Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: patate fondente può sembrare molto faticoso, ma il metodo francese per cucinare le patate è sorprendentemente facile e delizioso! Una volta padroneggiato, questo produrrà le patate fondenti più perfettamente tenere, cremose e saporite di sempre! Non solo la tua famiglia sarà colpita, ma adoreranno anche questo contorno di patate!
Patate Fondenti Facili (Pommes de Terre Fondantes)
Porta il tuo lato delle patate a un livello completamente nuovo con queste patate fondenti burrose e croccanti dall'aspetto elegante (alias pommes fondent o pommes de Terre fondentes) per pranzi di vacanza, occasioni speciali o semplicemente perché sono così dannatamente buoni!
Non penseresti che una patata possa avere un sapore assolutamente simile alla patata, e anche di più. Il sapore del brodo cuoce lentamente al centro mentre le patate fondenti vengono arrostite nel forno, esaltando la perfezione di questi patate semplici.
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Tutti (amici e parenti allo stesso modo) è completamente agganciato alle mie patate fondenti! Come probabilmente sapranno quelli di voi che leggono il sito web, io e mio marito tendiamo a guardare gli spettacoli di Gordon Ramsay. Amiamo fare imitazioni o variazioni alle sue ricette insieme!
Questo è uno di quei cibi che era comunemente fatto in Hell's Kitchen serie televisiva, e quindi abbiamo deciso di provarlo usando alcuni metodi diversi.
Il mio taglio rotondo (così incredibile!) versione è la nostra preferita, ma per semplicità, Faccio anche le patate fondenti usando patate color ruggine tagliate a metà nel senso della lunghezza.
🥘 Ingredienti Per Le Patate Fondenti
Uso solo pochi ingredienti di base con questa ricetta, e questi sono tutti ingredienti base nella mia cucina. Alcune delle tue erbe fresche preferite e spicchi d'aglio sono aggiunte meravigliose per varietà di sapori!
- Patate Russet - 4 patate rosse. Questa varietà di patate cuocerà al meglio con questo metodo. Si arrenderanno una consistenza di patate super tenera e soffice all'interno mentre deliziosamente croccante all'esterno.
- Olio d'oliva - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO) per rosolare le patate.
- Brodo di pollo - 2 tazze di brodo di pollo, oppure puoi usare anche del brodo vegetale.
- Burro - 2 cucchiai di burro. Il burro salato è il migliore e il buon burro europeo aggiunge ancora più ricchezza.
- Sale pepe - Basta un tocco per condire durante la cottura. Puoi aggiungere altro a piacere al momento di servire.
- Erba cipollina (facoltativo) - ½ cucchiaio di erba cipollina fresca una meravigliosa aggiunta alle tue patate fondenti!
- aglio (facoltativo) - 4 spicchi d'aglio nei succhi di padella aggiungere quel sapore unico di aglio.
- Prezzemolo (facoltativo) - ½ cucchiaio di verde brillante per guarnire le patate cotte con al momento di servire.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come fare le patate fondenti
Le mie patate fondenti sono meravigliose quando mi prendo il tempo di tagliarle in questi bellissimi cilindri a forma di botte, il che è sorprendentemente facile quando si utilizza un tagliabiscotti rotondo in metallo (*Vedi nota).
Se non hai un tagliabiscotti, puoi usare con attenzione un coltello affilato. Avrai anche bisogno di una ciotola di medie dimensioni, una padella adatta al forno e una spatola o delle pinze per girare le patate.
Questo farà circa 4-6 porzioni a seconda di quante rondelle hai tagliato ogni patata. Ho tagliato 2 rondelle da ogni patata, ma potresti farne 3 se le preferisci un po' più corte.
Preparare le Patate Russet
- Sciacquare e tagliare a metà. Sciacquare e tagliare a metà 4 grosse patate color ruggine, poi tagliare le estremità arrotondate.
- Forma. Tagliare le patate in a forma di barile cilindri utilizzando un tagliabiscotti in metallo (oppure sagomateli con cura usando un coltello).
- Bagnare. Riponete le patate tagliate a rondelle in una ciotola di acqua fredda. Lasciare che le patate immergere in acqua fredda per circa 5 minuti.
- Asciugare e condire. Asciugare le patate a rondelle, poi Condire con sale e pepe.
Prepara le tue patate fondenti
- Preriscaldare. Imposta il tuo forno a 425°F (218 ° C) e porta la tua padella di ghisa (o un'altra padella resistente al forno dal fondo pesante) con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio sul fornello.
- Scottate entrambi i lati. Metti le rondelle di patate tagliate nella padella riscaldata e cuoci fino a doratura, circa 4-5 minuti. Capovolgi e cuoci anche il secondo lato fino a doratura. Aggiungere 2 cucchiai di burro e sciogliere nella padella, versando sopra il primo lato rosolato delle patate. Aggiungere mezzo cucchiaio di erba cipollina (e facoltativamente 4 spicchi d'aglio) se desiderato.
- Aggiungere il brodo. Versare 2 tazze di pollo (o verdura) brodo nella padella con le rondelle di patate e poi trasferisci la padella nel forno preriscaldato.
- Cuocere fino a quando saranno teneri. Cuocere le patate fondenti per circa 30 minuti, o fino a quando la parte "bianca" del centro è diventata più bianco e le patate sono tenere dentro.
- Servire. Guarnire con prezzemolo tritato (o erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo) e servire con 2-3 cucchiai del brodo di pollo rimanente.
Le patate fondenti sono una patata saporita contorno da servire con qualsiasi arrosto, ma di solito li prenoto per occasioni speciali e pasti festivi. Sono così buoni che dovrei concedermeli molto più spesso! Divertiti!
💭 Suggerimenti e note sulla ricetta di Angela
- Premetto la mia preparazione delle vostre patate ruggine con questa nota: Non devi tagliare le patate come mostrato qui. Il mio metodo è stato fatto per avere molta altezza sulle mie patate fondenti, il che ha portato a molte patate tagliate che sono rimaste inutilizzate. Invece di usare metà di ogni patata per ogni giro, una patata grande potrebbe essere tagliata in terzi e produrre 3 giri leggermente più corti ma più larghi. Tuttavia, l'altezza dei tondi come mostrato qui aggiunge una consistenza sorprendente con la parte superiore e inferiore croccanti e la porzione interna super cremosa della patata.
- Se è evaporato troppo brodo durante la cottura, aggiungere altro se necessario. Ti serviranno solo un paio di cucchiai di brodo rimasto per servire con le patate fondenti.
- Se sono rimaste troppe scorte quando le patate hanno finito di cuocere, togliere le patate fondenti in un piatto e rimettere la padella con il brodo nel forno per far evaporare altro brodo.
Conservazione
Conserva le patate fondenti avanzate in un contenitore ermetico. Si conserveranno meravigliosamente in frigorifero fino a 4 giorni.
L'interno non sarà così soffice e cremoso, ma il gusto è ancora sorprendente.
Non consiglio di congelare le patate fondenti poiché la consistenza si trasforma in poltiglia una volta scongelata e riscaldata.
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❓ Domande frequenti
Puoi preparare parzialmente le patate in anticipo se hai bisogno di ridurre i tempi di preparazione. Friggere le patate su entrambi i lati, aggiungere il burro e l'aglio o l'erba cipollina facoltativi e ungere le patate mentre scottano. Lasciateli raffreddare, quindi copriteli e metteteli in frigorifero per un massimo di 24 ore. Quando ne hai bisogno, mettili in forno con il brodo e finisci come indicato.
Di solito ho intenzione di servire una patata a persona che fa 2-3 giri a seconda di come le tagli. Se ti piacciono gli avanzi, puoi sempre farne di più!
Trovo che le patate ruggine funzionino meglio per questo metodo di cottura. L'esterno diventa croccante mentre l'interno diventa burroso e morbido. Questo non vuol dire che non potresti provare questa ricetta con altre patate!
🥔Più Contorni Di Patate
- Pancetta Crema Di Formaggio Purè Di Patate - Questi cremosi purè di patate hanno una marcia in più che li rende ancora più buoni!
- Patate Arrosto Al Ranch - Spicchi di patate soffici con una parte esterna croccante e un sacco di condimento ranch.
- Patate e cipolle al forno - Un semplice contorno di patate che si abbina bene a quasi tutti i piatti principali!
- Patate fritte con grasso d'anatra - Il grasso d'anatra conferisce a queste patate saltate in padella un sapore extra ricco e burroso.
- Patate al ranch con pancetta al formaggio - Formaggio fuso, pancetta salata, patate e ranch, un abbinamento perfetto!
- Purè Di Patate Senza Latte - Questo purè di patate è altrettanto cremoso e irresistibile, ma senza l'utilizzo del latte!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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Ricetta
Le migliori patate fondente
Ingredienti
- 4 grandi patate Russet
- ¼ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
- 2 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- 2 cucchiaio burro (salato)
- 4 Chiodi di garofano aglio (facoltativo)
- 2 tazza brodo di pollo (o brodo vegetale - ½ cartone da 32 once)
- ½ cucchiaio erba cipollina fresca o secca (tagliare)
- ½ cucchiaio prezzemolo fresco (tritato - guarnizione facoltativa)
Istruzioni
Preparare Le Patate
- Prima di iniziare, consulta le note della mia ricetta per un rapido suggerimento sulla preparazione delle tue patate ruggine.
- Per tagliare le patate, sciacquare le patate e riempire una ciotola media con acqua fredda. Taglia le patate a rondelle a forma di botte (Ho usato un tagliabiscotti rotondo di metallo e ho rifilato quanto basta per appianare tutti i lati) e metterlo nella ciotola dell'acqua.4 grandi patate color ruggine
- Una volta tagliate tutte le rondelle di patate, lasciare le patate in ammollo nella ciotola d'acqua per circa 5 minuti per rimuovere l'amido. Risciacquare nuovamente in acqua fredda e asciugare i tondi. Quindi condire con sale e pepe (io ho usato il pepe bianco) prima di trasferirli nella padella riscaldata.¼ cucchiaino ciascuno, sale e pepe
Patate fondenti cremose classiche
- Preriscalda il forno a 425 ° F (220 ° C) e porta la tua padella di ghisa (o altra padella per forno a fondo pesante) con olio extravergine di oliva a fuoco medio sul fornello.2 cucchiaio di olio d'oliva
- Mettere le patate tagliate a rondelle nella padella riscaldata e cuocere fino a doratura, circa 4-5 minuti. Capovolgere e cuocere il secondo lato fino a doratura. Aggiungere il burro e farlo sciogliere in padella, versando il primo lato rosolato delle patate. Aggiungere l'erba cipollina (e spicchi d'aglio facoltativi).2 cucchiaio di burro, 4 spicchi d'aglio, ½ cucchiaio di erba cipollina fresca o essiccata
- Versare il pollo (o verdura) brodo nella padella con le rondelle di patate e trasferite la padella nel forno preriscaldato.2 tazze di brodo di pollo
- Cuocere le patate fondente per circa 30 minuti, o fino a quando la parte "bianca" della parte centrale è diventata più bianca e le patate sono tenere all'interno. * Se durante la cottura è evaporato troppo brodo, aggiungetene dell'altro secondo necessità. Ti serviranno solo un paio di cucchiai di brodo avanzato da servire con le patate fondenti. ** Se al termine della cottura delle patate è rimasto troppo brodo, rimuovere le patate fondenti su un piatto e rimettere la padella con il brodo nel forno per far evaporare altro brodo.
- Guarnire con prezzemolo tritato (o erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo) e servire con 2-3 cucchiai del restante brodo di pollo.½ cucchiaio di prezzemolo fresco
Attrezzatura di cui potresti aver bisogno
Note
- Premetterò la mia preparazione delle patate ruggine con questa nota: non devi tagliare le patate come mostrato qui. Il mio metodo è stato fatto per avere molta altezza sulle mie patate fondenti, il che ha portato a molte patate tagliate che sono rimaste inutilizzate. Invece di usare metà di ogni patata per ogni giro, una patata grande potrebbe essere tagliata in terzi e produrre 3 giri leggermente più corti ma più larghi. Tuttavia, l'altezza dei tondi come mostrato qui aggiunge una consistenza sorprendente con la parte superiore e inferiore croccanti e la porzione interna super cremosa della patata.
- Se durante la cottura è evaporato troppo brodo, aggiungerne altro se necessario. Avrai bisogno solo di un paio di cucchiai di brodo avanzati da servire con le patate fondenti.
- Se è rimasto troppo brodo quando le patate sono cotte, rimuovere le patate fondenti su un piatto e rimettere la padella con il brodo nel forno per far evaporare più brodo.
- Per conservare: conservare le patate fondente rimanenti in un contenitore ermetico. Si conserveranno meravigliosamente in frigorifero fino a 4 giorni.
- Per congelare: non consiglio di congelare le patate fondenti poiché le patate scongelate e riscaldate avranno una consistenza pastosa e indesiderabile.
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Cristina Camere dice
Questo sembra paradisiaco!!! Mi chiedo se le patate debbano essere sbucciate o no; Non sono riuscito a trovare alcun riferimento nella ricetta o nell'articolo. Inoltre, mi piacerebbe davvero vedere alcune foto o video su come tagliare le patate. Sto cercando di immaginare di usare un tagliabiscotti su patate crude, ma non capisco.
Non vedo l'ora di provarlo dopo averlo capito meglio 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Ciao Christina, sì, queste patate fondenti sono sbucciate. È nel 'Come fare' sezione nel post. Le patate possono essere semplicemente sbucciate e poi tagliate in barili per cuocere. Ho esagerato con il taglio ma mi piace una patata fondente molto ordinata. 🙂
Giovanni Semon dice
Angela, grazie per la ricetta delle patate fondenti. Vorrei preparare il giorno prima tagliando le patate e fermandomi prima di saltarle e cuocerle in forno. È possibile?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Questa è un'ottima domanda! E la risposta è sì, puoi sicuramente preparare le patate fondenti in anticipo! Tuttavia, suggerirei di seguire la ricetta fino al passaggio 2 (tagliare, immergere e saltare), quindi lasciare raffreddare le patate a temperatura ambiente e refrigerare durante la notte. Una volta pronto per la preparazione, lasciare che le patate si scaldino a temperatura ambiente, aggiungere il brodo e continuare come indicato nel passaggio 3 e oltre per finire.
Le patate fondenti non avranno la stessa croccantezza sopra e sotto, ma avranno quella consistenza tenera e un sapore ricco.
*Il problema di non cuocerle almeno attraverso il soffritto è che le patate dovrebbero essere ammollate per evitare che anneriscano, nel qual caso assumerebbero troppa umidità per una bella scottatura.
Grazie per avermelo chiesto e fammi sapere se hai altre domande!