C'è qualcosa di confortante in uno stufato davvero buono, e questo stufato di manzo fatto in casa con brodo di ossa di manzo ha un sapore così buono che potrebbe rendere migliore ogni giornata! Preparare il tuo brodo di ossa di manzo aggiunge così tanto sapore e anche benefici per la salute! Usa manzo nutrito con erba dove disponibile per i migliori benefici per la salute e brodo di ossa di manzo biologico! Prova le mie altre fantastiche e sostanziose ricette per la cena di manzo come il classico stufato francese, Bourguignon di manzo o il mio facile hamburger come Macinato Di Carne Alla Stroganof che collaborano con noi, attingono direttamente dalla storia e dalla tradizione veneziana Polpettone Avvolto Pancetta!
Stufato di manzo assolutamente delizioso, ricco e sostanzioso a base di brodo di ossa di manzo fatto in casa!
Ricetta dello stufato di manzo in brodo di ossa
Ho preparato questo stufato proprio come faceva mia mamma quando ero piccola, e mio marito non aveva mai mangiato stufato di manzo in questo modo fino a quando non ci siamo incontrati. Lui lo amo immediatamente!
L'unica cosa che la mamma non ha mai fatto è stata fare il brodo da zero, e io sono un grande sostenitore di questo! Quando possibile, e non sempre, mi prenderò il tempo per rivestire le ossa e arrostirle in forno prima di iniziare il brodo.
È un grande sapore differenza, quindi se riesci a gestire il tempo, provalo. Sarai felice di averlo fatto!
Se te lo stai chiedendo where per acquistare il brodo di ossa, molti supermercati ora portano un brodo di ossa disponibile in commercio nelle loro sezioni di zuppa. Molti negozi di alimentari offriranno anche un'opzione organica e a basso contenuto di sodio per i brodi di ossa disponibili.
Una volta che hai un po 'di brodo di ossa, passa alle istruzioni per lo stufato di manzo di seguito. Avrai un sostanzioso fatta in casa, brodo di ossa stufato in un attimo !!
Come fare il brodo di ossa di manzo
Per iniziare questo spezzatino, puoi usare ossa completamente prive di carne, o ossa di cui hai tagliato la carne per lo stufato. *Ho usato le costolette di manzo della cena della sera precedente, ossa del midollo sono i migliori e anche le ossa carnose come le code di bue e le costolette sono fantastiche!
Se disponibile, preferisco usare manzo nutrito con erba per preparare il nostro brodo di ossa di manzo e lo stufato di manzo! È la mia migliore opzione per il brodo di ossa biologico.
Preriscalda il forno a 450 ºF (232 ºC). Ricopri le ossa concentrato di pomodoro e il condimento, tra cui paprika affumicata, sale, pepe, origano e timo, e adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno o carta stagnola.
Cuocere le ossa di manzo rivestite e condite a 450 ºF (232 ºC) per 30-35 minuti o fino a ben rosolato, ma non troppo brunito o annerito. Rimuovere la teglia con le ossa dal forno e trasferire le ossa in una pentola da 8 quarti.
Aggiungere abbastanza acqua per coprire le ossa e poi aggiungere il mirepoix (tritato grossolanamente carote, sedano e cipolla) e due foglie di alloro. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco basso dopo aver portato a ebollizione, il più a lungo possibile (una pentola di coccio può essere utilizzata per far sobbollire le ossa durante la notte a bassa temperatura, ma per un sapore migliore il brodo dovrebbe cuocere per almeno otto ore e fino a 24 ore) ma a ordine di 1 ora.
Se stai usando un tempo di cottura più breve, aumenta la fiamma a una temperatura media e mantieni la cottura del brodo a bassa ebollizione. Una volta che le ossa hanno finito di sobbollire, posiziona un setaccio fine colino su una ciotola grande e filtrare il brodo nella ciotola grande, rimuovendo le ossa, le verdure dal mirepoix e le foglie di alloro.
Metti da parte il brodo, poiché lo rimetteremo nella pentola più tardi. Rimetti la pentola sul fornello e aumentare il calore a medio.
Mettere il burro nella pentola e sciogliere il burro, girando la pentola per ricoprire il fondo ugualmente con il burro fuso.
Come preparare il tuo stufato di manzo con brodo di ossa di manzo
Ricopri il tuo al cubo tocchetti di manzo con la farina 3 e metterli nella pentola e nel burro fuso. Cuocere per 4 - 2 minuti per far rosolare leggermente (non cuocere a fondo, cominciando appena a dorare le superfici), quindi aggiungere la cipolla tritata e cuocere per altri XNUMX minuti.
Aggiungere il brodo nella pentola, quindi le carote, il sedano, il pomodoro e la patata. Copri e cuoci a fuoco medio per 1 ora o fino a quando tutte le verdure non sono forchetta tenera. Assaggia e aggiungi il condimento desiderato prima di servire.
Se preferisci un file più spesso stufare, togliere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti per ridurre il brodo (questo intensificherà anche il sapore, quindi assicurati di non aggiungere sale se hai intenzione di farlo). Togliere dal fuoco prima di servire e lasciare raffreddare per 5 - 10 minuti.
* Questo può essere cucinato anche in una pentola a cottura lenta, (dopo aver arrostito le ossa). Lascia cuocere le ossa per una notte o più a lungo e filtrare il brodo. Rivestire e cuocere la carne e la cipolla, quindi aggiungerle insieme alle verdure e al brodo nella pentola di coccio e lasciare cuocere a fuoco basso per 6 ore.
Pubblica eventuali domande aggiuntive nella sezione commenti qui sotto. Buon divertimento!
Stufato Di Manzo Fatto In Casa Dal Brodo Di Ossa Di Manzo
Ingredienti
Brodo Di Osso Di Manzo
- 4-8 ossa di manzo (abbiamo usato 8 costolette di manzo)
- Lattina da 6 once concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- ½ cucchiaino ciascuno, sale e pepe
- ½ cucchiaino origano
- ½ cucchiaino timo
- 3 carote
- 4 costole sedano
- ½ c cipolla gialla (tritato grossolanamente, circa ½ cipolla piccola)
- 2 foglie di alloro
Stufato Di Manzo Fatto In Casa
- 2 Tbsp burro
- 1 lb manzo per stufato (abbiamo usato una porzione di mandrino arrosto, tagliata a cubetti da 1 pollice)
- ¼ di tazza Farina per tutti gli usi
- 3 carote (affettato)
- 4 costole sedano (affettato)
- ½ c cipolla gialla (tritato, circa ½ cipolla piccola)
- 1 pomodoro (tritato)
- 1 patata color ruggine (tagliato in quarti e affettato)
- ciascuno, sale e pepe (a piacere - aggiungere a fine cottura)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 450 gradi F (232 gradi C) e ricopri le costine di manzo con il concentrato di pomodoro e il condimento (paprika affumicata, sale, pepe, origano e timo). Posizionare le costine su una teglia rivestita con carta da forno (o carta stagnola). Cuocere per 30-35 minuti fino a quando non sono ben dorati ma non diventano troppo scuri o anneriti. Sfornare e mettere in una pentola da brodo da 8 qt.
- Aggiungere abbastanza acqua per coprire le ossa di manzo e aggiungere il mirepoix (carote, sedano e cipolla tritate grossolanamente) e le foglie di alloro. Coprire e cuocere a fuoco basso il più a lungo possibile (una pentola di coccio può essere utilizzata per far sobbollire le ossa a fuoco basso per tutta la notte) ma almeno 1 ora. Se stai usando un tempo di ebollizione più breve, aumenta il calore a medio e cuoci a ebollizione bassa.
- Dopo aver sobbollito, metti un colino col setaccio fine su una ciotola grande e trasferisci il liquido nella ciotola grande (rimetteremo il brodo nella pentola più tardi) filtrando le ossa, le verdure e le foglie di alloro usate per fare il brodo.
- Rimetti la pentola sul fornello e aumenta la fiamma a media, aggiungi il burro e lascia che si sciolga, quindi agita per ricoprire uniformemente il fondo della pentola. Cospargi la tua carne di manzo a cubetti con la farina per tutti gli usi e metti i pezzi nella pentola e nel burro fuso. Cuocere per 3-4 minuti, quindi aggiungere la cipolla e cuocere per altri 2 minuti circa. Rimetti il brodo nella pentola.
- Aggiungi il secondo set di verdure a fette, tra cui carote, sedano, pomodoro e patate color ruggine. Copri e cuoci a fuoco medio per 1 ora. Assaggia e aggiungi il condimento desiderato prima di servire. Se ti piace il tuo stufato più denso, rimuovi il coperchio e continua a cuocere a fuoco lento e ridurre per 30 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5-10 minuti prima di servire.
Note
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Amanda dice
Non sono sicuro di cosa accada, ho seguito la ricetta e le ossa di manzo sono state cotte a fuoco lento tutta la notte nella pentola di terracotta. Stamattina mio marito ha assaggiato il brodo e ha detto che era molto grasso e aveva un sapore untuoso. È un peccato perché ho fatto 2 crockpot e ho dovuto buttarli entrambi nella spazzatura.
Il brodo di ossa è intrinsecamente untuoso mentre si estrae il grasso o il midollo dalle ossa. Una volta refrigerato il brodo, il grasso si indurirà sopra il brodo e puoi rimuovere lo strato di grasso se lo desideri. *Questo è il modo più semplice per rimuovere la parte grassa in eccesso del brodo di ossa.
In alternativa, assicurati di cuocere le ossa a fuoco lento e non a fuoco lento. La cottura a fuoco lento consentirà al grasso di salire in superficie, mentre l'ebollizione farà sbattere il grasso in tutto il brodo (rendendo difficile la schiumatura dall'alto).
Spero che aiuti! Angela
Donald D Romesburg dice
Quanto brodo di ossa aggiungi se lo acquisti già fatto? Grazie in anticipo. Sembra eccezionale a dir poco.
Grazie per la domanda, userei da 6 a 8 tazze di brodo di ossa acquistato in negozio. Spero di esserti stato d'aiuto fammi sapere come va a finire!
Mindy dice
Davvero ottimo e molto saporito.
Alba dice
Ho aggiunto solo qualche spicchio d'aglio fresco sia al brodo che allo spezzatino. Tutti quelli per cui lo preparo hanno adorato questa ricetta. Ora ho imparato questa zuppa ed è la nostra famiglia quando desideriamo la zuppa.
Citare in giudizio dice
Questo è stato davvero buono. Brodo super saporito e manzo tenero. Non ho aggiunto il pomodoro ma alla fine ho messo i piselli surgelati. Ottima ricetta, grazie.