Temperature interne del pesce sono il modo più accurato per sapere quando il tuo pesce è perfettamente cotto per la migliore consistenza e sapore! Non solo ti fa sapere quando il tuo pesce avrà un sapore migliore, ma anche quando è sicuro da consumare. Questa guida tratterà tutte le temperature ideali per i tuoi pesci preferiti!
Temperature interne ideali del pesce
Per molte famiglie, il pesce è una delle proteine meno comuni da cucinare regolarmente. Pertanto, a volte viene dimenticato quando si parla di temperature interne.
Tuttavia, proprio come c'è una temperatura interna ideale per manzo, pollame e maiale, c'è anche a temperatura interna consigliata per il pesce.
Vai a:
- Temperature interne ideali del pesce
- Perché dovresti controllare la temperatura interna del pesce
- Come misurare la temperatura interna del pesce
- Temperatura interna consigliata per pesce intero
- Guida alla temperatura interna per il pesce
- Le migliori temperature interne per i crostacei
- La migliore temperatura interna per vongole, cozze e ostriche
- La migliore temperatura interna per le torte di granchio
- Grafico di riferimento della temperatura interna del pesce
- 🐠 Deliziose ricette di pesce
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Perché dovresti controllare la temperatura interna del pesce
Proprio come con qualsiasi prodotto animale, c'è sempre il potenziale per i batteri che possono causare malattie di origine alimentare. L'unico modo per garantire che i batteri siano stati uccisi è cuocere il pesce fino a quando non raggiunge a determinata temperatura.
La temperatura consigliata è determinato dall'USDA. Mentre una temperatura generale è consigliata per tutti i pesci, ci sono anche diverse scelte di temperatura a seconda del tipo di pesce. Proprio come il modo in cui diversi tagli di manzo possono essere preparati a temperature diverse come al sangue, medio-cotto o medio.
Come misurare la temperatura interna del pesce
A termometro è il modo migliore per misurare la temperatura interna di qualsiasi tipo di pesce. Puoi usare lo stesso termometro per carne che useresti per manzo, pollame, maiale o agnello.
Per ottenere i migliori risultati, inserire il termometro nel parte più spessa del pesce. Lascia riposare per circa 30 secondi fino a ottenere una lettura stabile. Sebbene questa sia la pratica standard per misurare la temperatura del pesce, varia con i crostacei. Continua a leggere per conoscere i protocolli di misurazione specifici per aragoste e altri crostacei.
Temperatura interna consigliata per pesce intero
Il pesce intero si riferisce a pesce con l'osso, intatto. È il modo più semplice per cuocere il pesce alla giusta temperatura perché puoi facilmente inserire un termometro per carne per controllare la temperatura interna.
La temperatura generale consigliata per la cottura del pesce è 165 ° F (74°C). Questa è la temperatura raccomandata dall'USDA per evitare batteri potenzialmente dannosi.
Questa temperatura è corretta per pesce intero, bistecche o filetti. Tuttavia, molti chef diranno che questa temperatura è troppo alta per molti tipi di pesce.
Il pesce è molto più snello rispetto ad altre carni animali come manzo, pollo o agnello. Pertanto, il pesce può scuocersi più rapidamente rispetto ad altri tipi di proteine. Inoltre, se troppo cotto, può seccarsi.
*MANCIA! Taglia tutto il pesce per aiutarlo a cuocere in modo rapido e uniforme. Generalmente taglio la parte superiore del mio pesce 3-4 volte diagonalmente nel pesce prima di grigliare o arrostire alla perfezione.
Uno dei motivi per cui le persone spesso dicono che non gli piace il pesce è perché è stato cotto troppo e ha perso il suo sapore. Cucinare il pesce intero è il modo migliore per conservare quanta più umidità possibile.
Per aiutare a mantenere la consistenza e il sapore ideali per il pesce che stai cucinando usa il mio consiglio per tagliare il pesce intero insieme al guide di seguito.
Guida alla temperatura interna per il pesce
Anche se puoi sempre usare l'impostazione predefinita di 165°F (74°C) durante la cottura del pesce, trovando la temperatura interna consigliata per ogni tipo di pesce ti darà i migliori risultati. Usa la guida rapida qui sotto per trovare la temperatura migliore per molti tipi di pesce popolari.
Tieni presente che queste raccomandazioni si basano su temperatura migliore per gusto e consistenza. Per mantenere il miglior sapore, molte delle raccomandazioni sono inferiori alla temperatura prescritta dall'USDA. Tuttavia, se si seguono le misure di sicurezza, è generalmente sicuro servire e mangiare pesce a queste temperature più basse.
Per cuocere in sicurezza il pesce a queste temperature più basse è importante scegliere tagli di pesce di alta qualità. La scelta migliore è comprare il pesce da un macellaio di cui ti fidi. Inoltre, se possibile, cerca i pesci catturati in natura. Il pesce catturato allo stato selvatico è in genere meno suscettibile di essere contaminato nel modo in cui lo è il pesce d'allevamento.
Un'altra cosa importante da considerare è come fresco il pesce è. Una buona regola è che se il pesce è rimasto in frigorifero per più di 2 giorni, lo butti via. Puoi anche determinare la freschezza in base all'odore. Più odora di pesce, meno è fresco! Vuoi che abbia solo un leggero odore di pesce o oceano.
La migliore temperatura interna per salmone, halibut e altri pesci
La temperatura finale ideale per i pesci elencati di seguito è 130 ° F a 135 ° F (54 ° C a 57 ° C). Il modo migliore per raggiungere questa temperatura interna è togliere il pesce dal fuoco quando è di circa 10 gradi al di sotto della temperatura ideale.
Pertanto, per il seguente elenco di pesci, interrompere la cottura quando la temperatura interna è compresa tra 120 ° F a 125 ° F (48 ° C a 51 ° C). Quindi lasciate riposare il pesce per circa 10 minuti fino a quando non raggiunge la temperatura finale desiderata. Per aiutare il pesce a continuare la cottura internamente, una volta tolto dal fuoco, copritelo con un foglio di carta stagnola.
- Salmone
- Halibut
- Merluzzo
- Dentice Rosso
- Spigola
- tilapia
- Trota
La migliore temperatura interna per tonno, pesce spada e marlin
Quando si cuoce il tonno, il pesce spada o il marlin, la temperatura finale ideale è 125 °F (51 ° C). Questa temperatura si tradurrà in un pesce cotto a cottura media con un centro rosa caldo e opaco all'esterno.
Consigliato soprattutto per il tonno. Se il tonno è troppo cotto, si asciuga rapidamente e perde sapore. Per evitare una cottura eccessiva potete seguire la stessa pratica di cui sopra: togliere il pesce appena prima che raggiunga la temperatura desiderata e poi lasciarlo riposare.
Dal momento che questi tre pesci sono pesce d'acqua salata, tendono ad essere meno esposti a contaminanti dannosi. Pertanto, se acquisti il pesce da un macellaio che ha preparato i filetti in modo sicuro, dovresti essere sicuro di mangiare questi diversi tipi di pesce mediamente raro.
Temperatura interna desiderata del tonno Ahi
Il tonno Ahi è uno dei pochi pesci che viene servito raro. Ciò significa che la temperatura interna è compresa tra 115°F e 120°F (46 ° C a 49 ° C). Tuttavia, questo è consigliato solo se il pesce è stato adeguatamente preparato.
Per preparare correttamente il tonno ahi deve essere flash congelato. Questo processo uccide i batteri consentendo comunque al pesce di essere consumato raro. Una volta congelato, può essere utilizzato per il sashimi.
Inoltre, tonno ahi che è di grado sashimi (flash congelato) può essere usato per fare ahi scottato. Il tonno ahi scottato viene cucinato rapidamente all'esterno ma mantiene un centro raro.
Le migliori temperature interne per i crostacei
Oltre alle temperature interne per le bistecche e i filetti di pesce, ci sono ulteriori raccomandazioni per i crostacei. Come altri tipi di pesce, noterai che molte di queste temperature sono inferiori alla raccomandazione dell'USDA.
Tuttavia, queste temperature ti forniranno il consistenza e gusto migliori. Come per altri tipi di pesce, se acquisti aragoste, granchi, capesante e altri crostacei da un macellaio di fiducia, dovresti essere sicuro di preparare il pesce a una temperatura più bassa.
Inoltre, noterai che alcuni piccoli molluschi hanno raccomandazioni basate su protocolli di cottura piuttosto che una temperatura interna. Segui i protocolli suggeriti per ottenere il miglior risultato con ogni diverso tipo di mollusco.
La migliore temperatura per i gamberetti
Cuocere i gamberetti medio raro. I gamberetti saranno appena diventati rosa.
Per testare la temperatura interna, inserire un termometro in pochi pezzi. La temperatura interna desiderata è 120 °F (49 ° C). Se hai alcuni pezzi che hanno la stessa temperatura e tutti i gamberetti sono di colore simile, non devi testare la temperatura di ogni singolo pezzo di gambero.
Temperatura desiderata per l'aragosta
La temperatura ideale per l'aragosta intera è di 145°F (62 ° C). Questo è lo stesso se l'aragosta è bollita, al vapore o alla griglia. Per controllare la temperatura dell'aragosta inserirai il termometro nella coda. Si consiglia di controllare la temperatura di ogni singola aragosta.
Se stai cucinando solo il coda di aragosta e si taglia al centro con la carne esposta, quindi la temperatura migliore è di 140°F (60 ° C).
Per evitare di cuocere troppo l'aragosta, togliere l'intera aragosta o la coda di aragosta dal fuoco quando la temperatura misura 130°F- 135°F Coprire con un foglio e lascia riposare fino a raggiungere 140°F-145°F
Temperatura ideale per capesante
Le capesante hanno una delle temperature interne suggerite più basse. Possono essere tranquillamente mangiati a 120°F (49 ° C). Tuttavia, la temperatura ideale per mangiare le capesante è di 125°F (51 ° C) a 130°F (54 ° C).
Le capesante possono essere abbastanza capriccioso durante la cottura. Pertanto, per ottenere la temperatura ideale si consiglia, anziché cuocere le capesante alla temperatura desiderata, di rimuoverle quando la temperatura interna è di 115°F. Quindi lasciarli riposare per circa 5-10 minuti mentre terminano la cottura internamente.
Preparare le capesante in questo modo ti aiuterà evitare di cuocere troppo loro. Quando le capesante sono troppo cotte, hanno una consistenza gommosa che può rovinare un piatto altrimenti delizioso.
La migliore temperatura interna per vongole, cozze e ostriche
Vongole, cozze e ostriche sono alcuni dei pochi prodotti animali di cui non è necessario controllare la temperatura interna. Invece, puoi determinare se sono finiti guardando le conchiglie.
Cuocete questi tre crostacei solo fino al conchiglie aperte. Una volta che i gusci si saranno aperti, toglieteli dal fuoco e preparate a servire. Se uno qualsiasi dei gusci non si apre, butta via quelli. Non vuoi forzare l'apertura di una shell. Quindi, se dei gusci non si aprono, butta via quelli e mangia solo quelli che si sono aperti.
La migliore temperatura interna per le torte di granchio
Le torte di granchio sono fatte con carne di granchio che è stata elaborati. La carne lavorata è sempre più suscettibile ai contaminanti. Pertanto, si consiglia di cuocere più a lungo rispetto ad altri pesci.
Tuttavia, anche se deve essere cotto più a lungo rispetto alla maggior parte degli altri tipi di crostacei, può essere tranquillamente consumato da 150°F a 155°F (65 ° C a 68 ° C). Non è necessario che raggiunga i 165°F.
Le torte di granchio possono essere facilmente controllate con un termometro. Controlla ciascuno individualmente.
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Grafico di riferimento della temperatura interna del pesce
*Non dimenticare di togliere il pesce dalla fonte di calore appena prima che raggiunga la temperatura ideale, lasciandolo riposare fino a quando non raggiunge la temperatura corretta.
Pesce | Temperatura interna ideale |
Pesce intero, bistecche e filetti | 165 °F (74 ° C) |
Salmone, Halibut, Merluzzo, Dentice, Spigola, Tilapia, Trota | 130°F-135°F (54 ° C-57 ° C) |
Tonno, Pesce Spada, Marlin | 125 °F (51 ° C) |
Tonno Ahi | 115°F-120°F (46 ° C-49 ° C) |
Gamberetto | 120 °F (49 ° C) |
Aragosta intera | 145 °F (62 ° C) |
Coda di aragosta | 140 °F (60 ° C) |
Pepite di pesce | 125°F-130°F (51 ° C-54 ° C) |
Vongole, Cozze, Ostriche | Quando le conchiglie si aprono |
Torte Di Granchio | 150°F-155°F (65 ° C-68 ° C). |
Ora conosci tutte le temperature ideali per i tuoi pesci preferiti! Lascia un commento qui sotto e fammi sapere quale pesce è il tuo preferito da cucinare!
🐠 Deliziose ricette di pesce
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📖 Scheda delle ricette
Temperature interne del pesce: salmone con salsa all'aneto (+ temperature ideali per il pesce)
Ingredienti
- 8 oz filetti di salmone (2 porzioni da 4 once)
- 1 cucchiaio olio di cocco (per friggere)
- ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
Salsa Di Aneto Allo Yogurt Greco
- ⅓ bicchiere Yogurt greco
- ½ cucchiaio aneto erbaccia (fresco, tritato)
- ½ cucchiaino da tè succo di limone (spremuto fresco)
- 1 pizzico polvere d'aglio
- 1 pizzico ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
Istruzioni
- Preparate i filetti di salmone controllando se le squame sono state rimosse. Basta raschiare un coltello da chef affilato avanti e indietro sulla pelle del salmone (le squame tendono a volare in giro) fino ad avere un aspetto a rete sul lato della pelle. Sciacquare i filetti disincrostati e asciugarli con carta assorbente. *Fai questo diligentemente, ripetendo se necessario, poiché la migliore pelle croccante risulta dall'inizio con il salmone molto secco!
- Scalda la padella o la padella a fuoco medio-alto. Dare alla padella tutto il tempo per riscaldarsi completamente in modo che l'intera superficie della padella sia riscaldata in modo uniforme per una migliore rosolatura. Aggiungere abbastanza olio per ricoprire leggermente il fondo della padella. *Potresti aver bisogno di più olio se alla tua padella piace attaccarsi.
- Asciuga di nuovo il salmone appena prima della cottura, quindi condisci il lato della pelle con sale DESTRA prima di metterlo nella padella riscaldata. Una volta che l'olio è luccicante e leggermente fumante, la padella è pronta. *Se il tuo olio fuma molto, riduci leggermente il calore.
- Metti il salmone nella padella completamente riscaldata con la pelle rivolta verso il basso. *Testare un bordo del salmone nella padella, dovrebbe sfrigolare/sibilare se la padella è sufficientemente riscaldata. Cuocere dalla parte della pelle per 4-5 minuti a seconda dello spessore dei filetti.
- Quando il salmone è quasi del tutto cotto, condisci la parte superiore, quindi capovolgi e "bacia" solo il lato della carne nella padella. Questo è solo per pochi 15-30 secondi. Togliere dalla padella e servire subito con la salsa.
Salsa Di Aneto
- In una piccola terrina, unire gli ingredienti della salsa (Yogurt greco, erba di aneto, succo di limone, aglio in polvere, sale e pepe). Mescolare fino a ottenere una salsa omogenea, quindi conservare in frigorifero fino al momento di servire il salmone scottato in padella.
Note
- Puoi usare la panna acida al posto dello yogurt greco. Oppure usa una combinazione 50/50 di panna acida o yogurt greco con maionese.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Ann dice
Non affronti la cottura del pesce intero. Non è la stessa cosa di bistecche o filetti.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Hai ragione! Manca e non dovrebbe esserci. Aggiungerò le note per il pesce intero. Grazie per la segnalazione!