La sezione costata di tomahawk alla griglia è una bistecca di proporzioni epiche che stupirà i tuoi ospiti con la sua tenera consistenza e il suo incredibile sapore! Uso un semplice metodo di scottatura inversa che mantiene la carne all'interno deliziosamente succosa pur dando all'esterno una meravigliosa crosta marrone dorata. È una bistecca uscita dai sogni di ogni amante della carne!
Tomahawk grigliato e scottato al contrario
Quasi nessuna bistecca è visivamente impressionante come una costata di tomahawk. Questo gigante, ribeye carnoso con osso sembra quasi uscito da The Flintstones!
Con solo 2 ingredienti, puoi trasformare una costata di tomahawk in un'incredibile cena a base di bistecca. Tutto ciò che serve è un po 'di finezza con la griglia e una rapida scottatura inversa alla fine!
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🥘 Tomahawk Ribeye alla griglia Ingredienti
Hai solo bisogno di 2 ingredienti per preparare una deliziosa costata di tomahawk cucinata alla perfezione sulla griglia. Ecco perché scegliere un pezzo di carne di alta qualità è così importante!
- Bistecca di Tomahawk - Ho usato una bistecca tomahawk ribeye da 3 libbre (preferibilmente manzo Angus di prima qualità).
- Condimento per bistecca - 1 cucchiaio di condimento per bistecca. Puoi usare la mia ricetta o la tua marca preferita (* puoi anche scegliere di usare semplicemente una miscela di sale e pepe al suo posto).
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come grigliare una costata di Tomahawk
La chiave è cucinare la bistecca basso e lento, quindi scottarlo a fuoco vivo alla fine. Avrai bisogno di una griglia, degli utensili per grigliare, un termometro per carne e un foglio di alluminio.
Servirà una bistecca da 3 libbre 2-4 persone dipende da quanto sono affamati tutti!
Grigliare Una Bistecca Di Tomahawk
- Stagione. Almeno 45 minuti prima della cottura, condisci la tua bistecca tomahawk ribeye da 3 libbre su entrambi i lati e lungo i bordi con 1 cucchiaio di condimento per bistecche. (*Vedi nota). 30 minuti a un'ora prima di essere pronto per grigliare, togliere la bistecca dal frigorifero in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente.
- Prepara la griglia. Prepara la tua griglia per il calore indiretto con la griglia a 2 zone (la temperatura interna della griglia dovrebbe essere di 275-300°F/135-150°C). Una metà della griglia dovrebbe avere calore diretto e l'altra non dovrebbe avere calore.
- Metti la tua bistecca. Metti le tue bistecche sulla griglia a fuoco indiretto (non dovrebbero esserci carboni ardenti sotto) e l'osso rivolto verso il lato del calore diretto. Chiudi il coperchio e posiziona i fori per l'aria direttamente sopra la bistecca, se possibile.
- Griglia. Capovolgere le bistecche ogni volta 15 minuti o finché non raggiunge una temperatura interna di 110°F (43°C). Questo mi ha richiesto circa 1 ora di cottura a fuoco indiretto.
- Aumenta il calore. Trasferisci la tua bistecca su un piatto e un foglio di pellicola sopra la parte superiore mentre aumenti la temperatura della griglia a 425 ° F (220 ° C) così puoi scottarlo a fuoco vivo. *In alternativa, puoi avere il forno già preriscaldato e passare dalla griglia alla tua cucina per rosolare immediatamente.
- scottare. Una volta che la griglia è arrivata a temperatura (o la tua bistecca è nel forno) scottarlo a fuoco diretto, girandolo ogni minuto 2 (per circa 6 minuti totali).
- Riposo. Trasferisci la tua bistecca cotta su un piatto o un tagliere e adagia sopra un quadrato di carta stagnola. Lascia riposare per almeno 10 minuti prima di affettare e servire.
Prova a servire questa bistecca con un po' pannocchia alla griglia or purè di patate con crema di formaggio e pancetta. Puoi anche dare un'occhiata al mio post su cosa servire con la bistecca per maggiori contorno idee! Divertiti!
💭 Suggerimenti e note
- Al posto del condimento per bistecca, puoi usare una semplice miscela di sale e pepe a piacere.
- Mi piace usare un metodo "a secco". dove la bistecca viene condita e posta su una gratella posta in una teglia o padella bordata. Lascio la carne scoperta ad asciugare in salamoia durante la notte e fino a 3 giorni prima di toglierla dal frigorifero.
- Obiettivo per le seguenti temperature interne affinché la tua bistecca raggiunga il livello di cottura desiderato. Rimuovi sempre la tua bistecca dal fuoco a 5°F in meno rispetto a dove vuoi che finisca, poiché la bistecca continuerà a cuocere una volta rimossa dalla griglia.
- Cottura al sangue: 115 a 120 ° F (46-49°C)
- Medio-raro: 120 a 125 ° F (49-52°C)
- Medium: 130 a 135 ° F (54-57°C)
- Medio-bene: 140 a 145 ° F (60-63°C)
- Ben fatto: 150 a 155 ° F (66-68°C)
🥡 Conservazione e riscaldamento
Una volta freddi, gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico e refrigerati per un massimo di 4 giorni. Puoi congelare gli avanzi per fino a 3 mesi avvolgendoli strettamente in un foglio e mettendoli in un sacchetto per congelatore resistente.
Riscaldare un Tomahawk Ribeye
Il modo migliore per riscaldare una bistecca di queste dimensioni è nel forno. Metti la tua bistecca in una teglia e coprila con un foglio. Cuocere a 250 ° F (120 ° C) finché non si sarà sufficientemente riscaldato. Questo potrebbe richiedere fino a 30 minuti e dipende dalle dimensioni della tua bistecca.
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❓ Domande frequenti
Dipende dallo spessore e dalle dimensioni della bistecca, nonché dalla temperatura della griglia. A fuoco indiretto in una griglia a 275-300°F/135-150°C, mi ci è voluta 1 ora per grigliare una bistecca tomahawk da 3 libbre. Consiglio di utilizzare un termometro per carne per monitorare la sua temperatura interna in modo da non cuocerla troppo o troppo poco.
Questo taglio di carne è chiamato bistecca di tomahawk perché la carne è "alla francese", o tagliata via dall'osso, in un modo che la fa sembrare il manico di un tomahawk.
Questo particolare taglio di manzo è ben marmorizzato perché la mucca ha naturalmente più grasso intramuscolare in questa zona. È essenzialmente un ribeye con l'osso, solo con la carne vicino all'estremità dell'osso "alla francese" o tagliata via.
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📖 Scheda delle ricette
Ribeye Tomahawk alla griglia
Ingredienti
- 3 lb bistecca ribeye tomahawk (preferibilmente manzo angus di prima qualità)
- 1 cucchiaio condimento per bistecche
Istruzioni
- Almeno 45 minuti prima della cottura, condisci la tua bistecca su entrambi i lati e lungo i bordi (*Vedi nota). Da 30 minuti a un'ora prima di essere pronto per grigliare, rimuovi la bistecca dal frigorifero in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente.
- Prepara la tua griglia per il calore indiretto con la griglia a 2 zone (la temperatura interna della griglia dovrebbe essere di 275-300°F/135-150°C). Una metà della griglia dovrebbe avere calore diretto e l'altra non dovrebbe avere calore.
- Metti le tue bistecche sulla griglia a fuoco indiretto (non dovrebbero esserci carboni ardenti sotto) e l'osso rivolto verso il lato del calore diretto. Chiudi il coperchio e posiziona i fori per l'aria direttamente sopra la bistecca, se possibile.
- Capovolgi la/e bistecca/e ogni 15 minuti o finché non raggiunge una temperatura interna di 110°F (43°C). Questo mi ha richiesto circa 1 ora di cottura a fuoco indiretto.
- Trasferisci la tua bistecca su un piatto e un foglio di pellicola sopra la parte superiore mentre aumenti la temperatura della griglia a 425 ° F (220 ° C) così puoi scottarlo a fuoco vivo. *In alternativa, puoi avere il forno già preriscaldato e passare dalla griglia alla tua cucina per rosolare immediatamente.
- Una volta che la griglia è arrivata a temperatura (o la tua bistecca è nel forno) scottarlo a fuoco diretto, girandolo ogni 2 minuti (per circa 6 minuti totali).
- Trasferisci la tua bistecca cotta su un piatto o un tagliere e adagia sopra un quadrato di carta stagnola. Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di affettare e servire.
Note
- Al posto del condimento della bistecca, puoi usare una semplice miscela di sale e pepe a piacere.
- Mi piace usare un metodo di "salamoia secca" in cui la bistecca viene condita e posta su una gratella posta in una teglia o padella bordata. Lascio la carne scoperta ad asciugare in salamoia durante la notte e fino a 3 giorni prima di toglierla dal frigorifero.
- Mira alle seguenti temperature interne affinché la tua bistecca raggiunga il livello di cottura desiderato. Rimuovi sempre la tua bistecca dal fuoco a 5°F in meno rispetto a dove vuoi che finisca, poiché la bistecca continuerà a cuocere una volta rimossa dalla griglia.
- Cottura al sangue: 115 a 120 ° F (46-49°C)
- Medio-raro: 120 a 125 ° F (49-52°C)
- Medium: 130 a 135 ° F (54-57°C)
- Medio-bene: 140 a 145 ° F (60-63°C)
- Ben fatto: 150 a 155 ° F (66-68°C)
- Per conservare: una volta freddi, gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico e refrigerati per un massimo di 4 giorni. Puoi congelare gli avanzi per un massimo di 3 mesi avvolgendoli strettamente in un foglio e mettendoli in un sacchetto per congelatore resistente.
- Per riscaldare: il modo migliore per riscaldare una bistecca di queste dimensioni è nel forno. Metti la tua bistecca in una teglia e coprila con un foglio. Cuocere a 250 ° F (120 ° C) finché non si sarà sufficientemente riscaldato. Questo può richiedere fino a 30 minuti e dipende dalle dimensioni della tua bistecca.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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