Il tradizionale Beef Bourguignon (Boeuf Bourguignon) è un classico pasto della cucina francese composto da pezzi di manzo arrosto al vino rosso che si scioglieranno in bocca! E se non hai mai avuto questa versione sostanziosa del comfort food americano, lo stufato di manzo, ti stai davvero perdendo!
Proprio quello che richiedeva il freddo! Una sostanziosa ciotola di questo fantastico classico stufato di manzo, Beef Bourguignon (Boeuf Bourguignon)!
Ricetta Manzo Bourguignon (Boeuf Bourguignon)
Il manzo Bourguignon è legato a un altro famoso piatto francese della regione francese della Borgogna, Coq au Vin. Entrambi i piatti sono nella mia lista di pasti "OMG" e "Come ho mai vissuto senza questo", oltre ad essere alcune delle mie "ricette imperdibili" per i buongustai e le famiglie!
Reso popolare dalla signora Julia Child, bourguignon di manzo (che si traduce in manzo borgognone) riempirà la tua casa con il fantastico aroma di questo stufato che vale ogni momento.
Può avere uno o due passaggi in più e può essere accompagnato da alcune lunghe istruzioni, ma chiunque realizzi questo piatto sostanzioso e aromatico sa che il tempo speso nella preparazione sarà ampiamente ricompensato!
Conosciuto anche come Manzo alla Borgogna, questo piatto è tipicamente preparato con a vino rosso e poiché proviene dal Regione della Borgogna in Francia, un vero vino rosso di Borgogna ci sarebbe composto al 100% da uve Pinot Nero.
*È molto interessante notare che questo piatto proviene da una delle regioni vinicole più conosciute al mondo, con alcuni dei vini più costosi e dal miglior sapore nel settore della vinificazione. Per rendere questo piatto "fedele alle sue radici", è meglio abbinarlo a un Pinot Nero di buona qualità!
Cubetti di bistecca di mandrino marinati con vino rosso rimossi dal pinot nero abbiamo marinato la carne. Pronto per scottare e iniziare il nostro Bourguignon di manzo!
Anche questo piatto di manzo in umido al vino rosso è stato servito tradizionalmente caldo o freddo (freddo in caso di avanzi), e di solito viene servito su pasta, purè di patate o pane tostato. Ci piace servire il nostro manzo alla bourguignon su pappardelle larghe cotte, scolate, sciacquate e condite con olio d'oliva e prezzemolo fresco tritato.
Io e il mio caro marito litighiamo sempre sul vino perfetto da abbinare a questo, quindi ci alterniamo ogni volta che prepariamo questo pasto preferito in famiglia! Sebbene di solito cuciniamo con vini con cui possiamo divertirci a bere mentre cuciniamo, questa è una di quelle ricette che il intera bottiglia di Pinot Nero era dedicato a coprire la bistecca di mandrino a cubetti da marinare durante la notte (vedi foto sopra, questa è la nostra bistecca marinata dopo averla tolta dalla marinata al vino rosso).
Bourguignon di manzo completamente cotto nel forno olandese prima di servire su alcune pappardelle di pasta che sono state condite in olio d'oliva.
Quindi la mia preferenza è quella di abbinare il nostro manzo alla borgognona con un Pinot Nero rustico o una Borgogna e un'annata 2005 è un'annata fantastica che ha un prezzo giusto da usare sia per cucinare che per bere. Mio marito è più un amante del vino e sarà felice di abbinarlo ai suoi vini rossi preferiti come un Syrah or Cabernet Sauvignon (e probabilmente spendere di più per un'annata davvero buona di quanto farei!).
Come preparare il manzo alla bourguignon (Boeuf Bourguignon)
- Inizia con il posizionamento del tuo bistecca di mandrino a cubetti in una ciotola medio-grande. Condite con sale e pepe, il timo fresco tritato e aggiungete le tre foglie di alloro, quindi coprite con una vostra bottiglia vino rosso a scelta. * Usa meno vino rosso, se lo desideri, e aumenta la quantità di brodo di manzo utilizzato. Se si utilizza più brodo di manzo, coprire la carne con la quantità desiderata di vino rosso, quindi aggiungere abbastanza brodo di manzo per coprire la carne e lasciarla marinare per una notte.
- Separare la carne di manzo marinata dal vino rosso in cui è stata durante la notte, riservando il vino rosso per un uso successivo.
- Porta una grande padella o una padella a fuoco medio-alto e fai croccare i pezzi di pancetta (circa 8 minuti). Non scolare il grasso della pancetta. Rimuovere la pancetta cotta e mettere da parte in una forno olandese o casseruola (uno con un coperchio montato).
- Una volta che la pancetta è stata rosolata e rimossa dalla padella o dalla padella, inizia a rosolare i pezzi marinati di bistecca di mandrino in lotti fino a quando tutti i pezzi di carne sono stati brunito su tutti i lati (circa 3-4 minuti) e messo nel forno olandese o in una casseruola. * Si spera che tu abbia ancora abbastanza grasso di pancetta da usare per rosolare i pezzi di carne e abbastanza rimanente per friggere anche la cipolla tritata. In caso contrario, potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di olio d'oliva se necessario per continuare.
- Saltare la cipolla tritata nel restante grasso di pancetta fino a quando la cipolla è traslucida (guardare attraverso), quindi trasferire nel forno olandese o in una casseruola con la pancetta e la carne di manzo rosolata.
- Aggiungere la farina per tutti gli usi nella padella per assorbire il grasso rimasto, mescolare, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro. Iniziare a mescolare e aggiungere il vino rosso riservato nella padella creare la salsa per il bourguignon di manzo. Frullare per amalgamare, quindi aggiungere il brodo di carne e portare a ebollizione.
- Una volta che la salsa ha raggiunto il pieno ebollizione, trasferisci nel forno olandese o nella pirofila. Versare direttamente sopra la pancetta, la carne di manzo e la cipolla. Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 395 gradi F (200 gradi C) per 1 ora.
- Togliere il bourguignon di manzo di cottura dal forno dopo 1 ora e aggiungere le cipolline, i funghi, le carote e il burro. Mescola per amalgamare, quindi rimetti in forno e continua a cuocere per un'altra ora.
- Sfornare dopo Tempo di cottura totale 2 ore al forno e servire subito sopra pasta, purè di patate o pane tostato.
Manzo Bourguignon (Boeuf Bourguignon)
Ingredienti
- 2 libra bistecca di mandrino (ben marmorizzato, tagliato a cubetti)
- 1 bottiglia Pinot Noir (Il Pinot Nero o il Gamay sono tradizionalmente usati, anche altri vini rossi di Borgogna andranno bene)
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio timo (fresco, tritato)
- ¼ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe
- ½ lb bacon (tagliato a pezzi da ½ ")
- ¾ bicchiere cipolla bianca (o mezza cipolla bianca grande, tritata)
- 3 cucchiaio Farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio burro
- 3 coppe brodo di manzo
- 1 lb cipolline
- 1 lb funghi champignon (funghi bianchi, tagliati a metà o in quarti)
- 3 carote (3 grandi, 4 medie, 5-6 piccole - tagliate in diagonale a pezzi di circa 1 pollice)
- 1 cucchiaio prezzemolo (tritato, fresco - opzionale per guarnire)
Istruzioni
- Inizia mettendo la tua bistecca di mandrino a cubetti in una ciotola medio-grande. Condite con sale e pepe, il timo fresco tritato e aggiungete le tre foglie di alloro, quindi coprite con una bottiglia del vostro vino rosso preferito. * Usa meno vino rosso, se lo desideri, e aumenta la quantità di brodo di manzo utilizzato. Se si utilizza più brodo di manzo, coprire la carne con la quantità desiderata di vino rosso, quindi aggiungere abbastanza brodo di manzo per coprire la carne e lasciarla marinare per una notte.
- Separare la carne di manzo marinata dal vino rosso in cui si trovava durante la notte, riservando il vino rosso per un uso successivo.
- Portare una padella o una padella grande a fuoco medio-alto e croccare i pezzi di pancetta (circa 8 minuti). Non scolare il grasso della pancetta. Rimuovere la pancetta cotta e metterla da parte in un forno olandese o in una pirofila (una con il coperchio montato).
- Una volta che la pancetta è stata rosolata e tolta dalla padella o dalla padella, inizia a rosolare i pezzi di chuck bistecca marinati in lotti fino a quando tutti i pezzi di carne sono stati dorati su tutti i lati (circa 3-4 minuti) e messi nell'olandese pirofila o pirofila. * Si spera che tu abbia ancora abbastanza grasso di pancetta da usare per rosolare i pezzi di carne e abbastanza rimanente per friggere anche la cipolla tritata. In caso contrario, potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di olio d'oliva se necessario per continuare.
- Soffriggere la cipolla tritata nel restante grasso di pancetta fino a renderla traslucida, quindi trasferirla nel forno olandese o in una casseruola con la pancetta e la carne di manzo rosolata.
- Aggiungere la farina per tutti gli usi nella padella per assorbire il grasso rimasto, mescolare, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro. Iniziare a mescolare e aggiungere il vino rosso riservato nella padella per creare la salsa per il bourguignon di manzo. Frullare per amalgamare, quindi aggiungere il brodo di carne e portare a ebollizione.
- Una volta che la salsa ha raggiunto il pieno ebollizione, trasferisci nel forno olandese o nella pirofila. Versare direttamente sopra la pancetta, la carne di manzo e la cipolla. Copri e cuoci in forno preriscaldato a 395 gradi C per 200 ora.
- Sfornare il bourguignon di manzo dopo 1 ora e aggiungere le cipolline, i funghi, le carote e il burro. Mescola per amalgamare, quindi rimetti in forno e continua a cuocere per un'altra ora.
- Sfornare dopo 2 ore di cottura totale in forno e servire immediatamente su pasta, purè di patate o pane tostato.
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Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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