Tutto sullo zucchero: Scopri le diverse varietà di zucchero e come usarle al meglio durante la cottura o la cottura al forno! Dallo zucchero di canna allo zucchero a velo, zucchero decorativo e altro ancora, discuto tutto quello che c'è da sapere! Chissà, potresti persino scoprire alcuni nuovi tipi di zucchero da provare!
Diversi tipi di zucchero
Quando si tratta di creare un delizioso dolcetto al forno, c'è un ingrediente comune: di zucchero. Il tipo più comune di zucchero utilizzato in pasticceria è lo zucchero semolato (ovvero lo zucchero bianco).
Mentre lo zucchero semolato è il tipo più comune di zucchero, non è l'unico tipo. Là sono di diversi tipi di zucchero e ognuno ha uno scopo specifico. Pronto a saperne di più sullo zucchero? Continua a leggere!
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- Diversi tipi di zucchero
- 1. Zucchero semolato
- 2. Zucchero di canna
- 3. Zucchero di barbabietola
- 4. Zucchero di canna
- 5. Zucchero a velo
- 6. Zucchero semolato
- 7. Turbinado (alias zucchero grezzo)
- 8. Zucchero da decoratore
- Scegli la tua migliore opzione
- 🍰 Ricette Dolci Da Provare
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
1. Zucchero semolato
Lo zucchero semolato ha diversi nomi popolari come zucchero bianco, zucchero raffinato, saccarosio e zucchero da tavola. Oltre ai nomi comuni, è risaputo che questo tipo di zucchero è prodotto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero.
Quando si tratta di ingredienti per cucinare, lo zucchero semolato non è solo uno dei più comuni, ma anche il più diffuso versatile. Anche se in genere ci pensiamo quando si tratta di cuocere al forno, è anche comunemente usato in cucina.
Zucchero granulare si dissolve rapidamente, che lo rende un'ottima scelta per aggiungere un po' di dolcezza a marinate e condimenti. Può anche essere usato per aiutare a bilanciare il sapore in ricette come la salsa di pomodoro o la zuppa.
Proprio come la farina per tutti gli usi che può essere utilizzata quasi tutte le ricette, così può lo zucchero semolato. Inoltre, lo zucchero è uno dei pochi articoli da dispensa con una durata infinita. Pertanto, puoi sempre tenere lo zucchero in cucina senza preoccuparti che vada a male.
2. Zucchero di canna
Come accennato in precedenza, lo zucchero semolato può essere prodotto da entrambi canna da zucchero o canna di barbabietola. Molte marche non specificano da dove proviene lo zucchero. Pertanto, potresti non sapere se si tratta di zucchero di canna o di barbabietola.
Mentre molti marchi non specificano, probabilmente ne hai visti altri che dicono specificamente "Zucchero di canna" sulla confezione. Questo può essere visto sulla confezione dello zucchero semolato, dello zucchero di canna e degli altri tipi elencati di seguito.
Lo zucchero di canna è ottenuto dal liquido sciropposo che proviene dalla pianta della canna da zucchero quando viene raccolta. Questo liquido passa attraverso un processo che include l'ebollizione del liquido da ottenere cristalli di zucchero. Quindi, a seconda del tipo di zucchero che viene prodotto (grezzo, grezzo, raffinato) potrebbe subire ulteriori elaborazioni.
La maggior parte delle persone non si preoccupa se lo zucchero provenga dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Tuttavia, parte del processo di produzione affinché la canna da zucchero raggiunga il suo colore bianco puro è passare attraverso un filtro al carbone. Questo filtro è spesso costituito da ossa di animali; pertanto, alcuni vegani preferiscono non utilizzare lo zucchero di canna.
3. Zucchero di barbabietola
Accanto allo zucchero di canna c'è lo zucchero di barbabietola. Lo zucchero di barbabietola è prodotto da una pianta chiamata a barbabietola.
Le barbabietole da zucchero producono lo stesso tipo di sucralosio quella canna da zucchero fa. Pertanto, una volta che passano attraverso il processo di produzione, il risultato è un sapore e una consistenza identici.
La principale differenza tra lo zucchero di canna e lo zucchero di barbabietola è che lo zucchero di barbabietola non deve passare attraverso il processo finale del filtro al carbone che fa lo zucchero di canna. Le barbabietole da zucchero producono naturalmente zucchero semolato bianco. Pertanto, questa è un'opzione di zucchero preferita per molti vegani.
Ancora una volta, la maggior parte dei marchi non specifica se viene utilizzata la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. A volte è anche un brevettata dei due. Pertanto, se hai una preferenza, assicurati di cercare etichette che specifichino zucchero di barbabietola o zucchero di canna.
4. Zucchero di canna
Quando si tratta del prossimo zucchero più popolare, è un gioco da ragazzi tra lo zucchero di canna e lo zucchero dei pasticceri. Tuttavia, esploreremo prima lo zucchero di canna poiché è il secondo più comune nella cottura al forno e in cucina.
Ci sono due modi in cui viene prodotto lo zucchero di canna. In primo luogo, si verifica quando la canna da zucchero è meno lavorata, con il risultato che rimane parte della melassa naturale. In secondo luogo, la melassa viene aggiunta allo zucchero semolato per ottenere un ricco zucchero di canna scuro. In genere, questo secondo metodo è come viene prodotto lo zucchero di canna che acquisti al supermercato.
Mentre ci sono diversi livelli di zucchero di canna (chiaro, medio, scuro) nel complesso, lo zucchero di canna ha un sapore più ricco (e colore) rispetto allo zucchero semolato. Queste note di caramello aggiungono un delizioso sapore ricco ai prodotti da forno. Inoltre, lo zucchero di canna è anche comunemente usato per aggiungere più profondità e sapore a glasse o marinate.
Anche se lo zucchero di canna viene dallo stesso posto dello zucchero semolato, aggiungendo melassa cambia le proprietà complessive di questo dolcificante. Pertanto, mentre lo zucchero semolato può rimanere sullo scaffale per anni senza grandi cambiamenti, lo zucchero di canna finirà per indurirsi.
Per evitare che lo zucchero di canna si secchi, è importante conservarlo correttamente un contenitore ermetico. Manterrà la sua freschezza se conservato correttamente per un tempo piuttosto lungo.
Lo zucchero di canna può essere usato come sostituto dello zucchero bianco?
Poiché lo zucchero di canna è ottenuto da zucchero bianco, esso può essere utilizzato come sostituto in molte ricette. In effetti, molti fornai sostituiranno lo zucchero bianco con lo zucchero di canna per aggiungere un tocco in più alle ricette.
Mentre può essere usato come sostituto, ricorda che il file consistenza e consistenza di zucchero di canna sono diversi. Pertanto, potrebbe spostare leggermente la consistenza complessiva dei prodotti da forno. Tuttavia, l'utilizzo dello zucchero di canna può essere un'ottima alternativa in molti piatti.
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5. Zucchero a velo
Come lo zucchero di canna, anche lo zucchero a velo inizia come zucchero semolato. Tuttavia, invece di aggiungere un ingrediente aggiuntivo, questo tipo di zucchero viene prodotto ulteriormente lavorazione esso.
In sostanza, lo zucchero a velo è solo zucchero semolato che è stato finemente macinato. È così fine che crea una polvere - da qui l'altro nome con cui è conosciuto - zucchero a velo.
Una volta che diventa una polvere fine, può facilmente raggrumarsi. Pertanto, lo zucchero a velo viene tipicamente miscelato con una piccola quantità di amido di mais per aiutare a prevenire la formazione di grumi. L'aggiunta di amido di mais non ne altera il sapore. Tuttavia, diminuisce la percentuale di sucralosio. Mentre lo zucchero semolato contiene il 99.5 percento di sucralosio, lo zucchero dei pasticceri è tra il 95 e il 97 percento.
A differenza dello zucchero semolato e dello zucchero di canna, comunemente usati in cottura e in cucina, lo zucchero a velo viene utilizzato principalmente cottura. Per questo è chiamato anche zucchero a velo.
Questo zucchero a velo fine è perfetto per spolverare torte, biscotti e caramelle. Inoltre, si dissolve estremamente veloce ecco perché è ideale per fare la glassa.
6. Zucchero semolato
Quando si tratta di tipi comuni di zuccheri, zucchero semolato non è in cima alla lista. Mentre un pasticcere può avere abbastanza familiarità con questo tipo di zucchero, non è uno di cui la maggior parte degli chef casalinghi ha sentito parlare, ma lo cambieremo!
Come la maggior parte degli altri tipi di zucchero, anche lo zucchero semolato proviene da canna da zucchero o barbabietole. Inoltre, è il modo in cui viene macinato che crea questo specifico tipo di zucchero.
Quando usi lo zucchero semolato, puoi facilmente vedere i singoli granuli. D'altra parte, lo zucchero a velo è stato macinato così finemente che i singoli granuli non sono più visibili. Lo zucchero semolato è da qualche parte nel mezzo questi due.
Lo zucchero semolato è talvolta chiamato zucchero da fornaio (è anche conosciuto come zucchero semolato). Pertanto, puoi intuire che questo fine zucchero semolato è l'ideale per la cottura al forno. In particolare, per dolci come la crème brulée.
Poiché lo zucchero semolato è più fine dello zucchero semolato, esso si scioglie ancora più facile. Pertanto, se utilizzato in dolci delicati come la crème brulée, si dissolve rapidamente per garantire che non vi sia una consistenza granulosa nel piatto finale.
7. Turbinando (alias zucchero grezzo)
Negli ultimi anni, le persone si sono concentrate maggiormente sull'uso ingredienti completamente naturali. Pertanto, la popolarità degli ingredienti che sono stati minimamente lavorati è in aumento. Turbinado, noto anche come zucchero grezzo, è uno di quegli alimenti.
Turbinado ha origine da canna da zucchero (o barbabietole) proprio come lo zucchero semolato. Tuttavia, è minimamente elaborato (anche meno dello zucchero di canna). Il risultato è quindi uno zucchero di colore più scuro e con granuli più grandi.
Il modo migliore per usare il turbinado è aggiungere dolcezza a bevanda caldaÈ come il caffè e il tè. Inoltre, può essere utilizzato anche in piccole quantità per aggiungere un po' di dolcezza a salse o zuppe riscaldate.
Senza l'uso di calore diretto per dissolvere questi cristalli di zucchero più grandi, il turbinado non è molto utile. Pertanto, non vorrai usare questo tipo di zucchero nella cottura al forno.
Mescolare il turbinado in una miscela per torte o biscotti probabilmente si tradurrà in un consistenza granulosa. Inoltre, la misura non sarà identica a una ricetta che prevede lo zucchero semolato perché i cristalli di zucchero sono più grandi dello zucchero semolato.
Sebbene il turbinado non sia l'ideale per sostituire lo zucchero semolato (o zucchero di canna) nelle ricette, può essere utilizzato per decorazione. Questi grandi cristalli di zucchero sono un modo divertente per aggiungere consistenza e dolcezza a torte, biscotti e muffin. Puoi persino cambiare il colore mescolando prima il turbinado con colorante alimentare.
8. Zucchero da decoratore
Mentre discutiamo dello zucchero come decorazione, lascia che ti presenti un tipo di zucchero meno comune: lo zucchero per decoratori. Lo zucchero del decoratore comprende diversi tipi di zucchero che può essere utilizzato per decorare i tuoi dolci preferiti.
Più comunemente realizzati con canna da zucchero o barbabietole, questi diversi zuccheri sono prodotti in diverse dimensioni e persino colori. Ecco tre tipi popolari di zucchero per decorare:
- Zucchero granulato
- Zucchero perlato
- Granelle Di Zucchero
Anche se questi non sono l'ideale per l'uso in una ricetta, sono un modo divertente per espandere il modo in cui decori i tuoi dolci.
Scegli la tua migliore opzione
Sebbene lo zucchero semolato sia il comune go-to in cucina, ora sai che non è l'unico tipo di zucchero. Pertanto, puoi aggiungere più sapore con un po' di di zucchero di canna o esplora la raffinata consistenza dello zucchero semolato.
Alla fine, però, tienine sempre un po' zucchero semolato nella tua cucina. Anche se la tua ricetta richiede un diverso tipo di zucchero, potresti essere in grado di utilizzare lo zucchero semolato come sostituto.
E poiché lo zucchero semolato può durare per sempre sullo scaffale, sarà sempre a portata di mano.
🍰 Ricette Dolci Da Provare
- Torta al caffè con patate dolci - Questa torta al caffè extra umida fatta con patate dolci è deliziosa a colazione, brunch o come dessert dopo cena!
- Key Lime Pie - Questa torta al lime chiave è liscia, cremosa e piena del sapore vibrante dei lime chiave.
- Cheesecake alla Sopapilla - Tutto il sapore delle sopapillas di zucchero alla cannella con un ripieno cremoso di cheesecake!
- Biscotti Nutella Al Burro Di Arachidi - Ogni biscotto gommoso al burro di arachidi ha una cucchiaiata di Nutella al cioccolato e nocciole al centro.
- Rugelach - Impasto burroso e friabile cotto al forno con un gustoso ripieno di zucchero di canna!
- Caramelle di patate irlandesi - Queste deliziose caramelle al cocco sono ricoperte di cannella per sembrare patate!
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📖 Scheda delle ricette
Tutto sullo zucchero: zucchero alla cannella fatto in casa (+ altri tipi di zucchero da provare!)
Ingredienti
- ½ bicchiere zucchero semolato
- 2 cucchiaio cannella in polvere
Istruzioni
- In una piccola ciotola, aggiungi lo zucchero semolato e la cannella.
- Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Conservare nella dispensa in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso, fino a 2 mesi.
Note
- Puoi sostituire lo zucchero semolato con qualsiasi altro dolcificante che preferisci!
- Per portare questa miscela dolce al livello successivo, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata o spezie per torta di zucca!
- Metti questa miscela in uno shaker per spezie per comodità, perché vorrai metterla su tutto!
- Sentiti libero di regolare il rapporto tra cannella e zucchero in base alle tue preferenze, potresti volere più cannella o più zucchero!
- Conserva lo zucchero alla cannella in un contenitore ermetico per un massimo di 2 mesi.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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