Mince è carne di manzo perfettamente condita con pomodori che può essere utilizzata in qualsiasi cosa, dai tacos ai burritos e persino al peperoncino! È una classica ricetta messicana incredibilmente versatile e ridicolmente facile da preparare. I tuoi taco martedì stanno per migliorare molto!
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La migliore ricetta di bistecca messicana
Carne picada è un saporito e facile da preparare carne macinata che è incredibilmente popolare nella cucina latina. È condito con erbe e spezie, che gli conferiscono un complesso profilo aromatico che aggiunge profondità e ricchezza a qualsiasi piatto!
Puoi usare la carne picada per prepararla tacos, burritos, enchiladas, e altro ancora. Suo versatilità lo rende un'opzione ideale per una vasta gamma di ricette!
Ingredienti
Tutto quello che devi fare tritare è la carne, alcuni condimenti, un po' d'olio d'oliva e un barattolo di pomodori! Adoro il sapore dei pomodori San Marzano, anche se puoi usare qualsiasi pomodoro in scatola che hai a portata di mano in un pizzico.
- Stagionatura - Cumino macinato, polvere di peperoncino ancho, sale, zucchero di canna chiaro, pepe nero macinato, origano essiccato e coriandolo macinato rendono questa carne deliziosa e saporita.
- Aglio - 1 cucchiaio e mezzo di aglio tritato.
- carne picada - 3 libbre di carne picada carne (*vedi note per ottimi tagli di carne) tagliare a cubetti da ½ pollice.
- Olio d'oliva - 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO) o sego di manzo.
- Jalapeno - 1 jalapeno medio intero lavato e tagliato a cubetti dopo aver tolto i semi e le costole.
- Cipolla - 1 tazza di cipolla gialla o bianca a dadini.
- Pomodori - Una lattina da 28 once di pomodori San Marzano scolati e tritati.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🛀 Intenerire la carne (facoltativo)
Per ottenere la massima tenerezza nella tua carne, ti suggerisco di immergerla in un bagno di bicarbonato di sodio prima di cucinarlo. Per fare questo, sciogli 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio in 1 ½ tazza d'acqua.
Immergere la carne in questa miscela per almeno 15 minuti. Quindi, sciacqualo accuratamente sotto l'acqua fredda prima di continuare la ricetta come indicato.
🔪 Come Fare la Carne Picada
Fare la carne picada lo è incredibilmente semplice; ci vuole solo un po 'di tempo perché deve essere refrigerato per un po' prima della cottura. Prendi un coltello e un tagliere, utensili di misurazione, una grande ciotola per mescolare, una padella e una spatola per iniziare.
Questa ricetta è per circa 8-9 porzioni di carne picada.
Mescolare il condimento, ricoprire la carne di manzo e raffreddare
- Prepara il condimento. Aggiungere 4 cucchiaini (1 cucchiaio + 1 cucchiaino) cumino macinato, 1 cucchiaio di peperoncino ancho in polvere, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro confezionato, 1 cucchiaino e mezzo di pepe nero macinato, 1 cucchiaino di origano essiccato e 1 cucchiaino di coriandolo macinato in una piccola ciotola e mescola per unire.
- Refrigerare. Aggiungi i 3 chili di arrosto tondo inferiore a cubetti, il condimento e 1 cucchiaio e mezzo di aglio tritato nella ciotola e mescola per ricoprire. Coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora (o fino a notte).
Cuocere La Carne Picada
- Soffriggere. Scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva o sego di manzo in una padella capiente, in un forno olandese o in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungi 1 jalapeno medio e 1 tazza di cipolla gialla una volta che l'olio ha iniziato a brillare. Soffriggere per 3-4 minuti fino a quando la cipolla è tenera.
- Rosolare la carne. Aggiungere metà della carne condita. Cuocere fino a doratura su tutti i lati, quindi trasferire la carne cotta in un piatto e ripetere con la seconda metà della carne cruda.
- Cucinare. Una volta che tutta la carne sarà rosolata, abbassate la fiamma al minimo. Restituisci il prima porzione di carne nella padella insieme a 28 once di pomodori San Marzano sgocciolati e spezzettati e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 7 minuti o fino a quando non sarà riscaldato.
- Godetevi. Servire immediatamente con tortillas calde e condimenti per taco preferiti.
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💭 Suggerimenti e note
- Intenerire la carne con il bagno di bicarbonato di sodio: Per ottenere una carne picada più tenera, immergere la carne in un bagno di bicarbonato di sodio. Sciogliere 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio in 1 tazza e ½ d'acqua e lasciare macerare la carne per almeno 15 minuti. Dopo l'ammollo, sciacquate la carne sotto l'acqua fredda prima di procedere con la vostra ricetta.
- Sostituendo la polvere di Ancho Chile: Se hai finito la polvere di peperoncino ancho essiccato, non preoccuparti! Usa invece la polvere di chipotle o la paprika affumicata. Anche una combinazione dei due, in parti uguali, rappresenta un’ottima alternativa.
- Scegliere il taglio giusto di carne bovina: La tradizionale carne picada utilizza tagli più duri come l'arrosto di manzo a cubetti, l'arrosto rotondo con fondo o le bistecche rotonde. Cerca il picado de res nei mercati messicani o il manzo saltato in padella nei mercati asiatici. Alcuni negozi come Aldis potrebbero anche vendere carne di manzo etichettata come carne picada.
- Scegliere il recipiente di cottura giusto: Assicurati di utilizzare una padella, una pentola o una padella grande con i lati alti e diritti per accogliere la carne picada. Ciò garantisce una cottura uniforme e una facile mescolazione.
- Optare per pomodori di qualità: I pomodori San Marzano sono i miei preferiti per il loro sapore superiore, anche nei piatti messicani. In alternativa, funzionano meravigliosamente anche 2 lattine di pomodori arrostiti o pomodori in scatola RoTel con peperoncini a dadini.
- Regolazione del calore con pepe di cayenna: Per coloro che amano un tocco più piccante, sentiti libero di aggiungere un pizzico di pepe di cayenna al tuo mix di condimenti. Regola in base alle tue preferenze di calore.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Una volta che la carne si è raffreddata, può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo 3-4 giorni.
congelamento
Mettere la carne picada raffreddata in una sacchetto di conservazione del congelatore e far uscire quanta più aria possibile. Congelalo su una teglia da forno per riporlo facilmente. Scongelare in frigorifero durante la notte prima di riscaldare e gustare all'interno 3 mesi.
Riscaldare
Aggiungi la carne picada in una padella capiente calore basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti o finché non viene riscaldato.
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❓ Domande frequenti sulle ricette
Non sono la stessa cosa ma possono essere usati in modo intercambiabile in molte ricette. La carne picada è carne macinata di manzo cotta con condimento, pomodori e talvolta altre verdure, mentre la carne macinata è semplicemente carne macinata.
Certo che puoi! Prepara la tua carne picada come indicato, quindi lasciala raffreddare. Puoi conservarlo in un contenitore ermetico in frigo da utilizzare in varie ricette nei prossimi 2-3 giorni!
I tacos sono la scelta più semplice, ma di certo non sei limitato a loro! Questa carne saporita può essere utilizzata in casseruole, zuppe, stufati, enchiladas, burritos, quesadillas, ciotole di riso, tortas e molto altro!
😋🌮🌯 Più Gustoso Ricette Messicane
- Torta messicana - Questo panino saporito e soddisfacente è perfetto per il pranzo o la cena!
- Zuppa Albondigas - Una sostanziosa zuppa ripiena di teneri polpette e verdure in un brodo saporito.
- salsa verde - Questa piccante salsa verde è un'ottima salsa fatta in casa per patatine, tacos o qualsiasi cosa abbia bisogno di un po' di sapore!
- Guacamole - Immergi in una ciotola di cremoso e delizioso guacamole fatto con avocado freschi, spezie e un pizzico di lime.
- Pico de Gallo - Il pico de gallo fresco è il condimento perfetto per tacos, nachos e molto altro!
- Frittelle Di Mais Messicane - Queste frittelle di mais saranno un meraviglioso contorno per i tuoi piatti messicani preferiti!
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📖 Scheda delle ricette
Carne Picada
Ingredienti
- 4 cucchiaino da tè cumino macinato
- 1 cucchiaio peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio sale
- 1 cucchiaio zucchero marrone chiaro (confezionato)
- 1 cucchiaino da tè Pepe nero macinato
- 1 cucchiaino da tè origano secco
- 1 cucchiaino da tè coriandolo macinato
- 3 lb tritare (tagliato a cubetti da mezzo pollice)
- 1 cucchiaio aglio (tritato)
- 2 cucchiaio olio d'oliva (extravergine, oppure utilizzare sego di manzo)
- 1 medie jalapeno (lavato, privato di semi e costole, poi tagliato a dadini)
- 1 bicchiere cipolla gialla (a dadini o utilizzare la cipolla bianca)
- 28 oz Pomodori San Marzano (sgocciolato, tritato)
Istruzioni
- Aggiungi 4 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaio di polvere di peperoncino ancho, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro, 1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato, 1 cucchiaino di origano seccoe 1 cucchiaino di coriandolo macinato in una piccola ciotola e mescolare per unire.
- Aggiungere i cubetti 3 libbre di carne picada e 1 ½ cucchiaio di aglio nella ciotola con il condimento e mescolare per ricoprire. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 1 ora (o fino a notte).
- calore 2 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente, in un forno olandese o in una pentola a fuoco medio-alto e aggiungi il 1 jalapeno medio e 1 tazza di cipolla gialla una volta che l'olio ha iniziato a brillare. Soffriggere per 3-4 minuti fino a quando la cipolla è tenera.
- Aggiungere metà della carne condita. Cuocere fino a doratura su tutti i lati, quindi trasferire la carne cotta in un piatto e ripetere con la seconda metà della carne cruda.
- Una volta che tutta la carne sarà rosolata, abbassate la fiamma al minimo. Riporta la prima porzione di carne nella padella insieme a 28 once di pomodori San Marzano e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 7 minuti o fino a quando non sarà riscaldato.
- Servire immediatamente con tortillas calde e condimenti per taco preferiti.
Note
- Per la carne più tenera, consiglio di utilizzare un bagno di bicarbonato di sodio prima di condire la carne. Per fare questo, sciogliere 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio in 1 ½ bicchiere d'acqua. Mettere a bagno la carne nell'acqua del bicarbonato di sodio per almeno 15 minuti. Quindi, sciacqua la carne sotto l'acqua fredda e preparala come indicato.
- Se non hai il peperoncino ancho essiccato in polvere, usa il chipotle in polvere o la paprika affumicata o una miscela 50/50 dei due.
- Arrosto di mandrino a cubetti, arrosto tondo inferiore, oppure si possono usare anche bistecche rotonde. Per la carne picada, viene tradizionalmente utilizzata carne dura o gommosa. Puoi anche usare il picado de res, che in genere si trova nei mercati messicani etichettati come tali o nei mercati asiatici etichettati come "manzo saltato in padella". Aldis vende anche carne bovina etichettata come carne picada.
- La tua padella, pentola o padella deve essere abbastanza grande da contenere un bel po' di carne picada. Suggerisco di usare qualcosa con i lati alti e dritti.
- Preferisco i pomodori San Marzano ad altri pomodori in scatola perché hanno il sapore migliore. Può sembrare strano usare pomodori italiani in una ricetta messicana, ma funziona perfettamente! Puoi anche usare 2 lattine di pomodori arrostiti al fuoco o pomodori in scatola RoTel con peperoncini a dadini.
- Un pizzico di pepe di cayenna può essere aggiunto al mix di condimento se desideri un calore extra.
- Conservazione: Una volta che la carne si è raffreddata, può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
- Per congelare: mettere la carne picada raffreddata in un sacchetto per congelatore e spremere quanta più aria possibile. Congelalo piatto su una teglia per riporlo facilmente. Scongelare in frigorifero durante la notte prima di riscaldare e gustare entro 3 mesi.
- Per riscaldare: aggiungi la carne picada in una padella capiente a fuoco basso e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti o fino a quando non si sarà riscaldata.
Marco Campeau dice
Le tue indicazioni richiedono 2 libbre di carne, ma la tua scheda della ricetta dice 3 libbre. Quale?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
2-3 sterline andranno bene, ma preferisco iniziare con 3 sterline per questa ricetta. Grazie per averlo capito!