La scelta di il miglior sostituto dell'uovo per le tue esigenze particolari è facile con la mia lista di fantastiche alternative alle uova! L'uovo è uno degli ingredienti più utilizzati in cottura e in cottura, quindi sapere come utilizzare le sostituzioni tornerà davvero utile!
17 diversi sostituti delle uova per aiutarti quando cucini o cuoci senza uova!
L'incredibile uovo commestibile. È uno degli alimenti più popolari al mondo, ma per vari motivi potresti non volerli utilizzare nella tua cucina. La cosa incredibile di questo cibo incredibile è che ci sono diverse incredibili sottostazioni.
Se hai bisogno di un sostituto perché hai finito le uova, sei allergico o segua una dieta vegana o vegetale, lì sono molte opzioni così puoi continuare a goderti i tuoi prodotti da forno preferiti, il pane e persino il polpettone!
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- Lo scopo delle uova nella cottura
- Sostituti di uova per prodotti da forno
- 1. Salsa di mele
- 2. Banana schiacciata
- 3. Purè di avocado
- 4. Zucca
- 5. Semi di lino macinati o semi di chia
- 6. Tofu di seta
- 7. Latticello
- 8. Yogurt
- 9. Burro di mandorle (o altri burri di noci)
- 10. Bicarbonato di sodio e aceto
- 11. Acqua gassata (seltz)
- 12. Sostituto dell'uovo
- 13. Gelatina
- 14. Acquafaba
- I migliori sostituti delle uova in cucina
- 15. Olio d'oliva
- 16. Maionese
- 17. Farina e farina d'avena
- 18. Briciole di pane
- Scegliere la giusta sostituzione
- Ricetta
- 💬 Commenti
Lo scopo delle uova nella cottura
Non c'è da stupirsi che lo chiamino l'incredibile uovo - sono così versatili e hanno così tanti usi importanti!
Rilegatura
Quando le uova vengono aggiunte ad altri ingredienti, in particolare gli amidi, la proteina nel l'uovo si lega con l'amido che contribuisce a formare la struttura complessiva di un prodotto da forno.
Emulsionare
Hai presente il vecchio detto, olio e acqua non si mescolano? Bene, con l'aiuto di un po' di grasso possono. Il grasso che si trova nei tuorli d'uovo è utile per emulsionare o unendo ingredienti che normalmente non si mescolano, come olio e acqua.
lievito
Il lievito riceve tutta l'attenzione per aiutare a lievitare i prodotti da forno, ma anche le uova svolgono un ruolo importante. Le uova intrappolano l'aria quando vengono riscaldate, il che si traduce in piccole sacche d'aria coadiuvare la lievitazione degli alimenti durante la cottura.
Non è lo stesso livello di aumento che il lievito produce nel pane, ma aiuta in alimenti come biscotti o soufflé che hanno l'obiettivo di qualcosa con un leggero aumento o addirittura una consistenza soffice e ariosa.
Umidità
Mentre i benefici del tuorlo sono spesso legati al suo contenuto di grassi, l'altro elemento dell'uovo, l'albume, contribuisce all'umidità.
Gli albumi sono per lo più fatti di acqua e sono spesso considerati parte del contenuto d'acqua in una ricetta. Pertanto, se si rimuove l'albume o si sostituisce un uovo potrebbe essere necessario aumentare il contenuto di acqua.
Gusto
L'uso delle uova nella cottura aiuta arricchire il sapore. Questo di solito è il risultato del tuorlo d'uovo che assorbe gli altri sapori.
Guarda
Sebbene lo scopo di un uovo sia molto probabilmente dovuto a uno dei motivi sopra, un ulteriore vantaggio può derivare dall'aspetto finale di un prodotto da forno. Le uova offrono a tonalità gialla a molte pastelle e impasti, come una torta gialla.
Inoltre, loro lasciare che si produca un effetto doratura. Questo è indicato come reazioni di Maillard in cui le proteine vengono riscaldate.
Sostituti di uova per prodotti da forno
Lo scopo principale di un uovo in tutti i prodotti da forno è quello di legare insieme gli ingredienti.
Ciò consente alla struttura del pane, dei biscotti o di altro bene di prendere forma. Inoltre, poiché molti prodotti da forno contengono grassi e acqua, le uova aiutano ad amalgamare il tutto facilmente.
I sostituti di seguito tutti agiscono come agenti vincolanti. Molti di loro, come i succedanei della frutta, sono anche emulsionanti naturali. Il risultato è che ognuno di questi può essere utilizzato per sostituire le uova nei prodotti da forno.
Quello che molti di questi non offrono è l'aspetto lievitante di un uovo. Pertanto, scoprirai che queste sostituzioni spesso produrre un dolce al forno più pesante.
Tuttavia, ci sono alcuni sostituti sorprendenti, come l'acqua frizzante, che possono essere utilizzati per una consistenza più leggera e soffice nelle torte e nei muffin.
1. Salsa di mele
La salsa di mele può essere utilizzata come sostituto delle uova in molti prodotti da forno comuni come biscotti, pane veloce e altri dolci simili.
La consistenza della salsa di mele funziona in modo simile a legare gli ingredienti umidi e secchi e fornire umidità. Tuttavia, poiché la salsa di mele è un alimento privo di grassi, la consistenza del prodotto finale potrebbe essere più densa.
Per chi vuole un trattamento a basso contenuto di grassi o senza grassi o un'opzione vegana la salsa di mele è una buona opzione.
Sostituisci ogni uovo nella ricetta con ¼ di tazza di salsa di mele non zuccherata.
Se hai solo la varietà zuccherata, riduci la quantità di zucchero o dolcificante nella ricetta. Prova ad aggiungere prima e poi la salsa di mele aggiungendo lentamente lo zucchero/dolcificante e assaggiare la pastella lungo il percorso.
Tieni presente che può anche ridurre il contenuto di zucchero influire sulla coerenza complessiva del prodotto finale.
2. Banana schiacciata
La purea di banana è un'altra buona alternativa se stai cercando un'alternativa a basso contenuto di grassi e/o vegana alle uova. La principale differenza tra la salsa di mele e la banana è che il sostituto della banana di solito aggiungerà un leggero sapore di banana al prodotto da forno finale.
Per alcuni dessert come i biscotti questo potrebbe non essere un problema e potrebbe anche essere una deliziosa aggiunta. Se non ti piace il sapore della banana tuttavia, questa opzione potrebbe non essere adatta a te.
Sostituisci ogni uovo con ¼ di tazza di banana schiacciata.
Mentre i sostituti della frutta manterranno l'umidità di un buono da forno, il trattamento finale non sarà così marrone come se fosse fatto con le uova. Questo è il risultato della mancanza di proteine da riscaldare per l'effetto Maillard.
3. Purè di avocado
L'avocado è un altro frutto (quel grande vecchio seme al centro di un avocado lo rende un frutto) che è un popolare sostituto delle uova nei semplici prodotti da forno. è particolarmente delizioso nei brownies!
Anche se l'avocado è una buona scelta per i vegani, lo è non è l'ideale se si desidera un'opzione a basso contenuto di grassi. Tuttavia, il contenuto di grassi dell'avocado si tradurrà in una consistenza meno densa rispetto ad altri frutti non grassi.
Sostituisci 1 uovo con ¼ di tazza di purè di avocado.
Suggerimenti per i sostituti della frutta
Se la tua ricetta richiede più di un uovo e non ne hai abbastanza di un sostituto, puoi farlo combinare diversi frutti. Funziona anche se hai solo 1 uovo e ne occorrono 2 (o più).
Usa l'uovo che hai e poi sostituisci l'altro o gli altri con una delle opzioni sopra.
4. Zucca
Pur non essendo un frutto, la consistenza della purea di zucca è simile alla salsa di mele. Pertanto, la zucca può essere utilizzata anche in alcuni prodotti da forno con lo stesso rapporto di ¼ di tazza.
Tieni a mente quella zucca ha un sapore distinto che può passare, quindi è meglio usarlo in prodotti da forno come frittelle o muffin, dove la zucca aggiungerà sapore.
5. Semi di lino macinati o semi di chia
Popolari negli ultimi anni per le loro qualità di superfood, questi due semi sono un'ottima opzione per coloro che lo sono vegano o focalizzato su una dieta a base vegetale. Sono anche un ottimo modo per aggiungere fibre e acidi grassi omega-3.
1 cucchiaio di semi macinati + 3 cucchiai di acqua = 1 uovo
Per sostituire le uova con semi di chia o di lino, attenersi alla seguente procedura:
- Macina i semi di lino o di chia in un robot da cucina o comprali già macinati.
- Mescolare 1 cucchiaio di semi + 3 cucchiai di acqua
- Lascia riposare il composto per circa 5 minuti mentre forma un gel
- Aggiungi il gel alla tua ricetta al posto di un uovo.
Usarli come sostituti di solito aggiungerà un sapore leggermente terroso o nocciolato. Pertanto, sono più adatti per prodotti da forno che hanno un gusto o una consistenza naturalmente integrali, come muffin o pancake.
6. Tofu di seta
Molte persone evitano il tofu, ma è così è un'ottima alternativa e oltre a molte ricette, incluso un sostituto dell'uovo.
Il tofu è composto da semi di soia, il che lo rende un'ottima opzione per chi segue una dieta a base vegetale, ma se lo hai qualsiasi allergia alla soia ti consigliamo di evitarla.
Quando mescolato, il tofu offre una consistenza simile ai sostituti della frutta sopra e può essere utilizzato negli stessi tipi di prodotti da forno. La consistenza produrrà un prodotto finale simile umido ma denso.
Per provare il tofu, basta frullare o schiacciare ¼ di tazza di tofu per sostituire ogni uovo.
7. Latticello
Il latticello è uno dei miei ingredienti preferiti per aggiungendo umidità a una ricetta. Quando si sostituiscono le uova, il latticello non solo aggiunge umidità, ma funge anche da legante.
Inoltre, se mescolato con bicarbonato di sodio o latticello in polvere aiuta l'impasto a lievitare.
Per i pani veloci, come la banana o anche il pane di mais, il latticello è un'ottima opzione perché non aggiunge la densità che spesso deriva da un frutto o un sostituto del seme.
Sostituisci ogni uovo nella ricetta con ¼ di tazza di latticello.
8. Yogurt
Come il latticello, lo yogurt è un altro prodotto caseario fermentato che reagisce bene con agenti a lievitazione rapida come il bicarbonato di sodio o il lievito. Pertanto, è una buona opzione per sostituire le uova in muffin, pancake e persino torte.
Scambia ogni uovo con ¼ di tazza di yogurt.
9. Burro di mandorle (o altri burri di noci)
Il burro di mandorle è uno dei sostituti dell'uovo più sorprendenti che offre risultati sorprendenti! Funziona specificamente come un agente vincolante nei prodotti da forno.
Il burro di mandorle assorbe molti degli altri sapori di pane e muffin con sapori più complessi, come come il pane alle zucchine e i muffin alla banana. Anche i biscotti con gocce di cioccolato saranno buonissimi con questa sostituzione.
Tuttavia, il sapore può manifestarsi in prodotti da forno più semplici come torte e pancake, quindi è consigliabile prova con un sostituto diverso per quelle ricette
Utilizzare 3 cucchiai di burro di mandorle al posto di ogni uovo.
Altri burri di noci come il burro di anacardi possono essere sostituiti allo stesso modo.
10. Bicarbonato di sodio e aceto
Ricorda che le uova sono spesso usate come agente lievitante nelle ricette. Pertanto, se sostituisci le uova e non ci sono altri agenti lievitanti, come il bicarbonato, considera usando una sostituzione che può legare e aiutate l'impasto o la pastella a lievitare.
Se hai mai realizzato un vulcano fatto in casa per una fiera della scienza, allora sai cosa succede quando unisci aceto e bicarbonato di sodio. Quella reazione frizzante dalla combinazione di questi due ingredienti è la perfetto sostituto delle uova in torte o altri impasti che vuoi siano più leggeri e ariosi.
Mescola 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaio di aceto di mele o bianco. Aggiungi il composto frizzante alla tua ricetta al posto di 1 uovo.
11. Acqua gassata (seltz)
La tua acqua frizzante preferita è anche un buon sostituto delle uova! Questo funziona meglio quando hai già un agente lievitante nella pastella, soprattutto bicarbonato di sodio.
L'acqua gassata aiuta ad attivare il bicarbonato creando una reazione simile a quella dell'aceto. Usa questo sostituto per torte o anche waffle che desideri siano leggeri e soffici.
Sostituisci ogni uovo con ¼ di tazza di acqua seltz (più gorgoglia meglio è!).
12. Sostituto dell'uovo
Sì, esiste un prodotto chiamato sostituto delle uova! Funziona bene per cuocere le cose, come frittelle o muffin!
È composto da 4 semplici ingredienti: fecola di patate, farina di tapioca, bicarbonato di sodio e buccia di psillio. È gluten free e vegan friendly.
Tuttavia non sostituisce bene le ricette che richiedono la montatura degli albumi.
13. Gelatina
Puoi usare quello che viene spesso definito "uovo di gelatina" per sostituire le uova nella cottura. Non è vegano o vegetariano, poiché la gelatina si ottiene facendo bollire tendini, legamenti e ossa con acqua, ma è perfetto per chi ha un'allergia alle uova.
1 cucchiaio di gelatina e 3 cucchiai di acqua faranno un uovo di gelatina può essere usato come sostituzione 1:1 per le uova. Mescolate la gelatina con 1 cucchiaio di acqua tiepida prima di aggiungere 2 cucchiai di acqua calda e mescolando, quindi lasciate riposare per qualche minuto e aggiungetela alla vostra ricetta.
14. Acquafaba
Mentre la maggior parte delle ricette richiede un uovo intero, alcune richiedono solo un tuorlo o l'albume. L'uso più diffuso degli albumi in cucina è quello di preparare le meringhe.
Purtroppo, i sostituti sopra non sono abbastanza leggeri per creare una meringa ariosa. C'è un sostituto che fa il lavoro però.
Aquafaba è il liquido che scoli da una scatoletta di ceci. Sì, avete letto bene. L'amido dei ceci si lega con l'acqua e forma un sottoprodotto che ricorda gli albumi.
Aquafaba è vegan friendly e viene utilizzato al meglio per i dessert che richiedono la consistenza leggera e ariosa degli albumi: meringa, amaretti e persino marshmallow vegani fatti in casa.
Basta sostituire 1 albume con 3 cucchiai di aquafaba.
Lavaggio all'uovo vegano: Basta unire ½ tazza di aquafaba e 1 cucchiaino di sciroppo di mais leggero (come Karo). Mescolare bene, quindi spennellare su pasticcini, pane e altro proprio come faresti con qualsiasi altro uovo sbattuto.
E i tuorli d'uovo?
Mentre gli albumi sono meglio sostituiti con aquafaba puoi usare una qualsiasi delle altre sostituzioni sopra menzionate in sostituzione di ricette che richiedono un uovo intero o solo un tuorlo. Queste sostituzioni funzioneranno solo negli impasti e nelle pastelle, non nelle ricette di crema pasticcera.
I migliori sostituti delle uova in cucina
Sebbene la necessità di un sostituto dell'uovo si presenti spesso per i prodotti da forno, potrebbero esserci momenti in cui è necessario un uovo in una ricetta salata. Lo scopo delle uova in cucina è di solito come agente vincolante; quindi non devi preoccuparti dei sostituti che aiutano con la lievitazione.
Di seguito sono riportati i miei sostituti delle uova preferiti da utilizzare in piatti come il polpettone o quando si preparano le polpette. Queste opzioni sono perfette per legare gli ingredienti senza aggiungere sapore esterno.
15. Olio d'oliva
L'olio d'oliva è stato menzionato in precedenza in questo elenco, ma è il sostituzione più semplice delle uova per il polpettone. Chiaramente, l'olio d'oliva è più liquido delle uova ma in quantità minori è un ottimo sostituto.
In generale, puoi aggiungere circa 1 cucchiaio di olio d'oliva ogni 2 uova ma inizia lentamente e osserva da vicino la tua ricetta. Attenzione a non esagerare o può avere l'effetto opposto e dare un sapore amaro.
L'olio d'oliva è ottimo perché mantiene la carne umida, è vegano e probabilmente ce l'hai nel tuo armadietto!
16. Maionese
Se hai bisogno di un sostituto dell'uovo perché hai semplicemente finito le uova, la maionese è un'ottima opzione. La maionese contiene uova ed è molto adesiva, il che la rende perfetta per tenere insieme polpette o polpettone.
Da 1 a 1 cucchiaio e mezzo di maionese possono sostituire 1 uovo.
17. Farina e farina d'avena
Mescolando una piccola quantità di acqua con farina e farina d'avena, puoi fare una pasta che funziona perfettamente come legante. Non ci sono misure rigorose, basta unire una pari quantità di farina e fiocchi d'avena quindi aggiungere un po' d'acqua, giusto fino a quando è pastoso.
Funziona bene per le polpette, ma particolarmente bene per il polpettone perché è così aggiunge una bella densità.
18. Briciole di pane
Le tue ricette di polpette o polpettone potrebbero già includere del pangrattato perché sono così ottime per legare. Se la tua ricetta non ha il pangrattato, usa del pane vecchio, almeno 3-4 giorni, e macinalo.
Puoi anche usare il pangrattato già pronto del negozio, anche se tende ad avere meno umidità. Aggiungi quel tanto che basta per sentirlo diventare "appiccicoso". colla che tiene insieme la carne.
Dovrebbe essere da qualche parte tra 4 cucchiai e ½ tazza per libbra di carne ma usa il tuo miglior giudizio. Se la tua ricetta ha del pangrattato, puoi usarne di più, ma potrebbe essere meglio prova con una delle altre sostituzioni prima.
Scegliere la giusta sostituzione
Come avrai notato da questo ampio elenco, ci sono molte opzioni per i sostituti delle uova! La cosa più importante da considerare quando si sceglie l'alternativa giusta è perché hai bisogno di un'alternativa in primo luogo.
Che si tratti di un'allergia, di una dieta specifica o semplicemente di aver finito le uova, c'è un'opzione per soddisfare qualsiasi esigenza particolare.
Se hai usato una di queste sostituzioni per fare qualcosa di delizioso, facci sapere quale ha funzionato meglio per te lasciando un commento qui sotto!
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Ricetta
Il miglior sostituto dell'uovo per cucinare e cuocere al forno
Ingredienti
Opzione 1 (Comodo) - Salsa di mele
- ¼ bicchiere Salsa di mele
Opzione 2 (la migliore in assoluto) - Farina di ceci
- 2 cucchiaio Farina di ceci
- 2 cucchiaio acqua
- 1 cucchiaino da tè olio da cucina (facoltativo, utilizzare l'olio da cucina preferito)
Istruzioni
Opzione 1 (Comodo) - Salsa di mele
- Questo è il mio scambio preferito da usare poiché è super facile da sostituire. I tuoi prodotti da forno possono risultare densi, anche se saranno super umidi. Per usare la salsa di mele, sostituisci ogni uovo nella tua ricetta con ¼ di tazza di salsa di mele.¼ tazza di salsa di mele
Opzione 2 (la migliore in assoluto) - Farina di ceci
- Mescolare 2 cucchiai di farina di ceci con 1 cucchiaio di acqua fino a formare una pasta. Incorporate il restante cucchiaio di acqua e l'olio da cucina facoltativo. Mettere da parte l'uovo di ceci per 5 minuti prima di utilizzarlo.2 cucchiai di farina di ceci, 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaino di olio da cucina
Attrezzatura di cui potresti aver bisogno
Note
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
jennifer ricco dice
Spiegazione molto chiara e utile della chimica di cottura delle uova!