My macarons con biscotti e panna sono la perfetta miscela dolce di macaron, briciole di biscotti Oreo e ripieno cremoso di crema al burro. Le briciole di biscotti al cioccolato sono incorporate sia nei gusci dei macaron che nella ricca glassa per creare un Macaron soddisfacente al 100%Questi sono i biscotti sandwich di cui hai bisogno nella tua vita se ami tutto ciò che è Oreo (come me).
Per altri dolcetti Oreo, prova il mio Corteccia di cioccolato Oreo, Torta di dump Oreo, Torta in tazza Oreoe Oreo ricoperti di caramello.
Sono un enorme ventaglio di biscotti e panna, dal gelato ai biscotti Oreo e qualsiasi altra cosa ti venga in mente. Quando ho iniziato a fare i macaron, sapevo che dovevo provare a fare una versione con biscotti e panna il prima possibile.
Adoro questi macarons così come sono, ma li adoro anche con gli altri miei glassa al burro Oreo facile che presenta un sapore più di cioccolato (invece di aggiungere più panna, se capisci cosa intendo). In entrambi i casi, sono deliziosi e so che li amerai tanto quanto me.
Ingredienti
Gusci di macaron Oreo
- Farina di mandorle - La farina di mandorle è l'ingrediente base dei macarons e non può essere sostituita. Consiglio la farina di mandorle Bob's Red Mill.
- Briciole di Oreo - Togliete il ripieno da 4 biscotti Oreo e frullate i biscotti wafer al cioccolato in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine.
- Zucchero a velo - Chiamato anche zucchero a velo o zucchero a velo, è un altro ingrediente essenziale per realizzare ottimi gusci di macaron.
- I bianchi d'uovo - Lascia che gli albumi raggiungano la temperatura ambiente prima di iniziare. Per una meringa più solida, fai invecchiare gli albumi in frigorifero, misurandoli in una ciotola, coprendoli con pellicola trasparente con qualche foro e riponendoli in frigorifero per 24 ore.
- Crema di Tartaro - Nei miei macaron uso sempre il cremor tartaro perché stabilizza gli albumi, rendendo la meringa più forte e conferendole inoltre una consistenza molto ariosa.
- Zucchero - Anche lo zucchero bianco semolato normale stabilizzerà gli albumi (per una meringa fantastica) e mantenete i gusci ariosi per ottenere una consistenza perfetta.
Crema al burro Oreo
- Doppi Oreo - Puoi usare il ripieno degli Oreo che hai usato per i gusci dei macaron, più altro. Conserva i biscotti per fare le briciole di biscotti Oreo per la glassa, lavorate per essere fini o grumose a seconda delle tue preferenze.
- Burro - Il burro è migliore per la glassa alla crema al burro quando è a temperatura ambiente, tra 67 e 70 °C. (19-21° C).
- Zucchero a velo - Aggiunge dolcezza e rende la glassa più densa.
Assicurati di vedere il scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!
🔪 Come preparare i macarons con biscotti e panna
Prenditi il tuo tempo e leggi attentamente ogni passo accuratamente, poiché i macarons possono essere difficili. Avrai bisogno di una planetaria, alcune teglie da forno, una ciotola per mescolare, un setaccio, un robot da cucina e una bilancia da cucina.
Questa ricetta produce 22 macaron assemblati o circa 44 gusci di macaron.
Preparare l'impasto dei macaron
Aggiungi. Nella ciotola del robot da cucina, aggiungi 100 grammi di farina di mandorle, 30 grammi di briciole di biscotti Oreo e 130 grammi di zucchero a velo. (Foto 1).
Miscela. Frulla il composto per circa un minuto o finché tutto non diventa una polvere fine. Quindi, setaccia il composto in una grande ciotola e mettilo da parte (Foto 2).
Frusta. Nella ciotola della planetaria, aggiungi 100 grammi di albumi e ⅛ di cucchiaino di cremor tartaro (Foto 3). Sbattere a velocità medio-alta utilizzando la frusta fino a formare dei picchi morbidi. (foto 4 - solitamente quando si vedono le tracce della frusta).
Aggiungere lentamente lo zucchero. Aggiungere gradualmente 90 grammi di zucchero continuando a mescolare.
Continua a mescolare. Continuare a sbattere gli albumi fino a quando non raggiungono punte rigide. (Foto 5), facendo attenzione a non mescolarli troppo o troppo poco.
Inizia a combinare. Utilizzare una spatola per aggiungere ⅓ della meringa agli ingredienti secchi (Foto 6) e iniziare a piegare delicatamente.
Ripeti. Una volta amalgamato, aggiungere il secondo ⅓, piegare di nuovo e quindi aggiungere l'ultima porzione di ⅓ della meringa (Foto 7).
Suggerimento: consistenza della pastella dei macaron
Uno degli errori più grandi che i panettieri commettono con i macaron è non mescolare l'impasto fino a raggiungere la consistenza giusta consistenza (questo si chiama macaronage).
Quando inizierai a piegare per la prima volta, il composto sarà molto denso. Mentre continui a piegare, diventerà più sottile.
La consistenza ideale si muoverà in modo simile alla lava e cadrà in nastri dalla spatola. Dovrebbe anche essere lucido.
Un modo semplice per verificare se è pronto è formare una figura 8 con l'impasto mentre cade dalla spatola. La pastella dovrebbe impiegare circa 10 secondi ricadere in se stesso.
Se ci vuole più tempo, la pastella è troppo densa e deve essere piegata ancora un po'. Se accade più rapidamente, la pastella è troppo liquida ed è stata mescolata troppo.
La pastella troppo miscelata non può essere riparata, e ciò farà sì che i tuoi gusci si spezzino o non sviluppino i piedi. La pastella poco miscelata causerà gusci grumosi e vuoti. Procedi lentamente per evitare di mescolarlo eccessivamente accidentalmente.
Piega. Una volta aggiunta tutta la meringa, continua a mescolare lentamente il composto formando una "J", ruotando la ciotola di 90° e ripetendo il procedimento. Mescola finché la pastella non cade a nastri dalla spatola e impiega circa 10 secondi per tornare su se stessa.
Confeziona e cuoci le conchiglie
Preparare. Versate l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta Wilton n. 12 o in un sacchetto per alimenti con la bocchetta tagliata e rivestite la teglia con carta da forno o un tappetino da forno in silicone.
Tubo. Tieni la tasca da pasticcere a un angolo di 90° sopra la teglia (al centro del cerchio, se si utilizza un modello) e premere con forza senza muovere il sacchetto finché la pastella non riempie il cerchio interno del modello. Quindi, smettere di premere e fare una rapida forma a C per staccare la pastella. Se non si utilizza un modello, fare semplicemente dei cerchi di dimensioni uniformi. Ripetere con tutta la pastella rimanente (Foto 8).
Rimuovere l'aria. Solleva la teglia di circa 8 pollici dal tavolo e falla cadere 5-8 volte per rimuovere eventuali bolle d'aria. Poi, prendi uno stuzzicadenti e fai scoppiare quelle che riesci ancora a vedere (È leggermente più difficile individuare le bolle a causa della natura maculata di queste conchiglie).
Riposo. Lasciare riposare i gusci dei macaron per 30-60 minuti o finché non saranno più appiccicosi al tatto e non avranno perso la loro lucentezza.
Preriscaldare. Nel frattempo preriscaldate il forno a 300°F (150°C/Gas marchio 2).
Infornare. Cuoci le conchiglie nella parte inferiore/centrale del forno per 13-18 minuti, ruotando la teglia a metà cottura o finché non si muovono più sui "piedini" se le spingi delicatamente.
Raffreddare. Togliete le conchiglie dal forno e lasciatele raffreddare sulla teglia (Foto 9) per almeno 10 minuti prima di spostarli su una griglia per completare il raffreddamento.
Prepara la crema al burro Oreo
Aggiungi. Aggiungi il ripieno di 12 Oreo farciti due volte e 4 cucchiai di burro a temperatura ambiente nella tua ciotola. (Foto 10).
Mescolare. Sbattere, partendo da una velocità bassa e aumentandola gradualmente fino a raggiungere una velocità medio-alta, fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Fine. Aggiungere ¼ di tazza (30 grammi) di zucchero a velo e 2 cucchiai di briciole di biscotti Oreo tritati (Foto 11) e sbattere di nuovo fino a quando completamente amalgamato (Foto 12).
Assemblare i Macarons
Trasferimento. Trasferisci la crema al burro in una sac à poche con una bocchetta grande o in un sacchetto per alimenti con la bocchetta tagliata.
Tubo. Prendi uno dei gusci dei tuoi macaron e metti la crema al burro al centro (Foto 13).
Assemblare. Per formare il sandwich, premere delicatamente un secondo guscio di macaron sulla parte superiore.
Ripeti. Ripetere l'operazione con i restanti gusci e la crema al burro.
Freddo. Per ottenere risultati ottimali, mettete i macarons in un contenitore sigillato e lasciateli riposare in frigorifero per 24 ore prima di servirli.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
💭 Suggerimenti e note
- Usate il vostro robot da cucina. Consiglio di tritare gli Oreo frullandoli nel robot da cucina per qualche secondo. Questo renderà il composto più fine di quanto non sarebbe se li tritassi semplicemente in un sacchetto per alimenti. (che li rende più facili da passare attraverso il tuo setaccio).
- Fai scoppiare le bolle d'aria. Fai attenzione a eventuali bolle d'aria che rimangono sotto la superficie dei gusci dei tuoi macaron. Il colore maculato dei gusci li rende più difficili da individuare, ma dovresti provare a farli scoppiare tutti per evitare che i gusci si rompano.
- Pesa gli ingredienti. Consiglio vivamente di pesare gli ingredienti per i macarons. Tuttavia, se vuoi provare a saltare la bilancia, ho misurato tutto per te.
- ¾ tazza + 1½ cucchiaio di farina di mandorle
- 4 biscotti Oreo senza ripieno, sbriciolati
- ¾ tazza +2½ cucchiai di zucchero a velo
- 3-4 albumi grandi
- ⅛ cucchiaino di cremor tartaro
- ¼ tazza +2½ cucchiai di zucchero
- Avere picchi rigidi. Assicurati che la tua meringa raggiunga punte rigide prima di incorporarla agli ingredienti secchi. Una meringa mescolata troppo o troppo poco può causare problemi con i tuoi biscotti.
- Raggiungere la giusta consistenza. amaretto (o il processo di piegatura della pastella) è fondamentale per i gusci appropriati. Vedere il suggerimento principale sopra nella sezione istruzioni.
- Provate questa crema al burro. Per rendere questi macarons più ricchi e a base di cioccolato, sostituisci questa crema al burro con la mia altra Glassa di crema al burro OreoNaturalmente, puoi creare qualsiasi combinazione di sapori che ti piace utilizzando uno dei miei altri ricette di glassa alla crema di burro, Anche.
Cerchi ulteriori risorse sui Macaron?
Vedi il completo guida per principianti per preparare i macarons per iniziare il tuo viaggio verso la maestria dei macaron. Oppure ottieni aiuto con il processo di cottura nel mio risoluzione dei problemi relativi ai macaron articolo.
Conservazione
Metti i tuoi macarons completamente assemblati in un contenitore sigillato e conservali in frigorifero fino a 1 settimana o in congelatore per 2-3 mesi (lasciateli fiorire in frigo per 24 ore prima di congelarli).
Una volta raffreddate, puoi conservare le conchiglie vuote in frigorifero per un massimo di 1 settimana o nel congelatore per 2-3 mesi.
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📖 Scheda delle ricette
Macarons con biscotti e panna
Ingredienti
Gusci di macaron Oreo
- 100 grammi Farina di mandorle (circa ¾ di tazza + 1½ cucchiaio)
- 30 grammi briciole di biscotti oreo (circa 4 biscotti senza ripieno, sbriciolati)
- 130 grammi zucchero confettieri (circa ¾ di tazza +2½ cucchiai)
- 100 grammi i bianchi d'uovo (circa 3-4 uova grandi, a temperatura ambiente)
- ⅛ cucchiaino da tè crema di tartaro
- 90 grammi di zucchero (circa ¼ di tazza +2½ cucchiai)
Crema al burro Oreo
- 12 ripieno di oreo doppio (solo ripieno)
- 4 cucchiaio burro (a temperatura ambiente)
- ¼ bicchiere zucchero confettieri
- 2 cucchiaio briciole di biscotti oreo (circa 2 biscotti, sbriciolati, senza ripieno)
Istruzioni
Preparare l'impasto dei macaron
- Nella ciotola del tuo robot da cucina, aggiungi il tuo 100 grammi di farina di mandorle, 30 grammi di briciole di biscotti Oreoe 130 grammi di zucchero a velo.
- Frulla il composto per circa un minuto, o finché tutto non diventa una polvere fine. Quindi, setaccia il composto in una grande ciotola e mettilo da parte.
- Nella ciotola della planetaria, aggiungi 100 grammi di albumi e ⅛ cucchiaino di cremor tartaro. Sbattere a velocità medio-alta utilizzando la frusta fino a formare dei picchi morbidi. (tipicamente quando si vedono le tracce lasciate dalla frusta).
- Aggiungi gradualmente 90 grammi di zucchero continuando a mescolare.
- Continuate a sbattere gli albumi finché non raggiungono una consistenza soda, facendo attenzione a non montarli troppo o troppo poco.
- Utilizzare una spatola per aggiungere ⅓ della meringa agli ingredienti secchi e iniziare a mescolare delicatamente.
- Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il secondo ⅓, mescolare nuovamente e infine aggiungere l'ultima porzione di ⅓ della meringa.
- Una volta aggiunta tutta la meringa, continua a mescolare lentamente il composto formando una J, ruotando la ciotola di 90° e ripetendo il procedimento. Mescola finché la pastella non cade dalla spatola a nastri e impiega circa 10 secondi per tornare su se stessa.
Confeziona e cuoci le conchiglie
- Versate l'impasto in una tasca da pasticcere con beccuccio Wilton n. 12 o in un sacchetto per alimenti con la punta tagliata e rivestite la teglia con carta da forno o un tappetino da forno in silicone.
- Tieni la tasca da pasticcere a un angolo di 90° sopra la teglia (al centro del cerchio, se si utilizza un modello) e premere con forza senza muovere il sacchetto finché la pastella non riempie il cerchio interno del modello. Quindi, smettere di premere e fare una rapida forma a C per staccare la pastella. Se non si utilizza un modello, fare semplicemente dei cerchi di dimensioni uniformi. Ripetere con tutta la pastella rimanente.
- Solleva la teglia di circa 8 pollici dal tavolo e falla cadere 5-8 volte per rimuovere eventuali bolle d'aria. Poi, prendi uno stuzzicadenti e fai scoppiare quelle che riesci ancora a vedere (È leggermente più difficile individuare le bolle a causa della natura maculata di queste conchiglie).
- Lasciate riposare i gusci dei macaron per 30-60 minuti, o finché non saranno più appiccicosi al tatto e perderanno la loro lucentezza. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 300°F (150°C/Gas marchio 2).
- Cuoci le conchiglie nella parte inferiore/centrale del forno per 13-18 minuti, ruotando la teglia a metà cottura o finché non si muovono più sui "piedini" se le spingi delicatamente.
- Togliete i gusci dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia per almeno 10 minuti prima di spostarli su una gratella per completare il raffreddamento.
Prepara la crema al burro Oreo
- Aggiungi 12 ripieni di Oreo con ripieno doppio e 4 cucchiaio di burro nella tua ciotola.
- Sbattere, partendo da una velocità bassa e aumentandola gradualmente fino a raggiungere una velocità medio-alta, fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
- Aggiungere il ¼ di tazza di zucchero a velo e schiacciato 2 cucchiai di briciole di biscotti Oreo e sbattere ancora fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.
Assemblare i Macarons
- Trasferisci la crema al burro in una sac à poche con una bocchetta grande o in un sacchetto per alimenti con la bocchetta tagliata.
- Prendi uno dei gusci dei macaron e versa la crema al burro al centro.
- Per formare il sandwich, premere delicatamente un secondo guscio di macaron sulla parte superiore.
- Ripetere l'operazione con i restanti gusci e la crema al burro.
- Per ottenere risultati ottimali, mettete i macarons in un contenitore sigillato e lasciateli riposare in frigorifero per 24 ore prima di servirli.
Note
- Consiglio di tritare gli Oreo frullandoli nel robot da cucina per qualche secondo. Questo renderà il composto più fine di quanto non sarebbe se li tritassi semplicemente in un sacchetto per alimenti. (che li rende più facili da passare attraverso il tuo setaccio).
- Fai attenzione a eventuali bolle d'aria che rimangono sotto la superficie dei gusci dei tuoi macaron. Il colore maculato dei gusci li rende più difficili da individuare, ma dovresti provare a farli scoppiare tutti per evitare che i gusci si rompano.
- Consiglio vivamente di pesare gli ingredienti per i macarons. Tuttavia, se vuoi provare a saltare la bilancia, ho misurato tutto per te.
- ¾ tazza + 1½ cucchiaio di farina di mandorle
- 4 biscotti Oreo senza ripieno, sbriciolati
- ¾ tazza +2½ cucchiaio di zucchero a velo
- 3-4 albumi grandi
- ⅛ cucchiaino di cremor tartaro
- ¼ tazza +2½ cucchiaio di zucchero
- Assicurati che la tua meringa raggiunga punte rigide prima di incorporarla agli ingredienti secchi. Una meringa mescolata troppo o troppo poco può causare problemi con i tuoi biscotti.
- amaretto (o il processo di piegatura della pastella) è fondamentale per i gusci adatti. Più a lungo si piega, più sottile diventa la consistenza. Si desidera che la pastella cada dalla spatola a nastri in modo da poter formare una figura a 8. Quindi, dovrebbero essere necessari solo circa 8-10 secondi per sprofondare di nuovo in se stessa. Se si sta sciogliendo di nuovo in se stessa troppo rapidamente, si è mescolata troppo la pastella (che non può essere risolto). Se l'impasto continua a rompersi e impiega più di 10 secondi per tornare su se stesso, continuare a mescolare.
- Per rendere questi macarons più ricchi e a base di cioccolato, sostituisci questa crema al burro con la mia altra Glassa di crema al burro OreoNaturalmente, puoi creare qualsiasi combinazione di sapori che ti piace utilizzando uno dei miei altri ricette di glassa alla crema di burro, Anche.
- Se hai ancora domande, assicurati di dare un'occhiata alla mia guida per principianti su come fare i macaron! E, se hai problemi, ho anche una guida per la risoluzione dei problemi.
- Metti i tuoi macarons completamente assemblati in un contenitore sigillato e conservali in frigorifero fino a 1 settimana o nel congelatore per 2-3 mesi (lasciateli fiorire in frigo per 24 ore prima di congelarli).
- Una volta raffreddate, puoi conservare le conchiglie vuote in frigorifero per un massimo di 1 settimana o nel congelatore per 2-3 mesi.
Charlsa dice
Delizioso!
Angela Latimer dice
La miscela di biscotti, ripieno di crema, guscio di macaron e glassa di crema al burro è perfetta così com'è in queste delizie. Non vedo l'ora di preparare la mia versione al doppio cioccolato! ~ Angela