pasticcini della Cornovaglia

pasticcini della Cornovaglia sono gustosi panzerotti di pasta frolla ripieni fino all'orlo di abbondanti bocconcini di manzo e tenere verdure! La friabile crosta marrone dorato assorbe tutti i deliziosi sapori del ripieno di carne all'interno mentre cuociono in forno. Dopo un solo morso capirai perché questi torte di carne a mano sono così popolari!

Patate fritte sono sempre gustosi con i pasticcini; Tentativo cavolo rosso in agrodolce or Insalata di patate tedesca.

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• ❓ Cosa sono i Cornish Pasties
• Origine
• Ingredienti
• 🍽️ Attrezzatura necessaria per preparare i pasticci della Cornovaglia
• 🔪 Come fare i pasticci della Cornovaglia
• 💭 Suggerimenti e note
• 🥡 Conservazione e riscaldamento
• ❓ Domande frequenti sulle ricette
• 😋 Ricette dall'altra parte dello stagno
• 📖 Scheda delle ricette
• 💬 Recensioni

I pasticci sono tradizionali Cibo di conforto britannico con una ricca storia culinaria risalente al 1200 (forse anche di più)!

Qualsiasi cosa può essere inserita in un guscio di pasta frolla e chiamata pasty, ma i pasticcini della Cornovaglia sono molto particolari e richiedono una miscela specifica di ingredienti per conferire loro il loro caratteristico sapore ricco.

Si realizzano avvolgendo all'interno di una sfoglia un semplice ma delizioso ripieno di manzo e verdure pasta frolla fatta in casa. Se non hai provato questi salati torte di carne a mano prima, ti aspetta una vera sorpresa!

❓ Cosa sono i Cornish Pasties

I pasticci della Cornovaglia lo sono panzerotti salati di pasta al forno tipicamente associato all'Inghilterra meridionale (in particolare Cornovaglia).

I pasticci della Cornovaglia hanno ricevuto una DOP (Denominazione di Origine Protetta) e PD (Indicazione Geografica Protetta) nel 2011, che significa essere chiamato 'pasticcini della Cornovaglia', i pasticci devono soddisfare i requisiti specifici elencati di seguito.

• I pasticci devono essere prodotti in Cornovaglia.
• Il bordo sigillato dei pasticcini deve essere piegato a mano secondo la tradizionale moda della Cornovaglia.
• Tutti gli ingredienti devono entrare crudi nella pasta prima di essere cotti in forno.
• I pasticci devono contenere solo manzo, rutabaga, patate, cipolla e sale e pepe. Eventuali altri ingredienti o condimenti li squalificheranno.

Origine

L'origine esatta dei pasticcini della Cornovaglia e dei pasticcini in generale è sconosciuta. Le registrazioni di queste torte portatili risalgono al 1200 secondi e probabilmente anche prima!

Durante il XVII secolo, l'estrazione mineraria divenne un'importante fonte di reddito per le famiglie in Cornovaglia e i pasticci venivano inviati con gli uomini della famiglia come ripieno e conveniente pranzo a mano. Li tenevano in tasca fino all'ora di pranzo e li gustavano a temperatura ambiente.

Tipicamente, del minatore iniziali sono stati scolpiti nel pasticcio in modo che il vapore potesse fuoriuscire durante la cottura (e così nessuno ha scambiato i pranzi).

Anche lo stile cornico di aggraffatura dei bordi sigillati era intenzionale; la crosta in eccesso dava ai minatori qualcosa a cui aggrapparsi mentre mangiavano per evitare di contaminare il pasto con le mani sporche.

A quei tempi, le miniere erano ampiamente considerate la dimora dei fantasmi (chiamati 'battenti'), così i minatori lascerebbero la loro crosta in più per placare gli spiriti!

Ingredienti

Avrai bisogno di alcuni ingredienti, ma non è niente che non puoi prendere rapidamente al supermercato. Se non hai a disposizione una bistecca alla gonna o una bistecca di controfiletto, andrà bene anche la costata di manzo!

Pasticcino

• Farina per tutti gli usi - 3 ½ tazze di farina per tutti gli usi (più altro per stendere la pasta).
• Lievito in polvere - 2 cucchiaini di lievito per dolci.
• Sale - 1 cucchiaino di sale.
• Burro non salato - ½ tazza di burro freddo e non salato (tagliato a cubetti).
• Tuorli d'uovo - 2 tuorli d'uovo grandi (conservare uno degli albumi per il lavaggio delle uova).
• Acqua - ½ tazza di acqua fredda.
• Bianco d'uovo - 1 albume d'uovo (sbattuto per spennellare i pasticcini assemblati).

Ripieno

• Patate - 1 chilo di patate (sbucciati e tagliati a dadini).
• Rutabaga- ⅓ libbra di rutabaga (sbucciati e tagliati a dadini).
• Cipolla - ⅓ chilo di cipolla gialla (finemente tagliato a dadini).
• Bistecca di gonna - 1 libbra di bistecca alla gonna (o bistecca di controfiletto, cruda e tagliata a cubetti).
• Sale pepe - 1 cucchiaino ciascuno di sale e pepe.

*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*

🍽️ Attrezzatura necessaria per preparare i pasticci della Cornovaglia

Per creare veri pasticcini della Cornovaglia, dovrai utilizzare qualche strumenti. Non preoccuparti, non c'è niente di troppo stravagante. In effetti, probabilmente hai già tutto nella tua cucina!

Per fare la pasta frolla, avrai bisogno di strumenti di misurazione, a robot da cucina (o frullatore), pellicola trasparente e un mattarello.

Per fare il ripieno, avrai bisogno di un coltello affilato e tagliere, una terrina e una spatola in silicone.

Per assemblare i tuoi pasticci, avrai bisogno di 1 grande o 2 medi teglie da forno e un pennello per imbastire il lavaggio delle uova.

🔪 Come fare i pasticci della Cornovaglia

Ci sono alcuni passaggi per preparare autentici pasticci della Cornovaglia, ma non c'è niente di troppo difficile se lo fai passo dopo passo! Appena fidati del processo, e in men che non si dica ti concederai degli incredibili pasticcini!

Questa ricetta fa abbastanza pasta per 6 pasticcini grandiS. Potresti avere del ripieno extra, che è molto gustoso quando fritto in padella e può essere aggiunto a zuppe, piatti per la colazione e altro ancora!

Prepara la pasta frolla

1. Miscela gli ingredienti secchi. Aggiungere 3 tazze e mezzo di farina, 2 cucchiaini di lievito e 1 cucchiaino di sale in un robot da cucina o frullatore e frullare rapidamente per unire. Aggiungere ½ tazza di burro e frullare fino a quando il composto inizia ad assomigliare pangrattato grossolano.
2. Aggiungere l'uovo e l'acqua. Aggiungi 2 tuorli d'uovo grandi e pulsa alcune volte per unire. Quindi, aggiungere l'acqua in piccole quantità (potresti non aver bisogno dell'intero ½ tazza), e pulsare il robot da cucina tra ogni aggiunta fino a quando l'impasto inizia a formare una palla.
3. Freddo. Rimuovere la pasta frolla dal robot da cucina e avvolgerla strettamente nella pellicola trasparente. Mettilo in frigo a raffreddare per 3 ore.

Stendi la pasta

1. Preriscaldare. Quando è quasi il momento di estrarre l'impasto dal frigorifero, preriscalda il forno a 350 °C (175 ° C). Estrarre 2 grandi teglie e cospargere di farina sopra di loro, mettere da parte.
2. Porzionare l'impasto. Prendete l'impasto dal frigo e infarinate una superficie piana su cui stenderlo. Formate un tronchetto con la palla di pasta e tagliatela a fette 6 pezzi di dimensioni uguali.
3. Arrotolare la pasta. Arrotolare ogni pezzo di pasta in un forma rotonda che è di circa 8 pollici di diametro (puoi usare un piatto piano da 8 pollici come guida se necessario) e mettere da parte.

Prepara i pasticci

1. Mescolare gli ingredienti per il ripieno. In una ciotola capiente, aggiungere 1 chilo di patate a cubetti, ⅓ chilo di rutabaga a dadini, ⅓ chilo di cipolla a dadini, 1 chilo di crudo bistecca di gonna a dadini (o controfiletto) e 1 cucchiaino ciascuno di sale e pepe. Mescolare fino a quando tutto è completamente combinato.
2. Farcire i pasticci. Stendi un cerchio di pasta sul tuo piano di lavoro infarinato e aggiungere una manciata abbondante di miscela di ripieno al centro. Vuoi lasciare uno spazio di ¾ di pollice attorno ai bordi dell'impasto.
3. Sigillare i pasticci. Bagnate le dita e inumidite leggermente i bordi dell'impasto. Piega la metà inferiore dell'impasto verso l'alto per incontrare il bordo opposto. Usa le dita per arricciare l'impasto chiuso, partendo dal centro e lavorando verso l'esterno.
4. Incidere l'impasto. Ripeti con i pasticci rimanenti e posizionali sulle teglie preparate. Usa un coltello affilato per tagliare una piccola fessura sulla parte superiore di ogni pasticcio in modo che il vapore possa fuoriuscire.
5. Lavaggio delle uova. Spennellare i pasticci con 1 albume sbattuto e metterli in forno a cuocere per 40-50 minuti o fino a quando ben dorato.
6. Raffreddare e servire. Sfornate e lasciate raffreddare per 5-10 minuti prima di mangiare perché l'interno sarà molto caldo!

💭 Suggerimenti e note

• Tagliare la carne: Eliminare quanto più grasso possibile dalla carne prima di tagliarla a cubetti. Il grasso in eccesso può sciogliersi durante la cottura e rendere mollicci i pasticcini.
• Gestione dell'impasto: Tieni a portata di mano l'impasto avanzato. Se il ripieno fora l'impasto durante la sigillatura, utilizzare l'impasto avanzato per tappare eventuali buchi.
• Manipolazione dei cerchi di pasta: Quando ritagliate i cerchi di pasta, impilateli con una leggera spolverata di farina tra ogni strato per evitare che si attacchino.
• Preparazione del riempimento: Per il ripieno utilizzare carne di manzo cruda tagliata a cubetti fini. Cuocerà bene nel forno mentre i pasticcini cuociono.
• Opzione per risparmiare tempo: Per comodità, è possibile utilizzare la pasta frolla acquistata in negozio, anche se si discosta dal metodo tradizionale di preparazione dei pasticcini.

🥡 Conservazione e riscaldamento

Una volta freddi, mettete i pasticcini in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Puoi anche avvolgerli in un involucro di plastica, metterli in un sacchetto per congelatore resistente e congelarli fino a 4 mesi.

Riscaldare

Scongelare i pasticci surgelati in frigorifero durante la notte prima di riscaldarli. Metti i pasticci su una teglia scoperta e inforna a 350 ° F (175 ° C) per 30 minuti, o finché non è completamente caldo

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❓ Domande frequenti sulle ricette

😋 Ricette dall'altra parte dello stagno

• Yorkshire Pudding - Questi ricchi panini a base di uova sono un alimento base nel Regno Unito!
• Pudding di Natale britannico - Una torta festiva ultra umida ricca di frutta secca e spezie dolci!
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📖 Scheda delle ricette