Delizioso amaretti al cioccolato sono una delizia ricca e saporita e davvero l'epitome dei dessert. I gusci di cioccolato teneri e dalla consistenza perfetta sono riempiti con cremosa ganache al cioccolato per la mia combinazione preferita di sapori di macaron cioccolatosi. Mettiti alla prova con il mio ricetta macaron per principianti con istruzioni passo passo e goditi i tuoi macarons fatti in casa in pochissimo tempo.
Se hai bisogno di ulteriori indicazioni, dai un'occhiata al mio guida per principianti per preparare i macarons o il mio guida alla risoluzione dei problemi. Guarda tutti i miei deliziosi gusti macaron, Troppo!
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C'è una quantità infinita di combinazioni di sapori di macaron là fuori, ma a me piacciono i classici. Questi macaron al cioccolato stanno proprio lì accanto vaniglia come uno dei sapori più tradizionali.
Quando li ho provati per la prima volta sapevo che erano perfetti. Si basano sul mio macarons di velluto rosso (ma con più cioccolato) e un delizioso ripieno di ganache al cioccolato al centro.
Ingredienti
Gusci di macaron al cioccolato
- Farina di mandorle - Non puoi fare i macarons senza farina di mandorle. Raccomando Bob's Red Mill, ma puoi usare la tua marca preferita.
- Zucchero a velo - Conosciuto anche come zucchero a velo.
- Polvere di cacao - Utilizzerai del cacao in polvere non zuccherato per preparare questi gusci di cioccolato.
- I bianchi d'uovo - Gli albumi sono la base della tua meringa. Lasciarli riposare per alcune ore per riscaldarsi a temperatura ambiente.
- Vaniglia - Utilizzare l'estratto di vaniglia puro per il miglior sapore.
- Crema di Tartaro - Una piccola quantità di cremor tartaro aiuta a stabilizzare la meringa.
- Zucchero - Nella meringa viene utilizzato zucchero semolato bianco.
ganache al cioccolato
- Crema pesante - La panna o la panna montata pesante vengono combinate con il cioccolato per creare una ganache.
- Gocce Di Cioccolato Al Latte - Potete usare anche quello fondente o semidolce.
- Vaniglia - Un po' di estratto di vaniglia per aggiungere sapore.
- Sale - Un pizzico di sale aiuterà a bilanciare il tutto ed eviterà che la ganache risulti troppo dolce.
guarnizione
- Chocolate Chips - Se vi piace aggiungete un filo di altro cioccolato fuso per la decorazione.
Assicurati di vedere il scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!
🔪 Come preparare i macaron al cioccolato
I macaron sono noti per essere complicati, ma puoi farlo imparare a padroneggiarli se segui esattamente ogni passaggio. Avrai bisogno di un robot da cucina, di alcune sac-à-poche o sacchetti per la conservazione, un paio di teglie, alcune ciotole, una bilancia da cucina e una spatola in silicone.
Questa ricetta produrrà 52 gusci di macaron o 26 macaron completamente assemblati. Naturalmente, questa quantità può variare a seconda di quanto grandi o piccoli si convogliano i gusci.
Preparare la Ganache
Aggiungi gli ingredienti In una ciotola di medie dimensioni adatta al microonde, aggiungi tutti gli ingredienti della ganache (3 ml di panna, 85 grammi di gocce di cioccolato al latte, ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e 3.75 pizzico di sale).
Calore. Scaldare nel microonde per 1 minuto.
Riposo. Togliere dal microonde e lasciare riposare indisturbato per 5 minuti.
Agitare. Usa un cucchiaio per mescolare il composto finché non si scioglie e si amalgama. Se non è completamente sciolto potete scaldarlo per altri 15 secondi.
Freddo. Mettete la ganache in frigo a riposare mentre preparate i macarons.
Prepara i Macaron
Prepara la tua area di lavoro. Preparate la vostra teglia con un tappetino per macaron in silicone o carta da forno.
Aggiungi. Nella ciotola del robot da cucina, aggiungi 150 grammi di farina di mandorle, 140 grammi di zucchero a velo e 10 grammi di cacao in polvere non zuccherato.
Frullare fino a ottenere un composto liscio. Frullare con il robot da cucina a bassa velocità fino a quando il composto sarà diventato finissimo. Quindi, utilizzare un colino a maglia fine per setacciare il composto in una grande ciotola. Accantonare.
Inizia a preparare la meringa. Aggiungi i 110 grammi di albumi nella ciotola della planetaria e sbatti, utilizzando la frusta, a velocità media fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungi. Aggiungi ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e ⅛ cucchiaino di cremor tartaro e continua a sbattere fino a formare picchi morbidi.
Aggiungere gradualmente lo zucchero. Una volta che hai picchi morbidi (dove puoi vedere delle linee nella meringa, ma le punte cadono), cominciate ad aggiungere molto gradualmente 95 grammi di zucchero.
Mescolare fino a ottenere punte sode. Continua a sbattere a velocità media finché non si formano picchi rigidi.
Inizia a piegare. Aggiungi ⅓ del composto secco nella ciotola con la meringa. Quindi, utilizzando una spatola in silicone, piegare delicatamente fino a completo assorbimento.
Ripeti. Ripetere questo procedimento per la seconda e la terza porzione degli ingredienti secchi.
Terminare il macaronage. Dopo aver aggiunto l'ultimo pezzo di composto di farina, continuare a montare delicatamente e lentamente la pastella dei macaron fino a quando la pastella non cade dalla spatola a nastri. *La consistenza dovrebbe essere simile al miele o alla lava. Se lasci cadere la pastella dalla spatola, dovrebbero volerci solo circa 10 secondi per ricadere su se stessa.
Suggerimento: consistenza della pastella dei macaron
Uno degli errori più grandi che i panettieri commettono con i macaron è non mescolare l'impasto fino a raggiungere la consistenza giusta consistenza (questo si chiama macaronage).
Quando inizierai a piegare per la prima volta, il composto sarà molto denso. Mentre continui a piegare, diventerà più sottile.
La consistenza ideale si muoverà in modo simile alla lava e cadrà in nastri dalla spatola. Dovrebbe anche essere lucido.
Un modo semplice per verificare se è pronto è formare una figura 8 con l'impasto mentre cade dalla spatola. La pastella dovrebbe impiegare circa 10 secondi ricadere in se stesso.
Se ci vuole più tempo, la pastella è troppo densa e deve essere piegata ancora un po'. Se accade più rapidamente, la pastella è troppo liquida ed è stata mescolata troppo.
La pastella troppo miscelata non può essere riparata, e ciò farà sì che i tuoi gusci si spezzino o non sviluppino i piedi. La pastella poco miscelata causerà gusci grumosi e vuoti. Procedi lentamente per evitare di mescolarlo eccessivamente accidentalmente.
Prepara i Macarons
Mettere l'impasto in una sac à poche. Una volta raggiunta la consistenza perfetta, trasferite l'impasto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
Tubo. Pipa i macarons sulla carta da forno (o tappetino) in cerchi da 1½ pollice, assicurandosi di distanziarli di almeno ½ pollice l'uno dall'altro.
Rimuovere le bolle d'aria. Battere con decisione la teglia sul bancone 5 volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare eventuali bolle rimanenti che potresti vedere.
Riposo. Lasciare riposare i macaron sul bancone a temperatura ambiente per 30-60 minuti o finché non saranno asciutti al tatto e non più appiccicosi.
Preriscaldare. Mentre i macaron riposano, vai avanti e preriscalda il forno a 300°C (150˚C/Gas marchio 2).
Infornare. Una volta pronti, cuoci i macarons per 15-17 minuti, o fino a quando i macarons non si muovono se li picchietti leggermente.
Raffreddare. Togliere i macarons dal forno e lasciarli raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di spostarli su una gratella per completare il raffreddamento.
Assemblaggio
Accoppia le conchiglie. Abbina i gusci dei macaron in modo che ogni coppia abbia quasi la stessa dimensione.
Condire con cioccolato. Se lo desideri, puoi sciogliere ¼ di tazza di gocce di cioccolato nel microonde con incrementi di 20 secondi, mescolando bene tra una e l'altra. Quindi, puoi spruzzare il cioccolato sul guscio superiore del macaron.
Preparare la ganache. Versare la ganache in una sac à poche con bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
Assemblare. Prendi il guscio di un macaron raffreddato e versa un po' di glassa al centro. Posizionare sopra un secondo guscio di macaron (quello condito con cioccolato se utilizzato) e premeteli delicatamente insieme, formando un sandwich.
Ripeti. Ripeti questo procedimento con i gusci di macaron rimanenti e la ganache al cioccolato.
Freddo. Per ottenere i migliori risultati, mettete i macarons in un contenitore ermetico in frigorifero per 24 ore. Quindi, lasciate che raggiungano la temperatura ambiente e servite.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
💭 Suggerimenti e note
- Mescolare fino a ottenere punte sode. La meringa dovrebbe avere punte rigide prima di smettere di mescolare. Quando rimuovi la frusta, la meringa dovrebbe rimanere sollevata. Potresti anche capovolgere la ciotola e non cadrà nulla.
- Usa un modello. Se hai intenzione di preparare spesso i macaron, ti consiglio di procurarti dei tappetini da forno in silicone o della carta da forno con un modello stampato sopra. Se non ne hai uno, puoi stampare un modello online.
- Pesa gli ingredienti. Pesare tutti gli ingredienti è il modo migliore per garantire misurazioni quanto più accurate possibili.
- Setacciare sempre gli ingredienti secchi. Questo è ciò che aiuta a ottenere la consistenza perfetta.
- Non mescolare eccessivamente la pastella. Assicurati di non mescolare troppo l'impasto, altrimenti i macaron si appiattirebbero. Dovrebbe essere abbastanza sottile da far cadere la pastella dalla spatola con un movimento a forma di 8 senza che la pastella si rompa. Dovrebbe anche ricadere su se stesso entro circa 10 secondi. Se è più veloce di così, lo hai mescolato troppo. Se è più lento di così, continua a piegarlo per assottigliarlo ancora un po'.
- Non saltare il tempo di riposo. Lasciate riposare i vostri macarons per 30-60 minuti prima di metterli in forno. Ciò consente loro di formare i piedi ed è una parte cruciale del processo.
- Fai scoppiare eventuali bolle d'aria. Le bolle d'aria causeranno la rottura dei macaron. Dopo averli convogliati, sbatti con decisione la teglia sul bancone per far scoppiare le bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare quelli che puoi ancora vedere.
- Lascia raffreddare la ganache. Se la ganache è ancora liquida, probabilmente dovrà riposare più a lungo in frigorifero. Dovrebbe avere una consistenza simile al burro di arachidi quando è pronto per essere condito.
Conservazione
Metti i gusci in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero fino a giorni 6. Aggiungi semplicemente il ripieno quando sei pronto.
Una volta assemblati, riponete i macaron in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
congelamento
Potete preparare i gusci in anticipo e congelarli. Una volta che i gusci si saranno completamente raffreddati, metteteli in un contenitore ermetico e congelateli.
Una volta pronti, lasciarli scongelare in frigorifero per qualche ora prima riempiendoli e assemblandoli.
I macaron assemblati possono anche essere congelati. Lascia che i tuoi macaron lo facciano fiorire completamente in frigo per 24 ore prima di congelarli.
Impilateli con cura in un contenitore ermetico e metteteli nel congelatore. Una volta pronti, lasciate scongelare i macarons in frigorifero per qualche ora.
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📖 Scheda delle ricette
Macarons al cioccolato
Ingredienti
Macarons al cioccolato
- 150 grammi Farina di mandorle
- 140 grammi zucchero confettieri
- 10 grammi cacao in polvere non zuccherato
- 110 grammi i bianchi d'uovo (temperatura ambiente)
- ½ cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- ⅛ cucchiaino da tè crema di tartaro
- 95 grammi di zucchero
ganache al cioccolato
- 3 oz panna
- 3.75 oz gocce di cioccolato al latte (o semidolce o fondente)
- ½ cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale
guarnizione
- ¼ bicchiere patatine al cioccolato (fuso, facoltativo per guarnire)
Istruzioni
Preparare la Ganache
- In una ciotola di medie dimensioni adatta al microonde, aggiungi tutti gli ingredienti della ganache (3 once di panna, 3.75 once di gocce di cioccolato al latte, ½ cucchiaino di estratto di vanigliae 1 pizzico di sale).
- Scaldare nel microonde per 1 minuto.
- Togliere dal microonde e lasciare riposare indisturbato per 5 minuti.
- Usa un cucchiaio per mescolare il composto finché non si scioglie e si amalgama. Se non è completamente sciolto potete scaldarlo per altri 15 secondi.
- Mettete la ganache in frigo a riposare mentre preparate i macarons.
Prepara i Macarons
- Preparate la vostra teglia con un tappetino per macaron in silicone o carta da forno.
- Nella ciotola del robot da cucina, aggiungi il 150 grammi di farina di mandorle, 140 grammi di zucchero a veloe 10 grammi di cacao in polvere non zuccherato.
- Frullare con il robot da cucina a bassa velocità fino a quando il composto sarà diventato finissimo. Quindi, utilizzare un colino a maglia fine per setacciare il composto in una grande ciotola. Accantonare.
- Aggiungere il 110 grammi di albumi nella ciotola della planetaria e sbattere, utilizzando la frusta, a velocità media fino a ottenere un composto schiumoso.
- Aggiungi ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e ⅛ cucchiaino di cremor tartaro e continua a battere finché non si formano picchi morbidi.
- Una volta che hai picchi morbidi (dove puoi vedere delle linee nella meringa, ma le punte cadono), inizia ad aggiungere molto gradualmente 95 grammi di zucchero.
- Continua a sbattere a velocità media finché non si formano picchi rigidi.
- Aggiungi ⅓ del composto secco nella ciotola con la meringa. Quindi, utilizzando una spatola in silicone, piegare delicatamente fino a completo assorbimento.
- Ripetere questo procedimento per la seconda e la terza porzione degli ingredienti secchi.
- Dopo aver aggiunto l'ultimo pezzo di composto di farina, continuare a montare delicatamente e lentamente la pastella dei macaron fino a quando la pastella non cade dalla spatola a nastri. *La consistenza dovrebbe essere simile al miele o alla lava. Se lasci cadere la pastella dalla spatola, dovrebbero volerci solo circa 10 secondi per ricadere su se stessa.
Pipe I Macarons
- Una volta raggiunta la consistenza perfetta, trasferite l'impasto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
- Pipa i macarons sulla carta da forno (o tappetino) in cerchi da 1½ pollice, assicurandosi di distanziarli di almeno ½ pollice l'uno dall'altro.
- Battere con decisione la teglia sul bancone 5 volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare eventuali bolle rimanenti che potresti vedere.
- Lascia riposare i macaron sul bancone a temperatura ambiente per 30-60 minuti, o fino a quando non saranno asciutti al tatto e non saranno più appiccicosi.
- Mentre i macaron riposano, vai avanti e preriscalda il forno a 300°C (150˚C/Gas marchio 2).
- Una volta pronti, cuoci i macarons per 15-17 minuti, o fino a quando i macarons non si muovono se li picchietti leggermente.
- Togliere i macarons dal forno e lasciarli raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di spostarli su una gratella per completare il raffreddamento.
Assembla i Macarons
- Abbina i gusci dei macaron in modo che ogni coppia abbia quasi la stessa dimensione.
- Se lo desideri, puoi scioglierti ¼ tazza di gocce di cioccolato con incrementi di 20 secondi nel microonde, mescolando bene tra uno e l'altro. Quindi, puoi spruzzare il cioccolato sul guscio superiore del macaron.
- Versare la ganache in una sac à poche con bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
- Prendi il guscio di un macaron raffreddato e versa un po' di glassa al centro. Posizionare sopra un secondo guscio di macaron (quello condito con cioccolato se utilizzato) e premeteli delicatamente insieme, formando un sandwich.
- Ripeti questo procedimento con i gusci di macaron rimanenti e la ganache al cioccolato.
- Per ottenere i migliori risultati, mettete i macarons in un contenitore ermetico in frigorifero per 24 ore. Quindi, lasciate che raggiungano la temperatura ambiente e servite.
Note
- La meringa dovrebbe avere punte rigide prima di smettere di mescolare. Quando rimuovi la frusta, la meringa dovrebbe rimanere sollevata. Potresti anche capovolgere la ciotola e non cadrà nulla.
- Consiglio di utilizzare una sac à poche con punta tonda (Ho usato una punta Wilton 12). Potresti anche usare una custodia con la punta tagliata.
- Se hai intenzione di preparare spesso i macaron, ti consiglio di procurarti dei tappetini da forno in silicone o della carta da forno con un modello stampato sopra. Se non ne hai uno, puoi stampare un modello online.
- Pesare tutti gli ingredienti è il modo migliore per garantire misurazioni quanto più accurate possibili (che conta davvero nei macarons). Dopotutto, cucinare è una scienza!
- Non tralasciare di setacciare gli ingredienti. Questo è ciò che aiuta a ottenere la consistenza perfetta.
- Assicurati di non mescolare troppo l'impasto, altrimenti i macaron si appiattirebbero. La consistenza dovrebbe essere abbastanza fluida da far cadere la pastella dalla spatola formando un 8 senza che la pastella si rompa. Dovrebbe anche ricadere su se stesso entro circa 10 secondi. Se è più veloce di così, lo hai mescolato troppo. Se è più lento di così, continua a piegarlo per assottigliarlo ancora un po'.
- Lasciate riposare i vostri macarons per 30-60 minuti prima di metterli in forno. Ciò consente loro di formare i piedi ed è una parte cruciale del processo. Dovranno risultare asciutti e non più appiccicosi.
- Le bolle d'aria causeranno la rottura dei macaron. Dopo averli convogliati, sbatti con decisione la teglia sul bancone per far scoppiare le bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare quelli che puoi ancora vedere.
- Se la ganache è ancora liquida, probabilmente dovrà riposare più a lungo in frigorifero.
- Mettete i gusci in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero per un massimo di 6 giorni. Aggiungi semplicemente il ripieno quando sei pronto.
- Una volta assemblati, riponete i macaron in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
- Per congelare i gusci dei macaron: una volta che i gusci si sono completamente raffreddati, metterli in un contenitore ermetico e congelarli. Quando sono pronte, lasciatele scongelare in frigorifero per qualche ora prima di farcirle e montarle.
- Per congelare i macaron assemblati: lascia che i tuoi macaron sboccino completamente in frigorifero per 24 ore prima di congelarli. Impilateli con cura in un contenitore ermetico e metteteli in congelatore. Quando saranno pronti, lasciate scongelare i macarons in frigorifero per qualche ora.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
I miei macaron al cioccolato sono una delle prelibatezze preferite di mio marito e questa ricetta funziona sempre. Prova a trattare la tua persona speciale inaspettatamente questa settimana.