La sezione Risotto al granchio decadente è un modo delizioso per servire una cena a base di granchio abbondante e sorprendentemente saporita! La consistenza cremosa del risotto è costellata di teneri pezzetti di polpa di granchio per un risultato assolutamente ricco e gustoso antipasto, contorno o piatto principale!
Servire con pane rustico a lato e iniziare con a Insalata Caesar or insalata di spicchi. Buon divertimento!
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Ricco, robusto e incredibilmente burroso, il mio risotto al granchio (risotto al granchio) è una specialità italiana che non delude mai!
Se esiti ad accettare una ricetta del genere, così veloce e il risotto al granchio facile non intimidisce, anche per lo chef dilettante.
Non crederai al piatto da ristorante che hai preparato da solo! La polpa di granchio è così tenera e dolce, e se combinato con ingredienti tra cui aglio, burro e mascarpone, il piatto a base di riso è incredibilmente decadente e delizioso!
Ingredienti
Sto includendo un brodo di granchio veloce opzionale puoi prepararti per far risplendere il sapore del granchio!
- Olio d'oliva – Io uso olio extra vergine di oliva (EVOO) per i migliori risultati, soprattutto in un classico piatto italiano come il risotto.
- scalogno (o cipolla bianca) – Finemente tritare o tagliare a cubetti per il miglior sapore.
- aglio – Quanto basta per aggiungere quel sapore di aglio unico senza prepotente il delicato granchio.
- Riso Arborio (o riso Carnaroli) - Esistono anche altri risi italiani a chicco corto ottimi per i risotti; Ho appena scoperto che arborio e carnaroli sono i due più facilmente reperibili nella mia zona.
- Белое вино - Usare un Vino bianco secco per il miglior complimento alla ricetta complessiva.
- Stock di frutti di mare – Oppure prova la mia ricetta per brodo di granchio fatto in casa. Better Than Bouillon ha anche basi di pesce e aragosta disponibili se sei un fan di questo marchio.
- Polpa di granchio – Diventa bravo polpa di granchio di qualità per un risotto eccezionale.
- Burro – Aggiunge ricchezza e cremosità alla consistenza del risotto, oltre a una bella lucentezza che rende il la presentazione sembra incredibile!
- Mascarpone – Cremoso e sognante e sicuramente uno dei i miei formaggi preferiti per il risotto ricette (oppure usate il formaggio spalmabile ammorbidito).
- Scorza di limone – Non c'è niente di così meraviglioso come un pizzico di limone per ravvivare il sapore dei tuoi frutti di mare. Aggiungere la scorza al tuo risotto davvero fa 'pop' il sapore del granchio!
- Sale pepe – Aggiungi questi condimenti base a piacere. Entrambi sono usati per mettendo in evidenza gli incredibili sapori di questa ricetta.
- Parmigiano - Uso appena grattugiato formaggio a piacere. Sono sempre abbastanza generoso!
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
Variazioni
Il granchio da solo in questo risotto è tutto ciò di cui hai bisogno, ma puoi prepararne alcuni facilmente altre ricette di risotti ai frutti di mare con questa ricetta come base. Prova prima la ricetta del solo granchio e vedi se potresti voler giocare con la ricetta la prossima volta.
- Risotto di Aragosta - Anche il mio risotto all'aragosta è fuori dal mondo! È una ricetta popolare su Bake It With Love ed è facile capire perché.
- Risotto alla pescatora - Prova i pezzi di aragosta, i gamberi a cubetti e persino le vongole. Le varietà di pesce bianco e sodo sono ottime anche in un risotto!
- Risotto ai gamberi - Un piatto italiano lussuoso e saporito che combina gamberi teneri e succulenti con risotto cremoso al dente.
🔪 Come preparare il risotto al granchio
Questa ricetta produce 6 porzioni abbondanti.
Istruzioni rapide per la scorta di granchio (facoltativo)
- Soffriggere le verdure. Mettere 1 cucchiaio di olio d'oliva, cipolla tritata, carota, sedano, pomodoro, alloro, sale e pepe a piacere in una pentola capiente, soffriggere a fuoco medio-alto fino a quando la cipolla diventa traslucida.
- Aggiungere liquido e gusci. Versare in 8 tazze d'acqua e 1 ½ libbre di gusci di granchio e portate il composto a bollore, facendo bollire per 10 minuti.
- Fai bollire, poi filtrare. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere il brodo per almeno 20 minuti. Filtra i gusci di granchio, le verdure e la foglia di alloro. Tenete il brodo rimanente sul fuoco a fuoco medio per mantenerlo caldo finché il risotto non sarà pronto per essere cotto.
Risotto al granchio Istruzioni
- Soffriggere lo scalogno e l'aglio. Usa una padella grande e dal fondo pesante e portala a caldo medio. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di scalogno (o cipolla)e 2 spicchi d'aglio (tritato). Cuocere per 1-2 minuti o fino a quando gli scalogni non si saranno ammorbiditi.
- Tostare il riso. Aggiungere 1 tazza e ½ di riso Arborio (o riso Carnaroli o altro riso italiano a grani corti), cuocere e mescolare per almeno 1-2 minuti (e fino a 4 minuti). Poi versare di bicchiere di vino bianco secco per sfumare la padella.
- Ridurre. Dopo aver aggiunto il vino bianco secco, cuocere per un altro minuto, lasciando evaporare completamente il vino mescolando spesso il riso.
- Aggiungere la prima porzione di brodo di granchio. Aggiungere da ⅓ a ½ del brodo di granchio e cuocere (mescolando di tanto in tanto) per circa 3-5 minuti finché il riso non avrà assorbito la maggior parte del liquido.
- Lentamente aggiungere il brodo rimanente. Versare gradualmente il resto del brodo di granchio (non aggiungerne troppo alla volta), lasciando che il riso assorba lentamente il liquido finché non diventa leggermente traslucido e ha una consistenza “al dente”. Al centro del riso dovrebbe essere ancora visibile un piccolo torsolo. Aspettatevi che ciò richieda circa 15-20 minuti.
- Ridurre il calore. Imposta la temperatura su un livello basso una volta che raggiungere la fase "al dente".
- Unire la polpa di granchio e finire. Aggiungere 2 tazze di polpa di granchio, 2 cucchiai di burro (usane di più se lo desideri), 2 cucchiai di mascarpone, la scorza di un limone intero e sale e pepe a piacere. Mescolare gli ingredienti delicatamente, unendo la polpa di granchio al riso fino ad amalgamare il tutto. Dovresti avere un risotto denso e cremoso, ben caldo nella padella.
- Assaggia, guarnisci e servi. Una volta che tutti gli ingredienti sono completamente combinati, assaggia e aggiusta il condimento (se necessario). Porzione su piatti riscaldati e guarnire con granchio grosso o polpa di granchio, parmigiano appena grattugiato, cipolle verdi, aneto o prezzemolo tritato (se desiderato).
💭 Suggerimenti e note
- Utilizzare brodo caldo: utilizzare sempre brodo riscaldato anziché freddo. Il brodo freddo può abbassare la temperatura del risotto in cottura, influenzando l'assorbimento del riso e aumentando il tempo di cottura.
- Evitare di cuocere troppo il riso: Interrompere la cottura quando il risotto sarà ancora al dente. Il riso continuerà a cuocere man mano che aggiungerai mascarpone e burro. Il riso troppo cotto può diventare molliccio, soprattutto perché il risotto è idealmente servito su un piatto caldo.
- Assaggia e aggiusta: Assaggiare regolarmente il risotto e aggiustare i condimenti secondo necessità. Ciò garantisce che il piatto finale soddisfi le tue preferenze di gusto.
- La pazienza è la chiave: Lasciare al risotto il tempo necessario per assorbire i liquidi. Cerca un riso sodo al morso ma che abbia anche la consistenza cremosa caratteristica del risotto.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Conservate il risotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Consumare subito per la massima freschezza.
Congelare il risotto è possibile ma non è l'ideale a causa della potenziale consistenza granulosa dopo il riscaldamento. Se si congela, farlo in quantità porzionate immediatamente dopo la cottura. Utilizzare un contenitore o un sacchetto ermetico per il congelatore e consumare entro 2-3 mesi. Scongelare in frigorifero prima di servire.
Riscaldare
Aggiungere ulteriore liquido al risotto durante il riscaldamento. Per il riscaldamento nel microonde, riscaldare in un piatto adatto al microonde per 1-2 minuti, mescolando il liquido secondo necessità e continuare con incrementi di 30 secondi finché non diventa caldo.
In alternativa, riscaldare sul fornello unendo il risotto con il liquido in una padella antiaderente, scaldando a fuoco medio e regolando la consistenza con più liquido secondo necessità.
❓ Domande frequenti
Se preferisci cucinare senza vino, puoi semplicemente usare una parte del brodo di granchio (o il brodo che usi per fare il tuo risotto) per sfumare la padella.
Vuoi che il tuo riso sia cotto bene, in quello stato "al dente", dove è un po' sodo e gommoso. Se necessario, puoi aggiungere altro liquido, che si tratti di brodo o anche di acqua. Potrebbe essere necessario solo un po' di burro o mascarpone in più per scioglierlo. Se seguite la mia ricetta, questo non dovrebbe essere un problema.
No, questi tipi di riso non hanno l'amido necessario per fare un buon risotto.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Risotto al granchio
Ingredienti
Stock di granchio veloce (opzionale)
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 1 medie cipolla (sbucciate e tritate grossolanamente)
- 1 medie carota (affettato)
- 1 costola sedano (affettato)
- 1 grandi pomodoro (tritato o utilizzare una lattina da 8 once di pomodori schiacciati o a dadini)
- 1 foglia d'alloro
- ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
- 8 tazza acqua
- 1 libra gusci di granchio
Risotto al granchio
- 1 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- 1 cucchiaio scalogno (o cipolla bianca - tritata)
- 2 Chiodi di garofano aglio (tritato)
- 1 tazza Riso Arborio (o riso Carnaroli)
- ¼ bicchiere vino bianco (Vino bianco secco)
- 8 tazza magazzino di frutti di mare (le istruzioni per il brodo veloce di granchio sono sopra - possono essere utilizzate da 6 a 8 tazze)
- 2 tazza polpa di granchio
- 2 cucchiaio burro (di più, se necessario)
- 2 cucchiaio mascarpone (oppure usate il formaggio spalmabile ammorbidito)
- la scorza di 1 limone intero
- ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
- parmigiano (grattugiato fresco, a piacere)
Istruzioni
Stock di granchio veloce (opzionale)
- Scaldare una pentola grande a medio-alto, quindi aggiungere olio d'oliva, cipolla, carota, sedano, pomodoro, alloro, sale e pepe. Soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida.
- Aggiungere 8 tazze d'acqua e i gusci di granchio, portare a ebollizione. Lasciare bollire per 10 minuti.
- Riduci il fuoco e fai sobbollire per 20 minuti, quindi scola i gusci di granchio, le verdure e le spezie. Conservare il brodo e tenere a fuoco medio per l'uso nel risotto.
Risotto al granchio
- Portare una padella grande a fuoco medio, aggiungere olio d'oliva, scalogno (o cipolla) e aglio. Cuocere fino a quando gli scalogni si saranno ammorbiditi (Minuti 1-2). Aggiungere il riso Arborio (o riso Carnaroli), cucinare (mescolando ogni tanto) per 1-2 minuti prima di aggiungere il vino bianco secco.
- Bagnate con il vino e fate cuocere per un minuto, mantenendo in movimento il riso (mescolando frequentemente). Aggiungere un terzo alla metà del brodo di granchio, cuocere (mescolando ogni tanto) per 3-5 minuti finché il riso non avrà assorbito la maggior parte del liquido.
- Aggiungere il rimanente brodo di granchio in incrementi mestolo, permettendo al riso di assorbire lentamente il liquido fino a quando il riso arborio diventa leggermente traslucido ed è una consistenza al dente e il nucleo può ancora essere visto al centro (circa 20 minuti in totale una volta aggiunto il brodo).
- Aggiungere la polpa di granchio, il burro, il mascarpone, la scorza di limone e sale e pepe (assaggiare). Mescolare energicamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e si ottiene un risotto denso e cremoso.
- Regola il condimento (se necessario), servire e guarnire con granchio grosso, parmigiano e cipollotti, aneto o prezzemolo (se desiderato).
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Melvin Fukhisma dice
Sembra stupendo
Anonimo dice
Questa è una ricetta davvero buona. Non saltare la scorza di limone.