Conoscere come glassare una torta può fare la vera differenza tra una torta standard e un dessert indimenticabile! Dalla preparazione alla decorazione, ti guiderò passo dopo passo nel processo di glassa della torta! Che tu sia un fornaio principiante o che tu abbia una certa esperienza, questa guida ti aiuterà a portare le tue torte al livello successivo!
Guida alla glassa di una torta per principianti
Glassare una torta può facilmente sembrare un compito intimidatorio, anche per fornai esperti! Tuttavia, sono qui per dirti che non è affatto difficile!
Ti mostrerò passo dopo passo come ottenere a torta perfettamente glassata! Ti guiderò anche attraverso l'aggiunta di alcune decorazioni o la scrittura per un dessert extra sfizioso!
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🔪 Prepara la tua torta
Dopo aver sfornato la torta, ci sono alcune cose che devi fare prima che inizi ricoprendolo di glassa.
Prima di tutto, è necessario lascia raffreddare gli strati per alcune ore (o anche tutta la notte in frigo). Se sfornate troppo presto, la glassa potrebbe sciogliersi.
Quindi, devi prepara la tua torta da glassare seguendo i passaggi seguenti.
- Tagliare 4 pezzi di carta da forno a strisce. Metti da parte per ora.
- Usa un coltello seghettato a tagliare la parte superiore della torta, in modo che sia completamente piatta e uniforme.
- Disporre le strisce di carta da forno sul piatto da portata in modo che bordano la torta.
- Capovolgi la tua torta sul piatto da portata, con il lato tagliato verso il basso (questo riduce le briciole) facendo in modo che le strisce di carta forno siano parzialmente sotto la torta (questo evita che si formi la glassa sul piatto da portata).
- Usa delicatamente un pennello da cucina per spolverare eventuali briciole sciolte.
Suggerimenti per la preparazione della torta
- Per una torta extra dolce o saporita, puoi spennellare un po' di sciroppo semplice sulla parte superiore di ogni strato di torta.
- Se la tua torta deve essere riposta in un porta torte, assicurati che il tuo piatto da portata si adatti prima al suo interno. In alternativa, glassa la tua torta su un tondo di cartone che è un paio di pollici più grande della tua torta.
- Se hai fatto strati spessi e vuoi tagliarli a metà per fare una torta a quattro strati, segui questi passaggi.
- Usando il tuo coltello seghettato più lungo, segna una linea orizzontale attorno al perimetro esterno della tua torta per fungere da guida.
- Metti una mano saldamente sopra della torta e tagliatela uniformemente al centro, seguendo la vostra guida.
- Usa una leggera pressione, facendo più affidamento sul movimento di segatura del coltello per tagliare lo strato.
🥣 Guida alla glassa
Ci sono un sacco di diverse varietà di glassa! Ognuno di loro ha qualità uniche su di loro e ha consistenze e sapori diversi.
Puoi scegliere la glassa che preferisci!
buttercream
La crema al burro è nota per usando una grande quantità di burro! Oltre al burro, le ricette possono variare e alcuni usano zucchero, gelatina o sciroppo per fungere da dolcificante.
Per la consistenza, è meravigliosamente liscio e setoso. Questa ricca glassa si abbina perfettamente a qualsiasi tipo di torta!
- Assicurati che tutti gli ingredienti sono a temperatura ambiente! Questo aiuta tutto a mescolare senza intoppi.
- Puoi fare la glassa alla crema di burro fino a 2 settimane prima, basta conservarla in frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente prima di glassare la torta.
- Se la ciotola sembra diventare troppo calda, basta metterlo in frigo per un paio di minuti prima di continuare.
Deliziose ricette di glassa alla crema di burro
- Glassa Di Crema Al Burro Di Arachidi
- Glassa Di Crema Di Burro Di Bacche Di Vaniglia
- Glassa Di Crema Al Burro Al Cioccolato
- Glassa Di Crema Di Formaggio Al Burro
- smerigliatura alla crema di burro e vaniglia
- Glassa alla crema di burro di soda e arancia schiacciata
- Glassa alla crema di burro e soda
Crema di formaggio
Glassa di crema di formaggio è simile alla crema al burro poiché entrambi hanno una consistenza liscia e setosa molto simile. La differenza qui è che ha quel sapore piccante della crema di formaggio.
- Assicurati che tutti gli ingredienti sono a temperatura ambiente per i migliori risultati!
- Glassa di crema di formaggio si può preparare con una settimana di anticipo e conservare in frigorifero. Lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima dell'uso.
caramella fondente
La glassa al caramello lo è ricco, oscuro e incredibilmente indulgente! La chiave per questa glassa è spargerla subito dopo averla preparata prima che abbia il tempo di diventare troppo solida per lavorarci.
Puoi ancora preparare questa glassa in anticipo, ma dovrai riscaldarla finché non sarà di nuovo spalmabile.
ganache
La ganache è fatta di cioccolato che è stato mescolato con burro o panna! è più sottile, più setoso e più liscio rispetto alle glasse di fondente menzionate in precedenza.
Questa glassa può essere preparata con una settimana di anticipo. Conservatela in frigorifero e poi, al momento dell'uso, portatela a temperatura ambiente e mescolate ancora.
meringa
La meringa è una glassa semplicissima che richiede solo una manciata di ingredienti! Unisce gli albumi e lo zucchero per un ottimo risultato glassa leggera e soffice.
Questa glassa non dovrebbe essere fatta in anticipo. Invece, è meglio se gustato lo stesso giorno.
Glaze
Le glasse sono un tipo di glassa molto sottile a base di zucchero a velo o cioccolato. Dal momento che sono così sottili, non vengono applicati nello stesso modo della glassa tradizionale.
Invece, di solito lo sono versato sopra la torta, creando alcuni design accattivanti. Una volta solidificata, la glassa si indurisce.
- Se si utilizza una glassa, è meglio mettere la torta su una griglia in modo che la glassa non si accumuli attorno ad essa su un piatto.
- Una volta che la glassa si sarà solidificata, quindi puoi trasferirlo sul piatto da portata.
🍰 Glassare La Torta
Ora che la tua torta è perfettamente preparata, raffreddata e hai preparato la glassa, sei pronto per iniziare! Prenditi il tuo tempo per fare una torta liscia e uniforme!
Tuttavia, non preoccuparti se non è completamente perfetto- le decorazioni possono nascondere eventuali imperfezioni.
Assembla gli strati
- Non dimenticare per avere la tua torta appoggiata sulle strisce di pergamena per mantenere il tuo piatto da portata pulito e ordinato.
- Usando una spatola offset (o un coltello se non ne hai uno) spalmate la glassa (o riempimento) sulla parte superiore dello strato inferiore della torta.
- Con attenzione e delicatezza posiziona il tuo prossimo strato di torta sopra quello inferiore, con il lato tagliato di nuovo rivolto verso il basso.
- Fai del tuo meglio per regolare delicatamente lo strato fino a quando non è centrato.
- Ripetere il processo di stratificazione con tutti i livelli che hai.
- Dopo aver assemblato i tuoi livelli, utilizzare un pennello da cucina per rimuovere delicatamente le briciole vaganti di nuovo.
Applicare The Crumb Coat
- Successivamente, applicherai la briciola (una sottile spalmatura di glassa che appiccica le briciole alla torta). Prendete circa ½ tazza di glassa e diluitela con un goccio di latte.
- Stendere uno strato molto sottile della glassa diluita sui lati e sulla parte superiore della torta.
- Metti la torta in frigo a raffreddare per 15 minuti.
- Ripeti questo processo con uno strato aggiuntivo se riesci ancora a vedere le briciole attraverso la glassa.
Finisci di glassare la torta
- Ora usa la tua glassa non diluita con una spatola offset per glassare il resto della torta.
- Inizia dalla cima della torta e spalmare la glassa verso l'esterno fino al bordo dello strato superiore.
- Successivamente, glassate i lati. Un giradischi rende questo estremamente facile, ma puoi ancora glassare la torta senza.
- Se non stai aggiungendo decorazioni, rimuovere le strisce di carta da forno dopo aver glassato uniformemente la torta.
- Torte di colore scuro (come il cioccolato) in genere necessitano di due mani di glassa per le briciole. Tuttavia, le torte bianche o gialle di colore più chiaro di solito ne richiedono solo una.
🎂 Decorare La Torta
An torta uniformemente glassata è bello così com'è! Tuttavia, a volte vogliamo aggiungere delle decorazioni extra speciali! Dai bordi alle rose e persino alle scritte, ecco come decorare la tua torta!
Spatola
Per un estremamente semplice e design adatto ai principianti, utilizzare una spatola (o coltello) per creare vortici ondulati su tutta la torta. Non solo questo nasconde eventuali errori precedenti, ma sembra fantastico!
Inoltre, puoi utilizzare una forchetta per creare strisce o motivi a tratteggio incrociato.
contorni
Aggiungere guarnizioni alla tua torta è incredibilmente facile e aggiunge una grande consistenza! Potete usare noci tritate, mini gocce di cioccolato, torta sbriciolata (come l'eccesso che hai tagliato via prima), scaglie di cocco, granelli o scaglie di cioccolato! Premili semplicemente sul lato della tua torta.
Puoi usare anche la frutta, ma non aggiungerla fino a poco prima di servire.
Borsa per pasticceria
Se vuoi aggiungerne alcuni bordure o fiori, avrai bisogno di una tasca da pasticcere o una tasca con chiusura lampo con l'angolo tagliato. Inserisci un accoppiatore nella borsa e poi avvita la punta desiderata.
Metti la borsa in un bicchiere e piega i bordi sul lato (questo rende molto più facile raccogliere la glassa). Usa una spatola o un cucchiaio per trasferire la glassa nella borsa, spingendola il più possibile verso il basso.
Riempi la tua borsa circa a metà con la glassa e poi richiudere la parte superiore.
- Se non hai un accoppiatore, puoi mettere la punta direttamente nella tua borsa. Tuttavia, non sarai in grado di cambiare le punte senza togliere tutta la glassa dal sacchetto.
- Fai pratica con la glassa su un piatto prima di iniziare con la torta!
- Assicurati di scegliere la punta corretta per il lavoro. Le stelle hanno bisogno di una punta a stella, una punta liscia per scrivere o strisce, una punta a conchiglia per bordi o foglie, una punta a fiore per i fiori o qualsiasi altro suggerimento che ti piace!
Scrivendo Su Una Torta
Cos'è una torta di compleanno senza un messaggio scritto? Utilizzare una punta da pasticceria con a piccolo buco e aggiungi la tua scritta prima di aggiungere eventuali bordi.
Usa uno stuzzicadenti per segnare leggermente dove vuoi le tue lettere, quindi traccia le lettere per fungere da guida durante la glassa.
🧁 Cupcakes glassati
I cupcakes sono leggermente diversi dalle torte standard per quanto riguarda la glassa. In genere, solo la parte superiore dei cupcake è glassata e tu non avrà bisogno di un cappotto di briciole.
Borsa per pasticceria
Prepara la tua tasca da pasticcere come faresti per una torta tipica. Quando è pronto, glassate il vostro cupcake iniziando dal bordo esterno e procedendo verso il centro.
Coltello
Ovviamente puoi sempre usare un coltello per glassare i cupcakes! Usa un movimento avanti e indietro per creare vortici o solleva il coltello per creare punte!
🚚 Trasporti
Se hai intenzione di trasportare spesso le torte, puoi sempre acquistare un porta torta! Come accennato in precedenza, è importante assicurarsi che il cartone sia rotondo o piatto da portata si inserisce all'interno del trasportino prima di iniziare a glassare. Se non hai un porta torta, andrebbe bene anche una grande scatola di cartone.
Se il piatto da portata o il tondo di cartone non si adattano bene all'interno della scatola e hanno un po' di spazio in più, usa del nastro biadesivo per attaccare la tavola o il piatto sul fondo della scatola. Non vuoi che la tua torta scivoli durante il trasporto.
Una volta nel veicolo, il grembo di un passeggero è il posto migliore e più sicuro per la torta. Tuttavia, se non hai una persona in più, il pavimento è la seconda opzione migliore.
Assicurati di portare un po' di glassa in più per riparare eventuali danni!
❓ Domande frequenti
Mentre puoi glassare la tua torta dopo che si è completamente raffreddata a temperatura ambiente, ti consiglio di metterla in frigorifero per due ore (o durante la notte) prima di iniziare.
Questo aiuta a rassodare in modo da avere meno briciole ed è più facile lavorarci!
Consiglio di glassare la vostra torta non più di 3 giorni di anticipo. Puoi conservarlo in un porta torte, in un'alzatina con coperchio o in una grande ciotola capovolta (che è abbastanza grande da evitare di rovinare le decorazioni).
Si può conservare a temperatura ambiente o in frigorifero, a seconda della glassa scelta.
La glassa è molto più densa della glassa ed è quella che viene tipicamente utilizzata su una torta. La glassa è più sottile e può essere utilizzata su cose come biscotti o panini alla cannella.
Per uno sguardo approfondito alle differenze, dai un'occhiata al mio post su glassa vs glassa vs glassa!
Ora che conosci tutti i passaggi per glassare una torta, vai avanti e inizia! Fatemi sapere nei commenti qui sotto qual è il vostro tipo di torta preferito!
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📖 Scheda delle ricette
Come glassare una torta: torta di velluto rosso con glassa di formaggio cremoso (+ suggerimenti e trucchi)
Ingredienti
Torta di velluto rosso
- 3 tazza Farina per torte
- 2 cucchiaio cacao in polvere (non zuccherato)
- 1 cucchiaino da tè bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaino da tè sale
- ½ bicchiere burro (1 stick, temperatura ambiente)
- 2 tazza di zucchero
- 1 bicchiere olio vegetale
- 2 cucchiaio estratto di vaniglia
- 4 grandi uova (temperatura ambiente)
- colorante alimentare rosso (liquido o gel)
- 1 cucchiaino da tè Aceto bianco distillato
- 1 bicchiere latticello
Glassa al formaggio cremoso
- 16 oz crema di formaggio (temperatura ambiente)
- ½ bicchiere burro (1 stick, temperatura ambiente)
- 3 cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- 4 tazza zucchero confettieri
- 2-4 cucchiaio panna da montare pesante
Istruzioni
Torta di velluto rosso
- Preriscalda il forno a 350 ° F (175 ° C) e ungete e infarinate le vostre tortiere. Ho usato 3 tortiere da 8 pollici.
- In una ciotola capiente o nella ciotola della vostra planetaria, setacciate o sbattete insieme gli ingredienti secchi (farina per dolci, cacao in polvere, bicarbonato di sodio e sale) unire in modo che il cacao sia distribuito uniformemente su tutta la farina.
- In una grande ciotola separata sbatti il burro ammorbidito fino a ottenere una crema, liscia e di colore chiaro. Aggiungere lo zucchero e la panna insieme al burro fino ad ottenere una consistenza sbriciolata e il burro e lo zucchero sono distribuiti uniformemente.
- Aggiungere l'olio vegetale alla crema di burro e zucchero e mescolare fino a ottenere un composto abbastanza liscio (con qualche piccolo grumo va bene). Quindi, aggiungi l'estratto di vaniglia e le uova, quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Una volta che gli ingredienti umidi sono completamente amalgamati, aggiungere il colorante alimentare rosso e l'aceto bianco distillato, quindi frullare di nuovo fino a ottenere un composto liscio. *Usa tutto il colorante alimentare necessario per ottenere la profondità di colore rossa desiderata nella torta - ho usato 2 cucchiai di colorante alimentare liquido nel video dimostrativo. Il colorante alimentare in gel funziona meglio.
- Unire il latticello fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi fare una fontana nella ciotola degli ingredienti secchi. Versare gli ingredienti umidi nella vasca e mescolare per amalgamare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferite l'impasto nelle tortiere preparate e infornate a 350°C (175 ° C) per 25-30 minuti. Togli le torte dal forno quando uno stuzzicadenti o un tester per torte inserito esce pulito dal centro delle torte. *Dovrebbero tornare anche al tatto.
- Disponete le vostre torte da forno su una gratella a raffreddare e fatele raffreddare leggermente, negli stampini, per 5 minuti prima di rimuoverle per farle raffreddare completamente.
Glassa al formaggio cremoso
- Montare insieme i 2 mattoni di crema di formaggio ammorbidito con 1 panetto di burro ammorbidito fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare fino a quando non sarà ben distribuito.
- Successivamente, incorporare lo zucchero a velo, quindi iniziare ad aggiungere la panna un filo alla volta fino a raggiungere la consistenza della glassa desiderata. La glassa può essere un po' più morbida se prevedi di stenderla semplicemente sulla torta, o renderla un po' più soda se desideri condire la glassa.
- Livella gli strati della torta prima di assemblare la torta a strati. Conservare i pezzi di torta rifilati per la decorazione.
- Ricoprite la torta con il ripieno di glassa al formaggio cremoso, quindi glassate i lati e la parte superiore della torta. Realizzare un bordo e decorare con la mollica di velluto rosso riservata dal rifilare le torte se lo si desidera.
Video
Note
- Usa uno sbattitore a mano o un po' di olio di gomito se non hai un robot da cucina. La torta sarà comunque fantastica!
- Assicurati di raschiare i lati e il fondo della ciotola quando stai unendo gli ingredienti umidi e secchi.
- Le torte dovrebbero essere raffreddate per circa 2 ore o più (meglio freddo in frigorifero) prima della glassa.
- Per conservare: Mettere la torta di velluto rosso in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Per congelare: puoi congelare la tua torta per un massimo di 3 mesi. Basta lasciarlo scongelare per una notte prima di servire.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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