Conoscere temperature interne del manzo è un'abilità importante che qualsiasi maestro di griglia, chef o cuoco casalingo dovrebbe utilizzare. Queste temperature ti consentono di sapere se la tua carne ha raggiunto il livello di cottura desiderato, ma anche se è sicura da mangiare! Tutto quello che c'è da sapere sui vari livelli di cottura e sulle temperature interne ideali per i diversi tipi di carne lo trovi qui!
Temperature interne di manzo ideali
Manzo: è quello che c'è per cena. Molti di noi ricordano questo slogan che ha riportato la carne bovina sui piatti delle famiglie di tutta l'America. Non che tutti noi avessimo bisogno di convincere però, dal momento che la carne bovina è sempre stata una primo piatto delizioso e versatile nelle nostre case.
Tuttavia, a differenza di molti tipi di carne che hanno una temperatura interna impostata, ci sono diverse temperature per la carne. Pertanto, anche se hai sempre saputo esattamente a quale temperatura cuocere le costine o un arrosto, potresti non avere la stessa familiarità con le altre temperature interne per la carne di manzo.
Vai a:
- Temperature interne di manzo ideali
- Temperature interne per arrosto di manzo o bistecca
- Temperature interne per la carne macinata
- Come misurare la temperatura interna della carne
- Come ottenere la temperatura interna più precisa
- Come misurare la temperatura interna della carne macinata
- Grafico di riferimento delle temperature interne della carne
- 🥩 Ricette di manzo
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Temperature interne per arrosto di manzo o bistecca
I USDA raccomanda di cuocere la carne a una temperatura interna di 145°F (63 ° C). Questa temperatura è la temperatura minima alla quale l'USDA garantisce che eventuali batteri siano stati uccisi dal calore.
Sebbene questa sia la temperatura interna consigliata, non è l'unica temperatura che puoi utilizzare come guida. Cucinare una bistecca o un arrosto a 145°F (63 ° C) è ciò che è considerato medio-bene. Un pezzo di manzo medio-bene è solo leggermente rosa al centro con il marrone che lo circonda. Questo è un po' troppo fatto per molte persone.
Molte persone preferiscono mangiare la loro carne di manzo media o anche mediamente cotta. Mentre l'USDA non raccomanda di consumare carne di manzo al di sotto dei 145 ° F (63 ° C) – la maggior parte degli chef concorda sul fatto che un taglio di carne di qualità può essere consumato in sicurezza media o mediamente al sangue. Tuttavia, questo vale solo per tagli di manzo che sono stati minimamente lavorati come bistecca, costoletta o arrosto.
Ecco una guida rapida su quale temperatura ti aiuterà a cuocere un pezzo di manzo esattamente come lo preferisci.
- Cottura al sangue: 115 a 120 ° F (46-49°C)
- Medio-raro: 120 a 125 ° F (49-52°C)
- Medium: 130 a 135 ° F (54-57°C)
- Medio-bene: 140 a 145 ° F (60-63°C)
- Ben fatto: 150 a 155 ° F (66-68°C)
Temperature interne per la carne macinata
Mentre c'è una certa flessibilità intorno ai 145 ° F consigliati (63 ° C) per bistecche e altri tagli interi di manzo, non c'è alcuna flessibilità quando si tratta di carne macinata. In effetti, la carne macinata ha una temperatura interna consigliata ancora più alta di una bistecca ben cotta.
La temperatura interna consigliata per la carne macinata è 160 ° F (71 ° C). Il motivo di questa raccomandazione è dovuto al processo di produzione della carne macinata. La macinazione della carne crea maggiori opportunità per lo sviluppo di batteri nella carne. Pertanto, mangiare carne macinata poco cotta aumenta il rischio di malattie di origine alimentare.
Pertanto, la carne macinata deve essere sempre cotta a 160 ° F (71 ° C) a di garanzia è sicuro da mangiare.
Come misurare la temperatura interna della carne
Il modo più accurato per controllare la temperatura interna di qualsiasi tipo di carne è utilizzare a termometro per carne. Molti di noi hanno familiarità con l'uso di un termometro per controllare la temperatura interna di un tacchino il giorno del Ringraziamento o di una costoletta per Pasqua. La cura in più per controllare la temperatura di questi tipi di carne è perché sono per a celebrazione, e vogliamo assicurarci che la carne sia perfettamente cotta.
Mentre avere un uccello o un arrosto cucinato alla perfezione per le vacanze è importante per il sapore, è importante anche per la sicurezza. Di solito usiamo il termometro per carne per assicurarci di averlo ben cotta la carne per renderlo sicuro per i nostri ospiti.
Questa stessa attenzione per il controllo della temperatura interna con un termometro dovrebbe essere prestata ogni volta che si cucina manzo (o qualsiasi altra carne). Che si tratti di una succosa bistecca o di un delizioso hamburger, un termometro per carne è l'unico modo per sapere con certezza di aver raggiunto la temperatura interna desiderata.
Come ottenere la temperatura interna più precisa
Ottenere un pezzo di manzo perfettamente cotto non riguarda solo l'uso di un termometro, ma come lo usi! Il primo passo è inserire sempre il termometro per carne nel parte più spessa della carne. La parte più spessa è l'ultima a cuocere. Pertanto, ti darà la temperatura più accurata.
Una volta inserito il termometro, lasciarlo riposare per circa 30 secondi. Ciò consente al termometro di leggere con precisione la temperatura. Con tagli di carne più grandi, tirare indietro lentamente il termometro di circa ¼ di pollice per ottenere una seconda lettura. Questo aiuterà a vedere se la carne si è cotta in modo uniforme dappertutto.
Quale temperatura cercare sul termometro
Sopra, ti ho dato le temperature interne finali che desideri per ogni livello di cottura desiderato. Tuttavia, la temperatura che stai cercando sul termometro sarà inferiore della temperatura consigliata! Questo perché si vuole far riposare la carne dopo la cottura al fuoco.
Pertanto, se stai puntando a un classico bistecca di media grandezza che si consiglia di cuocere a 145°F (63 ° C) quindi vuoi solo cucinarlo fino a quando il termometro raggiunge i 140 ° F (60 ° C).
Temperature interne alle quali togliere la carne dal fuoco.
- Cottura al sangue: 115 ° F (46 ° C)
- Medio-raro: 120 ° F (49 ° C)
- Medio: 130°F (54 ° C)
- Medio-bene: 140°F (60 ° C)
- Ben fatto: 150°F (66 ° C)
- Carne di manzo macinata: 155 ° F (68 ° C)
Una volta che la tua carne avrà raggiunto cinque gradi sotto alla temperatura consigliata, togliere dal fuoco. Seguire i passaggi successivi per far riposare la carne e continuare a cuocere internamente.
Come far riposare la carne
Volontà di manzo continuare a cuocere internamente una volta tolto dal fuoco. Pertanto, per evitare di scuocere la carne è importante sfornare (o fuori dal fornello o alla griglia) un po' in anticipo.
Dopo aver tolto la carne dal fuoco, copritela carta stagnola. Ciò manterrà il calore all'interno e lo aiuterà a continuare la cottura. Se si cucinano hamburger o bistecche, rimuoverli dalla padella/griglia e metterli su un piatto. Coprire con un foglio. I tagli di carne più grandi come un arrosto possono essere lasciati nella padella. Metti una tenda di alluminio sopra l'arrosto.
Quanto tempo lascerai riposare la carne dipende da quanto è grande il taglio. Un arrosto può riposare per 20-30 minuti. Tuttavia, potrebbe essere necessario solo una bistecca o un hamburger 10-15 minuti prima di servire.
Come misurare la temperatura interna della carne macinata
Se si utilizza carne macinata per fare hamburger, è possibile utilizzare facilmente un termometro per carne. Segui semplicemente le indicazioni sopra. Tuttavia, se stai cucinando la carne macinata in un tegame per qualcosa come la salsa di spaghetti non sarai in grado di usare un termometro.
In questo caso, è importante mescolare accuratamente e cuocere la carne macinata fino a quando non saranno tutti i pezzi pelle. Assicurati di farlo prima di aggiungere qualsiasi condimento o salsa per dire che la carne è cotta.
Anche se stai aggiungendo carne macinata a una casseruola da cuocere in forno, assicurati che lo sia Completamente cotto prima in una padella.
Sia che si cucini un grande arrosto, una singola bistecca o una tonnellata di hamburger, prendendosi del tempo per misurare la temperatura ogni pezzo di manzo assicurerà che tutto non solo abbia un buon sapore, ma sia anche sicuro da mangiare.
Grafico di riferimento delle temperature interne della carne
Livello di cottura | Temperatura interna | Descrizione interna |
---|---|---|
Extra-Raro o Blu-Raro ("blu") | 80-100 ° F (26-38°C) | Non caldo internamente con un colore rosso intenso. |
Raro | 115 ° F (46 ° C) | Il centro stesso è rosso brillante, che diventa più rosato verso l'esterno. Dovrebbe essere leggermente caldo dappertutto. |
Medio-Raro | 120-125 ° F (49-52°C) | Un centro rosa brillante che diventa marrone quando raggiunge l'esterno. Dovrebbe essere leggermente caldo. |
Medio | 130-135 ° F (54-57°C) | Un centro rosa chiaro con esterno marrone e caldo dappertutto. |
Medio-bene | 140-145 ° F (60-63°C) | Prevalentemente grigio/marrone dappertutto con una sottile striscia rosa al centro. Caldo fino in fondo. |
Ben fatto | 150-155°F+ (66-68°C+) | La bistecca è grigia/marrone e calda dappertutto. |
punta di petto | 165-175 ° F (74-79°C) | Il petto è pronto quando si smonta facilmente. |
Arrosto in pentola | 180 ° F (82 ° C) | Il brasato è pronto quando è 'teso alla forchetta' e si smonta facilmente. |
Carne macinata (polpette, polpettone, polpette, ecc.) | 160-165 ° F (71-74°C) | Usa un termometro per carne in orizzontale per controllare la temperatura interna della carne macinata. |
🥩 Ricette di manzo
- Bistecche Di Cuore Di Manzo Alla Griglia - Queste bistecche di cuore di manzo alla griglia sono succose e deliziose, non bussare finché non le provi!
- Prime Rib Arrosto Al Forno - Un arrosto di costolette al forno è il modo perfetto per servire una folla in ogni occasione speciale.
- Bistecca alla fiorentina alla griglia - Una succosa bistecca alla fiorentina montata sulla griglia è il sogno di ogni amante della bistecca!
- Bistecca Bavette - La bistecca di bavette affettata sottilmente è tenera da sciogliere in bocca!
- Bistecche Hamburger - Le bistecche di hamburger ricoperte di salsa di funghi marroni sono una classica cena in famiglia.
- Bistecca Di Pollo Fritta - Questa classica bistecca di pollo fritta del sud è il massimo comfort food!
Queste temperature interne del manzo sono la chiave per preparare un manzo perfettamente cotto e sicuro da mangiare! Dicci quale delle nostre favolose ricette di manzo hai intenzione di provare lasciando un commento qui sotto!
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📖 Scheda delle ricette
Temperature interne del manzo: arrosto di manzo affumicato (+ temperature interne ideali per più ricette di manzo)
Ingredienti
- 4 libra Occhio di Round (o usa un altro taglio di manzo magro adatto per arrostire come Bottom Round o Top Round)
- 2 cucchiaio olio d'oliva (extravergine o usa salsa Worcestershire)
- 1 cucchiaio sale marino
- 1 cucchiaino da tè pepe nero
- 1 cucchiaio paprika
- 1 cucchiaino da tè polvere d'aglio
- 1 cucchiaino da tè cipolla in polvere
Istruzioni
- Spennellare l'olio d'oliva (o usa la salsa Worcestershire) per rivestire il tuo arrosto di manzo tagliato.
- In una piccola ciotola o in un sacchetto di plastica, unisci gli ingredienti del condimento tra cui sale, pepe, paprika, aglio in polvere e cipolla in polvere. Applicare il condimento alla carne, massaggiando la miscela nella carne. * Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente, provare a far riscaldare la carne almeno un'ora prima di affumicarla.
- Caricare il serbatoio del pellet o il cestello trucioli con il cippato desiderato. Preriscalda il tuo fumatore a 225 gradi F. (107 gradi C).
- Metti il manzo condito nel tuo affumicatore preriscaldato direttamente sulla griglia. Se hai una sonda per carne per monitorare la temperatura interna, inserisci la sonda al centro dell'arrosto. * Vedere le note per il corretto posizionamento della sonda per carne.
- Affumicare per circa 2 ore a 225 gradi F. (107 gradi C)o 30 minuti per libbra. La temperatura interna dovrebbe essere di 120-125 gradi F. (49-52 gradi C) per RARO, 125-135 gradi F. (54-57 gradi C) per MEDIO RARO e 135-140 gradi F. (57-60 gradi C) per MEDIUM.
- Togli dal tuo affumicatore e copri liberamente con un foglio di alluminio per circa 30 minuti per riposare l'arrosto di manzo affumicato.
- Una volta riposato togliete la pellicola, affettatelo contro la granella e servite.
Note
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Steven Cob dice
Sono stato in grado di trovare rapidamente le temperature interne del manzo di cui avevo bisogno. Grazie gentilmente.