Per quanto tempo puoi conservare le costolette scongelate in frigorifero, qual è il modo migliore per conservarlo e con quanto anticipo posso acquistarlo? Ho tutte le risposte per te (e molto altro ancora!) Tratterò tutto ciò che devi sapere sulla conservazione della tua costoletta cruda in frigorifero.
Mantenere la costoletta scongelata nel frigorifero
Sei appena andato al negozio e hai preso un taglio fresco e succoso di costolette! Quando arrivi a casa, sai che devi metterlo in frigorifero finché non sei pronto per usarlo, ma esattamente quanto tempo può stare lì? E qual è il modo migliore per mantenerlo fresco?
È incredibilmente importante assicurarsi che la carne cruda lo sia correttamente conservato in modo che non possa crescere batteri e diffondere malattie. Non preoccuparti, ho messo insieme questa guida che parla di come conservare le costine crude in frigo (per la carne più fresca e sicura possibile)!
Vai a:
- Mantenere la costoletta scongelata nel frigorifero
- Quanto tempo può durare la costoletta scongelata nel frigorifero
- Conservare Prime Rib Nel Frigorifero
- Metodo dell'età secca
- Metodo dell'età umida
- Quanto tempo in anticipo puoi acquistare Prime Rib
- Suggerimenti da ricordare quando si conserva la costoletta scongelata
- 😋 Migliori Ricette Prime Rib
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Prima di iniziare, assicurati di controllare il mio post su come selezionare la migliore costata di prima scelta!
Quanto tempo può durare la costoletta scongelata nel frigorifero
In breve, secondo l'USDA, le costolette crude possono durare per circa 3-5 giorni in frigorifero se lo sono conservato correttamente (sotto i 40°F/4 ° C).
Conservare la carne in un angolo pulito e asciutto del vostro frigorifero a temperatura stabile. Posizionalo sul ripiano inferiore e cerca di evitare che si fermi nei suoi stessi succhi usando una griglia rialzata.
Conservare Prime Rib Nel Frigorifero
Ci sono in realtà due metodi distinti di conservare le costine crude in frigorifero per lunghi periodi di tempo che vanno oltre le raccomandazioni dell'USDA. Per periodi di tempo più lunghi, prova il metodo dell'età secca. Se hai bisogno di una conservazione solo per un breve periodo, prova il metodo dell'età umida.
Metodo dell'età secca
L'utilizzo del metodo della stagionatura per conservare la tua costata di prima scelta consente effettivamente di mantenerla fresca e sicura fino a 3 mesi! Questo metodo richiede un po' di lavoro di preparazione e attenzione, ma è l'opzione migliore se hai davvero bisogno che la tua costoletta cruda duri così a lungo in frigorifero.
È importante capire, tuttavia, che questo metodo cambierà effettivamente il sapore della tua costoletta. Sebbene funzioni bene da conservare in frigorifero per lunghi periodi di tempo, lo farà non ha lo stesso sapore come un taglio di carne appena acquistato. Molte persone descrivono il sapore come più ricco o più robusto, ma è una preferenza personale completa.
Consiglio di eseguire questo metodo in a frigorifero di scorta se ne hai uno.
- Pulisci la tua costola prima con della carta assorbente imbevuta di acqua salata (circa 2 cucchiaini di sale in ½ tazza di acqua fredda). Quindi, asciugalo completamente.
- Prendi una teglia bordata e coprirlo con circa 2 tazze di sale marino grosso. Assicurati che l'intera superficie della teglia sia coperta.
- Sopra il foglio ricoperto di sale, posizionare una griglia per arrosti o una griglia di raffreddamento e adagiare sopra le costolette.
- Metti la tua costoletta in frigo, senza coperchio.
- Gira il tuo arrosto ogni pochi giorni per garantire un invecchiamento uniforme.
- Aspettare.
Note di invecchiamento a secco
- La quantità di tempo che tu scelga di far stagionare le tue costolette di prima scelta si basa sulle preferenze personali. Potrebbe essere da 7 a 60 giorni (o più!)
- Meno di 14 giorni: Non vedrai molta differenza nella consistenza o nel sapore della carne.
- 14 - 28 giorni: La tua carne inizierà a diventare più tenera, ma il sapore non cambierà ancora molto.
- 28 - 45 giorni: La carne inizierà ad avere un odore più forte e una netta differenza di sapore. Sarà anche umido ed extra succoso. Questo lasso di tempo sembra essere il più preferito.
- 45 - 60 giorni: A questo punto, il sapore sarà piuttosto estremo. Ad alcune persone piacerà molto, mentre altri potrebbero pensare che sia un po' troppo.
- Alcune persone preferiscono avvolgere l'arrosto in una garza, piuttosto che lasciarlo completamente scoperto. Questo va bene, ma devi ricordarti di scoprire e cambiare la garza ogni 24-48 ore.
- Col tempo, la tua carne diventerà più scuro e più asciutto (e più puzzolente).
- La temperatura del frigorifero deve rimanere tra 34°-38°F (1 ° -3 ° C).
Metodo dell'età umida
Il metodo di conservazione dell'età umida è più adatto a te se intendi utilizzare la tua costoletta entro le prossime 2 settimane, al massimo. È un molto più semplice metodo di stagionatura a secco della carne.
Permettetemi di premetterlo dicendo che questo metodo funziona solo per carne sottovuoto. Non può entrare in contatto con l'aria!
- Assicurati che la costoletta che hai acquistato sia sigillata in cryovac. Non è sicuro se è stato rifilato dal macellaio, posto su un vassoio di polistirolo e poi coperto con un involucro di plastica.
- Conservando la carne nella sua confezione originale sottovuoto, è sufficiente metterla in frigorifero e allontanarsi!
Note di Wet Aging
- Mantieni la temperatura del frigorifero il più vicino a 35°F (2 ° C). Se la temperatura è troppo bassa, potresti congelare lentamente la carne. Se è troppo alto, la carne potrebbe deteriorarsi.
- Assicurati di ruotare la costoletta ogni due giorni per un invecchiamento uniforme.
Quanto tempo in anticipo puoi acquistare Prime Rib
Al massimo, puoi comprare la tua costoletta cruda fino a giorni 5 in anticipo prima di cuocerla. Ti basterà conservarlo nella sua confezione originale sottovuoto e conservarlo in frigorifero.
Se non è confezionato sottovuoto, puoi metterlo su una griglia all'interno di una teglia per evitare che si fermi nel suo stesso succo.
Suggerimenti da ricordare quando si conserva la costoletta scongelata
- In realtà è meglio lasciare la carne scoperta (o coperto di garza). Se copri la costola principale, può intrappolare l'umidità e ospitare batteri.
- Secondo l'USDA, la carne deve rimanere al di sotto dei 40°F (4 ° C) in frigorifero per prevenire la crescita dei batteri.
- Camere di invecchiamento a secco rientrano in questo stesso intervallo di temperatura, tuttavia, quelle camere sono più sterili del tuo frigorifero domestico standard.
Spero che questa guida abbia risposto a tutte le tue domande sulla conservazione delle costolette in frigorifero. Lascia un commento qui sotto e fammi sapere cosa ne pensi!
😋 Migliori Ricette Prime Rib
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📖 Scheda delle ricette
Per quanto tempo puoi conservare le costolette scongelate in frigorifero?
Ingredienti
- 8 lb arrosto di costolette
- sale
Istruzioni
In Confezione Originale Sottovuoto
- Lascia la costoletta cruda acquistata nella confezione sigillata sottovuoto, se applicabile. Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Se hai intenzione di congelare la tua costoletta, congelala non appena arrivi a casa.
Se termoretraibile
- Se la costoletta acquistata è stata confezionata in un involucro termoretraibile o in qualsiasi altro involucro in cui potrebbe essere esposta all'aria, rimuovere l'imballaggio. Asciugare l'arrosto con carta assorbente da cucina e posizionare la costoletta cruda su una griglia in una teglia o una teglia. Coprire con una garza o lasciare scoperto e conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Asciugare la salamoia
- Asciugare in salamoia le costolette crude dopo averle tolte dalla confezione. Asciugare l'arrosto con carta assorbente pulita, quindi metterlo su una griglia in una teglia o una teglia. Copri tutti i lati della tua costoletta con sale kosher (*vedere le note). Lasciare in frigo ad asciugare la salamoia per 24-48 ore.
Note
- Per il sale Crystal kosher, usa 1 cucchiaino per libbra di costoletta per la salamoia secca, quando usi il sale kosher di Morton riduci la quantità e usa ⅔ cucchiaino per libbra di costoletta.
- Salamoia secca per almeno 24 ore, 48 ore sono ottimali.
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Teresa Inelli dice
Sono appena tornato a casa con una bellissima costoletta e ho notato che diceva di vendere entro il 12/19. È sottovuoto. Posso tenerlo in frigorifero fino al 12/25? In caso contrario, è necessario congelare quanto tempo ci vorrà per scongelare un arrosto da 13 libbre.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Sì, una costoletta sottovuoto dovrebbe essere in frigorifero solo per un massimo di 5 giorni prima della cottura. Il tuo arrosto dovrebbe essere congelato e quindi consentirei 3 giorni per lo scongelamento. Puoi vedere il mio guida allo scongelamento delle costolette qui. Grazie per avermelo chiesto!
Paolo A dice
Ho mangiato una costoletta in frigo per 2 giorni, posso ancora congelarla dall'imballaggio del macellaio con pellicola termoretraibile?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Ciao Paula, sì, puoi sicuramente andare avanti e congelare il tuo arrosto. In genere hai fino a 3 giorni per congelare un arrosto più grande come questo (dopo averlo conservato in frigorifero). Grazie per avermelo chiesto!
Helen Kay Goodman dice
Mio fratello ha comprato un arrosto di costolette stagionato completamente cotto al Sam's Club. Meglio se usato entro il 26 gennaio 2023. L'ha comprato ieri 12/7/22 e vuole tenerlo in frigorifero fino al giorno di Natale? non sono d'accordo! Puoi dirci chi ha ragione?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
No, deve assolutamente essere congelato. Esistono modi per essiccare la carne di manzo, ma la maggior parte di noi non ha il tempo o la preparazione per farlo a casa in modo sicuro e corretto. Mi piace scongelare i miei arrosti con il tempo per asciugarli in salamoia prima della cottura anche per le vacanze. 🙂