Jägerschnitzel tedesco unisce cotolette di maiale impanate tenere e croccanti servite con una deliziosa sugo ricco di funghi con pancetta! Questo è davvero un sostanzioso antipasto di maiale che tutta la famiglia adorerà in qualsiasi giorno della settimana! È il piatto principale perfetto per Oktoberfest anche le celebrazioni!
Ricetta Jägerschnitzel
Hai qualcuno di quelli vecchie ricette di famiglia che ami fare quando hai bisogno di un assaggio di casa? Questo Jagerschnitzel perfettamente croccante è una di quelle ricette per me!
Jagerschnitzel mi ricorda anche Gustav's, uno dei miei ristoranti preferiti a Portland, Oregon. La mia nostalgia del Pacifico nordoccidentale prende il sopravvento e ho voglia di una schnitzel e la paradisiaca fonduta di formaggio svizzero di Gustav con marmocchi di birra affumicati o un gommoso pretzel bavarese! Yum!
Vai a:
- Ricetta Jägerschnitzel
- 🤔 Che cos'è Jagerschnitzel
- 🥘 Ingredienti, note e sostituti dello Jaegerschnitzel
- Schnitzel (cotoletta di maiale fritta impanata)
- 📖 Variazioni del sugo Jaeger (salsa del cacciatore).
- 🔪 Come preparare lo Jagerschitzel
- 🍽️ Cosa servire con Jaegerschnitzel
- 💭 Suggerimenti e note
- 🥡 Conservazione e riscaldamento
- ❓ Domande frequenti
- 🐖 Altre ottime ricette di maiale
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
🤔 Che cos'è Jagerschnitzel
Schnitzel ha molti nomi in molti paesi! Il tuo La schnitzel di base è un sottile taglio di carne che è stato fritto. Può essere preparato con manzo, pollo, montone, maiale, tacchino o vitello.
Quando parliamo di Jagerschnitzel, è una cotoletta di maiale impanata e fritta e poi servita con un gustoso sugo di funghi. La Weiner Schnitzel dell'Austria e della Germania strettamente imparentata è un'area geograficamente protetta (denominazione di origine) ricetta che si prepara solo con carne di vitello.
Non dimenticarlo le ricette "tradizionali" e "autentiche" sono altrettanto varie just come dire che hai la ricetta della torta di mele 'autentica'! Di ognuna esistono tante versioni quante sono le nostre meravigliose Nonne che le realizzano!!
🥘 Ingredienti, note e sostituti dello Jaegerschnitzel
Salsa Jägerschnitzel (sugo di funghi e pancetta)
- Bacon - 3 fette di pancetta (tagliato grosso - tagliato a pezzetti).
- Burro - 2 cucchiai di burro o a sostituto del burro.
- Cipolla - ½ tazza di cipolla (a dadini, o utilizzare 1 cucchiaio di cipolla tritata essiccata).
- Funghi - 1 libbra di funghi o a sostituto dei funghi (pulito, affettato - gallinacci, funghi champignon o portabella).
- Pasta di pomodoro - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o a sostituto del concentrato di pomodoro.
- Salsa Worcestershire - 1 cucchiaino di salsa Worcestershire o a Sostituto della salsa Worcestershire (1-2 cucchiaini, a piacere).
- Paprica - 1 cucchiaio di paprika o a sostituto della paprika.
- Sale pepe - ½ cucchiaino ciascuno di sale e pepe (assaggiare).
- Brodo di manzo - 2 tazze di brodo di manzo, brodo o a sostituto del brodo di manzo.
Schnitzel (cotoletta di maiale fritta impanata)
- Olio per friggere - Abbastanza da coprire la metà inferiore del maiale.
- Bistecche di Maiale - 4 bistecche di maiale (o 2 costolette di maiale spesse tagliate a metà spessore, completamente imburrate).
- Farina per tutti gli usi - ½ tazza di farina per tutti gli usi o a sostituto della farina.
- Sale pepe - ½ cucchiaino ciascuno di sale e pepe.
- Uova - 2 grandi uova sbattute o un sostituto dell'uovo.
- Briciole di pane - ¾ tazza di pangrattato semplice.
- Prezzemolo (facoltativo) Prezzemolo fresco tritato per guarnire.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
📖 Variazioni del sugo Jaeger (salsa del cacciatore).
- Wine - Che tu lo voglia o no usare il vino dipende completamente da te! I puristi potrebbero insistere sul fatto che il vino debba essere incluso. La metà di loro giurerà per il vino rosso e l'altra metà per il vino bianco. Non uso vino nella mia salsa jaegerschnitzel ed è assolutamente divina!
- Panna o panna acida - Questo componente sarà completamente all'altezza dei tuoi gusti! Non è usato nella mia ricetta ma può essere aggiunto alla fine quando togliete il sugo dal fuoco. Basta aggiungere un cucchiaio di metà e metà, panna o panna acida. Assaggia e aggiusta secondo necessità.
- Pancetta affumicata - Decisamente! Ma non per tutti. Suppongo che se avessi finito la pancetta forse potrei sopravvivere senza nel mio sugo. Può essere.
- funghi - I funghi fanno sicuramente parte della mia ricetta del sugo! Essi aggiungi un tono terroso a un sugo altrimenti ricco. Tuttavia, alcune persone sosterranno che solo Pfifferlinge (finferli dorati o girolle) devono essere utilizzati i funghi. È passata la stagione della raccolta dei funghi in Minnesota, quindi ho scoperto che sia i funghi champignon che quelli portabella sono ugualmente meravigliosi nel sugo di jagerschnitzel!
🔪 Come preparare lo Jagerschitzel
Quando si prepara il Jagerschnitzel, prima vorrai iniziare il tuo sugo. Finisci il sugo e lascialo intiepidire mentre passi alla preparazione di una stazione di dragaggio per friggere le costolette disossate o le bistecche di maiale.
Prepara il sugo
Passaggio 1: cuocere la pancetta. Rosolare in padella 3 strisce di trito pancetta a fuoco medio-alto fino a quando il grasso non si sarà sciolto e la pancetta sarà rosolata.
Passaggio 2: sciogliere il burro. Aggiungi 2 cucchiai (29.57 grammi) di burro e scioglierlo con la pancetta.2 cucchiai di burro
Passaggio 3: soffriggere. Aggiungi ½ tazza (80 grammi) di cipolla tagliata a dadini e 1 libbra (453.59 grammi) di funghi affettati e rosolarli per circa 5 minuti o fino a quando i funghi saranno teneri e la cipolla traslucida.
Passaggio 4: stagione. Una volta che i funghi sono gara, aggiungere 1 cucchiaio (14.79 grammi) di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino (14.79 grammi) di paprika, ½ cucchiaino (2.46 grammi) ciascuno di sale e pepe, 1 cucchiaino (4.93 millilitri) di salsa Worcestershire e 2 tazze (473.17 millilitri) di brodo di carne.
Passaggio 5: cuocere a fuoco lento. Sbatti per unire mentre porti il sugo a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 5 - 10 minuti.
Passo 6 (facoltativo): addensare. Il sugo lo farà addensare durante la cottura. Se a questo punto il sugo non si è addensato, usa 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua fredda per creare un impasto. Sbattere la miscela di amido di mais nel sugo per addensarsi. Se il sugo risultasse troppo denso aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta per diluirlo. Mescola e ripeti se necessario.
Intenerire le costolette di maiale (facoltativo)
*Tenendo le tue cotolette di maiale (bistecche di maiale o braciole di maiale) è facoltativo. Un tempo la carne di cinghiale che i cacciatori portavano dalle battute di caccia era dura e gommosa. Le moderne pratiche di lavorazione della carne producono tagli teneri di carne, compreso il maiale che usiamo qui!
Passo 8 (facoltativo): Intenerire. Metti 4 bistecche o braciole di maiale tra due fogli di pellicola trasparente. Usa il lato liscio di un batticarne e pestare delicatamente la cotoletta di maiale fino a ottenere lo spessore desiderato.
Friggere la cotoletta di maiale
Passaggio 9: crea una stazione di dragaggio. Fai la stazione di dragaggio vicino usando tre ciotole o piatti bassi. Il primo con ½ tazza (62.5 grammi) di farina XNUMX e ½ cucchiaino (2.46 grammi) ciascuno di sale e pepe per condire. Il secondo è con 2 uova grandi (120 grammi) che sono stati delicatamente battuti. Il terzo con ¾ di tazza (81 grammi) di semplice pangrattato.
Passaggio 10: dragare. Sposta ogni pezzo di maiale individualmente attraverso i gradini della stazione di dragaggio. Inizia ricoprendo la carne di maiale con la farina, eliminando la farina in eccesso prima di passare al passaggio successivo.
Passaggio 11: cappotto. Ricoprire la carne di maiale ricoperta di farina a fondo con l'uovo sbattuto. Lasciare scolare l'uovo in eccesso dal maiale prima di passare al passaggio successivo.
Passo 12: Pane. Impanare la carne di maiale ricoperta di uova con il semplice pangrattato. Premere delicatamente il pangrattato nella carne di maiale, picchiettandolo sui lati e tutte le superfici secondo necessità.
Passaggio 13: friggere. Friggere il maiale impanato in una padella profonda o in una padella a fuoco medio-alto. Usa abbastanza olio in modo che l'olio riscaldato raggiunga un po' più della metà dei lati dei tagli di maiale. Cuocere per circa 3 minuti per lato.
Passaggio 14: lavorare in lotti. Una volta pronte, trasferisci le cotolette fritte su un piatto rivestito di carta assorbente ripetere per ogni braciola di maiale o bistecca di maiale. Le cotolette possono essere conservate in forno caldo mentre la carne di maiale rimanente viene fritta.
Passaggio 15: divertiti. Scaldare il sugo se necessario e servi sopra le cotolette fritte per la tua deliziosa cena jägerschnitzel!
🍽️ Cosa servire con Jaegerschnitzel
- patate fritte - Patate fritte! Uno di contorni di patate più popolari in Germania, questo contorno è fatto con patate bollite e sbucciate che di solito vengono fritte con cipolle e pancetta. Prova questi patate saltate in padella con cipolle (e aggiungi un po' di pancetta) per completare il tuo pasto di maiale!
- Purè di patate - Purè di patate! Le patate tedesche sono più strettamente correlato alle nostre patate rosse qui negli Stati Uniti, non amidacee come le patate color ruggine. Prova questi purè di patate con buccia rossa e aglios come base della tua cena schnitzel!
- tagliatelle - Tagliatelle semplici! Questo è un contorno di pasta super facile da preparare per molti antipasti tedeschi! Tagliatelle all'uovo al burro sarebbe facile e anche delizioso!
- spaetzle - Gli Spätzle tradizionali tedeschi sono una pasta spessa della Germania sudoccidentale e una vera delizia con qualsiasi piatto principale tedesco!
- Fagiolini - Fagioli verdi! Un delizioso contorno di verdure di fagiolini sbollentati condita con pangrattato fritto nel burro! Fresco Pirofila di fagioli verdi sarebbe anche un'ottima scelta! Godere!
💭 Suggerimenti e note
- In questa ricetta ho usato bistecche di spalla di maiale. Hanno uno spessore vicino a ¼ di pollice, quindi li ho lasciati così come sono. La carne di maiale splendidamente marmorizzata è assolutamente gustosa e meravigliosamente tenera una volta cotta, quindi non ho intenerito il taglio di maiale. * Immagino un certo chef celebrità biondo e con i capelli a punta che va fuori di testa per la carne che viene intenerita quando penso di farlo.
- Se i tuoi tagli di maiale finiscono per essere poco più di ¼ di pollice di spessore, possono essere trasferiti su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere a 350ºF (175 ° C) per 5 - 10 minuti, o finché non hanno un have temperatura interna di 145ºF (63 ° C) come letto da un termometro digitale per carne.
- Costolette di maiale tagliate sottili, braciole di maiale a taglio spesso che sono state tagliate a farfalla e intenerite o tagliate a metà per costolette a taglio sottile, oppure bistecche di maiale possono essere utilizzate per le vostre cotolette. Se scegli di far farfalla il tuo maiale tagliato spesso braciole, dovrai tagliare vicino alla cucitura e intenerire le costolette per ottenere uno spessore uniforme.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare gli avanzi e poi trasferiscili in un contenitore ermetico. Consiglio di conservare il maiale e il sugo separatamente, se possibile, entrambi possono essere refrigerati per 3-4 giorni.
Riscaldare la Jagerschnitzel
Riscaldare le cotolette di maiale su una teglia nel forno per 15-20 minuti a 350°C (175°C/Gas marchio 4). Il sugo avanzato può essere riscaldato in una casseruola sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando non sarà completamente riscaldato.
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❓ Domande frequenti
Sì, puoi preparare la Jägerschnitzel con le cotolette di pollo. È una variazione comune simile a cotoletta di pollo noto come "Jägerhuhn" o "Jägerhähnchen".
La frittura è tradizionale, ma se preferite potete farla al forno. Cuoci il tuo maiale impanato a 400 ° F (200°C/Gas marchio 6) per 20-25 minuti, girando a metà.
Puoi impanare le cotolette in anticipo e metterle in frigorifero, ma è meglio friggerle appena prima di servirle per mantenere la loro croccantezza. Il sugo può anche essere preparato in anticipo e riscaldato al bisogno.
🐖 Altre ottime ricette di maiale
- Braciole Di Maiale Glassate Al Balsamico - Il sapore piccante di queste braciole di maiale glassate al balsamico ti farà assaporare ogni boccone!
- Arrosto di maiale in crosta di Digione con zucchero di canna - Il rivestimento di zucchero di canna di Digione su queste braciole di maiale è la miscela perfetta di dolcezza e aceto mescolati con un po' di sapore saporito!
- Parmigiano Crusted Braciole di maiale - Adorerai il rivestimento super croccante di parmigiano su queste bellissime braciole di maiale dorate!
- Braciole Di Maiale Alla Griglia Marinate - La mia marinata di braciole di maiale è così saporita e anche facile!
- Filetto Di Maiale Al Forno - Elimina l'olio per friggere e prepara questi filetti di maiale al forno facili e deliziosi!
- Costine di maiale disossate in stile country - Costolette di maiale da leccarsi le dita, senza fastidiose ossa da mangiare in giro.
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📖 Scheda delle ricette
Jägerschnitzel
Ingredienti
Salsa Jägerschnitzel {Salsa di funghi e pancetta}
- 3 fette bacon (tagliato grosso - tagliato a pezzetti)
- 2 cucchiaio burro
- ½ bicchiere cipolla (a dadini, o utilizzare 1 cucchiaio di cipolla tritata essiccata)
- 1 lb funghi (pulito, affettato - gallinacci, funghi champignon o portabella)
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino da tè Salsa Worcestershire (1-2 cucchiaini, a piacere)
- 1 cucchiaio paprika
- ½ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
- 2 tazza brodo di manzo
Cotoletta {Cotoletta di maiale fritta impanata}
- Olio per friggere (abbastanza da coprire la metà inferiore del maiale)
- 4 bistecche di maiale (o 2 costolette di maiale tagliate spesse tagliate a metà spessore, completamente imburrate)
- ½ bicchiere di farina per tutti gli usi
- ½ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe
- 2 grandi uova (Battuto)
- ¾ bicchiere pangrattato normale
- prezzemolo (fresco, tritato - guarnizione facoltativa)
Istruzioni
Salsa Jägerschnitzel {Salsa di funghi e pancetta}
- Friggere la pancetta tritata a fuoco medio-alto fino a doratura e al grasso.
- Aggiungere 2 cucchiai di burro e far sciogliere con la pancetta.
- Aggiungere la cipolla a dadini e i funghi affettati, rosolare per circa 5 minuti o fino a quando i funghi sono teneri e la cipolla è traslucida.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, il condimento (sale, pepe, paprika), la salsa Worcestershire e il brodo di manzo.
- Frullare per amalgamare e portare a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 5-10 minuti.
- Il sugo dovrebbe addensarsi mentre bolle. Se non combina 1 cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fredda per fare un impasto. Sbatti la farina di amido di mais nel sugo per addensare se necessario. Se il sugo è troppo denso, aggiungi 1 cucchiaio di acqua alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Cotoletta {Cotoletta di maiale fritta impanata}
- Usando tre piatti poco profondi, crea una stazione di dragaggio. Unire la farina XNUMX con sale e pepe nella prima, sbattere le uova grandi nella seconda e mettere il pangrattato normale nella terza.
- Sposta ogni pezzo di maiale individualmente attraverso i gradini della stazione di dragaggio. Inizia con il rivestimento della carne di maiale nella farina, scrollando di dosso la farina in eccesso prima di passare alla fase successiva.
- Cospargere bene il maiale ricoperto di farina con l'uovo sbattuto. Lascia che l'uovo in eccesso scoli via il maiale prima di passare al passaggio successivo.
- Impanare la carne di maiale ricoperta di uova con il pangrattato. Premere delicatamente il pangrattato nel maiale, accarezzandolo sui lati e su tutte le superfici secondo necessità.
- Fai saltare in padella il maiale impanato in una padella profonda o in una padella a fuoco medio-alto. Usa abbastanza olio in modo che l'olio riscaldato risalga un po 'più della metà sui lati dei tagli di maiale. Cuocere per circa 3 minuti per lato.
- Una volta cotte, trasferire le cotolette fritte su un piatto rivestito di carta assorbente e ripetere per ogni braciola di maiale o bistecca di maiale. Le cotolette possono essere conservate in un forno caldo mentre il restante maiale viene fritto.
- Riscaldare il sugo se necessario prima di servire, quindi servire ogni schnitzel con una generosa quantità di sugo per una meravigliosa cena jagerschnitzel.
Note
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Agrifoglio dice
L'ho fatto ieri sera e la mia famiglia l'ha ADORATO. Sarà la mia ricetta per Jägerschnitzel. Grazie per aver condiviso!
patrizia collins dice
Questa ricetta è molto buona. Tuttavia, dire che la preparazione è di soli 5 minuti è un grossolano travisamento della realtà. Anche se tutti gli ingredienti fossero stati premisurati e tagliati, la preparazione richiederebbe almeno 15 minuti.
Christina dice
Sembra delizioso! Adoro scambiare le briciole di pane con i miei pretzel croccanti preferiti, basta inserirli in un tritacarne o un robot da cucina a tua scelta, quindi scambiarli misura per misura. Puoi anche giocare con il corso o la finezza che vuoi che sia la tua briciola. Sembra solo aggiungere al sapore e alla consistenza dell'impanatura!