Come fare i biscotti tagliati

Questa guida su come fare i biscotti ritagliati ti insegnerà a preparare l'impasto ideale per i biscotti di zucchero da tagliare in bellissime forme! Questi suggerimenti e trucchi includono di tutto, dall'arrotolare l'impasto alla glassa dei biscotti, ci sono anche alcune ricette facili da provare! Con questa guida, farai biscotti come un professionista in pochissimo tempo!

Come fare i migliori biscotti ritagliati

Quando si tratta di biscotti, i biscotti ritagliati sono i preferiti da molti durante le vacanze. Questi cookie possono essere fatti da un semplice impasto per biscotti allo zucchero e trasformato in qualcosa di divertente e festoso.

Qualunque cosa vacanza o un'occasione speciale per cui vuoi preparare biscotti di zucchero ritagliati, ci sono alcuni segreti per ottenere il miglior biscotto. Questa guida ai biscotti ritagliati ti fornirà tutti i dettagli necessari per realizzare i migliori biscotti ritagliati in qualsiasi periodo dell'anno.

Vai a:

• Come fare i migliori biscotti ritagliati
• Il burro è il migliore
• Altri tipi di grasso
• Grassi da evitare
• Mescolare, ma non troppo
• Qual è il tipo di farina migliore?
• Prenditi del tempo per rilassarti
• Arrotolare la pasta
• Quanto spesso arrotoli l'impasto?
• Taglia i tuoi biscotti
• Non rilanciare troppo
• Cuocere i tuoi biscotti
• Lascia raffreddare i biscotti al forno
• Glassare Biscotti Tagliati
• Memorizzazione dei cookie tagliati
• 🍪 Altre guide alla cottura
• 📖 Scheda delle ricette
• 💬 Recensioni

Il burro è il migliore

Il biscotto ritagliato perfetto non si tratta solo di ottenere la forma giusta, ma anche quella giusta sapore. Pertanto, il burro è il migliore quando si preparano biscotti di zucchero ritagliati.

Il burro fornisce il perfetto sapore ricco di burro che fa un biscotto. Inoltre, è il tipo di grasso perfetto per i biscotti ritagliati. L'alto contenuto di grassi che include naturalmente circa il 20% di acqua produrrà un delizioso biscotto umido.

Altri tipi di grasso

Mentre amo il burro per il suo sapore, non è l'unica scelta di grasso per i biscotti di zucchero. Oltre al burro, accorciamento, margarina o strutto funzionerebbe anche.

Sia il grasso che lo strutto hanno un alto contenuto di grassi. In effetti lo sono 100% di grassi e non contengono acqua. Pertanto, la consistenza finale sarà leggermente diversa da quella che si otterrebbe con il burro.

Biscotti fatti con grasso o strutto non diffondersi tanto quanto i biscotti al burro. Il risultato saranno biscotti più spessi che sono più densi e così via mantenere la loro forma ritagliata ottimo.

Una netta differenza tra queste due scelte e il burro è il mancanza di sapore. Grasso solido vegetale o animale per cucinare (a meno che tu non stia usando un grasso aromatizzato al burro) e lo strutto hanno sapori neutri. Pertanto, non aggiungeranno un ricco sapore burroso ai tuoi biscotti.

Grassi da evitare

Che tu scelga burro, grasso o strutto, la cosa più importante è scegliere un'opzione ricca di grassi. Evita il burro magro, come il burro montato. Questi si tradurranno in biscotti piatti privi di sapore e consistenza.

Consigli

Se scegli di utilizzare il burro, assicurati di rimuoverlo dal frigorifero ammorbidire a temperatura ambiente. Vorrai che sia morbido al tatto per renderlo facile da mantecare con lo zucchero. Tuttavia, non vuoi che si sciolga.

Il burro fuso si tradurrà in biscotti piatti e croccanti. Poiché il grasso e lo strutto sono generalmente conservati nella dispensa, dovrebbero essere già a temperatura ambiente.

Mescolare, ma non troppo

Dopo aver montato a crema lo zucchero e il burro e aggiunto le uova, il passo successivo è quello di aggiungere gli ingredienti secchi. Mentre richiede di mescolare accuratamente gli ingredienti secchi negli ingredienti bagnati, tu non voglio mescolare troppo.

Una delle cose che aiutano i biscotti a prendere forma e consistenza è il glutine nella farina. Il glutine è schizzinoso però. Deve essere attivato mescolandolo con ingredienti umidi ma se è eccessivamente attivato diventa dura.

Pertanto, una volta incorporata la farina spegni il mixer per evitare di attivare eccessivamente il glutine.

Anche se questo può sembrare una piccola cosa, lo farà un grande impatto. Troppa miscelazione della farina si tradurrà in biscotti duri, piuttosto che teneri biscotti di zucchero tagliati e gommosi.

Qual è il tipo di farina migliore?

Visto che stiamo parlando di farina, solo una breve nota sulla migliore farina da utilizzare. Molto probabilmente la tua ricetta specificherà l'uso Farina per tutti gli usi. Questa è la scelta migliore poiché ti darà la consistenza desiderata di un biscotto morbido e gommoso.

Se non hai accesso alla farina per tutti gli usi, puoi sostituire la farina per tutti gli usi con altra farina di frumento o farina per dolci. Tuttavia, altererà leggermente la consistenza del biscotto.

Per preparare un biscotto ritagliato senza glutine è meglio cercare una ricetta per biscotti che sia specificamente formulato con farina senza glutine.

Usando la farina di pane (ricco di proteine ​​del glutine) o farina per torte (ricco di amido) produrrà biscotti che non si diffondono durante la cottura.

Ad alcuni fornai piace il masticabilità ottenuta con farina di pane, quindi in un pizzico può essere utilizzato. Oppure utilizzare in combinazione con la farina AP.

Per un biscotto ritagliato alla fine morbido e tenero, puoi usare la farina per dolci. Cookie realizzati utilizzando Farina per torte sono deliziosamente delicato e questo è il mio scambio preferito per la farina per tutti gli usi nella cottura dei biscotti.

Prenditi del tempo per rilassarti

Una chiave per buoni biscotti ritagliati è pasta fredda. Lo so, non è la cosa più divertente aspettare che l'impasto dei biscotti si raffreddi. Tuttavia, ne varrà la pena.

Vuoi saltare l'attesa? Dai un'occhiata al mio nessuna ricetta di biscotti allo zucchero freddo!

Il modo migliore per raffreddare l'impasto è formarlo in una palla e avvolgerlo strettamente con un involucro di plastica. Assicurati che tutto i lati sono coperti in modo che l'impasto non si asciughi. Mettere l'impasto in frigorifero a riposare per almeno 1-2 ore.

NON congelare l'impasto! Mettere l'impasto nel congelatore per raffreddare molto probabilmente congelare l'impasto e rendere il processo più lungo.

Tuttavia, se stai preparando l'impasto diversi giorni o settimane prima delle vacanze, puoi congelarlo e poi spostarlo in frigorifero per scongelarlo un giorno o due prima dell'uso.

Arrotolare la pasta

Una volta che l'impasto si è adeguatamente raffreddato, è ora di farlo stendilo. La chiave per ritagliare perfettamente i biscotti è usare un mattarello e la farina quando si stende l'impasto.

Cospargi il tuo piano di lavoro (che hai precedentemente pulito) con un po' di farina. Quindi, strofinare un po' di farina sul mattarello. Usando la farina sul bancone e un mattarello eviterai che l'impasto si attacchi e ti permetterà di ottenere pasta biscotto liscia tagliare.

Quanto spesso arrotoli l'impasto?

La maggior parte delle ricette specificherà quanto spesso stendere la pasta. Tuttavia, se la ricetta non indica uno spessore specifico, mira a circa ¼ di pollice. Questo creerà biscotti non troppo sottili e non troppo spessi.

Piuttosto, otterrai i cookie che sono meravigliosamente morbido e gommoso, dall'esterno leggermente dorato.

Mentre puoi scegliere di arrotolare i tuoi biscotti più sottile o più spessa, la cosa più importante è stenderli in modo uniforme. Il modo migliore per ottenere un biscotto uniforme è iniziare posizionando il mattarello al centro dell'impasto.

Premi delicatamente la palla di pasta verso il basso in modo che sia più facile iniziare a rotolare. Quindi, premi con decisione il mattarello al centro e inizia a rotolare verso l'esterno verso i lati.

Per mantenere le cose pari, cominciare dal mezzo dell'impasto ogni volta e poi alternare verso quale lato stendere.

Continua a stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore uniforme. Se l'impasto inizia ad attaccarsi al mattarello, strofinare più farina su di esso come necessario.

Inoltre, potrebbe essere necessario cospargere un po' di farina sopra l'impasto più si scalda durante il processo di laminazione.

Taglia i tuoi biscotti

Una volta che l'impasto è arrotolato, sei pronto per la parte divertente, tagliando i tuoi biscotti! Solo perché questa è la parte divertente, a volte può anche essere frustrante se le forme dei biscotti iniziano a rompersi.

 Per mantenerlo divertente, preparati a tagliare i tuoi biscotti con alcuni consigli utili:

• Immergi il tagliabiscotti nella farina ogni volta prima di tagliare.
• Usa una spatola di metallo piatta per raccogliere la forma appena tagliata dal bancone in un unico pezzo.
• Tieni la teglia vicino per trasferire rapidamente la forma sulla teglia.

Per ottenere il massimo dal tuo impasto per biscotti, iniziare dal centro della tua pasta arrotolata con le tue sagome ritagliate. Posiziona il bordo di ogni nuovo ritaglio di biscotti il ​​più vicino possibile agli altri biscotti precedentemente ritagliati.

Questo ti aiuterà evitare di sprecare pasta o rotolare troppo l'impasto per riutilizzarlo in seguito.

Ritaglia tutte le tue forme, quindi stacca la pasta tagliata dai bordi esterni verso l'interno. In questo modo puoi sollevare e trasferire facilmente le forme ritagliate sulla teglia.

Non rilanciare troppo

Rilanciare l'impasto equivale a mescolarlo eccessivamente. Porterà a biscotti eccessivamente duri. Pertanto, evitare di rilanciare l'impasto più di una volta.

Suggerisco di stendere prima tutto l'impasto e ottenere quanti più biscotti possibile dal primo rotolo. Quindi, arrotolalo di nuovo in una palla e fallo un altro lotto di ritagli.

Dopo il primo rilancio vi avanza ancora un po' di impasto. Piuttosto che rilanciarlo, divertiti a fare biscotti a forma di stupido o facili giri di biscotti di zucchero e cuocili semplicemente per godersi il pasto.

Cuocere i tuoi biscotti

Per ottenere il massimo dai tuoi cookie e il miglior risultato, segui questi suggerimenti.

• Fodera la tua teglia con pergamena per rendere le cose facili da pulire. Anche se questo non è richiesto, sarà utile.
• Se la tua ricetta richiede una teglia unta, ungila con spray da cucina, olio o grasso prima di mettere la carta forno in cima.
• Cuocere i biscotti che sono di dimensioni simili insieme su una teglia.

Quando prepariamo i biscotti ritagliati, la maggior parte di noi ha diversi stampini per biscotti che ci piace usare. Se c'è un ampia varietà di dimensioni nelle formine per biscotti, quindi cuocere le forme di biscotti in lotti.

Cuocere i biscotti in lotti con biscotti di dimensioni simili aiuterà ogni biscotto cuocere in modo uniforme. Inoltre, ti aiuterà a evitare di cuocere troppo i biscotti più piccoli.

• Rimuovere i biscotti dal forno quando i bordi sono appena diventati di un marrone dorato chiaro.
• Lasciarli riposare sulla teglia per 5 minuti per terminare la cottura.

Ciò si tradurrà in un file biscotto deliziosamente tenero e gommoso che non è troppo cotto!

Lascia raffreddare i biscotti al forno

La maggior parte dei biscotti ritagliati sono realizzati con l'intenzione di glassarli. Pertanto, è importante lasciarli completamente fresco prima di poterli glassare o decorare con la glassa.

Come accennato in precedenza, lascia che i tuoi biscotti finiscano di cuocere e inizino a raffreddarsi sulla teglia quando viene rimossa dal forno. Quando i biscotti sono leggermente caldi puoi trasferirli dalla teglia a un griglia di raffreddamento del filo (se non hai una gratella puoi spostarli su un piatto).

Lascia che ogni lotto di biscotti continui a raffreddarsi lontano dal forno mentre continui a cuocere lotti aggiuntivi. Una volta sfornati tutti i biscotti, potete continuare a lasciarli raffreddare mentre preparate la glassa.

Per i biscotti che intendi decorare con la glassa, lasciare riposare i biscotti durante la notte creerà una superficie migliore su cui applicare la glassa. Avrai meno glassa che filtra nel biscotto se ce l'ha avuto la possibilità di asciugarsi.

Glassare Biscotti Tagliati

L'unica vera regola per glassare i biscotti ritagliati è assicurarsi che lo siano completamente cool prima di aggiungere la glassa. I biscotti devono essere freddi al tatto. Se senti calore, lascia che continuino a raffreddarsi.

Dopo che i biscotti sono completamente raffreddati, divertiti! Prepara il tuo lotto preferito di glassa al burro o prova una gustosa glassa al formaggio cremoso. Se vuoi aggiungere colore, aggiungi lentamente a goccia o due di colorante alimentare.

Ecco alcune delle mie ricette preferite per glassare e glassare i biscotti allo zucchero:

• Glassa Lucida Del Biscotto Dello Zucchero (che si indurisce)
• Glassa Di Crema Di Burro Di Bacche Di Vaniglia
• Glassa Di Crema Al Burro Di Arachidi
• Glassa Di Crema Al Burro Al Cioccolato
• Glassa Di Formaggio Cremoso Al Burro Di Arachidi
• glassa di biscotti allo zucchero (che indurisce)

Se stai decorando con glassa e vuoi sovrapporre i tuoi colori, lasciare che i biscotti si asciughino durante la notte.

Inoltre, avrai bisogno circa 4 ore di lasciare che lo strato di base di glassa si fissi prima di sovrapporre i disegni per decorare i biscotti più intricati.

Suggerimento per il colorante alimentare

Un po' di colorante alimentare fa molta strada. Pertanto, vai sul sicuro e inizia sempre lentamente. Puoi aggiungerne altri, ma non puoi rimuoverli.

Se vuoi realizzare diversi colori di glassa, inizia facendo un grande lotto di glassa bianca. Quindi, dividerlo in ciotole più piccole e mescolare a mano i diversi coloranti alimentari.

Sia che tu scelga un assortimento di glasse colorate e altre aggiunte decorative come codette di zucchero o mantenga le cose semplici con biscotti circolari e glassa bianca, segui i suggerimenti di questa guida per un biscotto ritagliato perfetto ogni volta.

Prepara sempre abbastanza glassa o glassa con il colore desiderato per completare il lavoro. Se hai bisogno di mescolare di più, è difficile abbinare esattamente i tuoi colori!

Memorizzazione dei cookie tagliati

I biscotti di zucchero non glassati possono essere conservati in un contenitore ermetico o in un sacchetto per la conservazione fino a 7 giorni. Se hai glassato i biscotti, potresti voler mettere uno strato di cera o carta pergamena tra di loro in modo che non si attacchino.

Per ulteriori informazioni su come ottenere il massimo dai tuoi biscotti di zucchero, dai un'occhiata ai miei post informativi su quanto durano i biscotti di zucchero e come congelare i biscotti di zucchero!

🍪 Altre guide alla cottura

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Ora sei sicuro di sapere come fare i biscotti ritagliati? Se avete domande, fatemelo sapere commentando qui sotto!

📖 Scheda delle ricette