Se vi state chiedendo come attivare il lievito, o cos'è anche il lievito, non sei solo e io sono qui per aiutarti a rispondere a queste domande! Il lievito è un ingrediente importante nella maggior parte dei prodotti da forno e renderà i tuoi futuri sforzi culinari molto più facili se lo fai scopri come funziona!
Queste cose chiave ti aiuteranno a ottenere il massimo dal tuo lievito e a preparare i migliori prodotti da forno mai realizzati!
Con più persone che lavorano da casa e si interessano a ciò che mangiano, la cottura è tornata in auge. Cuocere una pagnotta a casa non è più visto come qualcosa che solo una mamma casalinga sarebbe interessata a imparare.
Persone di ogni età e sesso stanno ora entrando in cucina esplora la gioia di cuocere il pane fresco da casa. Con l'ascesa di una nuova generazione di fornai, è necessaria una revisione dell'ingrediente più importante del pane. Lievito!
Vai a:
- A cosa serve il lievito?
- Qual è la differenza tra lievito attivo (secco) e lievito istantaneo?
- Il lievito attivo e il lievito istantaneo sono intercambiabili?
- Come attivare il lievito secco
- Come attivare il lievito istantaneo
- Sostituendo lievito istantaneo per lievito secco attivo
- Sostituendo il lievito secco attivo con il lievito istantaneo
- Suggerimenti per l'attivazione del lievito in inverno
- Cosa influenza il funzionamento del lievito?
- È meglio il lievito secco attivo o il lievito istantaneo?
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Prima di recensire come attivare il lievito però, prenditi un momento per imparare a cosa serve il lievito in modo da capire meglio l'importanza di attivarlo correttamente.
A cosa serve il lievito?
Il lievito è il ingrediente chiave che permette al pane e agli altri prodotti glutinosi di lievitare. Ciò include pasta per pizza, panini alla cannella, bagel e altri prodotti da forno simili. Inoltre, il lievito è anche l'ingrediente chiave nella produzione di birra e vino.
Cos'è esattamente questo ingrediente magico che ci fornisce pane, birra e vino?!
In termini scientifici, il lievito è un organismo vivente microscopico. Tecnicamente, è un fungo. Non preoccuparti, è un buon tipo di fungo!
Ci sono migliaia di diverse cellule di lievito in tutto il mondo e nella nostra vita quotidiana. Mentre alcune forme di lievito non sono buone per noi, c'è anche il tipo di lievito che crea in sicurezza alcuni dei nostri cibi preferiti.
Il lievito utilizzato nei nostri alimenti è noto come a agente lievitante. Contribuisce anche al gusto.
Si verificano due cose quando il lievito essenzialmente "mangia" l'amido o lo zucchero in una ricetta. Quando lo zucchero metabolizza, crea anidride carbonica e alcol. L'anidride carbonica è ciò che permette al pane di lievitare. L'alcol aiuta a produrre birra e vino, ma aggiunge anche il sapore di lievito ai tuoi prodotti da forno preferiti.
Qual è la differenza tra lievito attivo (secco) e lievito istantaneo?
Se hai provato a cuocere con il lievito, potresti aver visto due diverse opzioni disponibili al supermercato: lievito secco e lievito istantaneo.
Il lievito secco, noto anche come lievito attivo, era il tipo di lievito più popolare fino a poco tempo fa. Il lievito secco si presenta in piccole confezioni sottovuoto o in vasetto. I granuli di lievito sono più grandi del lievito istantaneo. Dal momento che è asciutto devi reidratarlo con acqua prima di aggiungerlo alla tua ricetta.
Al contrario, il lievito istantaneo ha granuli fini. I granuli più piccoli lasciare che il lievito si sciolga più velocemente. Pertanto, puoi aggiungere il lievito istantaneo direttamente alla ricetta senza prima riattivarlo.
Il lievito secco attivo e il lievito istantaneo possono essere entrambi utilizzati nelle comuni ricette di pane e altri prodotti da forno. Entrambi i tipi di lievito deve essere refrigerato una volta aperto. Prima dell'apertura, è importante conservarlo in un luogo fresco e asciutto. Il luogo in cui conservi il lievito può influenzare notevolmente il funzionamento del lievito.
Il lievito attivo e il lievito istantaneo sono intercambiabili?
Sì e no. La cosa più importante da ricordare sull'uso del lievito attivo rispetto all'uso del lievito istantaneo è che lo sono iniziato con diverse temperature dell'acqua o del latte.
La temperatura è necessaria per reidratare il lievito e portarlo fuori dormienza, o "attivarlo".. Questo è ciò che assicura che il lievito sia ancora vivo e pronto per l'uso.
Il lievito secco attivo può essere attivato con un liquido compreso tra 105 ℉ (40 ℃) e 115 ℉ (46 ℃) - (Trovo di avere più successo a 108℉ o 42℃).
In alternativa, il lievito istantaneo richiede che la temperatura sia compresa tra 120-130 ℉ (49-55 ℃) gamma in modo che si alzi.
Questo è importante perché se si tenta di utilizzare il lievito istantaneo in una ricetta che richiede lievito secco, la temperatura non salirà abbastanza per farlo salire correttamente. Questo risulta in un impasto che impiega un'eternità a lievitare o non lievita affatto.
Se usi lievito secco in una ricetta che richiede lievito istantaneo, l'alta temperatura ucciderà gli organismi e l'impasto non si attiverà.
Questo non vuol dire che tutto sia perso se hai solo lievito istantaneo a portata di mano o viceversa. Seguendo il regole di sostituzione appropriate di seguito, puoi far funzionare lo scambio!
Come attivare il lievito secco
Il lievito secco attivo viene venduto in due diverse forme: bustine singole o vasetto. Entrambi lo faranno spesso fornire indicazioni su come attivare il lievito. Tuttavia, può essere utile confrontare tali indicazioni con quelle fornite di seguito. I passaggi qui sono il modo migliore per attivare il lievito. Quindi, se non sei sicuro dei passaggi del pacchetto, prova questi passaggi.
Cosa vi servirà per attivare il lievito:
½ tazza di acqua calda – la temperatura dell'acqua è essenziale! Vuoi che sia abbastanza caldo da attivare il lievito e sciogliere lo zucchero; tuttavia, non vuoi che sia troppo caldo perché può uccidere il lievito.
La temperatura ideale è compresa tra 105 ℉ (40 ℃) e 115 ℉ (46 ℃). Se possiedi un termometro da cucina otterrai i migliori risultati misurando; tuttavia, puoi misurare la giusta temperatura puntando all'acqua appena sopra tiepido.
Quando il lievito è richiesto in una ricetta, la misura non ha importanza. Voi seguiranno le stesse misurazioni per acqua e zucchero per qualsiasi quantità di lievito. Tuttavia, se raddoppi la ricetta, potrebbe essere necessario aggiungere ¼ tazza di acqua in più e ¼ di cucchiaino di zucchero in più.
1 tazza di misurino – vuoi una tazza o una ciotola abbastanza grande lasciare che il lievito cresca quando viene attivato. Questo ti aiuterà anche a determinare se il lievito è completamente attivato prima di aggiungerlo all'impasto. *Preferisco il mio misurino per liquidi da 2 tazze in quanto è anche adatto al microonde per riscaldare rapidamente l'acqua.
1 cucchiaino di zucchero - questo è per nutrire il lievito in modo che si attivi prima di essere aggiunto all'impasto (dove continuerà ad attivarsi nutrendosi di farina).
Lievito - tipicamente un unico pacchetto si chiama per il quale equivale a 2 ¼ cucchiaini di lievito secco attivo.
Attiva il tuo lievito
Unire gli ingredienti sopra nel misurino da 1 o 2 tazze. Mescolare delicatamente e quindi lasciate riposare per 5-10 minuti. Comincerà a bollire leggermente quando lo mescoli insieme.
Quindi, lascialo riposare e attivalo. Dopo 10 minuti controlla per vederlo ha raddoppiato le sue dimensioni – dovrebbe essere quasi in cima al misurino da 1 tazza.
Se il lievito è cresciuto, significa che è vivo e pronto per l'uso! Vai avanti e aggiungilo al resto dei tuoi ingredienti e segui le indicazioni della tua ricetta.
Se il lievito è cresciuto un po', ma non ha raddoppiato le sue dimensioni lasciate riposare per altri 5-10 minuti. Se non si sta ancora attivando, probabilmente il tuo lievito è morto. A questo punto, vorrai ricominciare da capo.
Seguire le indicazioni sopra utilizzando una nuova bustina di lievito. Se stai usando il lievito da un barattolo, niente panico. Di solito c'è solo il 25% circa di cellule di lievito inattive in un lotto; pertanto, dovresti essere in grado di ottenere ancora una parte praticabile.
Come attivare il lievito istantaneo
Mentre ci vuole un po' di lavoro per far svegliare il lievito secco, il lievito istantaneo lo è pronto ad andare. Di conseguenza, puoi semplicemente aggiungere il lievito istantaneo direttamente nella ricetta. Tuttavia, per ottenere il miglior risultato che desideri assicurati che il liquido nella ricetta sia caldo.
Per aiutare il lievito ad attivarsi dopo essere stato aggiunto agli altri ingredienti assicurarsi che il latte o l'acqua nella ricetta siano caldi. Idealmente, questo è 130 ° F o quasi acqua calda dal rubinetto (non bollente, solo caldo).
Sostituendo lievito istantaneo per lievito secco attivo
Se la tua ricetta richiede lievito attivo e hai solo istantaneo, non preoccuparti. Alcuni fornai preferiscono l'istantanea perché lievita rapidamente e si dissolve immediatamente quando è bagnata.
Se usi l'instant al posto dell'active dry, puoi farlo salta il passaggio iniziale di attivazione e aggiungilo direttamente alla ricetta. Qualsiasi liquido che avresti usato dovrebbe esserlo aggiunto alla quantità totale di liquido per la ricetta e riscaldato alla temperatura adeguata.
Dovresti anche diminuire del 25% la quantità di lievito istantaneo utilizzato. Il ragionamento dietro questo è quello circa ¼ degli organismi nel lievito attivo sono morti mentre tutti gli organismi nel lievito istantaneo sono vivi.
Sostituendo il lievito secco attivo con il lievito istantaneo
Se si sostituisce il lievito attivo con quello istantaneo, aumentare del 25% la quantità di lievito utilizzato. Inoltre, il lievito secco DEVE essere attivato. Così, sottrarre la quantità di acqua necessaria per attivare il lievito dalla quantità totale necessaria per la ricetta.
Attivate il lievito normalmente e portate a termine la ricetta come indicato. Usa più farina per impastare l'impasto se ritieni che sia troppo umido.
Suggerimenti per l'attivazione del lievito in inverno
Mentre un luogo fresco è essenziale per conservare il lievito, un luogo caldo è essenziale per attivare il lievito. Ironia della sorte, il periodo dell'anno in cui le persone sono più inclini a cuocere il pane - l'inverno - è anche uno dei periodi più difficili per lavorare con il lievito.
Se vivi in un clima freddo e scopri che la tua cucina riflette questo, posiziona il tuo misurino o ciotola nella parte più calda della cucina. Ad esempio, accanto alla stufa (non sopra di esso) mentre si sta preriscaldando.
Se ti ritrovi a cuocere regolarmente a basse temperature (come me!) a scatola pieghevole per lievitazione è uno strumento straordinario!
Cosa influenza il funzionamento del lievito?
Ricorda che il lievito è un organismo vivente e proprio come tutti gli esseri viventi - può morire. Questa è una delle cose più importanti da ricordare quando si utilizza il lievito. Lievito secco particolarmente attivo.
Il tradizionale processo di essiccazione del lievito in modo che possa essere conservato e venduto naturalmente fa sì che alcune cellule di lievito muoiano a causa del processo. Il risultato è granuli di lievito vivo variabili in ogni confezione.
Pertanto, è fondamentale attivare il lievito prima di aggiungerlo alla ricetta. Vuoi assicurarti che il pacchetto abbia abbastanza cellule di lievito attive.
Qualcosa da tenere a mente è che il lievito è altamente deperibile. Per aiutare a preservare il lievito tra un uso e l'altro, assicurati che lo sia conservate in luogo fresco e asciutto o in frigorifero. Questo aiuta a mantenere in vita le cellule viventi.
Mentre il lievito secco è più suscettibile ai fattori esterni, il lievito istantaneo è molto più stabile. In effetti, il lievito istantaneo lo è quasi garantito per essere attivo a contatto con gli altri ingredienti.
Sebbene sia più costoso del lievito secco, se sei nuovo alla cottura, iniziare con il lievito istantaneo è un posto facile da usare per iniziare e vedere il successo in cucina.
Ingredienti che possono influenzare il lievito
Inoltre, alcuni ingredienti possono rallentare (inibire) o inattivare il lievito. Troppo sale, ad esempio, può essenzialmente disidratare il lievito assorbendo parte dell'acqua necessaria per fermentare e attivarsi, facendolo salire lentamente o per niente.
La cannella in piccolissime quantità va bene, ma in grandi quantità la cannella inibisce la lievitazione del lievito. (Questo è vero per molte spezie di corteccia d'albero come la noce moscata e il pimento.) Ecco perché generalmente non si vede la cannella nell'impasto per i panini alla cannella, ma piuttosto in un nastro arrotolato nell'impasto.
D'altra parte, l'impasto più ricco di zucchero tenderà a crescere più o meno alla stessa velocità con lievito secco e istantaneo. Questo è il risultato di lo zucchero in più aiutando ad attivare il lievito secco più velocemente.
Per questo motivo è importante seguire da vicino la vostra ricetta.
È meglio il lievito secco attivo o il lievito istantaneo?
Sia il lievito secco attivo che il lievito istantaneo sono ottime opzioni per l'impasto lievitato di base. Entrambi funzioneranno in modo simile per impasti resistenti al freddo e per impasti che richiedono più di una lievitazione.
Tuttavia, a ottenere i risultati più accurati come descritto nella ricetta, utilizzare il lievito a cui si fa riferimento.
Il motivo per cui alcuni fornai preferiscono ancora utilizzare il lievito secco attivo, nonostante la facilità del lievito istantaneo, è per il sapore che si sviluppa da un tempo di lievitazione più lungo.
Un'altra cosa da considerare è che il lievito istantaneo può cambiare la consistenza dell'impasto. Ad esempio, la sostituzione del lievito secco attivo con lievito istantaneo può comportare un prodotto finale molto più denso.
Il lievito istantaneo è un'opzione più rapida su tutti i fronti. La maggior parte degli impasti fatti con lievito istantaneo aumenteranno più rapidamente rispetto a quelli fatti con lievito secco.
Mentre il prodotto finale sarà altrettanto delizioso, il pane distinto il sapore potrebbe non essere così pronunciato come in un pane che ha una lievitazione più lunga e più lenta.
Alla fine, il lievito che usi dipende da te e a cosa hai accesso. Qualunque lievito tu scelga, segui semplicemente le istruzioni per attivarlo sopra, quindi siediti e rilassati mentre va al lavoro!
Speriamo di aver risposto a tutte le tue domande relative al lievito! Se hai usato questi suggerimenti per fare un po' di cottura, facci sapere come è andata a finire nei commenti qui sotto!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Come attivare il lievito
Ingredienti
- 1 bicchiere acqua (o la quantità di acqua o latte richiesta nella tua ricetta)
- 1 cucchiaino da tè di zucchero
- 2h XNUMXmin cucchiaino da tè lievito secco attivo (o 1 pacchetto)
Istruzioni
- Riscaldare l'acqua o il latte a 110-115°F (43-46°C) quindi incorporare lo zucchero fino a quando non si sarà sciolto.
- Incorporate il lievito, quindi mettete da parte il misurino per 5-10 minuti per permettere al lievito di sbocciare. Deve risultare spumeggiante e spumoso quando è pronto per l'uso.
Note
- L'acqua del rubinetto può essere riscaldata semplicemente facendo scorrere l'acqua calda.
- Per scaldare l'acqua o il latte sul fornello, metterlo in una piccola casseruola e scaldare a fuoco medio fino a raggiungere la temperatura desiderata.
- Sia l'acqua che il latte possono essere riscaldati anche nel microonde. Utilizzare brevi intervalli di 30 secondi fino al riscaldamento. Dovresti fare attenzione a non surriscaldare il liquido e notare anche che dovrai mescolare il latte o l'acqua prima di controllare la temperatura.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Josie dice
Ottimo consiglio. Non sbaglia mai.
Anonimo dice
Molto ben presentato e chiaro.
Priscilla dice
Grazie per la ricetta. Qual è il peso delle 3.5 tazze. Sono circa 500 g? Un giorno benedetto
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Il lievito pesa circa 150 g per tazza, quindi 525 g. Grazie per avermelo chiesto!