Il mio tenero, succoso L'arrosto di costolette disossato è il piatto principale perfetto per lo spettacolo di cui la tua famiglia e i tuoi amici saranno entusiasti! Questa costoletta disossata non è mai dura, offre sempre una TONNELLATA di sapore incredibile ed è così facile da preparare!
Succoso, saporito e incredibilmente tenero: il mio arrosto di costolette disossato è il piatto principale perfetto!
Voglia di una fantastica ricetta di costolette per il Vacanze? La mia costoletta disossata è assolutamente perfetta! Questa ricetta di costolette di prima scelta è succulento, saporito e tenero che si scioglie in bocca!
La mia ricetta di costolette non solo è deliziosa, ma è molto più facile di quanto ti aspetteresti! Non lasciarti intimidire dal pensiero di cucinare questo gustoso taglio di manzo: i miei consigli e trucchi ti trasformeranno in un professionista!
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La costata di manzo perfettamente arrostita è un must per Cene di Natale, e un normale nei nostri pasti delle vacanze (insieme all'oca speziata). Spero che le vostre cene a base di costolette vi piacciano tanto quanto noi!
❤️ Perché adorerai questa ricetta!
- Una vacanza preferita! Prime rib è lo standard per la mia tavola delle vacanze! Tutti amano la carne succosa e ricca, che completa meravigliosamente ogni lato!
- È più facile del previsto! La parte più difficile di questa ricetta è sapere quando tirarla fuori dal forno! Utilizzo le mie istruzioni dettagliate per la tempra e un termometro per carne per assicurarti che le tue costolette siano sempre perfette!
- È fantastico! Ho già detto quanto sia deliziosa questa ricetta? La mia costoletta è solo quello buono –non riuscirai nemmeno a smettere di parlarne!
Ingredienti
Rendi le vacanze ancora più belle con il mio arrosto di costolette disossato! È una ricetta semplice, con un delizioso sfregamento puoi usarlo su quasi tutte le carni rosse!
Arrosto di costolette disossate
- 5 libbre Prime Rib - Stiamo usando un arrosto disossato per questa ricetta, ma questa tecnica può essere applicata anche a una costata in piedi arrosto. Chiedi aiuto al macellaio del tuo negozio di alimentari se ne hai bisogno! *Nota che gli arrosti più piccoli o più grandi cuoceranno per circa 45 minuti per libbra.
Condimento per Rub Prime Rib
- Sale kosher - Adoro usare il sale Kosher in questa ricetta perché i fiocchi di sale ricoprono uniformemente la carne, così l'intero arrosto è perfettamente condito.
- Pepe Macinato Grosso – La terra fresca è la cosa migliore per questa ricetta! Avrai bisogno di pepe nero macinato grossolanamente così il il sapore resiste alla carne e il resto dei condimenti.
- Polvere d'aglio - Ogni arrosto ha bisogno di aglio in polvere, secondo me! Assicurati di non usare sale all'aglio, in modo che la carne non diventi troppo salata.
- Paprika affumicata - Puoi anche usare la paprika normale per questa ricetta. Mi piace usare la paprika affumicata perché presta l'arrosto e incredibile leggermente affumicato, leggermente dolce gusto.
- Rosmarino secco - rosmarino aggiunge an nota aromatica, erbacea allo sfregamento. Se preferisci, puoi usare del rosmarino fresco, ma assicurati di tritare finemente il rosmarino, in modo che non bruci.
- Salvia Terra – La salvia macinata è perfetta in questo rub! aggiunge quel distinto sapore erbaceo che tutti noi amiamo durante le vacanze.
- Timo essiccato - Il timo dà un dolce sapore di limone allo sfregamento. Il timo essiccato è perfetto ma se preferite potete usare anche del timo fresco.
- Origano secco - L'origano essiccato è l'erba finale in questo rub e bilancia il sapore con la sua ricchezza speziata!
- Cipolla in polvere - La polvere di cipolla aggiunge che favolosa profondità di sapore! Puoi usare la cipolla granulata o la cipolla in polvere.
*Assicurati di vedere la scheda delle ricette qui sotto per ingredienti, quantità e istruzioni!*
🔪 Istruzioni dettagliate
Tu e la tua famiglia adorerete assolutamente la mia costoletta disossata! Sarà in forno per quasi 4 ore, quindi è uno dei più a mani libere mani tu puoi fare!
- Preparare Prime Rib. Sciacquare l'arrosto di costolette disossato da 5 libbre in acqua corrente fredda, quindi asciugare con carta assorbente. Assicurati di disinfettare il lavandino dopo!
- Termina la preparazione delle costolette. Rimuovere il grasso in eccesso o la pelle/tessuto connettivo argentato, se lo si desidera. Se desideri, puoi legare l'arrosto di costolette con il gemello del macellaioe ogni 1 ½ pollici lungo la lunghezza dell'arrosto.
- Fai strofinare le costole. In una piccola ciotola, unire gli ingredienti a secco: 1 ½ cucchiaio di sale kosher, 1 cucchiaio di pepe macinato grosso, ½ cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, 1 cucchiaino di salvia macinata, 1 cucchiaino di timo essiccato, ½ cucchiaino di origano essiccato e ½ cucchiaino di cipolla in polvere. Mescolare bene e mettere da parte.
- Costata di stagione. Metti le costolette su una teglia o una teglia e cospargi tutta la superficie con il dry rub, usando circa la metà dello scrub per ogni lato. Usando le mani pulite, massaggia lo strofinaccio secco sulla carne e arrotola i bordi in eccesso che è caduto sulla teglia. L'intera superficie deve essere completamente rivestita! *Non essere timido con il condimento!
- Lascia che la Prime Rib si asciughi in salamoia. Una volta che le costolette sono completamente condite, lasciale scoperte e trasferiscile in frigorifero a salamoia secca durante la notte o almeno 8 ore. Per ottenere i migliori risultati, lasciare che la costoletta raggiunga la temperatura (non più di due ore) prima di arrostire.
- Prime Rib arrosto. Preriscalda il forno a 200 ° F (93° C). Quindi trasferire l'arrosto di costolette condito in una teglia e mettere nel forno preriscaldato (lato grasso rivolto verso l'alto per una costoletta disossata o lato con l'osso rivolto verso il basso per un arrosto di costolette in piedi). Arrostire per 3 ore e 45 minuti, o circa 45 minuti per libbra di carne fino a quando la temperatura interna raggiunge il livello di cottura desiderato.
- Portare l'arrosto alla temperatura desiderata. Portare l'arrosto a temperatura interna di 120-125°F (49-52° C) per raro, 125-129°F (52-54° C) per mediamente cotta, 130-139°F (54-59° C) per medio o 140-145°F (60-63° C) per mezzo fatto. Quindi togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare, coperto con un foglio di alluminio per 20-30 minuti prima di tagliarlo e servire.
Sear inverso opzionale
- Rimuovere l'arrosto. Se desideri invertire la scottatura del tuo arrosto di costolette, rimuovere l'arrosto a circa 10 ° F (5.5 ° C) al di sotto della temperatura desideratae. Quindi, trasferisci l'arrosto su un tagliere o un piatto e copri con un foglio di alluminio mentre porti la temperatura del forno a 500 ° F (260 ° C).
- Rovescio inverso. Una volta che il forno è completamente preriscaldato, rimetti l'arrosto e cuoci fino a quando la temperatura interna è di 130 ° F (54 ° C) per raro, 135°F (57 ° C) per mediamente cotta e 140 °F (60 ° C) per media. * Tieni d'occhio la tua costoletta mentre questo passo bruciante si muove rapidamente!
- Fine. Sfornare la costata, mettere un foglio di alluminio sull'arrosto e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti e fino a 30 prima di intagliare.
My Le costolette succulente e cotte alla perfezione sono un must su qualsiasi tavola delle feste! Servi questo delizioso piatto principale con i tuoi contorni preferiti - purè di patate, biscotti all'erba cipollina cheddar bacon, fagioli verdi, E la mia ignami canditi appiccicosi! Godere!
💭 Suggerimenti e note sulla ricetta di Angela
Se preferisci, puoi legare l'arrosto di costolette a aiuta a mantenere la sua forma e rende la scultura un gioco da ragazzi! Lo consiglio soprattutto se decidi di usare un arrosto di costolette in piedi.
- Ti consigliamo di utilizzare spago di cotone pulito e legare l'arrosto di costolette in sezioni da 1 ½ pollice da cima a fondo. Quindi, durante la cottura, posizionare il nodo dell'arrosto con la parte rivolta verso il basso.
- Essere sicuro per non legare troppo il filo, altrimenti i succhi potrebbero fuoriuscire!
Lasciare che l'arrosto "cura" o "salamoia secca" durante la notte per il miglior sapore!
- Una volta che l'arrosto è condito, avvolgere nella pellicola trasparente e lascia indurire in frigorifero da 4 ore a tutta la notte. Puoi anche lasciare l'arrosto condito da scartare, adagiarlo su una teglia o in un piatto e lasciarlo asciugare in salamoia in frigo per una notte (la mia raccomandazione).
- È importante posizionare la carne in un piatto o in una teglia sul ripiano inferiore del frigorifero, lontano da qualsiasi prodotto. Questo è particolarmente importante se lasci la carne scoperta, in modo che non provoca alcuna contaminazione incrociata.
Per essere sicuri che la costoletta abbia raggiunto la temperatura corretta, usa un termometro per carne!
- Controlla la temperatura interna del tuo arrosto a la parte più spessa della carne, così come alcune altre aree vicino al centro dell'arrosto per determinare la cottura.
Quando si arrostisce una costoletta, è importante notare che le temperature indicate per la rimozione dell'arrosto non sono le temperature finali raggiungerà!
- A causa del riporto di cottura che avviene durante il riposo dell'arrosto, aumenterà le temperature di 5-7°F (3-4°C), quindi dovresti regolare in base alle tue preferenze di cottura.
🥡 Conservazione e riscaldamento
refrigerazione
Questa succulenta costoletta non dura a lungo! Assicurati che avvolgere bene l'arrosto avanzato in un involucro di plastica e/o un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero.
Puoi anche avvolgere due volte gli avanzi per assicurarti che rimangano umidi! durerà per circa 5-7 giorni in frigo per la migliore qualità.
congelamento
Le costolette possono anche essere congelate! Assicurati che le costolette siano completamente raffreddate, quindi avvolgi le costolette in un involucro di plastica e poi mettile in un sacchetto per il congelatore o in un contenitore ermetico per congelatore e si conserva per circa 6 mesi!
Puoi anche congelare le singole porzioni o le porzioni necessarie per i pasti futuri! Congela separatamente i pezzi avvolti nella pellicola trasparente, quindi mettili in un sacchetto per il congelatore!
Questo è il mio metodo preferito dato che ho un sacco di fantastiche ricette avanzate per le costolette. Quindi, puoi vedere le mie note qui sotto sul riscaldamento, ma sappi che ogni ricetta avanzata che condivido qui su Bake It With Love ti dirà il modo migliore per riscaldare le costolette avanzate!
Riscaldare le costolette disossate
Riscaldare le costolette è un'arte! Per assicurarsi che la costoletta mantenga il suo morso tenero e il colore rosa, assicurati di riscaldare lentamente! Mettere gli avanzi in una padella, aggiungere qualche spruzzata di brodo di manzo, quindi coprire con un foglio e infornare a 300 ° F (150 ° C) per 20-30 minuti.
Nota, l'USDA raccomanda la carne avanzata essere riscaldato a 165 ° F (74 ° C) che è ben al di sopra della temperatura mediamente rara. Usa il tuo miglior giudizio!
Cosa servire con Prime Rib
Ho bisogno di alcune idee su che lati servire con la tua costoletta?? Ecco alcuni ottimi accompagnamenti!
- Salsa cremosa al rafano
- Au Jus or Vino Rosso Au Jus
- Patate Fondente
- Yorkshire Pudding
- Carote Glassate Di Zucchero Di Canna
❓ Domande frequenti
Una scottatura inversa è quando si aumenta la temperatura del forno dopo aver arrostito un pezzo di carne e si lascia cuocere ad alta temperatura per alcuni minuti per rendere l'esterno deliziosamente dorato e croccante. È un ottimo metodo da utilizzare su questa costoletta, in modo che la crosta esterna abbia il massimo sapore!
Le ricette con le costolette avanzate sono la mia specialità! Prova le mie ricette per il formaggio burrito di costolette avanzato, Stupefacente pasta di costolette, costolette alla Stroganoffo anche peperoncino di costolette! Guardare my Ricette Prime Rib rimanenti settimana per idee ancora più golose!
Adoro le costolette, ma voglio accenderle? Prova il mio incredibile ricetta costolette affumicate! È altrettanto gustoso, ma ha anche un incredibile sapore di affumicato da far sbalordire!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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Ricetta
Costolette disossate
Ingredienti
Arrosto di costolette disossate
- 5 lb costolette (arrosto disossato)
Strofinare le prime costolette
- 1 cucchiaio sale kosher
- 1 cucchiaio pepe macinato grosso (meglio macinato fresco)
- ½ cucchiaio polvere d'aglio
- 1 cucchiaino da tè paprika affumicata (o paprica normale)
- 1 cucchiaino da tè rosmarino secco
- 1 cucchiaino da tè salvia macinata
- 1 cucchiaino da tè Timo essiccato
- ½ cucchiaino da tè origano secco
- ½ cucchiaino da tè cipolla in polvere
Istruzioni
Preparazione
- Sciacquare l'arrosto di costolette in acqua fredda corrente e asciugarlo con carta assorbente. Rimuovere il grasso in eccesso o la pelle argentata, se lo si desidera.5 libbre di costolette
- (facoltativo) Legate l'arrosto con lo spago da macellaio. Per gli arrosti disossati, legare ogni 1.5 pollici lungo la lunghezza dell'arrosto.
Strofinare le prime costolette
- Unisci gli ingredienti per strofinare a secco in una piccola ciotola (sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, salvia macinata, rosmarino essiccato e timo essiccato) e mettere da parte.1 ½ cucchiaio di sale kosher, 1 cucchiaio di pepe macinato grosso, ½ cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, 1 cucchiaino di salvia macinata, ½ cucchiaino di origano essiccato, ½ cucchiaino di cipolla in polvere, Cucchiaino 1 essiccato al timo
- Disporre le costolette su una teglia o in una teglia e cospargerle con il dry rub, utilizzandone una metà per lato. Massaggia il dry rub in posizione e arrotola i bordi nell'eccesso che si trova sulla teglia per ricoprire l'intera superficie del tuo arrosto. *Non essere timido con il condimento!
- Una volta che la tua costoletta è condita, lasciala scoperta e trasferiscila in frigorifero ad asciugare in salamoia durante la notte (o 8 ore). Per i migliori risultati, assicurati di consentire anche almeno 1 ora (preferibilmente 2 ore) di portare l'arrosto a temperatura ambiente prima di arrostirlo.
Arrostire le Prime Rib
- Preriscalda il forno a 200 ° F (93 ° C).
- Trasferisci l'arrosto di costolette condito in una teglia nel forno preriscaldato (lato grasso rivolto verso l'alto per una costoletta disossata o lato con l'osso rivolto verso il basso per un arrosto di costolette in piedi). Arrostire per circa 3 ore e 45 minuti (o circa 45 minuti per libbra per una costoletta da 5 libbre), fino a quando la temperatura interna dell'arrosto raggiunge la cottura desiderata nel passaggio successivo.
- Quando l'arrosto ha una temperatura interna di 120-125°F (49-52°C) per RARO, 125-129°F (52-54°C) per MEDIO RARO, 130-139°F (54-59°C) per MEDIO, e 140-145°F (60-63°C) per MEDIO FATTO togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare coperto con un foglio di alluminio per 20-30 minuti prima di affettare e servire.
(Opzionale) Reverse Sear
- Per scottare al contrario le costolette prima di servire, rimuovere l'arrosto a circa 10 ° F (5.5 ° C) al di sotto della temperatura di cottura desiderata sopra elencata. Trasferisci l'arrosto su un tagliere o un piatto e copri con un foglio di alluminio mentre porti la temperatura del forno fino a 500 ° F (260 ° C).
- Una volta che il forno è completamente riscaldato, restituire l'arrosto e rosolare fino a quando la temperatura interna è di 130 ° F (54 ° C) per RARO, 135°F (57 ° C) per MEDIO RARO e 140°F (60 ° C) per MEDIUM. * Tieni d'occhio la tua costoletta mentre questo passo bruciante si muove rapidamente.
- Togli le costolette dal forno, riponi il foglio di alluminio sull'arrosto e lascia riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarle e servirle.
Note
- Tempo permettendo, avvolgere l'arrosto condito nella pellicola trasparente e lasciarlo 'stagionare' in frigorifero per almeno quattro ore, e fino a tutta la notte. Oppure, applica lo sfregamento a secco e lascia l'arrosto scartato in "salamoia secca" in frigorifero durante la notte.
- Controlla la temperatura interna dell'arrosto nella parte più spessa dell'arrosto e in alcune altre aree verso il centro dell'arrosto per determinare la cottura.
- Tutte le temperature indicate per *rimuovendo l'arrosto* dal vostro forno non sono la temperatura finale che raggiungerà il vostro arrosto. La "cottura continua" che si verifica durante il riposo dovrebbe aumentare la temperatura interna dell'arrosto di 5-7°F (3-4°C) per la sua temperatura di cottura finale e la sua cottura.
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Dana Falardeau dice
Angela, ho trovato questa ricetta proprio questa mattina e ho adorato le tue istruzioni. Era un po' tardi per il massaggio notturno, ma sto bene perché ho 4 ore con cui giocare prima che arrivino i miei ospiti. Il mio commento è che gli ingredienti sono tutti graffette armadio. Grazie, grazie, grazie!!!! Mio marito ed io abbiamo mangiato questo arrosto per Capodanno, ma prima che fosse cucinato ne abbiamo congelato metà crudo per un altro giorno. Ora abbiamo compagnia stasera, e questo è il pasto perfetto "carne e patate" che preferiscono. Sì. A proposito, sto mangiando le patate ripiene doppie per accompagnarlo. La chiarezza delle tue istruzioni è grande. Non vedo l'ora che arrivi stasera. Dana-OBX NC
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Fantastico e grazie Dana! Spero che il pasto sia piaciuto a tutti!!
Hanz dice
Questa ricetta fantastica l'ho provata prima di Natale per assicurarmi che fosse perfetta. La salamoia secca e il metodo della scottatura inversa hanno funzionato a meraviglia, molto gustoso. Ho aggiunto un po 'più di sale kosher, ma tendo ad andare pesante con il sale in generale. Grazie ancora per l'ottima ricetta!