salsa per il tacchino

Il sugo di tacchino è un? tradizione di famiglia in vacanza ogni volta che viene servito il tacchino. Questo sugo di tacchino fatto in casa è davvero delizioso. È realizzato utilizzando il tacchino arrosto sgocciolature e collo di tacchino e rigaglie bollite lentamente, per un sugo meravigliosamente saporito.

Questo sugo super facile richiede solo pochi minuti per essere preparato e sarai così grato di aver saltato la versione acquistata in negozio!

La ricetta qui sotto utilizza due tazze di sgocciolatura. Non ho mai avuto problemi ad essere a corto di gocce (soprattutto quando uso 2 tazze di brodo di pollo nella teglia del mio tacchino - per imbastire il tacchino durante la cottura).

Quindi non hai un problema con l'esaurimento del sugo all'ora dei pasti, questa ricetta produrrà una grande quantità di sugo. Meglio che usare una ricetta che deve essere raddoppiata, triplicata o più. Non vorrai venire a meno di essere in grado di riempire adeguatamente la tua montagna di purè di patate 🙂

Vai a:

• Ingredienti
• 🔪 Istruzioni passo passo
• 💭 Suggerimenti e note sulle ricette
• Ricetta
• 💬 Commenti

Ingredienti

---

Il ingredienti di base necessari per il sugo di tacchino includono:

• Grasso (da sugo di tacchino e/o burro) - Il grasso è il base del sugo, che quando combinato con la farina creerà il roux necessario per dare al tuo sugo di tacchino quella consistenza perfetta del sugo.
• Farina - Mescolato al grasso per creare il roux che è la base del vostro sugo di tacchino. La farina è ciò che aiuta a addensare il tuo sugo.
• Liquidi - Questa è la maggior parte del tuo sugo, e il la quantità di liquido utilizzata determinerà il numero di porzioni il tuo sugo produrrà. La tua quantità di liquido alla quantità di farina e grasso usati per fare il roux, determinerà quanto denso o sottile sarà il sugo risultante.
• Burro - Utilizzato per integrare il grasso del sugo di tacchino o alla fine del processo di preparazione del sugo per aggiungi una 'lucentezza' e una qualità ricca e cremosa al sugo di tacchino perfetto.
• Sale pepe - e per il mio mi piace usare il pepe bianco, ma il sapore di base è determinato dalla stagionatura. Aggiungi sale e pepe a piacere quando prepari il tuo sugo. Il pepe macinato fresco è un'aggiunta saporita. Per un sugo più piccante. Basta aggiungere i grani di pepe nel brodo mentre si fanno sobbollire il collo e le interiora per un sapore fantastico.

🔪 Istruzioni passo passo

---

1. Rimuovere il collo di tacchino e le interiora (scartare il fegato) dal tacchino crudo e scongelato prima della cottura.
2. Mettere le rigaglie e il collo in una casseruola con 2 tazze di brodo di pollo e aggiungere acqua per coprire il collo e le interiora con 2 pollici di liquido.
3. Aggiungere l'alloro, le erbe aromatiche e il condimento (sale, pepe, timo, rosmarino e/o salvia, pepe in grani) e cuocere a fuoco lento mentre il tacchino si arrostisce.
4. Quando il tacchino è fuori dal forno, trasferirlo su un tagliere o un piatto da portata, coprire e lascia riposare.
5. Scolare le gocce (che include 2 tazze di brodo quando arrostiamo il nostro tacchino) dalla teglia in una tazza sgrassante o in un misurino per liquidi in vetro Pyrex da 4 tazze. Assicurati di raschiare tutti i pezzi dorati dalla teglia, usando un cucchiaio di legno, e nella tazza con il gocciolamento.
6. Lascia che le gocce e il grasso si separino, il grasso si alzerà e comincerà a solidificarsi. Quindi, anche se non hai un misurino sgrassante, puoi versare il grasso separato dalla parte superiore del misurino (dopo circa 10 minuti)
7. Porta una pentola grande a fuoco medio-alto.
8. Aggiungere circa ½ tazza del grasso separato nella casseruola riscaldata e cospargete la farina nella padella, mescolando continuamente, per fare il vostro roux. Continua a mescolare mentre il tuo roux si scurisce, circa 3-4 minuti. * Puoi migliorare il tuo sapore di salsa permettendo al roux di diventare più scuro, tuttavia, più scuro diventa il roux, meno si addenserà il tuo sugo risultante.½ tazza di farina per tutti gli usi
9. Per il tuo liquido: unire il brodo bollito del collo di tacchino e delle rigaglie (teso) alla parte liquida del sugo di tacchino (dopo che il grasso è stato rimosso) per fare 8 tazze di liquido, aggiungere brodo di tacchino o brodo di pollo quanto basta per raggiungere la porzione da 8 tazze.
10. Riscaldare il liquido, se necessario, poiché il liquido dovrebbe essere caldo quando viene aggiunto al tuo roux. Incorporare gradualmente il liquido (sbattendo continuamente per evitare grumi) fino ad aggiungere tutto il liquido.
11. Portare a bollore il sugo, quindi ridurre il fuoco a medio basso. Cuocere finché non si addensa, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. * Puoi aggiungere le frattaglie tritate e la carne sminuzzata dal collo di tacchino prima di cuocere a fuoco lento, se lo desideri.
12. Togliere dal fuoco e finire con 1 cucchiaio di burro, sale e pepe a piacere. Aggiungi panna opzionale per un sugo super cremoso o per addensare il tuo sugo (senza utilizzare ulteriore farina o amido di mais).

💭 Suggerimenti e note sulle ricette

---

Cosa fare con collo di tacchino e frattaglie

Un passaggio che faccio, è completamente facoltativo ma aiuta a migliorare quel meraviglioso sapore di sugo di tacchino - è coprire il collo e le rigaglie con brodo e acqua, e consenti loro di cuocere a fuoco lento mentre il tacchino si arrostisce.

• Unire il brodo in cui avete fatto sobbollire il collo e le rigaglie con il brodo e la sgocciolatura nella teglia per essere la base liquida del nostro sugo.
• Quando arrostisco il mio tacchino delle feste(S), di solito ne ho un po' erbe fresche che sto usando. Qualunque sia l'erba o le erbe che ho a portata di mano, mi piace aggiungerla al collo e alle interiora di tacchino in ebollizione. Timo, rosmarino o salvia - o una combinazione sono fantastici!
• Personalmente, mi piace combinare timo e rosmarino, rosmarino e salvia. Ho quasi sempre il prezzemolo a portata di mano e ha un ottimo sapore se aggiunto al sugo di tacchino.
• Ad alcune persone piace molto avere il rigaglie tritate finemente e incluso nel sugo di tacchino risultante. Sentiti libero di aggiungerli al tuo sugo!

Come addensare il sugo

• In genere una porzione di si usa farina o amido di mais, unita ad acqua fredda (usando più acqua con la maizena che con la farina) a fare un impasto, poi sbattuto nel tuo sugo.
• Questa opzione di aggiungere farina o amido di mais alla fine del processo di sugo può provocare un sugo grumoso.

Come togliere i grumi dal sugo?

• Fare il sugo senza grumi è più facile quando si prepara il roux con una quantità adeguata di farina all'inizio del processo di cottura.
• Se hai bisogno di aggiungere più farina o amido di mais per addensare il tuo sugo e finisci con un sugo grumoso, puoi passare il sugo attraverso una garza o un colino fine per rimuovere i grumi.
• Preferisco aggiungere della panna alla fine del mio processo di preparazione del sugo. Aggiunge una ricchezza che è divina, in più naturalmente addensa il tuo sugo quell'ultimo pezzo di cui potresti aver bisogno o desiderare per il tuo pasto festivo.

 

🦃 Altri piatti per la cena di tacchino delle feste

• Tacchino Al Forno
• Tacchino affumicato
• Purè Di Patate Arrosto Al Parmigiano
• Carote glassate con zucchero di canna in padella
• Canditi Yams
• Involtini di farina d'avena

Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.

Rimani in contatto con me attraverso i social @ Pinterest, Facebook, Instagram, o Twitter! Non dimenticare di taggarmi quando provi una delle mie ricette!

Ricetta