Ecco come intenerire il London Broil in modo che tu possa assicurarti che il tuo taglio di carne risulti ogni volta tenero e succoso! In questa guida, condividerò una varietà di modi che puoi utilizzare per preparare la tua bistecca prima della cottura alla griglia o alla griglia. Continua a leggere per imparare tutti i trucchi che uso per ottenere una grigliata londinese perfettamente tenera e appetitosa!
Intenerire Londra alla griglia prima della cottura
Quando si cucina una grigliata londinese, è imperativo che la carne sia ammorbidito prima della cottura, oppure potrebbe risultare duro e gommoso. Dal momento che un taglio di carne più duro e magro viene spesso utilizzato per preparare il London Broil, deve essere preparato e marinato affinché diventi succoso, tenero e delizioso!
Ci sono un certo numero di tecniche che puoi usare per intenerire la tua carne e le coprirò tutte. Con il trucchi e suggerimenti in questa guida, farai le grigliate londinesi più tenere e succose come un professionista!
Per ulteriori informazioni su Londra ribolle, dai un'occhiata al mio articolo di approfondimento che tratta i modi migliori per cucinarlo e dove acquistare questo taglio di carne!
Come intenerire il London Broil usando un batticarne
I modo più rapido per intenerire una grigliata londinese si usa un batticarne. Inizia coprendo la tua grigliata londinese con un pezzo di carta oleata (o involucro di plastica) su entrambi i lati. Questo per evitare che i succhi volino ovunque. Quindi adagiare la carne avvolta su un tagliere pulito. Usa un tagliere più lungo della carne per evitare di creare confusione sui ripiani.
Prendi il lato piatto del batticarne e pesta la carne in modo rettilineo movimento verso il basso per appiattirlo. Quindi usa il lato appuntito per abbattere ulteriormente il tessuto connettivo. Una volta terminato questo processo, la tua grigliata londinese è pronta per essere marinata o condita, quindi cotta!
Raccomando di seguire questo processo usando una marinata acida per aggiungi sapore e per continuare il processo di gara.
Come intenerire il London Broil usando una marinata
Per una bistecca londinese o una bistecca di fianco, ti consigliamo di utilizzare un marinata acida per abbattere le fibre resistenti. Una marinata a base acida è tipicamente fatta con succhi di agrumi, aceto, vino o pomodori.
La chiave per preparare un'ottima marinata per questa carne dura è combinare grasso, acido ed erbe/spezie. Se hai bisogno di un ricetta marinata veloce che è gustoso e saporito, il mio facile Marinata alla griglia londinese è così semplice!
Come marinare
Metti la marinata desiderata in una busta con chiusura lampo, in un contenitore per la salamoia o in una terrina. Aggiungere la carne e assicurarsi che la marinata copre tutti i lati. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, anche se è possibile marinare la carne fino a 24 ore.
È sconsigliati per superare le 24 ore, altrimenti la tua bistecca potrebbe risultare molliccia. Tira fuori la tua bistecca marinata per scaldarla sul bancone per almeno 30 minuti in modo che cuocia uniformemente. Ora sei pronto per grigliare o grigliare!
Come intenerire il London Broil con il bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio può essere miscelato con acqua per creare una soluzione che ammorbidirà il London Broil in soli 15 minuti! Il bicarbonato di sodio fa aumentare il livello di pH della bistecca neutralizzando l'acido nella carne.
Quando i livelli di pH salgono verso l'esterno della bistecca, le proteine all'interno non sono in grado di legarsi strettamente. Alla fine, questo mantiene la bistecca tenero e umido mentre sta cucinando.
Sciogliere 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio in ½ tazza d'acqua per ogni 12 once di bistecca. Metti la tua carne nella soluzione e immergerlo per 15 minuti. Risciacquare con acqua e asciugare, quindi condire e cuocere a piacere.
Come intenerire il London Broil con il sale
Intenerire una grigliata di Londra con il sale è uno dei modi più semplici per abbattere le cellule proteiche della bistecca. L'uso del sale è noto come a "salamoia secca" metodo che scioglie l'acqua all'interno della carne.
Quando si utilizza questo metodo, assicurarsi di utilizzare sale kosher e non iodato! Il sale iodato renderà la bistecca molto salata.
Cospargere 1 cucchiaio di sale kosher su entrambi i lati della carne. Mettetela in un piatto e lasciatela riposare in frigorifero per 1-2 ore. Quindi, sciacquare la carne con acqua e asciugare con un tovagliolo di carta. Puoi condire la tua bistecca con il tuo condimento per bistecca preferito, quindi grigliare o grigliare!
Conservazione
Dopo che la tua grigliata londinese si è raffreddata, conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per giorni 3-4.
Per congelare gli avanzi, avvolgili in un foglio di alluminio e poi mettili in un sacchetto di conservazione adatto al congelatore. Gli avanzi congelati si manterranno fino a 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero prima di riscaldare.
Spero che questa guida ti abbia aiutato a imparare a intenerire il London Broil! Hai mai provato il London Broil? Fammi sapere nei commenti qui sotto!
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📖 Scheda delle ricette
Come intenerire il London Broil: la ricetta del London Broil (la guida definitiva!)
Ingredienti
- 2 lb London Broil (di solito 2 pollici di spessore)
Marinata alla griglia londinese
- ¼ bicchiere aceto balsamico
- ¼ bicchiere Salsa Worcestershire
- ¼ bicchiere salsa di soia
- ¼ bicchiere olio d'oliva (extra vergine)
- 1 cucchiaio senape di Digione (o senape di Digione al miele)
- 1 cucchiaino da tè aglio (tritato)
- 1 cucchiaino da tè Pepe nero macinato (meglio macinato fresco)
- ½ cucchiaino da tè Sale kosher
- 1 cucchiaino da tè timo o origano (facoltativo)
Istruzioni
Marinata alla griglia londinese
- Si consiglia vivamente di intenerire il tuo grill londinese (non saltare nemmeno la marinata, aiuta anche a intenerire questo gustoso taglio di manzo). Usa un batticarne per battere entrambi i lati del tuo grill London, quindi taglia la superficie superiore in uno schema incrociato usando un coltello affilato.
- Unisci tutti gli ingredienti della marinata (aceto balsamico, salsa Worcestershire, salsa di soia, olio d'oliva, senape di Digione, aglio, pepe nero, sale e timo o origano facoltativi) in una ciotola, in una custodia o in un contenitore per la salamoia.
- Mettere l'intero London Broil nella marinata, quindi conservare in frigorifero. Lasciar marinare per almeno 30 minuti (preferibilmente poche ore) e un massimo di 24 ore.
- Tempo permettendo, è meglio lasciare che il tuo grill London si scaldi a temperatura ambiente per 30 minuti o un'ora prima della cottura. Questo aiuta a garantire che la carne di manzo cuocia in modo rapido e uniforme.
- Imposta il tuo forno per grigliare a livello alto (o grigliare se non si dispone di un'opzione di impostazione alta). Sposta la griglia superiore del forno fino alla seconda dalla posizione della griglia più alta.
- Quando il tuo London Broil è caldo e sei pronto per farlo cuocere alla griglia, rimuovilo dalla marinata ed elimina la marinata in eccesso. Metti la carne su una padella da carne o mettila su una griglia inserita all'interno di una teglia bordata. *Puoi anche rivestire una teglia o una teglia con un foglio di alluminio se non hai una griglia adatta alle tue padelle o teglie.
- Metti la griglia londinese marinata al centro della griglia rialzata del forno e cuoci su entrambi i lati per 7 minuti (per medio-raro) o 9 minuti (per medio).
- Quando il vostro London Broil ha raggiunto il livello di cottura desiderato, togliere dal forno e coprire senza stringere con un quadrato di carta stagnola. Lasciar riposare per 10 minuti prima di affettare contro il grano per servire.
Note
- Anche i tagli più sottili di bistecca possono essere cucinati con questo metodo, basta ridurre il tempo di cottura e tenere d'occhio il tuo piatto principale! Tagli di manzo alternativi includono bistecche di New York, ribeye, bistecca di fianco, bistecca di gonna, bistecche di mandrino, bistecche rotonde, bistecca con gancio o controfiletto.
- La cottura di riporto aggiungerà circa 5 gradi F alla temperatura di cottura finale del London Broil.
- Il London Broil è meglio servito a cottura media con una cottura media "appena a". Preferisco tirare e far riposare la griglia londinese una volta che la carne avrà raggiunto i 130-135°F.
- La tua griglia London rimanente può essere raffreddata e conservata in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Avvolgi le porzioni cotte di London Broil in un foglio di alluminio resistente per congelarle in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico per congelatore.
- Puoi congelare la griglia londinese cotta per un massimo di 2-3 mesi. Mettere le porzioni congelate in frigorifero a scongelare per una notte prima di riscaldarle nuovamente.
- Il modo migliore per riscaldare gli avanzi di carne alla griglia londinese è a bassa e lenta. Preriscalda il forno a 250°F (120 ° C) e disporre la porzione di manzo in una teglia (aggiungere un po' di brodo di carne o acqua per mantenerlo umido) e coprire con un foglio di alluminio. A seconda delle dimensioni della tua porzione, possono essere necessari fino a 30 minuti per riscaldare completamente la tua griglia londinese. Una volta scaldati a tuo piacimento, una rapida scottare in una padella o in una padella molto calda renderà i tuoi avanzi il più possibile perfetti.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
David K dice
La marinata era eccezionale. È venuto benissimo. Lo farò di nuovo.
Kat Rhoads dice
È venuto perfettamente 🥰
Stefano Turzo dice
Rende tenero il taglio di carne più magro….. i miei figli lo adorano, forse un po’ troppo….
carole dice
Fatto questo ed è uscito perfetto. Non avevo tutti gli ingredienti della marinata, quindi ho usato il condimento italiano in bottiglia e la grigliata londinese era perfettamente tenera. L'ho affettato sottile e l'ho servito con le mie patate al forno due volte "famose in tutto il mondo" e una bella insalata. Grande successo, grazie!
Karen dice
OH MIO DIO!!! Celeste!!!! la tua marinata e le istruzioni hanno portato a un piatto INCREDIBILE!