La sezione costolette disossate l'arrosto è tenero e succoso. È il piatto principale perfetto e spettacolare, di cui la famiglia e gli amici saranno entusiasti. Non è mai difficile, offre un sacco di sapore incredibile, ed è così facile da fare. Preparate questo arrosto per una cena indimenticabile.
Servire questo delizioso piatto principale con lati preferiti - purè di patate, biscotti all'erba cipollina cheddar bacon, fagioli verdi, E la mia ignami canditi appiccicosi. Buon divertimento!
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Voglia di una fantastica ricetta di costolette per il Vacanze? Le mie costolette disossate sono perfette. Questa ricetta di costolette è succulento, saporito e tenero che si scioglie in bocca!
Questa ricetta non è solo deliziosa, ma lo è molto più facile di quanto potresti aspettarti. Non lasciarti intimidire dal pensiero di cucinare questo gustoso taglio di manzo: i miei consigli e trucchi ti trasformeranno in un professionista!
La costata di manzo perfettamente arrostita è un must per Cene di Natale e un appuntamento fisso nei nostri pasti festivi (insieme all'oca speziata). Spero che la cena vi piaccia tanto quanto noi.
Prima di iniziare, assicurati di saperlo come selezionare il miglior arrosto di costata!
Che tu sia un professionista nell'ospitare cene di Natale e feste natalizie o provarlo per la prima volta quest'anno, troverai sicuramente il mio guida definitiva alla pianificazione del Natale un aiuto! Non dimenticare di farlo scongela in modo sicuro la tua costoletta delle vacanze anche presto!
Ingredienti
Rendi le vacanze ancora più belle con questa semplice ricetta, con a delizioso sfregamento puoi usarlo su quasi tutte le carni rosse.
Arrosto di costolette disossate
- Costolette - Costolette da 5 libbre. Stiamo usando un arrosto disossato per questa ricetta, ma questa tecnica può essere applicata anche a una costata in piedi arrosto. Chiedi aiuto al macellaio del tuo negozio di alimentari se ne hai bisogno! *Nota che gli arrosti più piccoli o più grandi cuoceranno per circa 45 minuti per libbra.
Condimento per Rub Prime Rib
- Sale kosher - 1 cucchiaio e mezzo di sale kosher. Adoro usare il sale kosher in questa ricetta perché i fiocchi di sale ricoprono uniformemente la carne, così l'intero arrosto è perfettamente condito.
- Pepe Macinato Grosso – 1 cucchiaio di pepe macinato grosso. Per questa ricetta è meglio macinato fresco. Avrai bisogno di pepe nero macinato grossolanamente, quindi il sapore resiste alla carne e il resto dei condimenti.
- Polvere d'aglio - ½ cucchiaio di aglio in polvere. Ogni arrosto ha bisogno di aglio in polvere, secondo me! Assicurati di non usare sale all'aglio in modo che la carne non diventi troppo salata.
- Paprika affumicata - 1 cucchiaino di paprika affumicata. Puoi anche usare la paprika normale per questa ricetta. Mi piace usare la paprika affumicata perché conferisce all'arrosto un sapore incredibile leggermente affumicato, leggermente dolce gusto.
- Rosmarino secco - 1 cucchiaino di rosmarino essiccato. Rosemary aggiunge un nota aromatica, erbacea allo sfregamento. Se preferisci puoi usare il rosmarino fresco, ma assicurati di tritarlo finemente in modo che non bruci.
- Salvia Terra – 1 cucchiaino di salvia macinata. La salvia macinata è perfetta in questo rub! Aggiunge quel distinto sapore erbaceo che tutti noi amiamo durante le vacanze.
- Timo essiccato - 1 cucchiaino di timo essiccato. Timo dà un dolce sapore di limone allo sfregamento. Il timo secco è perfetto, ma se preferite potete usare anche quello fresco.
- Origano secco - ½ cucchiaino di origano essiccato. L'origano essiccato è l'erba finale in questo strofinare e bilancia il sapore con la sua ricchezza speziata.
- Cipolla in polvere - ½ cucchiaino di cipolla in polvere. La polvere di cipolla lo aggiunge favolosa profondità di sapore! Puoi usare la cipolla granulata o la cipolla in polvere.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come cucinare una costoletta disossata
Questa ricetta cederà Servire 10; pianificare per circa ½ libbra a persona.
- Preparare Prime Rib. Sciacquare l'arrosto di costolette disossato da 5 libbre in acqua corrente fredda, quindi asciugare con carta assorbente. Assicurati di disinfettare il lavandino dopo!
- Termina la preparazione delle costolette. Rimuovere il grasso in eccesso o la pelle/tessuto connettivo argentato, se lo si desidera. Se desideri, puoi legare l'arrosto di costolette con lo spago da macellaio ogni 1 pollice e mezzo lungo la lunghezza dell'arrosto.
- Fai strofinare le costole. In una piccola ciotola, unire gli ingredienti a secco: 1 cucchiaio e mezzo di sale kosher, 1 cucchiaio di pepe macinato grosso, ½ cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, 1 cucchiaino di salvia macinata, 1 cucchiaino di timo essiccato, ½ cucchiaino di origano essiccato e ½ cucchiaino di cipolla in polvere. Mescolare bene e mettere da parte.
- Costata di stagione. Metti le costolette su una teglia o una teglia e cospargi tutta la superficie con il dry rub, usando circa la metà dello scrub per ogni lato. Usando le mani pulite, massaggia lo strofinaccio secco sulla carne e arrotola i bordi in eccesso che è caduto sulla teglia. L'intera superficie deve essere completamente rivestita! *Non essere timido con il condimento!
- Lascia che la Prime Rib si asciughi in salamoia. Una volta che la costoletta è completamente condita, lasciala scoperta e trasferiscila nel tuo frigorifero salamoia secca durante la notte o almeno 8 ore. Per ottenere i migliori risultati, lasciare che la costoletta raggiunga la temperatura (non più di due ore) prima di arrostire.
- Prime Rib arrosto. Preriscalda il forno a 200 ° F (93 ° C). Quindi, trasferisci l'arrosto di costolette condito su una teglia e mettilo nel forno preriscaldato (il lato grasso rivolto verso l'alto per una costola disossata o il lato con l'osso rivolto verso il basso per una costola arrosto in piedi). Arrostire per 3 ore e 45 minuti, o circa 45 minuti per libbra di carne, finché la temperatura interna non raggiunge il livello di cottura desiderato.
- Portare l'arrosto alla temperatura desiderata. Portare l'arrosto a temperatura interna di 120-125°F (49-52°C) per rari, 125-129°F (52-54°C) per mediamente cotta, 130-139°F (54-59°C) per medie o 140-145°F (60-63°C) per mezzo fatto. Quindi togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare, coperto con un foglio di alluminio per 20-30 minuti prima di tagliarlo e servire.
Sear inverso opzionale
- Rimuovere l'arrosto. Se desideri invertire la scottatura del tuo arrosto di costolette, togliere l'arrosto a circa 10°F (5.5 ° C) al di sotto della temperatura desideratae. Quindi, trasferisci l'arrosto su un tagliere o un piatto e coprilo con un foglio di alluminio mentre porti la temperatura del forno a 500 ° F (260 ° C).
- Rovescio inverso. Una volta che il forno è completamente preriscaldato, rimetti l'arrosto e cuoci fino a quando la temperatura interna è di 130 ° F (54 ° C) per raro, 135°F (57 ° C) per mediamente raro e 140°F (60 ° C) per media. * Tieni d'occhio la tua costoletta mentre questo passo bruciante si muove rapidamente!
- Fine. Togli le costolette dal forno, metti un foglio di alluminio sopra l'arrosto e lascialo riposare almeno 15 minuti e fino a 30 prima di intagliare.
💭 Suggerimenti e note
- Assicurare l'arrosto di costolette: Per intagliare più facilmente e mantenere la sua forma, considera di legare le costolette con spago di cotone pulito a intervalli di 1 pollice e mezzo. Ciò è particolarmente utile per le costolette arrosto. Metti l'arrosto nel forno con i nodi rivolti verso il basso, ma assicurati che lo spago non sia troppo stretto per evitare la perdita di succo.
- Salamoia a secco per sapore: Lasciare che l'arrosto subisca un processo di "cura" o "salamoia secca" per un sapore ottimale. Condire l'arrosto, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente per almeno 4 ore oppure lasciarlo aperto su una teglia in frigorifero per una notte.
- Pratiche di refrigerazione sicura: Durante la salamoia, soprattutto se si lascia la carne scoperta, posizionarla sul ripiano più basso del frigorifero per evitare la contaminazione incrociata con altri alimenti, in particolare con i prodotti agricoli.
- Utilizzando un termometro per carne: utilizzare sempre un termometro per carne per garantire che le costolette raggiungano la temperatura interna desiderata. Controlla la temperatura nella parte più spessa dell'arrosto e in diversi punti vicino al centro per una lettura accurata.
- Contabilità per la cottura del riporto: Ricordare, la temperatura dell'arrosto continuerà ad aumentare di circa 5-7°C (3-4°F) a causa della cottura di riporto dopo averlo tolto dal forno. Rimuovi l'arrosto dal forno in anticipo in base al livello di cottura preferito per far fronte a questo aumento.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Assicurati che avvolgere strettamente l'arrosto avanzato in un involucro di plastica e/o un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero.
Puoi anche avvolgere due volte gli avanzi per assicurarti che rimangano umidi. Durerà per circa 5-7 giorni in frigo per la migliore qualità.
Per congelare, assicurati che le costolette siano completamente raffreddate, quindi avvolgile nella pellicola trasparente e mettile in un sacchetto per il congelatore o in un contenitore ermetico per il congelatore. durerà per circa 6 mesi.
Puoi anche congelare le singole porzioni o le porzioni necessarie per i pasti futuri. Congelare separatamente i pezzi avvolti nella pellicola trasparente, quindi riporli in un sacchetto per il congelatore.
Questo è il mio metodo preferito, dato che ne ho molti fantastici ricette avanzate. Quindi, puoi vedere i miei appunti qui sotto sul riscaldamento, ma sappi che ogni ricetta avanzata che condivido qui su Bake It With Love ti dirà il il modo migliore per riscaldare le costolette avanzate.
Dai un'occhiata ai miei post su quanto dureranno le costolette rimanenti, per quanto tempo puoi conservare le costolette nel congelatoree per quanto tempo puoi conservare le costolette scongelate in frigorifero.
Riscaldare
Prima di iniziare, se le tue costolette sono congelate, assicurati di sapere come farlo scongelalo in modo sicuro.
Riscaldare le costolette è un'arte! Mettete gli avanzi in una teglia, aggiungete qualche spruzzo di brodo di manzo, poi coprite con la pellicola e infornate a 300°C (150 ° C) per 20-30 minuti.
Tieni presente le raccomandazioni dell'USDA la carne avanzata deve essere riscaldata a 165 °C (74 °F), che è ben al di sopra della temperatura medio-al sangue.
❓ Domande frequenti
Si parla di rosolatura quando si aumenta la temperatura del forno dopo aver arrostito un pezzo di carne e lo si lascia cuocere ad alta temperatura per qualche minuto per rendere l'esterno deliziosamente dorato e croccante. È un ottimo metodo da usare su questa costoletta di prima qualità in modo che la crosta esterna abbia il massimo sapore!
Le ricette con le costolette avanzate sono la mia specialità! Prova le mie ricette per il formaggio burrito di costolette avanzato, Stupefacente pasta di costolette, costolette alla Stroganoffo anche peperoncino di costolette! Guardare my Ricette Prime Rib rimanenti settimana per idee ancora più golose!
Adoro le costolette, ma vuoi cambiarle? Prova la mia incredibile ricetta di costolette affumicate! È altrettanto gustoso ma ha anche un incredibile sapore affumicato da lasciarti a bocca aperta!
😋 Cosa servire con le costolette
Ho bisogno di alcune idee su che lati servire con la tua costoletta?? Ecco alcuni ottimi accompagnamenti!
- Salsa cremosa al rafano - Questa gustosa salsa accompagna perfettamente qualsiasi piatto di costolette.
- Au jus or Vino Rosso Au Jus - Immergi il tuo arrosto in questa deliziosa salsa au jus per un tocco finale speciale.
- Patate Fondente - Queste sofisticate patate sono ricche, decadenti e il contorno perfetto per il tuo arrosto.
- Yorkshire Pudding - Questi panini unici saranno sicuramente i preferiti della famiglia.
- Carote Glassate Di Zucchero Di Canna - Prova queste carote dolci glassate per un classico contorno di verdure.
- Cavoletti Di Bruxelles Arrostiti - I cavoletti di Bruxelles arrostiti sono facili da preparare e meravigliosamente deliziosi.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Costolette disossate
Ingredienti
Arrosto di costolette disossate
- 5 lb costolette (arrosto disossato)
Strofinare le prime costolette
- 1 cucchiaio sale kosher
- 1 cucchiaio pepe macinato grosso (meglio macinato fresco)
- ½ cucchiaio polvere d'aglio
- 1 cucchiaino da tè paprika affumicata (o paprica normale)
- 1 cucchiaino da tè rosmarino secco
- 1 cucchiaino da tè salvia macinata
- 1 cucchiaino da tè Timo essiccato
- ½ cucchiaino da tè origano secco
- ½ cucchiaino da tè cipolla in polvere
Istruzioni
PREPARAZIONE
- Risciacqua il tuo 5 libbre di costolette arrostire in acqua corrente fredda e asciugare con carta assorbente. Se lo si desidera, rimuovere il grasso in eccesso o la pelle argentata.
- (facoltativo) Legate l'arrosto con lo spago da macellaio. Per gli arrosti disossati, legare ogni 1.5 pollici lungo la lunghezza dell'arrosto.
Strofinare le prime costolette
- Unisci gli ingredienti per strofinare a secco in una piccola ciotola (1 cucchiaio e mezzo di sale kosher, 1 cucchiaio di pepe macinato grosso, 1 cucchiaino di paprika affumicata, ½ cucchiaio di aglio in polvere, ½ cucchiaino di cipolle in polvere, 1 cucchiaino di salvia macinata, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, ½ cucchiaino di origano essiccato ed Cucchiaino 1 essiccato al timo) e mettere da parte.
- Disporre le costolette su una teglia o in una teglia e cospargerle con il dry rub, utilizzandone una metà per lato. Massaggia il dry rub in posizione e arrotola i bordi nell'eccesso che si trova sulla teglia per ricoprire l'intera superficie del tuo arrosto. *Non essere timido con il condimento!
- Una volta che la tua costoletta è condita, lasciala scoperta e trasferiscila in frigorifero ad asciugare in salamoia durante la notte (o 8 ore). Per i migliori risultati, assicurati di consentire anche almeno 1 ora (preferibilmente 2 ore) per portare l'arrosto a temperatura ambiente prima della cottura.
Arrostire le Prime Rib
- Preriscalda il forno a 200 ° F (93 ° C).
- Trasferisci l'arrosto di costolette condito in una teglia nel forno preriscaldato (lato grasso rivolto verso l'alto per una costoletta disossata o lato con l'osso rivolto verso il basso per un arrosto di costolette in piedi). Arrostire per circa 3 ore e 45 minuti (o circa 45 minuti per libbra per una costoletta da 5 libbre) fino a quando la temperatura interna dell'arrosto raggiunge il grado di cottura desiderato nel passaggio successivo.
- Quando l'arrosto ha una temperatura interna di 120-125°F (49-52°C) per RARO, 125-129°F (52-54°C) per MEDIO RARO, 130-139°F (54-59°C) per MEDIO, e 140-145°F (60-63°C) per MEDIO FATTO togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare coperto con un foglio di alluminio per 20-30 minuti prima di affettare e servire.
(Opzionale) Reverse Sear
- Per scottare al contrario le costolette prima di servire, rimuovere l'arrosto a circa 10 ° F (5.5 ° C) al di sotto della temperatura di cottura desiderata sopra elencata. Trasferisci l'arrosto su un tagliere o un piatto e copri con un foglio di alluminio mentre porti la temperatura del forno fino a 500 ° F (260 ° C).
- Una volta che il forno è completamente riscaldato, restituire l'arrosto e rosolare fino a quando la temperatura interna è di 130 ° F (54 ° C) per RARO, 135°F (57 ° C) per MEDIO RARO e 140°F (60 ° C) per MEDIUM. * Tieni d'occhio la tua costoletta mentre questo passo bruciante si muove rapidamente.
- Togli le costolette dal forno, riponi il foglio di alluminio sull'arrosto e lascia riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarle e servirle.
Note
- Tempo permettendo, avvolgere l'arrosto condito nella pellicola trasparente e lasciarlo 'stagionare' in frigorifero per almeno quattro ore, e fino a tutta la notte. Oppure, applica lo sfregamento a secco e lascia l'arrosto scartato in "salamoia secca" in frigorifero durante la notte.
- Controlla la temperatura interna dell'arrosto nella parte più spessa dell'arrosto e in alcune altre aree verso il centro dell'arrosto per determinare la cottura.
- Tutte le temperature indicate per *rimuovendo l'arrosto* dal vostro forno non sono la temperatura finale che raggiungerà il vostro arrosto. La "cottura continua" che si verifica durante il riposo dovrebbe aumentare la temperatura interna dell'arrosto di 5-7°F (3-4°C) per la sua temperatura di cottura finale e la sua cottura.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Cristina Molinari dice
Ho appena provato questo sfregamento secco su un "taglio a scelta" di costolette per la nostra cena del giorno di Natale. OH! L'arrosto era PERFETTO!!! Tagliato come il burro e il gusto era incredibile. Nessun sugo o au jus necessari. Grazie mille
Dan Falardeau dice
Angela, ho trovato questa ricetta proprio questa mattina e ho adorato le tue istruzioni. Era un po' tardi per il massaggio notturno, ma sto bene perché ho 4 ore con cui giocare prima che arrivino i miei ospiti. Il mio commento è che gli ingredienti sono tutti graffette armadio. Grazie, grazie, grazie!!!! Mio marito ed io abbiamo mangiato questo arrosto per Capodanno, ma prima che fosse cucinato ne abbiamo congelato metà crudo per un altro giorno. Ora abbiamo compagnia stasera, e questo è il pasto perfetto "carne e patate" che preferiscono. Sì. A proposito, sto mangiando le patate ripiene doppie per accompagnarlo. La chiarezza delle tue istruzioni è grande. Non vedo l'ora che arrivi stasera. Dana-OBX NC
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Fantastico e grazie Dana! Spero che il pasto sia piaciuto a tutti!!
Hanz dice
Questa ricetta fantastica l'ho provata prima di Natale per assicurarmi che fosse perfetta. La salamoia secca e il metodo della scottatura inversa hanno funzionato a meraviglia, molto gustoso. Ho aggiunto un po 'più di sale kosher, ma tendo ad andare pesante con il sale in generale. Grazie ancora per l'ottima ricetta!