Gumbo contro Jambalaya

Discutiamo la differenza tra gumbo contro jambalaya quindi la prossima volta che desideri ardentemente il comfort food del sud sai quale piatto scegliere! Le cucine creola e cajun sono simili in molti modi, ma ci sono anche qualità importanti che non condividono e che potrebbero fare la differenza nella scelta del cibo.

Cos'è Gumbo vs Jambalaya

Cucina creola e cajun sono alcuni dei miei preferiti in assoluto. Etouffee di gamberi e bignè sono i benvenuti sulla mia tavola tutte le sere della settimana.

La Louisiana ha una cultura distintiva e tradizione culinaria, due dei piatti più conosciuti usciti dalla zona sono il gumbo e Jambalaya. Molti abitanti dello stato hanno ricette originali fatte in casa su cui giurano.

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• Cos'è Gumbo vs Jambalaya
• Cos'è Gumbo?
• Cos'è Jambalaya?
• creolo o cajun?
• Le differenze tra Gumbo e Jambalaya
• Gumbo vs Jambalaya: come si confrontano?
• 📖 Scheda delle ricette
• 💬 Recensioni

Entrambi sono deliziosi nelle loro diverse versioni, ed entrambi sono unici. Ma qual è la differenza? Da dove vengono? E qual è quello a cui stai pensando in questo momento?

Cos'è Gumbo?

Gumbo è un tipo di stufato che può essere a base di carne o di pesce. Il primo contiene tipicamente pollo, salsiccia e carne salata. Quest'ultimo è ripieno di granchi, gamberi e ostriche.

Il brodo di pollo o di pesce viene aggiunto per il liquido e un roux–solitamente farina e burro cotti insieme fino a quando non diventa marrone scuro–lo addensa prima che le carni e le verdure–pomodori, gombo, ecc.– vengano bollite a fuoco basso per un lungo periodo di tempo.

Questo è un piatto con influenze da molte culture diverse. I francesi, gli spagnoli, i tedeschi, i nativi americani, gli africani e i creoli possono tutti affermare di avere una mano. Anche i Louisiana Cajuns hanno lasciato il segno.

Il nome stesso "gumbo" deriva dal bantu – schiavo dell'Africa occidentale – parola per gombo, Kimgambo, un altro addensante spesso usato in questo spezzatino. 

La tribù dei nativi Choctaw ha dato ai coloni francesi locali "file" o sassofrasso in polvere, che è un altro ingrediente tradizionale che fa la stessa cosa. La loro parola per la roba era Kombo, quindi nessuno può indovinare dove il nome moderno ha avuto inizio.

Senza tutti questi gruppi etnici che si unissero in questa particolare parte del mondo, il gumbo non sarebbe mai stato creato. O almeno lo sarebbe stato drasticamente diverso.

Ciò che può essere facilmente fatto risalire al 18° secolo è oggi il piatto ufficiale dello stato della Louisiana. Infatti, ogni autunno si tengono festival per onorare la capacità delle ricette di gumbo di far ballare le papille gustative.

Cos'è Jambalaya?

Jambalaya, d'altra parte, è a piatto di riso in una pentola. Aglio, cipolla verde, pepe di Caienna e scaglie di peperoncino rendono un po' più piccante le cose e una salsa di pomodoro (Creolo) o brodo di manzo (Cajun) è aggiunto.

Queste due versioni sono conosciute come jambalaya “rosso” o “marrone”., rispettivamente. Le carni possono essere varie come quelle del gumbo, ma includono sempre più tipi: pollo, mozzicone di maiale, salsiccia, granchio, gamberetti, anatra, ecc. La salsiccia andouille o il prosciutto tasso affumicato sono particolarmente apprezzati.

Si pensa che i coloni spagnoli e gli schiavi dell'Africa occidentale siano i creatori di questo delizioso alimento perché gli spagnoli cercavano di ricreare la paella con ingredienti locali.

Non commettere errori, anche i festival sono organizzati in onore di questo antipasto. Nota che con jambalaya, c'è sempre un bottiglia di salsa piccante a portata di mano per accendere le cose.

creolo o cajun?

C'è un'importante distinzione tra i due gruppi di persone a cui attribuiamo principalmente questi piatti. Le persone creole sono spesso attribuite al gumbo e ai cajun al jambalaya, però entrambi hanno versioni di ciascuno.

I creoli erano abitanti delle città di New Orleans discendenti da francesi, spagnoli, nativi americani e africani. Avevano accesso alla refrigerazione che influenzò notevolmente la loro cucina. Potrebbero, ad esempio, utilizzare burro.

I cajun erano abitanti della campagna discendenti dai canadesi francesi. Molti hanno visto la refrigerazione molto più tardi e tendevano a non utilizzare tanti ingredienti deperibili. Invece del burro, ad esempio, lo usavano più spesso olio o strutto.

I gumbo creoli incorporano i pomodori mentre le versioni cajun no. Lo stesso si può dire di jambalaya. Alcune persone insistono che i creoli utilizzino principalmente mollusco mentre i Cajun prediligono pollo e salsiccia.

Al giorno d'oggi, l'unico fatto comunemente concordato è che in qualsiasi modo tu prepari questi piatti, lo sono delizioso.

Le differenze tra Gumbo e Jambalaya

Entrambi i piatti contengono più tipi di proteine ​​e iniziano con il "Santa Trinità" di verdure: peperoni verdi, sedano e cipolle. Una delle differenze più evidenti riguarda l'uso del riso.

Gumbo è tradizionalmente chiamato ad essere servito sul riso. Se stai cercando di limitare i tuoi piatti sporchi, mantieni la jambalaya, poiché in genere lo incorpora nello stufato stesso in un'unica pentola. 

Questo è ciò che rende la coerenza un fattore di differenziazione. Gumbo ha più di un atmosfera da stufato con molto brodo addensato. È più liquido del riso.

Jambalaya è più paragonabile a Paella spagnola o Jollof dell'Africa occidentale, che ha senso data la sua origine. Non dovrebbe essere acquoso perché il brodo si sta abbassando.

Se è più acquoso del risotto, hai sbagliato qualcosa, anche se hai fatto la versione al pomodoro che incorpora un po' più liquido rispetto alla sua controparte marrone.

Un altro modo di pensare a questi piatti è il modo in cui vengono serviti. Jambalaya lo è facile da scalare per grandi raduni e di solito è l'antipasto di un pasto. Gumbo non è altrettanto favorevole ai grandi gruppi e spesso può essere visto usato come antipasto.

E infine, il roux usato nel gumbo lo contraddistingue. Jambalaya chiama raramente un addensante, e se le persone decidono di usarne uno, è molto probabile che sia amido di mais. Roux è specifico della cucina francese e utilizza un rapporto grasso/farina di uno a uno. 

Come accennato, viene mescolato bene e cotto fino a quando non diventa una pasta da marrone chiaro a marrone scuro. Più diventa scuro, il più sapore si aggiunge ma meno si addensa lo stufato.

Il roux perfetto è un punto d'orgoglio per qualsiasi cuoco, perché richiede molta pratica e abilità tecnica.

Gumbo vs Jambalaya: come si confrontano?

Alla fine della giornata, sia il gumbo che il jambalaya hanno lunghe storie di culture diverse che si uniscono per utilizzare ingredienti locali in quello che è sempre un pasto fantastico. Ed entrambe le ricette sono ugualmente deliziose!

📖 Scheda delle ricette