La sezione guida alla farina per tutti gli usi è qui per rispondere a qualsiasi domanda tu possa avere su uno degli ingredienti più comuni in cucina o al forno! Con una piccola informazione utile, puoi iniziare prendere decisioni informate sulla scelta della farina da qui in poi!
La guida definitiva per scegliere la farina per tutti gli usi giusta per le tue esigenze!
La farina per tutti gli usi è uno degli ingredienti più comuni usato in cucina. È un ingrediente che tutti noi conosciamo e che molto probabilmente abbiamo utilizzato numerose volte. Che cos'è però? Cosa lo rende versatile? In quanti modi puoi usarlo?
Molto probabilmente c'è di più in questo cibo familiare di quanto tu abbia mai pensato. Quindi, se sei pronto per saperne di più, continua a leggere mentre spiegheremo questo punto fondamentale apparentemente semplice in questo guida completa alle farine multiuso.
Vai a:
- Cos'è la farina per tutti gli usi?
- La differenza tra diverse marche di farina per tutti gli usi
- La differenza tra farina sbiancata e non sbiancata
- Modi per utilizzare la farina per tutti gli usi
- La differenza tra farina per tutti gli usi e altri tipi di farina
- Si può sostituire la farina per tutti gli usi con un altro tipo di farina?
- Suggerimenti per la conservazione della farina per tutti gli usi
- 💬 Recensioni
Cos'è la farina per tutti gli usi?
La parola farina è comunemente associata ai carboidrati. Quello che forse non ti rendi conto è che oltre all'amido nella farina che crea carboidrati, il secondo componente della farina per tutti gli usi è le proteine.
La quantità di proteine è in realtà la cosa più importante della farina per tutti gli usi. Sono le proteine che aiutano il glutine a svilupparsi e senza glutine non saremmo in grado di creare tutti i deliziosi pani, dessert e altre delizie che si basano su questo componente.
In generale, la farina per tutti gli usi lo è farina considerata moderata o mediamente proteica. (Più avanti sui diversi contenuti proteici nella farina).
Un altro aspetto importante della farina per tutti gli usi è il tipo di grano che viene utilizzato.
Tipicamente, la farina per tutti gli usi proviene da grano invernale rosso duro. Tuttavia, alcuni marchi aggiungono grano tenero durante la produzione. Questa aggiunta di morbido è una delle principali differenze tra diverse marche di farina per tutti gli usi.
La differenza tra diverse marche di farina per tutti gli usi
Quando sei al negozio potresti pensare che ogni sacchetto di farina sia uguale al successivo. Mentre questo è vero nel senso che puoi usare qualsiasi marca di farina per tutti gli usi allo stesso modo per qualsiasi ricetta, ci sono alcune lievi differenze.
Diverse marche di farina per tutti gli usi utilizzano metodi di produzione diversi. Alcuni marchi aderiscono all'utilizzo rigoroso di grano duro invernale rosso, altri marchi aggiungono altro grano tenero, come accennato in precedenza.
L'aggiunta di grano tenero cambia il contenuto proteico. Il contenuto proteico cambia il modo in cui la farina reagisce in cottura. Il risultato è che alcune farine per tutti gli usi hanno livelli di proteine più alti o più bassi rispetto ai livelli moderati ideali associati alla farina per tutti gli usi.
Per la maggior parte di noi, la differenza di proteine è così leggero non è qualcosa di cui preoccuparsi molto. In effetti, probabilmente non te ne sei nemmeno accorto.
Se hai notato che la consistenza dei tuoi biscotti con gocce di cioccolato preferiti è sempre leggermente diverso e non riesci a capire perché, potrebbe essere il risultato del cambio di marca di farina.
Sfortunatamente, marche di farina raramente elencano il contenuto proteico nella loro farina. Quindi, potresti non essere in grado di determinare quale farina sia "la migliore". Ecco cinque marchi noti per avere la migliore farina per tutti gli usi proteica moderata:
- Medaglia d'Oro (Farina AP non sbiancata e sbiancata) - 10.5% di proteine
- Pillsbury - (Farina AP non sbiancata e sbiancata) - 10-11% di proteine
- Mulino di Hodgson (Farina AP non sbiancata) - 9.5-10.5% di proteine
- Farina di Re Artù - 11.7% di proteine
- Dakota cameriera - 11.9% di proteine
La differenza tra farina sbiancata e non sbiancata
Le differenza tra sbiancato e non sbiancato la farina è più facile da determinare rispetto al contenuto proteico. Anche se i marchi etichettano le loro borse come "non sbiancate" o "sbiancate", non spiega cosa significhi.
Farina non sbiancata
Quando il grano viene originariamente macinato per formare farina, il risultato è farina che ha una tonalità gialla. Sebbene questa sfumatura gialla non influisca sul gusto della farina o sul modo in cui reagisce durante la cottura, la maggior parte delle persone non vuole usare la farina naturalmente di colore giallo.
La sfumatura gialla della farina scompare naturalmente dopo alcuni mesi dalla macinazione. Il tempo è denaro, tuttavia, e la maggior parte delle aziende non vuole aspettare che il colore sbiadisca naturalmente. Accedere, farina sbiancata.
Farina Sbiancata
La farina multiuso sbiancata è la risultato dell'aggiunta di perossido di benzoile alla farina macinata per imbiancarla velocemente. A livello internazionale, il perossido di benzoile è stato considerato un ingrediente sicuro da aggiungere alla farina ed è stato utilizzato per decenni.
La farina per tutti gli usi non sbiancata sarà molto probabilmente di colore simile alla farina sbiancata quando arriva al negozio scaffali perché le aziende aspettano che la colorazione gialla svanisca. Poiché questo processo richiede più tempo, la farina non sbiancata è spesso più costosa della farina sbiancata.
Sia che la farina per tutti gli usi sia sbiancata o non sbiancata non influisce sulla proteina contenuto. Pertanto, puoi utilizzarne uno nelle tue ricette in base alle tue preferenze e a ciò che è a tua disposizione.
Nel caso in cui foste curiosi di conoscere le lievi differenze tra questi due tipi, il consenso tra cuochi e fornai è che in piccole quantità non si può distinguere tra farina non sbiancata e sbiancata. Tuttavia, quando si utilizzano grandi quantità di farina, la farina non sbiancata fornirà la consistenza e il gusto migliori.
Modi per utilizzare la farina per tutti gli usi
La farina per tutti gli usi è davvero un alimento base della cucina. Da un cucchiaio di farina per addensare una gustosa salsa alfredo all'ingrediente principale dei vostri biscotti preferiti che è più versatile di qualsiasi altro ingrediente.
In piccole quantità, la farina per tutti gli usi può essere utilizzata come un agente addensante per salse, zuppe cremose e stufati. Ecco alcune delle mie ricette preferite da realizzare con la farina per tutti gli usi:
- Stufato di manzo
- Crema di spinaci
- Salsa Alfredo
- Mac cremoso e formaggio
- Pollo ai funghi con parmigiano e aglio
In grandi quantità, la farina per tutti gli usi è l'alimento base dei prodotti da forno. La farina per tutti gli usi è particolarmente indicata per ricette senza lievito, come biscotti, biscotti e pane veloce. Ecco alcuni dei miei prodotti da forno preferiti che utilizzano la farina per tutti gli usi:
- Biscotti al cioccolato
- Biscotti di zucchero
- Biscotti Snickerdoodle
- Pancakes al latticello
- Pane alle noci e banana con gocce di cioccolato
La differenza tra farina per tutti gli usi e altri tipi di farina
Anche se la farina per tutti gli usi è la farina più comune sugli scaffali, ci sono molti altri tipi di farina sul mercato. Alcune di queste farine, come quella integrale e quella senza glutine, sono diventate popolari a causa del crescente dibattito sull'argomento il valore nutritivo della farina multiuso.
Altri tipi di farina, come le farine per pane e dolci, sono meno popolari. Tuttavia, vale la pena esplorare queste due farine speciali se sei un appassionato fornaio o stai cercando di portare il tuo pane fatto in casa al livello successivo.
Farina integrale
La farina per tutti gli usi e la farina integrale provengono entrambe dal frumento. Sono macinato da diverse parti del grano, Però.
La farina integrale si ottiene macinando l'intero chicco, la farina per tutti gli usi si ottiene macinando solo una parte del chicco, chiamata endosperma. Questo è essenzialmente il chicco di grano senza crusca.
Il risultato della macinazione del chicco intero si traduce in farina integrale una consistenza da corsista. La farina integrale ha anche a contenuto proteico inferiore rispetto alla farina per tutti gli usi. Pertanto, non è possibile sostituire la farina per tutti gli usi con la farina di frumento.
Se vuoi usare la farina integrale, l'opzione migliore è cercare una ricetta che la richieda specificamente Per chi vuole sperimentare lo scambio di farina integrale con farina per tutti gli usi nelle ricette normali, puoi sostituire metà della farina per tutti gli usi con farina integrale.
Farina di pane
A meno che tu non sia un appassionato panettiere, potresti non sapere che la farina per pane è diversa dalla farina per tutti gli usi. Mentre è ancora macinata e prodotta in modo simile alla farina per tutti gli usi, la farina per pane lo è un contenuto proteico maggiore.
Il contenuto proteico più elevato crea più glutine che reagisce meglio con il lievito e crea l'ascesa ideale nel pane.
Non dimenticare, però, che la farina per tutti gli usi è stata creata per essere "per tutti gli usi". Sebbene possa avere un contenuto proteico leggermente inferiore rispetto alla farina di pane, sarà comunque produrre una deliziosa pagnotta.
Farina per torte
All'altra estremità dello spettro, la farina per dolci è una farina speciale che ha un contenuto proteico inferiore rispetto alla farina per tutti gli usi. Meno proteine significa meno glutine è formato. Ciò si traduce in una torta finale più leggera e soffice.
Come la cottura del pane, la cottura della torta non richiede una farina speciale. La farina per tutti gli usi produrrà una torta deliziosa e deliziosa!
Farine Senza Glutine
Le farine senza glutine sono diventate popolari negli ultimi anni con la crescita di diete a basso contenuto di carboidrati e prive di glutine. Mentre questi sostituti sono indicati come farina, ci sono differenze significative tra loro e farina per tutti gli usi.
La cosa più importante da sapere è che farine come farina di mandorle, cocco e riso non contengono l'amido e proteine che formano il glutine.
Il glutine è ciò che lega e forma la struttura del pane e dei prodotti da forno. Dunque, non puoi sostituire queste farine nelle ricette che richiedono farina per tutti gli usi.
Cerca invece ricette che richiedano specificamente farina di mandorle, cocco o un'altra simile.
Si può sostituire la farina per tutti gli usi con un altro tipo di farina?
In molte ricette, è facile sostituire rapidamente un ingrediente con qualcos'altro. Questo rende facile quando si esaurisce un particolare ingrediente nel mezzo di una ricetta. Purtroppo lo è non così facile quando si tratta di farina per tutti gli usi.
Mentre la farina per tutti gli usi è stata progettata per essere utilizzata in qualsiasi ricetta che richieda farina e può essere sostituita con altre farine come farina per torte e pane, altre farine non possono essere facilmente sostituite con farina per tutti gli usi.
Come mostrato sopra, la farina integrale non può sostituire la farina per tutti gli usi in un semplice scambio 1:1. Devi usare metà della quantità di farina integrale e metà farina per tutti gli usi.
Per le alternative senza glutine, il i rapporti differiscono da farina a farina e anche di ricetta in ricetta. Alcune farine avranno bisogno di più umidità (come la farina di cocco), mentre altre avranno bisogno di ingredienti leganti aggiuntivi (come la farina di mandorle).
Se stai cercando un sostituto a causa di un obiettivo dietetico, l'opzione migliore è trovare ricette che l'hanno già fatto stato creato con i rapporti appropriati di farina alternativa. Se hai semplicemente esaurito la farina per tutti gli usi, l'opzione migliore è fare una corsa veloce al negozio.
Detto questo, ci sono due opzioni per sostituzioni di farina per tutti gli usi in un pizzico:
- Per la cottura al forno, puoi sostituire la farina per pane o per dolci con la farina per tutti gli usi nei prodotti da forno. Esso cambierà un po' la consistenza, ma per qualcosa come i biscotti o un pane dolce veloce, non sarà troppo drammatico.
- Per cucinare, puoi sostituire la farina per tutti gli usi con l'amido di mais come addensante. Invece di aggiungere l'amido di mais direttamente alla ricetta, per prima cosa, fai un fango: mescola l'amido di mais in una tazza o una ciotola con acqua. Aggiungere il fango lentamente alla salsa o allo stufato. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutti i richiami delle ricette.
Suggerimenti per la conservazione della farina per tutti gli usi
Poiché la farina per tutti gli usi può essere utilizzata in una varietà di ricette ma non è facilmente sostituibile nelle ricette, è meglio tenerne sempre un po' a portata di mano. Segui questi tre semplici passaggi per conservare la tua farina.
- Tenerlo fresco – se hai spazio in più nel congelatore o nel frigorifero o in un frigorifero/congelatore di stoccaggio, puoi conservare la farina lì per una freschezza ottimale. La prossima cosa migliore è trovare una credenza fresca o un angolo della dispensa.
- Tienilo al buio – conservare la farina in un luogo oscuro lo mantiene fresco in quanto è lontano da fonti di calore. Inoltre impedisce che si ossidi a causa della luce. Segui le indicazioni del passaggio 1 e aderirai automaticamente al passaggio 2.
- Tienilo ermetico – si può essere tentati di lasciare la farina nel sacchetto del negozio ma rimuoverla dal sacchetto di carta e metterla in un contenitore ermetico farà durare molto più a lungo la tua farina. Devi solo acquistare un contenitore ermetico una volta e poi sai sempre di avere farina fresca a portata di mano.
La prossima volta che sei al negozio prendi un sacchetto di farina per tutti gli usi e conservalo in modo appropriato, quindi sempre avere farina fresca a portata di mano per tutte le tue ricette preferite.
Ci auguriamo che tu abbia trovato queste informazioni utili e che ti aiuteranno a scegliere la farina giusta in futuro!
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Elena Brassard dice
HO APPENA APERTO UN NUOVO SACCHETTO DI FARINA PER TUTTI GLI USI E CONTIENE COSE NERE - È SALBAGGIABILE????
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Non ho idea di cosa possano essere, ma personalmente non userei la farina. Spero che aiuti!