Il mio gustoso macarons al lime abbina il sapore dolce-aspro del lime con il ripieno di crema di formaggio al lime e una spolverata di briciole di cracker Graham. La combinazione di sapori ricorda il familiare key lime pie ma racchiusi tra i gusci dei macaron ariosi. Questi delizie soddisfacenti diventeranno sicuramente i nuovi preferiti della famiglia e un successo alle feste.
Per la mia base gusti macaron, Prova amaretti al cioccolato, macarons alla vanigliae macarons di velluto rosso.
Il lime è un sapore così sottovalutato che deve essere utilizzato in altre ricette di dessertÈ sia dolce che rinfrescante, quindi sapevo che dovevo usarlo per fare i macarons.
Ho aggiunto una spolverata di briciole di cracker Graham per dargli un sapore di torta al lime, ma sono altrettanto deliziosi anche senza.
Ingredienti
Conchiglie di macaron
- Farina di mandorle - La mia marca preferita di farina di mandorle è Bob's Red Mill. Mi piace quanto è fine, ma puoi usare la tua marca preferita.
- Pasticceri Zucchero - Chiamato anche zucchero a velo o zucchero a velo, è un ingrediente fondamentale per preparare i gusci dei macaron.
- I bianchi d'uovo - Lasciate maturare gli albumi in frigorifero per 24 ore per ottenere una meringa particolarmente solida.
- Zucchero - Andranno bene sia lo zucchero semolato bianco che quello a velo.
- Vaniglia - Un po' di estratto di vaniglia puro per aggiungere sapore.
- Crema di Tartaro - Ciò contribuisce a rendere la meringa più solida e a migliorare la consistenza ariosa dei gusci dei macaron.
- Colorante alimentare in gel verde (facoltativo) - Questi gusci avranno un colore bianco o beige naturale. Se li vuoi verdi, usa un po' di colorante in gel verde.
Glassa al burro di crema di formaggio e lime
- Burro - Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente prima di iniziare.
- Crema di formaggio - Vuoi anche che il formaggio cremoso sia a temperatura ambiente in modo che possa mescolarsi facilmente con il burro. Puoi usare formaggio cremoso intero o parzialmente scremato.
- Pasticceri Zucchero - Aggiunge dolcezza e rende la glassa più densa.
- Succo di lime chiave - Puoi acquistare succo di lime, o semplicemente spremere alcuni lime che hai a portata di mano. Marche comuni come Nellie & Joe's, Floribbean, Mrs. Biddle's e Florida Key West possono essere trovate nei negozi locali, tra cui Wal-Mart, o ordinate su Amazon.
- Chiave scorza di lime - La scorza esalta al meglio il sapore, quindi non consiglio di saltarla.
- Sale - Basta un pizzico di sale per bilanciare lo zucchero, ridurre la dolcezza ed esaltare il sapore del lime.
- briciole di cracker graham (facoltativo) - Mi piace aggiungere una spolverata di briciole di cracker Graham sul ripieno per legare il tutto, ma puoi anche ometterlo.
Assicurati di vedere il scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!
🔪 Come preparare i macarons al lime
Poiché i macarons sono schizzinosi, assicurati di leggi tutti i passaggi prima si inizia. Avrete bisogno di alcune ciotole per mescolare, un setaccio, un robot da cucina, una planetaria, alcune teglie da forno e una bilancia da cucina.
Questa ricetta lo farà preparare 20 macaron assemblati.
Preparare. Prepara la tua area di lavoro rivestendo la teglia con carta da forno o tappetini da forno in silicone. Prendi una sac à poche con una grande punta rotonda o un sacchetto per la conservazione con l'angolo tagliato.
Prepara la pastella per i macaron
Miscela. Aggiungi 125 grammi di farina di mandorle e 125 grammi di zucchero a velo nella ciotola del tuo robot da cucina (Foto 1) e frullare più volte fino a ottenere un composto omogeneo.
Vagliare. Setacciare il composto in una ciotola (Foto 2) e mettere da parte.
Aggiungi. Aggiungi 100 grammi di albumi nella ciotola della planetaria (Foto 3).
Colpo. Utilizzando la frusta, sbattere gli albumi a velocità media fino a ottenere una spuma, quindi aggiungere ¼ di cucchiaino di cremor tartaro. (Foto 4).
Continua a mescolare. Continuare a sbattere fino a formare dei picchi morbidi (foto 5 - di solito quando si vedono le linee lasciate dalla frusta).
Aggiungere lo zucchero. Molto lentamente, aggiungi 80 grammi di zucchero continuando a mescolare a velocità media. Non aggiungere lo zucchero troppo velocemente, altrimenti potrebbe sgonfiare la meringa.
Aggiungi la vaniglia. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, aggiungi ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e colorante alimentare in gel verde (Foto 6).
Mescolare. Continuare a sbattere a velocità media o medio-alta fino a raggiungere picchi rigidi (Foto 7)Quando si solleva la frusta dalla meringa, questa dovrebbe restare dritta verso l'alto e non piegarsi affatto verso il basso.
Inizia a piegare. Trasferisci ⅓ della meringa nella ciotola con gli ingredienti secchi (Foto 8)Utilizzando una spatola in silicone, iniziare a mescolare delicatamente gli ingredienti insieme.
Ripeti. Una volta amalgamati, ripetere il procedimento con la seconda e ultima porzione di meringa. (Foto 9).
Ottieni la giusta consistenza. Dopo aver aggiunto tutta la meringa alla ciotola, continua a piegare formando una J con la spatola, ruotando la ciotola di 90° e ripetendo il procedimento. Mentre pieghi, il composto diventerà più sottile e liquido. Sai di aver finito di piegare quando si muove in modo simile alla lava e cade dalla spatola in un nastro abbastanza lungo da formare un 8 (Foto 10).
Suggerimento: consistenza della pastella dei macaron
Uno degli errori più grandi che i panettieri commettono con i macaron è non mescolare l'impasto fino a raggiungere la consistenza giusta consistenza (questo si chiama macaronage).
Quando inizierai a piegare per la prima volta, il composto sarà molto denso. Mentre continui a piegare, diventerà più sottile.
La consistenza ideale si muoverà in modo simile alla lava e cadrà in nastri dalla spatola. Dovrebbe anche essere lucido.
Un modo semplice per verificare se è pronto è formare una figura 8 con l'impasto mentre cade dalla spatola. La pastella dovrebbe impiegare circa 10 secondi ricadere in se stesso.
Se ci vuole più tempo, la pastella è troppo densa e deve essere piegata ancora un po'. Se accade più rapidamente, la pastella è troppo liquida ed è stata mescolata troppo.
La pastella troppo miscelata non può essere riparata, e ciò farà sì che i tuoi gusci si spezzino o non sviluppino i piedi. La pastella poco miscelata causerà gusci grumosi e vuoti. Procedi lentamente per evitare di mescolarlo eccessivamente accidentalmente.
Tubo e riposo
Tubo. Trasferisci l'impasto nella sac à poche preparata. Tenendo la sac à poche a circa ¼ di pollice sopra la teglia a un angolo di 90°, spremi l'impasto finché non riempie il cerchio interno del tuo modello (o raggiunge la dimensione desiderata), quindi smetti di strizzare e fai una rapida C per rompere la pastella. Ripeti con la pastella rimanente (Foto 11).
Rubinetto. Una volta riempiti i macaron, solleva la teglia di circa 5 cm dal tavolo e falla cadere 5-8 volte per far affiorare in superficie eventuali bolle d'aria.
Pop. Utilizzare uno stuzzicadenti per eliminare eventuali bolle d'aria rimaste.
Riposo. Lasciare riposare i macaron sul tavolo per 30-60 minuti, o finché non si sarà formata una pellicola e non saranno più appiccicosi al tatto.
Cuocere e raffreddare
Preriscaldare. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 300°F (150°C/Gas marchio 2).
Infornare. Cuocere i macarons per 15-18 minuti, o fino a quando non scivolano più sui loro piedi se li si tocca delicatamente.
Raffreddare. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia (Foto 12) per 10 minuti prima di rimuoverli.
Prepara la glassa
Suggerimento: la temperatura migliore per il burro a temperatura ambiente
Quando le istruzioni fanno riferimento al burro a temperatura ambiente, è meglio usare un burro leggermente ammorbidito. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 67-72 ° F (19-22°C)Questo vale anche per il formaggio cremoso in questa ricetta.
Ciò significa che se riesci a premere facilmente il dito nel panetto di burro, probabilmente è troppo ammorbidito per una struttura di biscotto fantastica. Dovrebbe esserci solo un'impronta del tuo dito quando la temperatura è ideale.
Se volete preparare questa ricetta, assicuratevi di seguire questo consiglio utile!
Crema. Nella ciotola della planetaria, monta insieme 4 cucchiai (57 grammi) di burro ammorbidito e 4 once (113.5 grammi) di crema di formaggio (Foto 13) fino a che liscio e cremoso.
Aggiungi. Aggiungi ½ tazza (60 grammi) di zucchero a velo e mescolare, lentamente all'inizio, fino a quando ben amalgamato (Foto 14).
Combina. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di lime, 2 cucchiaini di scorza di lime e ¼ di cucchiaino di sale e sbattere di nuovo a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e completamente amalgamato. (Foto 15).
Trasferimento. Trasferisci la glassa nella sac à poche preparata in precedenza.
Assembla i Macarons
Incontro. Abbina i gusci dei macaron in base alle dimensioni.
Tubo. Disporre un anello di glassa su uno dei gusci dei macaron (Foto 16) e guarniscilo con un po' delle tue briciole di cracker Graham sbriciolate (Foto 17) se si utilizza.
Top. Premere con decisione la parte superiore del biscotto per formare il biscotto e ripetere l'operazione con tutti i restanti gusci e con la glassa.
Freddo. Per ottenere risultati ottimali, lasciate raffreddare i macarons in frigorifero per 24 ore prima di riportarli a temperatura ambiente e servirli.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
💭 Suggerimenti e note
- Raggiungere vette rigide. Monta la meringa finché non raggiunge punte rigide. La meringa dovrebbe staccarsi dritta dalla frusta e non abbassarsi affatto. Dovrebbe anche iniziare a raccogliersi leggermente all'interno della frusta.
- Ottieni la giusta consistenza. La pastella ha la consistenza ideale quando si muove in modo simile alla lava e dovrebbe staccarsi dalla spatola in nastri lunghi solo il tempo necessario a formare un 8 prima di rompersi. Non deve essere troppo densa. (sottomiscelato) o troppo magro (troppo mescolato).
- Prova un beccuccio. Ho usato una punta Wilton #12 per stendere l'impasto dei macaron e una punta a stella Wilton #32 per stendere la glassa. Puoi usare le tue punte preferite o anche solo un sacchetto per la conservazione con la punta tagliata.
- Usa un modello. Consiglio di usare un modello per mantenere le conchiglie il più possibile della stessa dimensione. Puoi stamparne uno online o acquistare modelli in silicone o carta pergamena.
- Mescola e abbina i ripieni. Ci sono un sacco di aromi di glassa al burro da utilizzare nei macarons e nei ripieni alla frutta.
Cerchi altre risorse sui Macaron?
Vedi il completo guida per principianti per preparare i macarons per iniziare il tuo viaggio verso la maestria dei macaron. Oppure ottieni aiuto con il processo di cottura nel mio risoluzione dei problemi relativi ai macaron articolo.
Conservazione
I gusci dei macaron possono essere preparati in anticipo e conservati nel congelatore fino a 3 mesi oppure in frigorifero per 1 settimana.
I macarons assemblati devono essere conservati in un contenitore sigillato in frigo per un massimo di 1 settimana. La glassa al formaggio cremoso richiede refrigerazione durante la conservazione.
congelamento
Puoi anche congela i tuoi macarons assemblati per un massimo di 3 mesi. Lasciateli maturare completamente in frigorifero per 24 ore prima di congelarli.
❓ Domande frequenti sulla ricetta dei macarons al lime
I lime della Key sono lime più piccoli di quelli che siamo abituati a vedere nei nostri supermercati locali, ma hanno un sacco di sapore. I lime sono noti non solo per essere più dolci, ma anche più aspri con aromi sorprendenti.
Sì, puoi, ma la differenza di sapore è evidente al 100%. Consiglio di cercare il vero succo di lime nei negozi se non riesci a trovare i lime stessi.
In alternativa, prova a usare il succo di lime nelle tue ricette preferite che richiedono del succo di lime. Che buono!
Potresti dover spremere qualche lime extra, ma lo sforzo ne vale la pena. Ecco come farlo in un attimo:
Disporre i lime tagliati in quarti su un lato in uno spremiaglio e spremere. Quindi ripetere fino a ottenere la quantità di succo desiderata.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Macarons al lime
Ingredienti
Conchiglie di macaron al lime
- 125 grammi Farina di mandorle
- 125 grammi zucchero confettieri
- 100 grammi i bianchi d'uovo (temperatura ambiente)
- 80 grammi di zucchero
- ½ cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- ¼ cucchiaino da tè crema di tartaro
- colorante alimentare in gel verde
Glassa al burro di crema di formaggio e lime
- ¼ bicchiere burro (ammorbidito, a temperatura ambiente)
- 4 oz crema di formaggio (ammorbidito, a temperatura ambiente)
- ½ bicchiere zucchero confettieri
- 1 cucchiaio succo di lime chiave
- 2 cucchiaino da tè scorza di lime chiave
- ¼ cucchiaino da tè sale
- 2 cucchiaio briciole di cracker di Graham (facoltativo)
Istruzioni
Prepara la pastella per i macaron
- Prepara la tua area di lavoro rivestendo la teglia con carta da forno o tappetini da forno in silicone. Prendi una sac à poche con una grande punta rotonda o un sacchetto per la conservazione con l'angolo tagliato.
- Aggiungi 125 grammi di farina di mandorle e 125 grammi di zucchero a velo nella ciotola del robot da cucina e azionalo più volte fino a ottenere un composto omogeneo.
- Setacciare il composto in una ciotola e mettere da parte.
- Aggiungi 100 grammi di albumi nella ciotola della planetaria.
- Utilizzando la frusta, montare gli albumi a velocità media fino a ottenere una spuma, quindi aggiungere ¼ di cucchiaino di cremor tartaro.
- Continuare a sbattere fino a formare dei picchi morbidi (solitamente quando si vedono le linee lasciate dalla frusta).
- Aggiungere molto lentamente 80 grammi di zucchero continuando a mescolare a velocità media. Non aggiungere lo zucchero troppo velocemente, altrimenti la meringa potrebbe sgonfiarsi.
- Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, aggiungi il tuo ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e colorante alimentare in gel verde.
- Continua a sbattere a velocità media o medio-alta finché non hai raggiunto picchi rigidi. Quando estrai la frusta dalla meringa, dovrebbe rimanere dritta e non piegarsi affatto.
- Trasferisci ⅓ della tua meringa nella ciotola con gli ingredienti secchi. Utilizzando una spatola in silicone, inizia delicatamente a mescolare gli ingredienti insieme.
- Una volta amalgamati, ripetere il procedimento con la seconda e ultima porzione di meringa.
- Dopo aver aggiunto tutta la meringa alla ciotola, continua a piegare formando una J con la spatola, ruotando la ciotola di 90° e ripetendo il procedimento. Mentre pieghi, il composto diventerà più sottile e liquido. Sai di aver finito di piegare quando si muove in modo simile alla lava e cade dalla spatola in un nastro abbastanza lungo da formare un 8.
Tubo e riposo
- Trasferisci l'impasto nella sac à poche preparata. Tenendo la sac à poche a circa ¼ di pollice sopra la teglia a un angolo di 90°, spremi l'impasto finché non riempie il cerchio interno del tuo modello (o raggiunge la dimensione desiderata), quindi smetti di strizzare e fai una rapida forma a C per rompere la pastella. Ripeti con la pastella rimanente.
- Una volta riempiti i macaron, solleva la teglia di circa 5 cm dal tavolo e falla cadere 5-8 volte per far affiorare in superficie eventuali bolle d'aria.
- Utilizzare uno stuzzicadenti per eliminare eventuali bolle d'aria rimaste.
- Lasciare riposare i macaron sul tavolo per 30-60 minuti, o finché non si sarà formata una pellicola e non saranno più appiccicosi al tatto.
Cuocere e raffreddare
- Nel frattempo, preriscaldate il forno a 300°F (150°C/Gas marchio 2).
- Cuocere i macarons per 15-18 minuti, o fino a quando non scivolano più sui loro piedi se li si tocca delicatamente.
- Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di toglierli.
Prepara la glassa
- Nella ciotola della planetaria, montate insieme ¼ di tazza di burro e 4 g di crema di formaggio fino a che liscio e cremoso.
- Aggiungi ½ tazza di zucchero a velo e mescolate, inizialmente lentamente, fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.
- Aggiungi 1 cucchiaio di succo di lime, 2 cucchiaini di scorza di limee ¼ di cucchiaino di sale e sbattere di nuovo a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e completamente amalgamato. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
- Trasferisci la glassa nella sac à poche preparata in precedenza.
Assemblaggio
- Abbina i gusci dei macaron in base alle dimensioni.
- Con una sac à poche, fai un anello di glassa su uno dei gusci dei macaron e guarniscilo con 2 cucchiai di briciole di cracker Graham se si utilizza.
- Premere con decisione la parte superiore del biscotto per formare il biscotto e ripetere l'operazione con tutti i restanti gusci e con la glassa.
- Per ottenere risultati ottimali, lasciate raffreddare i macarons in frigorifero per 24 ore prima di riportarli a temperatura ambiente e servirli.
Note
- Monta la meringa finché non raggiunge punte rigide. La meringa dovrebbe staccarsi dritta dalla frusta e non abbassarsi affatto. Dovrebbe anche iniziare a raccogliersi leggermente all'interno della frusta.
- La pastella ha la consistenza ideale quando si muove in modo simile alla lava e dovrebbe staccarsi dalla spatola in nastri lunghi solo il tempo necessario a formare un 8 prima di rompersi. Non deve essere troppo densa. (sottomiscelato) o troppo magro (troppo mescolato).
- Ho usato una punta Wilton #12 per stendere l'impasto dei macaron e una punta a stella Wilton #32 per stendere la glassa. Puoi usare le tue punte preferite o anche solo un sacchetto per la conservazione con la punta tagliata.
- Consiglio di usare un modello per mantenere le conchiglie il più possibile della stessa dimensione. Puoi stamparne uno online o acquistare modelli in silicone o carta pergamena.
- Ci sono un sacco di aromi di glassa al burro da utilizzare nei macarons e nei ripieni alla frutta.
- I gusci dei macaron possono essere preparati in anticipo e conservati nel congelatore fino a 3 mesi oppure in frigorifero per 1 settimana.
- I macaron assemblati possono essere conservati in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
- Puoi anche congelare i tuoi macaron assemblati fino a 3 mesi. Lasciali maturare completamente in frigo per 24 ore prima di congelarli.
Angela Latimer dice
La combinazione di lime dolce-aspri e macaron è un abbinamento perfetto e il ripieno di formaggio cremoso esalta questo macaron alla perfezione. So che li amerai anche tu! ~ Angela