Jägerschnitzel

Le classico tedesco Jägerschnitzel unisce cotolette di maiale impanate tenere e croccanti servite con una deliziosa sugo ricco di funghi con pancetta! Questo è davvero un sostanzioso antipasto di maiale che tutta la famiglia adorerà ogni giorno della settimana!

Ricetta Jägerschnitzel

Hai qualcuno di quelli vecchie ricette di famiglia che ami fare quando hai bisogno di un assaggio di casa? Questo Jagerschnitzel perfettamente croccante è una di quelle ricette per me!

Jagerschnitzel ha un doppio effetto per me in quanto mi ricorda anche Gustav's, uno dei miei ristoranti preferiti a Portland, in Oregon. La mia nostalgia del nord-ovest del Pacifico prende il sopravvento e ho voglia di una schnitzel e la paradisiaca fonduta di formaggio svizzero di Gustav con marmocchi di birra affumicati o un gommoso pretzel bavarese! Yum!

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• Ricetta Jägerschnitzel
• 🤔 Che cos'è Jagerschnitzel
• Ingredienti
• 🔪 Istruzioni dettagliate
• 🇩🇪 Cosa servire con Jaegerschnitzel {contorni tedeschi}
• 🐖 Altre ottime ricette di maiale
• Ricetta
• 💬 Commenti

🤔 Che cos'è Jagerschnitzel

Schnitzel ha molti nomi in molti paesi! Il tuo La schnitzel di base è un sottile taglio di carne che è stato fritto. Può essere preparato con manzo, pollo, montone, maiale, tacchino o vitello.

Quando parliamo di Jagerschnitzel, è una cotoletta di maiale impanata e fritta poi servita con un gustoso sugo di funghi. La Weiner Schnitzel dell'Austria e della Germania strettamente imparentata è un'area geograficamente protetta (denominazione di origine) ricetta che si prepara solo con carne di vitello.

Non dimenticarlo le ricette "tradizionali" e "autentiche" sono altrettanto varie just come dire che hai la ricetta della torta di mele 'autentica'! Di ognuna esistono tante versioni quante sono le nostre meravigliose Nonne che le realizzano!!

Varianti del sugo di Jaeger comune (salsa del cacciatore)

• Wine - Che tu lo voglia o no usare il vino dipende completamente da te! I puristi possono insistere sul fatto che il vino debba essere incluso. La metà di loro giurerà sul vino rosso e l'altra metà sul vino bianco. Non sto usando il vino nella mia salsa jaeger schnitzel, ed è assolutamente divino!
• Panna o panna acida - Ancora una volta, questo componente sarà completamente all'altezza dei tuoi gusti! Non è usato nella mia ricetta, ma si può aggiungere alla fine quando togli il sugo dal fuoco. Aggiungi semplicemente un cucchiaio di metà e metà, panna o panna acida. Assaggia e aggiusta secondo necessità.
• Pancetta affumicata - Decisamente! Ma non per tutti. Sembra pazzesco, vero?! Chi può resistere alla pancetta? Suppongo che se avessi finito la pancetta potrei forse vivere senza nel mio sugo. Può essere.
• funghi - I funghi fanno sicuramente parte della mia ricetta del sugo! Essi aggiungi un tono terroso a un sugo altrimenti ricco. Tuttavia, alcune persone sosterranno che devono essere utilizzati solo i funghi Pfifferlinge (finferli dorati o girolle). È passata la stagione di raccolta dei funghi in Minnesota, quindi ho scoperto che sia i funghi champignon che i funghi portabella sono ugualmente meravigliosi nel tuo sugo di jagerschnitzel!

Ingredienti

• grassi - La base di questo sugo ricco e gustoso è il grasso dai pezzi di pancetta fusi e qualche cucchiaio di burro. Sono la combinazione perfetta per saltare in padella i deliziosi funghi!
• Salsa - Il tuo salsa di sugo si unisce un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un pizzico di salsa Worcestershire (che può essere sostituito con salsa rosolare o aceto balsamico se lo si desidera), più due tazze di brodo di manzo. Sono un fan del brodo, quindi non posso fare a meno di aggiungere una cucchiaiata di Better Than Bouillon al sugo la maggior parte delle volte.
• Condimento - Solo un po' di sale e pepe, più la paprika, completerà deliziosamente il sapore di questo sugo facile!
• funghi - Una parte tradizionale di questo sugo facile da preparare che aggiunge un bel sapore terroso che è caratteristico dei funghi. Le varietà di funghi sono indicate sopra e in genere includono funghi champignon, funghi portabella o finferli. Possono essere omessi se hai membri della famiglia a cui non piacciono i funghi? Certamente!
• Cipolle - Le cipolle a dadini possono essere saltato con i funghi dopo che il grasso della pancetta è sciolto. Ho optato per la cipolla tritata essiccata nella jagerschnitzel placcata che vedi qui. È stato aggiunto contemporaneamente ai funghi per conferire al sugo il sapore di cipolla.
• Carne di maiale - Le bistecche di maiale o le braciole di maiale sono entrambe meravigliose come cotolette! Hai bisogno che il tuo taglio di maiale abbia uno spessore di circa ¼ di pollice, e mi dilungherò sull'intenerire il maiale di seguito.
• Impanatura - Il maiale è impanato in modo semplice rivestimento pangrattato con una semplice stazione di dragaggio a tre stadi. Avrai bisogno di farina per tutti gli usi, due uova grandi e pangrattato.

*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*

🔪 Istruzioni dettagliate

Quando si prepara il Jagerschnitzel, prima vorrai iniziare il tuo sugo. Finisci il sugo e lascialo intiepidire mentre passi alla preparazione di una stazione di dragaggio per friggere le costolette disossate o le bistecche di maiale.

Prepara il sugo

1. Saltare in padella il tagliare la pancetta a fuoco medio-alto fino a quando il grasso non si sarà sciolto e la pancetta sarà rosolata.
2. Aggiungere il 2 cucchiai di burro e sciogliersi.
3. Soffriggere la cipolla a dadini (o cipolla tritata essiccata) e funghi affettati per circa 5 minuti. I funghi si ridurranno di dimensioni, perdendo umidità che evaporerà durante la cottura.
4. Una volta che i funghi sono teneri, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, il condimento con sale, pepe e paprika, salsa Worcestershire e brodo di manzo.
5. Sbatti per unire mentre porti il ​​sugo a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 5 - 10 minuti.
6. Le il sugo si addenserà mentre sobbollisce. Se il sugo non si è addensato entro questo tempo, usa 1 cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fredda per fare un impasto. Sbatti la miscela di amido di mais nel sugo per addensare. Se il sugo è troppo denso, aggiungi un cucchiaio di acqua alla volta per diluirlo. Mescola e ripeti se necessario.

Preparare le cotolette di maiale per la cotoletta

Tenendo le tue cotolette di maiale (o bistecche di maiale o braciole di maiale) è opzionale. C'era una volta la carne di cinghiale che i cacciatori portavano dalle incursioni di caccia era dura e gommosa. Le pratiche moderne di carne producono teneri tagli di carne, compreso il maiale che stiamo usando qui!

Ho usato le bistecche di spalla di maiale qui in questa ricetta. Loro sono vicino a un ¼ di pollice di spessore, quindi li ho lasciati così come sono. La carne di maiale splendidamente marmorizzata è assolutamente gustosa e meravigliosamente tenera quando è cotta, quindi non ho intenerito il taglio di maiale. * Immagino un certo chef celebrità biondo e con i capelli a punta che va fuori di testa per la carne che viene intenerita quando penso di farlo.

Braciole di maiale tagliate sottili, costolette di maiale tagliate spesse che sono state tagliate a farfalla e intenerite o tagliate a metà per costolette sottili o bistecche di maiale possono essere utilizzate per le tue cotolette. Se scegli di farfalla le tue costolette di maiale tagliate spesse, dovrai tagliare vicino alla cucitura e intenerire le costolette per ottenere uno spessore uniforme.

Per intenerire le costolette di maiale, posiziona il maiale tagliato a farfalla tra due fogli di pellicola trasparente. Usa il lato liscio di un batticarne e pestare delicatamente la cotoletta di maiale fino a ottenere lo spessore desiderato.

Friggere la cotoletta di maiale

1. Fai la stazione di dragaggio vicino usando tre ciotole o piatti bassi. La prima con la farina per tutti gli usi e sale e pepe per condire. Il secondo con due uova grandi che sono state sbattute delicatamente. Il terzo con il semplice pangrattato.
2. Sposta ogni pezzo di maiale attraverso la stazione di dragaggio. Inizia immergendo il maiale nella farina condita. Scuotere la farina in eccesso prima di andare avanti.
3. Immergi il maiale infarinato nell'uovo. Ricopri accuratamente, ma lascia sgocciolare l'uovo in eccesso dal maiale prima di passare alla ciotola finale.
4. Mettere la carne di maiale ricoperta di uova nella ciotola per impanare e premere delicatamente nel pangrattato. Pat la mollica sui lati del maiale ma non premere troppo forte la panatura.
5. Riscalda una padella o una padella ampia e profonda con abbastanza olio da raggiungere circa la metà dei lati del tuo maiale. L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo per friggere il maiale a fuoco medio-alto.
6. Metti una braciola o una bistecca di maiale nell'olio caldo alla volta. Friggere per circa 3 minuti per lato, o fino a quando un marrone dorato chiaro. Trasferisci il maiale cotto su un piatto rivestito di carta assorbente.

Una volta fritte le cotolette di maiale può essere messo in un forno caldo per mantenere il calore mentre le restanti cotolette vengono fritte. Usa l'impostazione di temperatura più bassa che il tuo forno ha per mantenere caldi i tagli di maiale.

Se i tuoi tagli di maiale finissero per essere un po' più di ¼ di pollice di spessore, possono essere trasferiti su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere a 350ºF (175 ° C) per 5 - 10 minuti, o finché non hanno un have temperatura interna di 145ºF (63 ° C) come letto da un termometro digitale per carne.

Riscaldare il sugo pronto se necessario e servi sopra le cotolette fritte per la tua deliziosa cena jägerschnitzel!

🇩🇪 Cosa servire con Jaegerschnitzel {contorni tedeschi}

• patate fritte - Patate fritte! Uno di contorni di patate più popolari in Germania, questo contorno è fatto con patate bollite e sbucciate che di solito vengono fritte con cipolle e pancetta. Prova questi patate saltate in padella con cipolle (e aggiungi un po' di pancetta) per completare il tuo pasto di maiale!
• Purè di patate - Purè di patate! Le patate tedesche sono più strettamente correlato alle nostre patate rosse qui negli Stati Uniti, non amidacei come le patate color ruggine. Prova questi purè di patate con buccia rossa all'aglios come base della tua cena schnitzel!
• tagliatelle - Tagliatelle semplici! Questo è un contorno di pasta super facile da preparare per molti antipasti tedeschi!
• spaetzle - Gli Spätzle tradizionali tedeschi sono una pasta spessa della Germania sudoccidentale e una vera delizia con qualsiasi piatto principale tedesco!
• Fagiolini - Fagioli verdi! Un delizioso contorno di verdure di fagiolini sbollentati che sono conditi con pangrattato al burro!

🐖 Altre ottime ricette di maiale

• Braciole Di Maiale Glassate Al Balsamico
• Arrosto di maiale in crosta di Digione con zucchero di canna
• Parmigiano Crusted Braciole di maiale
• Braciole Di Maiale Alla Griglia Marinate
• Filetto Di Maiale Al Forno
• Costine di maiale disossate in stile country

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