A buon sostituto dello sciroppo di mais può tornare utile, sia che tu stia preparando caramelle, caramelle, marshmallow o prodotti da forno come la torta di noci pecan! Forse hai bisogno una sana sostituzione o semplicemente non ne hai a portata di mano, in ogni caso, abbiamo un sacco di ingredienti che possono essere usati al suo posto (compresa una ricetta per lo sciroppo di mais fatto in casa)!
Semplici alternative per lo sciroppo di mais
Quando si cerca un sostituto, le due cose fondamentali da considerare sono in che modo il sostituto cambierà il sapore o la consistenza del prodotto finale. In alcune ricette non si noteranno lievi variazioni di gusto e consistenza, soprattutto a seconda dell'ingrediente sostituito.
Tuttavia, lo sciroppo di mais è un ingrediente abbastanza specifico per ottenere il gusto e la consistenza giusti in molte ricette. Popolarmente usato per fare caramelle, il gusto neutro di sciroppo di mais fa risaltare i sapori delle caramelle. Inoltre, è necessario anche il suo gusto extra dolce.
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Oltre al gusto, lo sciroppo di mais è fondamentale per ottenere la giusta consistenza in molte ricette. Uno dei motivi per cui è essenziale per fare le caramelle è perché impedisce allo zucchero di cristallizzare quando riscaldato.
Sebbene l'uso più popolare dello sciroppo di mais sia nella produzione di caramelle, viene utilizzato anche per altri prodotti da forno (i miei compagni amanti della torta di pecan lo sanno).
In alcune di queste ricette, il gusto neutro e la consistenza dello sciroppo di mais potrebbero non essere così importanti come nelle ricette di caramelle. Pertanto, quando si cerca un sostituto dello sciroppo di mais scegli quello che è meglio per la tua ricetta specifica.
I migliori sostituti dello sciroppo di mais
La scelta del miglior sostituto dipenderà dalla tua ricetta e da ciò che hai a disposizione. Inoltre, potrebbe dipendere dal tuo preferenze dietetiche.
A volte il miglior sostituto è quello che hai a portata di mano. È quello che puoi afferrare quando sei a metà della ricetta e ti rendi conto che non hai abbastanza sciroppo di mais.
Altre volte, la ricetta migliore potrebbe essere quella che fa per te obiettivi di salute meglio dello sciroppo di mais. Qualunque sia la tua esigenza per un sostituto, ce n'è almeno uno sotto che sarà il tuo meglio!
1. Zucchero bianco
La maggior parte dei pasticceri ha un sacchetto di zucchero bianco nella dispensa. Pertanto, lo è uno dei sostituti più facili e veloci per sciroppo di mais.
Inoltre, il gusto dolce e neutro dello zucchero imita quello dello sciroppo di mais. Mentre il gusto sarà quasi identico, la consistenza dello zucchero bianco è diversa dallo sciroppo di mais. Puoi cambiarlo facilmente anche se con un po' d'acqua.
Sciogliere 1 tazza di zucchero bianco in ⅓ tazza di acqua per sostituire 1 tazza di sciroppo di mais. Non c'è bisogno di scaldarlo, lo zucchero si dissolverà facilmente in acqua a temperatura ambiente. Assicurati solo che sia completamente sciolto prima di aggiungerlo alla tua ricetta.
Questa miscela di zucchero e acqua è un ottimo sostituto dello sciroppo di mais in cottura. Tuttavia, non è l'ideale per fare caramelle perché lo zucchero si cristallizzerà una volta riscaldato.
Se stai facendo caramelle, prova la ricetta qui sotto per fare lo sciroppo di mais a casa.
2. Sciroppo di mais fai da te
Per la cottura, una semplice miscela di acqua e zucchero è ottima. Poiché lo zucchero e l'acqua si cristallizzeranno, aggiungili un paio di passaggi e ingredienti in più prima di utilizzare la miscela per fare le caramelle.
A fai il tuo sciroppo di mais a casa, seguire le indicazioni di seguito:
- 2 tazze di zucchero bianco
- ¾ tazza d'acqua
- ¼ di cucchiaino di cremor tartaro
- Un pizzico di sale
Aggiungere tutti gli ingredienti in una casseruola e mescolare. Portare a bollore e poi ridurre a fuoco lento. Per evitare i cristalli di zucchero, mescolare gli ingredienti insieme all'inizio e poi togliere il cucchiaio.
Agitare delicatamente la pentola mentre cuoce a fuoco lento per evitare che il composto si bruci.
Cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti, o finché non si crea una consistenza densa e sciropposa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Utilizzare immediatamente o trasferire in un contenitore con coperchio e conservare in frigorifero per un massimo di 2 mesi.
Lo sciroppo di mais fatto in casa può essere utilizzato in un rapporto 1:1 per qualsiasi ricetta che richieda lo sciroppo di mais.
Questo sciroppo di mais fai-da-te lo è non proprio dolce come lo sciroppo di mais acquistato in negozio. Tuttavia, non lo noterai molto nella maggior parte delle ricette.
Inoltre, questo è un'ottima scelta per chi vuole utilizzare lo sciroppo di mais ma non vuole utilizzare un prodotto a base di mais.
3. Sciroppo d'oro
Realizzato con zucchero, acqua e succo di limone o acido citrico, lo sciroppo d'oro ha molte delle qualità dello sciroppo di mais - senza essere un sottoprodotto del mais. Il suo sapore dolce e burroso è la base di molte prelibatezze nel Regno Unito.
Mentre sta guadagnando popolarità in tutto il mondo, a meno che tu non cucini regolarmente ricette dal Regno Unito probabilmente non hai questo ingrediente a portata di mano. Se sei interessato a provarlo però, puoi trovarlo facilmente online.
Potresti anche trovarlo su un negozio di alimentari specializzato nella tua città.
Poiché lo sciroppo d'oro non si cristallizza facilmente, puoi usarlo nella preparazione e nella cottura di caramelle. Usa un rapporto 1:1 dritto al posto dello sciroppo di mais.
4. Miele
Essere a base di mais è uno dei motivi principali per cui le persone preferiscono non usare lo sciroppo di mais. Se il tuo obiettivo è trovare un dolcificante naturale che non è stato lavorato, il miele è un'ottima scelta.
Uno dei dolcificanti più antichi della natura, il miele funziona bene in molte ricette di pasticceria.
Il miele ha una consistenza simile allo sciroppo di mais e il suo colore dorato si abbina a molte ricette che richiedono lo sciroppo di mais. Tuttavia, mentre offre una consistenza e una dolcezza simili, aggiunge anche il suo gusto distinto.
Pertanto, potrebbe non funzionare bene per tutte le ricette.
Inoltre, il miele non impedisce la cristallizzazione, così è non è una buona scelta per fare caramelle.
Scambia lo sciroppo di mais con il miele in un facile scambio 1:1 in cottura.
5. Sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero è un altro dolcificante ben noto dalla natura. È più sottile dello sciroppo di mais e ha un gusto molto più ricco e caratteristico. Ha anche un colore marrone intenso.
Sebbene queste qualità non siano adatte per sostituire lo sciroppo di mais nella produzione di caramelle, funzionano bene in molte ricette al forno. Assicurati solo di utilizzare il 100% di vero sciroppo d'acero (sciroppo trasformato non acquistato in negozio).
Prova a sostituire lo sciroppo di mais nei tuoi prodotti da forno con un uguale rapporto 1:1 di sciroppo d'acero.
A seconda della marca di sciroppo che hai, potrebbe essere più dolce dello sciroppo di mais. Se pensi che sia così, inizia con ¾ dell'importo e aggiungine altro se necessario.
6. Nettare d'agave
Un'altra opzione naturale che ha guadagnato popolarità negli ultimi anni è il nettare di agave. Agave ha un gusto più neutro del miele. Quindi, può essere una buona alternativa allo sciroppo di mais quando non vuoi influire sul sapore.
Come il miele, esso non impedisce la cristallizzazione anche se. Pertanto, questa è un'altra buona scelta per la cottura ma non per la produzione di caramelle.
Mentre lo sciroppo di mais è noto per essere dolce, il nettare d'agave è noto per essere ancora più dolce! Questo può rendere un po' difficile trovare il giusto rapporto di cambio.
Suggerisco iniziando con ¾ di quanto richiesto dalla ricetta e assaggiando la tua pastella. Se non è abbastanza dolce, aggiungi altro nettare d'agave (fino a uno scambio 1:1).
A causa delle variabili del rapporto, oltre al nettare d'agave più sottile dello sciroppo di mais, la consistenza del prodotto da forno potrebbe essere leggermente diverso.
7. Sciroppo di riso integrale
Lo sciroppo di riso integrale è un sostituto che la maggior parte dei cuochi casalinghi non avrà a portata di mano. Se stai cercando un sostituto dello sciroppo di mais a lungo termine, questo è uno da considerare. Soprattutto se vuoi un sostituto meno zuccherina.
Un popolare dolcificante per coloro che stanno controllando la glicemia, lo sciroppo di riso integrale è un'ottima scelta per sostituire lo sciroppo di mais in molte ricette. Ha un consistenza e qualità simili allo sciroppo di mais.
Previene persino la cristallizzazione, rendendola un'opzione per fare caramelle.
Prima di correre fuori e usarlo per tutte le tue ricette, tieni presente che ha un gusto e un colore decisamente diversi rispetto allo sciroppo di mais. Lo sciroppo di riso integrale ha un sapore ricco e di nocciola. È anche meno dolce dello sciroppo di mais.
Inoltre, il suo ricco colore marrone avrà un impatto l'aspetto generale di alcune ricette (soprattutto caramelle).
Anche con le sue differenze, lo sciroppo di riso integrale è ancora un facile sostituto con a semplice rapporto 1:1 per qualsiasi ricetta.
8. Melassa
Anche se la melassa è composta da zucchero, il processo di cottura dello zucchero per fare la melassa crea un dolcificante che si posiziona più in basso nell'indice glicemico. Pertanto, a volte è suggerito come alternativa allo zucchero e allo sciroppo di mais nella cottura.
La melassa entra gusti diversi: cinturino chiaro, scuro e nero. La melassa di Blackstrap è la più bassa dell'indice glicemico; tuttavia, è anche il meno dolce e ha il colore e il sapore più ricchi.
Mentre i vari livelli di dolcezza e colore della melassa sposteranno il colore e il gusto dei prodotti da forno, può funzionare come alternativa allo sciroppo di mais in molte ricette al forno.
Usa la tua scelta di melassa in uno scambio 1:1 con sciroppo di mais.
9. Sciroppo di mais scuro
Si riferiscono alla maggior parte delle ricette che richiedono sciroppo di mais sciroppo di mais dietetico. Lo sciroppo di mais leggero è uno sciroppo di mais chiaro che ha un gusto e un colore neutri. Pertanto, è la scelta più popolare per la produzione e la cottura di caramelle.
C'è uno sciroppo di mais scuro però. Lo sciroppo di mais scuro ha un sapore più ricco, a volte è anche un po' salato. È anche un colore più scuro.
Mentre l' ricchezza di colore e gusto non è l'ideale per alcune ricette, può funzionare in molte. Pertanto, se hai dello sciroppo di mais scuro avanzato da un'altra ricetta (o non riesci a trovare alcun normale sciroppo di mais leggero nel negozio) puoi usarlo come sostituto.
Usa lo sciroppo di mais scuro in un rapporto 1:1 dritto per lo sciroppo di mais nella tua ricetta.
Con così tante semplici opzioni sei destinato a trovare l'alternativa perfetta allo sciroppo di mais! Lascia un commento qui sotto e dicci quale ricetta stai facendo con lo sciroppo di mais o un sostituto dello sciroppo di mais!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Miglior sostituto dello sciroppo di mais: zucchero, sciroppo di mais fatto in casa (+ altre ottime alternative!)
Ingredienti
Opzione 1 (veloce e facile) - Zucchero
- 1 bicchiere di zucchero
- ⅓ bicchiere acqua
Opzione 2 (ideale per fare caramelle) - Sciroppo di mais fatto in casa
- 2 tazza di zucchero
- ¾ bicchiere acqua
- ¼ cucchiaino da tè crema di tartaro
- 1 pizzico sale
Istruzioni
Opzione 1 (veloce e facile) - Zucchero
- Misura lo zucchero e aggiungi l'acqua, mescola fino a completo scioglimento. Usalo in un rapporto 1:1 uguale allo sciroppo di mais richiesto nella tua ricetta.
Opzione 2 (ideale per fare caramelle) - Sciroppo di mais fatto in casa
- Misurate tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a bollore a fuoco medio-alto. Mescola solo quanto basta per unire, quindi rimuovi il cucchiaio e invece solleva e agita lo sciroppo per evitare che si bruci mentre si scalda.
- Ridurre il fuoco e far sobbollire lo sciroppo finché non inizia ad addensarsi, circa 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di utilizzare o conservare. Usalo in un rapporto 1:1 uguale allo sciroppo di mais richiesto nella tua ricetta.
Note
- La ricetta dello sciroppo di mais fatto in casa produce circa 1 ½ tazze di sciroppo di mais.
- Se lo desideri, aggiungi fino a 2 cucchiaini di succo di limone allo sciroppo di mais (per un sapore migliore) soprattutto nei prodotti da forno o nelle glasse. Non utilizzare nella produzione di caramelle.
- Il succo di limone sarà anche utile se prevedi di conservare lo sciroppo di mais, poiché impedisce la cristallizzazione.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
MBW dice
Grazie. Questo e spettacolare. Ho evitato lo sciroppo di mais ma non avevo idea di cosa mettere nella mia torta di noci pecan! questo aiuta molto. Provo lo sciroppo dorato o il riso integrale e vedo cosa succede. 🙂