Imparare come impedire la diffusione dei cookie in modo che tu possa stupire i tuoi amici e la tua famiglia con dei biscotti fatti in casa perfettamente cotti! Questi sono tutti i miei trucchi di cottura preferiti per evitare che i tuoi biscotti si trasformino in una pozzanghera piatta di pasta. Come bonus aggiuntivo, ti mostrerò anche come riparare i biscotti che si sono già sparsi troppo!
Trucchi per evitare che i cookie si diffondano
Ci siamo passati tutti, hai appena trascorso un po' di tempo in cucina mescolando il pasta per biscotti più deliziosa, solo che i biscotti si trasformano in una triste pozzanghera nel forno. Sebbene sappiamo entrambi che avranno comunque un sapore altrettanto delizioso, la presentazione è sicuramente carente.
Ho sicuramente fatto un sacco di biscotti nel corso degli anni e ho raccolto alcuni trucchi provati e veri per evitare che si verifichi questa situazione esatta! Oggi condividerò tutti questi suggerimenti con te in modo che tu possa divertirti biscotti perfettamente cotti ogni singola volta!
Vai a:
- Trucchi per evitare che i cookie si diffondano
- I migliori consigli per la cottura dei biscotti per biscotti più spessi
- 1. Raffredda l'impasto
- 2. Fodera la teglia
- 3. Prepara delle palline di pasta alte
- 4. Raffreddare la teglia
- 5. Usa teglie da forno di alta qualità
- 6. Burro a temperatura ambiente
- 7. Cucchiaio e farina livellata
- 8. Non mescolare troppo l'impasto
- 9. Un lotto nel forno
- 10. Usa la farina corretta
- 11. Usa il vero burro
- 12. Non usare il vecchio bicarbonato di sodio o il lievito in polvere
- 13. Congela
- Come correggere i cookie piatti
- 🍪 Gustose ricette di biscotti da provare
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
I migliori consigli per la cottura dei biscotti per biscotti più spessi
Quando stai cuocendo i biscotti, che siano per a pacco regalo, le vacanze, un compleanno o qualsiasi altra occasione tu voglia sembrano buoni quanto hanno un sapore!
Indipendentemente dal tipo di cookie che stai preparando, questi suggerimenti funzioneranno per mantenere i tuoi cookie esattamente come li desideri!
1. Raffredda l'impasto
Potresti effettivamente vedere questo passaggio in alcune diverse ricette di biscotti (come in biscotti di zucchero classici), ma non tutti gli impasti devono essere prima raffreddati. Se stai lavorando con la pasta che sembra essere eccezionalmente appiccicoso o bagnato, vai avanti e aggiungi il brivido al tuo elenco di passaggi.
Raffreddare l'impasto dei biscotti ridurrà la quantità di diffusione che si verifica nel forno. La quantità di tempo in cui raffreddi l'impasto influirà sull'appiattimento dei biscotti (l'impasto più freddo si spargerà meno).
Prepara semplicemente la tua pasta per biscotti preferita, coprila e metti l'intera ciotola nel frigorifero durante la notte. Quando è pronto, metti l'impasto sul bancone e fallo girare 10 minuti per togliere il freddo (il tuo impasto potrebbe essere eccezionalmente duro a seconda di quanto tempo è rimasto in frigorifero).
Quindi, arrotolare l'impasto in palline e cuocere come al solito!
2. Fodera la teglia
Lo vorrai fodera la tua teglia con un tappetino da forno in silicone antiaderente o della carta da forno. In questo modo, non dovrai spruzzare la padella con spray da cucina antiaderente (che può diventare piuttosto unto e allargare i biscotti).
3. Prepara delle palline di pasta alte
Invece di arrotolare i tuoi biscotti in palline perfettamente rotonde, prova a farli di forma più oblunga. Avere palline di pasta per biscotti più alte le aiuterà a rimanere più spesse nel forno.
4. Raffreddare la teglia
Non mettere l'impasto su una teglia già calda! Se stai preparando più lotti di biscotti nel forno, devi dare un po 'di tempo alle tue teglie rinfrescarsi tra i biscotti.
5. Usa teglie da forno di alta qualità
Nel caso in cui non fossi a conoscenza, in realtà diversi colori e materiali delle teglie influisce sul modo in cui i tuoi biscotti cuociono nel forno! Il metallo scuro può facilmente cuocere troppo i tuoi biscotti mentre le teglie sottili e fragili possono portare rapidamente a fondi bruciati.
6. Burro a temperatura ambiente
Quando si cuoce con il burro, è fondamentale che sia al temperatura adeguata. Se lo tiri fuori dal frigo e provi subito ad usarlo nei biscotti, non riuscirai ad amalgamare gli ingredienti perché è troppo duro.
Tuttavia, se il tuo burro è troppo caldo, lo farà sciogliersi troppo velocemente nel forno, causando la diffusione eccessiva dei cookie.
Il burro a temperatura ambiente è l'ideale (che è davvero bello al tatto!) Se lo premi con il dito, dovrebbe fare una leggera rientranza senza affondare sul fondo o scivolare.
7. Cucchiaio e farina livellata
Il grasso all'interno dell'impasto (come il burro) si scioglie quando viene riscaldato nel forno e quindi fa allargare i biscotti. Garantire il giusta quantità di farina aiuterà a legarsi al grasso fuso e ridurrà la quantità che i biscotti si diffondono.
Il modo migliore per misurare la farina è usare il metodo del cucchiaio e del livello. Usa un cucchiaio o una forchetta per ammorbidire la farina e poi versala nel misurino con un cucchiaio prima di livellare la parte superiore. Per una misurazione ancora più precisa, puoi sempre pesare la farina!
Se raccogli la farina direttamente con il misurino, lo sarai sovraimballare la tazza (o usando troppa farina) che creerà cookie densi.
8. Non mescolare troppo l'impasto
Mescolare troppo l'impasto per biscotti è un grande no-no. Vai avanti e unisci il burro e lo zucchero per tutto il tempo necessario (di solito 1-2 minuti). Non continuare a montare lo zucchero e il burro più a lungo del necessario.
Quindi, quando aggiungi la farina, vorrai solo mescolare l'impasto fino a quando non lo sarà appena combinato e la farina è incorporata.
Dopodiché, smetti di mescolare! Se lasci che il tuo mixer funzioni troppo a lungo, lo sarai montare aria extra nell'impasto. Quindi, durante la cottura in forno, quelle sacche d'aria scoppieranno, facendo sgonfiare i biscotti.
9. Un lotto nel forno
Lo so, lo so, la cottura di un solo lotto alla volta richiederà più tempo. Tuttavia, i tuoi cookie lo faranno cuocere in modo più uniforme se il calore del forno si concentra solo su un foglio di biscotti alla volta, in particolare sulla griglia centrale.
È anche una buona idea ruotare le teglie a metà del tempo di cottura poiché i forni in genere hanno punti caldi.
10. Usa la farina corretta
Diversi tipi di farina contengono diversi livelli di glutine. Assicurati di prestare attenzione al tipo di farina che la tua ricetta di biscotti richiede (di solito farina per tutti gli usi).
Alcuni tipi di farina contengono meno glutine (come la farina per dolci) che causerà la diffusione dei tuoi cookie. Mentre altri tipi contengono più glutine (come la farina di pane) e renderà i tuoi biscotti troppo densi.
11. Usa il vero burro
La cottura al forno è una scienza. Anche lievi modifiche possono influire sul risultato finale dei tuoi prodotti da forno.
Ad esempio, la margarina ha a maggiore contenuto d'acqua rispetto al burro. Quindi, se sostituisci il burro con la margarina, i tuoi biscotti avranno troppo liquido e si appiattiranno durante la cottura.
Invece, cuocere sempre con vero burro.
12. Non usare il vecchio bicarbonato di sodio o il lievito in polvere
Potresti non aver mai considerato il bicarbonato di sodio o il lievito in polvere perdere la loro efficacia, ma lo fanno. Nel tempo, il loro le capacità di lievitazione svaniranno, facendo appiattire i biscotti.
Fortunatamente, c'è un modo semplice per verificare se il tuo bicarbonato di sodio e il lievito sono ancora pronti per il lavoro! Aggiungi mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio a un cucchiaio di aceto. Immediatamente, dovrebbe iniziare a gorgogliare e frizzare. Per il lievito in polvere, aggiungi mezzo cucchiaino a 2 cucchiai di acqua per una schiuma spumeggiante.
Se il tuo bicarbonato di sodio e il lievito non creano queste reazioni, è ora di procurarsene di nuove.
13. Congela
Dopo aver arrotolato i biscotti in (alto) palline, metterle su un piatto e farle scoppiare nel congelatore. Vai avanti e preriscalda il forno mentre si stanno raffreddando.
Dando ai tuoi biscotti questa piccola raffica in più (circa 10 minuti) nel congelatore li aiuterà a farlo fermo sostegno dopo il riscaldamento dalle tue mani. Più freddo è il tuo impasto, più alti saranno i tuoi biscotti!
Come correggere i cookie piatti
Si può facilmente usa un cucchiaio to aggiusta i tuoi biscotti! Quando noti che stanno iniziando a diffondersi più di quanto desideri, vai avanti e rimuovi la teglia dal forno e usa un cucchiaio per spingere delicatamente i bordi verso il centro.
Puoi ripetere l'operazione anche quando sono appena sfornati!
Vai avanti e prova questi semplici trucchi la prossima volta che cuoci i biscotti eviti che si diffondano! Lascia un commento in basso e fammi sapere qual è il tuo trucco preferito!
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🍪 Gustose ricette di biscotti da provare
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- frittelle - I classici biscotti snickerdoodle sono ricoperti di zucchero alla cannella per un trattamento irresistibile!
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📖 Scheda delle ricette
Come evitare che i cookie si diffondano: biscotti di zucchero arrotolati senza freddo (+ suggerimenti e trucchi!)
Ingredienti
- 1 bicchiere burro (2 bastoncini, a temperatura ambiente ma non ammorbiditi)
- 1 bicchiere di zucchero
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino da tè estratto di mandorla
- 1 grandi uovo
- 2 cucchiaino da tè lievito in polvere
- 3 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 pizzico sale (facoltativo, usa ½ cucchiaino di sale se usi burro non salato)
Istruzioni
No Chill Rolled Sugar Cookies Istruzioni
- Preriscalda il forno a 350 ° C e fodera una teglia con carta da forno.
- In una ciotola grande, o nella ciotola del robot da cucina, unisci il burro e lo zucchero. * Il burro dovrebbe essere (preferibilmente) a temperatura ambiente, ma ancora sodo. Se stai lavorando con il burro freddo, ci vorrà più tempo per mantecare insieme, ma puoi tagliare lo zucchero usando un tagliapasta per aiutare il tuo impasto a rimanere freddo durante il processo di miscelazione.
- Una volta che il burro e lo zucchero saranno amalgamati, aggiungete gli estratti e l'uovo, il lievito e un pizzico di sale. Combina accuratamente.
- Aggiungere la farina, iniziando con 2 tazze. Lavorare la farina nell'impasto, anche con solo ⅔ della farina mescolata nell'impasto può sembrare friabile ma si unirà tutta una volta sformata e impastata (come il pane) prima di stenderla per tagliare le forme.
- Una volta incorporate le prime 2 tazze di farina, girare l'impasto su una superficie ben infarinata o su un tappetino da pasticceria e lavorare la farina rimanente nell'impasto fino a ottenere un impasto solido da stendere. * In genere, a questo punto uso 2 ¾ tazze di farina e conservo ¼ di tazza rimanente per lavorare con l'impasto mentre si stende.
- Stendere l'impasto per biscotti allo zucchero allo spessore desiderato (di solito ¼ - ½ pollice a seconda delle preferenze) e tagliarlo in forme. Trasferire in teglia e cuocere per 6-9 minuti a 350 ° C (175 ° F). Togliere dal forno prima che inizi la doratura sui bordi inferiori dei biscotti di zucchero tagliati.
- Lascia che i biscotti rimangano sulla teglia per 5-6 minuti, poiché continueranno a cuocere sulla teglia. Trasferire su una gratella per raffreddare completamente prima di riporlo o decorarlo. * Consiglio di lasciare riposare i biscotti per diverse ore (e preferibilmente durante la notte) prima di decorarli con la glassa, poiché possono assorbire la glassa e diventare troppo morbidi.
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Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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