Risotto alla zucca è un piatto autunnale perfetto, davvero cremoso e pieno di ottimi sapori. Questo piatto è ottimo se vuoi qualcosa di piccolo come un antipasto, un contorno o anche un pasto principale. La zucca arrostita la rende dolce e si sposa benissimo con il riso cremoso. Contiene anche aglio, cipolla ed erbe aromatiche, oltre a un po' di vino bianco opzionale per renderlo ancora più speciale.
Ricetta Risotto Cremoso Alla Zucca
Adoro prepararne un po' caldo e cremoso risotti in ogni periodo dell'anno! Questa deliziosa variazione utilizza la purea di zucca per aggiungere alcuni caldi sapori autunnali!
Ogni boccone di questo risotto alla zucca è come un caldo e accogliente abbraccio di deliziosi sapori autunnali. È un ottimo pasto per ogni giorno, che si tratti solo di una cena normale o di qualcosa di speciale.
Se non hai mai preparato il risotto, non lasciarti intimidire. Seguimi e te lo mostrerò esattamente come farlo!
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Se vuoi saperne di più sulla tecnica migliore per preparare il risotto, dai un'occhiata alla mia guida su come fare il risotto!
Ingredienti
Puoi acquistare la purea di zucca o semplicemente fallo da solo! Assicurati di prendere il riso Arborio o un'altra varietà che funzioni bene per il risotto.
Questa ricetta richiede zucca e purea. Consiglio di usare il mio zucca arrosto per una maggiore profondità di sapore. Avrai bisogno di ridurre in purea circa 1 o 2 tazze di zucca arrostita. Se non vuoi fare una purea, in alternativa puoi semplicemente schiacciarla con una forchetta.
- Brodo di pollo - 3 tazze di brodo di pollo. Puoi sostituirlo con del brodo vegetale per una ricetta vegetariana.
- Purea Di Zucca Butternut - 1 tazza di purea di zucca.
- Zucca Butternut arrosto - Circa 1 tazza tritata.
- Olio - 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva (EVOO). Questo è il mio olio preferito, ma puoi cambiarlo con il tuo olio preferito dal gusto neutro.
- aglio - 3 cucchiaini di aglio tritato (o circa 3 chiodi di garofano).
- cipolla - ¼ tazza di cipolla gialla o bianca, tritata.
- Riso Arborio - 1 tazza di riso Arborio. Per altre fantastiche opzioni, dai un'occhiata al mio post sul miglior riso per risotto.
- Vino bianco (opzionale) - 2 once di vino bianco secco. Se vuoi omettere il vino, usa semplicemente più brodo.
- Sale pepe - ¼ cucchiaino di sale e pepe a piacere.
- Salvia - ¼ cucchiaino di salvia macinata.
- parmigiano - ¼ tazza di parmigiano grattugiato fresco.
- Crema di formaggio - 2 once di crema di formaggio a temperatura ambiente. In alternativa potete usare il mascarpone.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Istruzioni
Anche se il risotto ha una tecnica, lo è non difficile per imparare! Basta prendere una casseruola, una padella e un cucchiaio di legno per iniziare!
Avrai circa 4 porzioni di risotto, a seconda che lo si voglia servire come antipasto o contorno!
Brodo bollito
- Combina. In una grande casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere 3 tazze di brodo di pollo e 1 tazza di purea di zucca. Mescolare per unire.
- Scaldare il brodo. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando la miscela di brodo inizia a bollire, quindi ridurre il fuoco per far sobbollire. Mantenete il brodo a bollore a fuoco basso mentre preparate il resto del risotto.
Preparare il Risotto
- Soffriggere l'aglio e la cipolla. In una padella grande e separata, scalda 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva (EVOO) a fuoco medio. Aggiungere 3 cucchiaini di aglio e ¼ di tazza di cipolla a dadini e cuocere fino a quando ammorbidito, circa 2 minuti.
- Aggiungi il riso. Successivamente aggiungere 1 tazza di riso Arborio nella padella con l'aglio e la cipolla e cuocere per 1-2 minuti, mescolando ogni tanto.
- Sfumare la padella. Per sfumare la padella, aggiungete 2 once di vino bianco (o più brodo) e utilizzare un cucchiaio di legno per raschiare eventuali pezzi dorati dal fondo della padella. Mescolare spesso per 1 minuto.
- Aggiungere lentamente il brodo. Successivamente, mestolo 1 tazza di brodo e miscela di zucca nella padella con il riso. Mescolare di tanto in tanto e lasciare cuocere il riso assorbire il liquido. Continua a versare il composto di brodo con incrementi di ½ tazza, dando al riso il tempo di assorbire il liquido tra ogni aggiunta. Unire ¼ di cucchiaino di sale, pepe e salvia macinata.
- Continua la cottura. Dopo circa 15 minuti di cottura, il riso assorbirà il liquido più lentamente, quindi potete ridurre gli incrementi a ¼ di mestoli. Inizia a controllare il riso a circa 15-16 minuti per una consistenza al dente. Vuoi che il riso sia morbido all'esterno ma abbia ancora un centro un po' sodo.
- Aggiungi i formaggi. Una volta che il riso ha raggiunto la consistenza desiderata, togliere la padella dal fuoco e aggiungere ¼ tazza di parmigiano e 2 once di crema di formaggio ammorbidito. Mescolare fino a scioglimento e ben distribuito.
- Completare con altra zucca butternut arrostita e cospargere il parmigiano.
- Servire. Servire subito tiepido (e in una ciotola o piatto di pasta caldo).
Servite il vostro risotto con un po' asparagi in friggitrice ad aria ed capesante al forno! Per ulteriori idee, dai un'occhiata a questo elenco di cosa servire con il risotto! Godere!
💭 Suggerimenti e note
- Per una versione vegetariana, sostituisci il brodo di pollo con quello vegetale!
- Quando inizi il tuo risotto, vai avanti e prepara la crema di formaggio, poiché ha bisogno di 15-20 minuti per raggiungere la temperatura ambiente.
- Se vuoi omettere il vino, potete sfumare la padella con altro brodo.
- L'agitazione continua aiuta a sciogliere l'amido di riso, creando la consistenza cremosa per cui è noto il risotto!
🥡 Conservazione e riscaldamento
Conservate il vostro risotto in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 5 giorni.
Riscaldare
Per riscaldare il risotto, aggiungete ¼ di tazza di brodo in una pentola e portatelo a ebollizione. Aggiungi il tuo risotto e mescolare fino a quando non è caldo fino in fondo. Se è troppo denso, aggiungere altro brodo se necessario.
❓ Domande frequenti
Assolutamente! Invece di usare il brodo di pollo, puoi passare a del brodo vegetale! Avrà comunque un sapore altrettanto delizioso!
Questo contorno autunnale si abbina bene con un'ampia varietà di antipasti! Servitela con un po' pollo arrosto al sacco, coda di rospo al forno, o capesante in padella!
I non lo consiglio risotto congelato. Il risotto ha una consistenza cremosa che può diventare granulosa o alterata una volta congelato.
🍚 Ricette Gustose Risotto
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- Risotto di Aragosta - Per una variante del risotto elegante e sofisticata, prova questo delizioso risotto all'aragosta!
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📖 Scheda delle ricette
risotto alla zucca
Ingredienti
- 3 tazza Brodo di pollo
- 1 bicchiere purea di zucca (vedi la sezione ingredienti per i dettagli)
- 1 bicchiere zucca arrosto (vedi la sezione ingredienti per i dettagli)
- 1 cucchiaino da tè olio d'oliva (extra vergine)
- 3 cucchiaino da tè aglio (tritato)
- ¼ bicchiere cipolla gialla (o cipolla bianca, tritata)
- 1 bicchiere Riso Arborio
- 2 oz Vino bianco secco (opzionale - *vedi nota)
- ¼ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
- ¼ cucchiaino da tè salvia macinata
- ¼ bicchiere Parmigiano (appena grattugiato)
- 2 oz crema di formaggio (ammorbidito, a temperatura ambiente, o al mascarpone - *vedi nota)
Istruzioni
- In una pentola capiente, a fuoco medio-alto, aggiungete il brodo e la purea di zucca. Mescolare per unire.
- Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando la miscela di brodo inizia appena a bollire, quindi abbassare la fiamma per far sobbollire. Mantenete il brodo a bollore a fuoco basso mentre preparate il resto del risotto.
- In una padella ampia e separata scaldate l'olio extravergine di oliva (EVO) a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e la cipolla e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 2 minuti.
- Successivamente, aggiungete il vostro riso Arborio nella padella con l'aglio e la cipolla e fate cuocere per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Per sfumare la padella, aggiungete 2 once di vino bianco (o più brodo) e usa un cucchiaio di legno per raschiare i pezzetti di colore dorato dal fondo della padella. Mescolare spesso per 1 minuto.
- Quindi, versare 1 tazza di brodo e il composto di zucca nella padella con il riso. Mescolare di tanto in tanto e lasciare che il riso assorba il liquido. Continuare a versare il composto di brodo con incrementi di ½ tazza, dando al riso il tempo di assorbire il liquido tra ogni aggiunta (*Vedi nota). Unire il sale, il pepe e la salvia macinata.
- Dopo circa 15 minuti di cottura, il riso assorbirà il liquido più lentamente in modo da poter ridurre gli incrementi a ¼ di mestoli. Iniziare a controllare il riso a circa 15-16 minuti per una consistenza al dente. Vuoi che il riso sia morbido all'esterno ma abbia ancora un centro un po' sodo.
- Quando il riso avrà raggiunto la consistenza desiderata, togliere la padella dal fuoco e aggiungere il parmigiano e la crema di formaggio ammorbidito. Mescolare fino a quando non sarà sciolto e ben distribuito.
- Completare con un po' di zucca arrostita e una spolverata di parmigiano.
- Servire subito tiepido (e in una ciotola o piatto di pasta caldo).
Note
- Per una versione vegetariana, sostituisci il brodo di pollo con il brodo vegetale!
- Quando iniziate il vostro risotto, procedete e disponete la crema di formaggio poiché ci vogliono 15-20 minuti per raggiungere la temperatura ambiente.
- Se volete omettere il vino potete sfumare la padella con altro brodo.
- La continua mescolazione aiuta a sciogliere l'amido dal riso, che è ciò che crea la consistenza cremosa per cui è noto il risotto!
- Per conservare: Conservate il vostro risotto in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
- Per riscaldare: Per riscaldare il risotto aggiungere a ¼ tazza di brodo in una casseruola e portarlo a bollore. Unite il vostro risotto e mescolate fino a quando non sarà ben caldo. Se è troppo denso, aggiungere altro brodo se necessario.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Frank Fowler dice
solo una semplice domanda.. vorrei provare il tuo risotto alla zucca.. quando guardo la tua foto del prodotto finito vedo cosa sembra una zucca a cubetti? la mia purea sarebbe liscia e priva di solidi. ha importanza purché sia ben cotto prima di aggiungerlo al risotto ecc.?
Grazie
Frank
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Ciao Frank, in realtà ho usato una purea di zucca liscia, i pezzi a cubetti vengono aggiunti per la decorazione. (Avevo gli avanzi della mia zucca di ghianda arrostita) Quindi, per rispondere alla tua domanda, sarà fantastico con una purea!