È importante sapere cosa sostituto del bicarbonato di sodio da usare se finisci in modo che i tuoi prodotti da forno siano ancora belli e soffici! Il bicarbonato di sodio è un parte integrale di tante ricette, quindi trovare un sostituto che corrisponda al meglio alle sue proprietà può fare la differenza!
Come scegliere gli ingredienti giusti per sostituire il bicarbonato di sodio quando sei in difficoltà!
Il bicarbonato di sodio è un componente che ha decine di usi che vanno oltre la cucina. Viene utilizzato nelle pulizie domestiche, per sbiancare i denti e anche come deodorante naturale! Potresti anche averne una scatola nel tuo frigorifero come deodorante naturale per mantenere tutto l'odore fresco!
Al di là di tutti gli incredibili scopi del bicarbonato di sodio, lo è un alimento base per cucinare e cuocere. In qualche modo, però, spesso sembra che un ingrediente di cui pensiamo sempre di avere un po' e poi troviamo che manchi il momento in cui vogliamo biscotti confortanti.
Vai a:
- Cos'è il bicarbonato di sodio?
- Come funziona il bicarbonato di sodio?
- Puoi usare il lievito invece del bicarbonato di sodio?
- I migliori sostituti del bicarbonato di sodio
- 1. Lievito in polvere
- 2. Albumi d'uovo montati
- 3. Farina lievitante
- 4. Baker's Ammoniaca
- 5. Bicarbonato di potassio e sale
- 6. Soda Club
- 7. Lascialo fuori
- Ricetta
Non tutto è perduto però! Ci sono diversi sostituti che può sostituire questo agente lievitante rapido e fornire una reazione simile, per avvicinarti alla ricetta originale.
Cos'è il bicarbonato di sodio?
Prima di saltare a un sostituto, aiuta a capire cos'è il bicarbonato di sodio e cosa fa. Questo ti aiuterà a capire meglio perché trovare un sostituto è spesso a scelta migliore piuttosto che lasciarlo fuori.
Il bicarbonato di sodio è anche noto come bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio è un minerale che produce una reazione lievitante quando viene a contatto con altri ingredienti (pensa alla fiera della scuola quando i bambini hanno mescolato aceto e bicarbonato di sodio per creare un vulcano).
Come funziona il bicarbonato di sodio?
L'uso più comune del bicarbonato di sodio in cucina è come agente lievitante per prodotti da forno. Quando il bicarbonato di sodio reagisce con gli ingredienti acidi aiuta l'impasto salire e diffondersi.
Senza bicarbonato ne mangeremmo tutti molto biscotti piatti, muffin e torte! Mentre il bicarbonato dà ai nostri prodotti da forno l'altezza desiderata, se combinato con il lievito (un'altra cottura essenziale) ottieni una bella torta soffice o pane.
Puoi usare il lievito invece del bicarbonato di sodio?
Se hai già fatto il pane con il lievito, allora sai che il lievito è anche un agente lievitante. Pertanto, ti starai chiedendo se puoi usare il lievito al posto del bicarbonato di sodio (o vice versa). Il risposta semplice è no.
Il modo in cui viene utilizzato il lievito è abbastanza diverso dal bicarbonato di sodio e non troverai facile, o efficace, scambiare l'uno con l'altro. Invece, usa uno dei sostituti elencati di seguito quando è necessario sostituire il bicarbonato di sodio nella cottura.
I migliori sostituti del bicarbonato di sodio
1. Lievito in polvere
Il lievito e il bicarbonato di sodio vengono spesso usati insieme, quindi può sembrare strano che tu possa usarlo al posto del bicarbonato di sodio. Nelle ricette che chiama solo bicarbonato di sodio tuttavia, usare il lievito in polvere come sostituto è un'ottima opzione.
Una grande differenza tra questi due ingredienti è che il lievito contiene già acido. Ciò significa che per creare lo stesso effetto del bicarbonato di sodio, che normalmente reagirebbe con l'acido se mescolato con altri ingredienti, è necessario utilizzare un importo maggiore di lievito per dolci.
Sostituisci il bicarbonato di sodio con 3 volte la quantità di lievito in polvere: 3 cucchiaini di lievito in polvere ogni 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
L'utilizzo di grandi quantità di lievito in polvere può lasciare un sapore finale della ricetta salubre; quindi, considera di tralasciare il sale aggiuntivo richiesto dalla ricetta. Questo è un altro motivo per cui questo sostituto funziona meglio quando una ricetta non richiede bicarbonato di sodio aggiuntivo.
2. Albumi d'uovo montati
Se hai mai fatto una meringa o una mousse al cioccolato, allora potresti aver notato come gli albumi montati creano un consistenza ariosa. Questo elemento arioso può essere trasferito ai prodotti da forno per aiutare gli impasti a crescere allo stesso modo del bicarbonato di sodio.
Nella maggior parte dei casi si possono usare gli albumi impasti e prodotti da forno che richiedono bicarbonato di sodio. Questa è anche una buona opzione per le ricette che richiedono già il lievito in polvere in modo da non dover utilizzare altro lievito come sostituto.
Mentre puoi sostituire il bicarbonato di sodio con gli albumi in qualsiasi ricetta, questo è un grande opzione per una ricetta che già prevede le uova perché non devi aggiungere niente in più!
Se la tua ricetta prevede già uova, separa semplicemente i tuorli e gli albumi. Unire i tuorli alla pastella come faresti normalmente. Montare gli albumi fino a quando picchi rigidi formare e poi incorporare delicatamente gli albumi alla pastella.
Piegare gli albumi è fondamentale per conservarli qualità ariosa che fornisce la lievitazione – evitare di mescolare perché appiattirà la pastella. Per le ricette che non hanno già le uova, sarà necessario aggiungere altri albumi.
1 albume montato dovrebbe essere sufficiente per a ricetta standard, ma potresti usarne due se volessi assicurarti di ottenere un po' di morbidezza in più.
Separare l'uovo tuorli e albumi (salva i tuorli per una deliziosa crema pasticcera!). Montare gli albumi. Prima di aggiungerli all'impasto, trasferire gli albumi in un misurino per vedere quanto volume viene aggiunto all'impasto.
L'aggiunta di albumi si aggiungerà umidità extra alla tua pastella. Pertanto, bilancialo tralasciando una quantità uguale di qualsiasi liquido venga utilizzato nella pastella (latte o acqua).
Ad esempio, se aggiungi 2 cucchiai di albumi, allora vattene 2 cucchiai di liquido. Ricordarsi di incorporare, senza mescolare, gli albumi nella pastella!
3. Farina lievitante
A seconda della frequenza con cui cuoci, potresti averlo o meno Farina a lievitazione spontanea nella tua dispensa. Se ne hai un po' a portata di mano, puoi usarlo come sostituto del bicarbonato di sodio.
Se normalmente non hai la farina autolievitante a portata di mano e prevedi di fare più cottura, prendi in considerazione la possibilità di prendere un sacchetto la prossima volta che vai al negozio! La farina autolievitante è diversa dalla farina per tutti gli usi in quanto contiene bicarbonato di sodio e sale mescolato alla farina.
Ciò significa che non è necessario aggiungere altri agenti uscenti. Questa opzione funzionerà solo per una ricetta che già chiede farina.
Aggiungere la farina autolievitante in sostituzione di una ricetta che non ha una base di farina lo farà rovinare la consistenza della tua pastella. Tuttavia, se stai preparando una torta, biscotti o altro pane veloce, questa è una buona scelta.
L'unico aspetto negativo di usarlo come sostituto è che ci vuole un po' di matematica mentale per capirlo. Varia a seconda di ogni ricetta, quindi usa il schema di seguito per fare i conti per le singole ricette.
1 tazza di farina autolievitante include 1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio (e circa ¼ di cucchiaino di sale).
4. Baker's Ammoniaca
L'ammoniaca di Baker potrebbe non avere il profumo più invitante, odora di ammoniaca, ma se riesci a superare l'odore iniziale durante la cottura (scomparirà durante la cottura) questo è un facile sostituto. Inoltre, si cuoce senza lasciare alcun odore sgradevole di alcalino nei tuoi prodotti da forno!
Bicarbonato di ammonio (carbonato di ammonio in polvere) o l'ammoniaca del fornaio era in realtà il precursore del bicarbonato di sodio. Era il popolare agente lievitante nelle famiglie prima della creazione del bicarbonato di sodio, quindi puoi scommettere che funziona bene!
Se hai dell'ammoniaca da fornaio a portata di mano, usala in un Sostituzione 1:1 per il bicarbonato di sodio in qualsiasi ricetta.
5. Bicarbonato di potassio e sale
Il bicarbonato di potassio è un sostituto che solo poche persone avranno già a portata di mano. Questo è un minerale che viene utilizzato negli antiacidi e per coloro che hanno un basso contenuto di potassio.
Fondamentalmente è bicarbonato di sodio senza sale però, quindi se ne hai qualcuno a portata di mano è un ottimo sostituto!
Il bicarbonato di potassio può essere utilizzato in a Scambio 1:1 con bicarbonato di sodio in qualsiasi ricetta. Dal momento che non include il sodio contenuto nel bicarbonato di sodio, ti consigliamo di aggiungere da ¼ a ½ cucchiaino aggiuntivo di sale alla tua ricetta.
6. Soda Club
Potrebbe non darti tanto aumento quanto il bicarbonato di sodio, ma le bolle nel club soda forniranno un po' di ascensore ai prodotti da forno. Quindi, se hai una lattina di club soda non aromatizzato, vai avanti e provalo!
Questa sostituzione funziona meglio per le ricette che hanno almeno ½ tazza di liquido in loro. Dovrai sostituire parte del liquido con il club soda.
Un buon punto di partenza è sostituire a ¼ tazza di liquido con ¼ di tazza di soda. Quando si utilizza questo metodo, è meglio aggiungere la soda club come ultimo ingrediente.
Le bolle sfriggeranno velocemente, quindi il più veloce puoi mettere le tue prelibatezze nel forno meglio è!
7. Lascialo fuori
Anche se non è l'ideale lasciare fuori il bicarbonato di sodio senza sostituirlo, non è la fine del mondo! Se ti svegli una mattina e vuoi davvero i pancake ma hai finito il bicarbonato e non ne hai agenti lievitanti alternativi, non saltare i pancake.
Sappi solo che saranno un po ' meno soffice di quanto sei abituato. Se non ti dispiace i biscotti più densi, puoi anche farla franca senza un agente lievitante.
Per tutte le altre ricette però, soprattutto quelle che necessitano un bel po' di aumento – come una torta – usa uno dei sostituti sopra o fai un giro veloce al negozio.
Speriamo che questo articolo ti abbia aiutato a trovare un sostituto che si abbini meglio al bicarbonato di sodio nella tua ricetta! Facci sapere cosa stai facendo lasciandoci un commento in basso!
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Ricetta
Sostituto del bicarbonato di sodio
Ingredienti
Opzione 1 (miglior sostituto in assoluto) - Lievito in polvere
- 3 cucchiaino da tè lievito in polvere
Opzione 2 (il miglior sostituto nelle ricette che già richiedono lievito in polvere) - albumi montati a neve
- 1 ampio albume
Istruzioni
Opzione 1 (miglior sostituto in assoluto) - Lievito in polvere
- Per utilizzare il lievito in una ricetta che richiede solo il bicarbonato di sodio, sostituisci la quantità di bicarbonato di sodio con 3 volte la quantità di lievito in polvere.3 cucchiaino di lievito in polvere
Opzione 2 (il miglior sostituto nelle ricette che già richiedono lievito in polvere) - albumi montati a neve
- Montare 1 albume a neve ferma, quindi incorporarlo delicatamente alla pastella nelle ricette in cui il lievito è già un ingrediente. L'albume aggiungerà umidità, quindi potrebbe essere necessario ridurre altri liquidi nella ricetta. *Se la tua ricetta richiede già uova, separa semplicemente un albume e aggiungilo dopo aver montato.1 bianco d'uovo grande
Note
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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