Conoscere i livelli di cottura dell'agnello vi aiuterà a preparare l'agnello in modo che sia perfettamente tenero e saporito senza esagerare! Dai un'occhiata a questo post per conoscere le temperature interne ideali dell'agnello per ottenere i diversi livelli di cottura da raro a ben cotto. Ho anche presentato suggerimenti e trucchi utili per arrostire l'agnello, indipendentemente dal taglio!
Temperature e cottura dell'agnello
L'agnello è una carne meravigliosa da servire per le feste. Una scelta popolare per il brunch di Pasqua o la festa della mamma, è importante che l'agnello venga cucinato nel modo giusto! Pertanto, conoscendo il temperature ideali per raggiungere il livello di cottura dell'agnello desiderato è essenziale.
Continua a leggere per trovare il temperatura perfetta per cucinare il tuo agnello, così come ulteriori consigli per arrostire.
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Suggerimenti per arrostire l'agnello
- Prima di cucinare il tuo agnello tiratela fuori dal frigo e fatela riposare sul bancone per almeno 30 minuti. Potrebbe essere necessario sedersi un po' più corto o più a lungo a seconda delle dimensioni. L'obiettivo è permettere alla carne di raggiungere la temperatura ambiente prima della cottura.
- Cuocere l'agnello quando è a temperatura ambiente permette di cuocere in modo uniforme dappertutto. Quando lo cuocete appena fuori dal frigorifero può cuocere in modo non uniforme.
- Condisci il tuo agnello una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente. L'agnello ha un sapore naturalmente ricco e non ha bisogno di molto aiuto extra. Tuttavia, un po' di sale e pepe è meraviglioso per elevare il sapore.
- Oltre a un po' di sale e pepe, il rosmarino è un'erba deliziosa da aggiungere all'agnello! Puoi strofinare il rosmarino fresco o secco sull'agnello con sale e pepe.
- Usa un termometro per carne per ottenere la misurazione più accurata della cottura. È difficile dire come sia fatto un pezzo di agnello solo guardando l'esterno (anche con tagli più piccoli).
- Togliere l'agnello dal forno quando la temperatura interna è ancora di circa 5-10 gradi in meno rispetto alla cottura desiderata. Questo è importante per il passaggio 5 di seguito.
- Lascia riposare il tuo agnello per 15-30 minuti prima di servire. Ciò consente ai succhi della carne di stabilizzarsi e di ottenere il miglior sapore. Sfornare e mettere su un piatto. Coprire con carta stagnola.
- Quando lasci riposare la carne continuerà a cuocere dal calore interno. Pertanto, per evitare di cuocere troppo l'agnello, è importante seguire il passaggio 4 e rimuovere l'agnello quando sembra non essere del tutto cotto.
Temperature di cottura interna dell'agnello
Ogni volta che si cucina la carne è importante controllare ciò che è raccomandato cottura è per ogni tipo di carne. Sebbene molti tipi di carne abbiano un livello di cottura interna desiderato simile, varia tra alcuni tipi. Pertanto, è importante ricontrollare sempre.
I USDA è il posto migliore per controllare la temperatura interna di qualsiasi tipo di carne dovrebbe essere. Compreso l'agnello. Di seguito sono riportate le temperature interne di cottura fornite dall'USDA.
- Raro 115-120 ° F (46-49°C)
- Medio-Raro 125 ° F (52 ° C)
- Medio 130 ° F (54 ° C)
- Medio-bene 145 ° F (63 ° C)
- Molto bene 150 ° F (66 ° C)
L'USDA consiglia di cuocere l'agnello fino a quando non è a temperatura media e ha raggiunto una temperatura interna di 145 ° F. Questa è la raccomandazione per evitare in sicurezza qualsiasi malattia di origine alimentare.
Tuttavia, molte persone preferiscono mangiare l'agnello che è un po' meno cotto. Se stai cucinando l'agnello a casa e vuoi prepararlo media o mediamente al sangue quindi investire in un pezzo di carne di qualità. Prendi in considerazione l'acquisto da una fattoria o un macellaio locale.
In questo modo sai che stai ottenendo un taglio di carne che è stato adeguatamente preparato ed elaborato. Pertanto, è più probabile che tu abbia carne che può essere tranquillamente preparata e servita al di sotto del livello medio.
Come misurare la temperatura
Il modo migliore per misurare la temperatura interna dell'agnello è usare a termometro di carne. Un termometro per carne fornisce una misurazione vera e precisa della cottura. Pertanto, puoi facilmente cucinare il tuo agnello esattamente come desideri.
Inoltre, un termometro per carne ti aiuta a cuocere troppo o poco il tuo agnello. Tuttavia, ricorda che quando misuri la temperatura interna cerca una temperatura più bassa. 'Cottura al seguito' in genere aggiungerà almeno 5°F durante il tempo di riposo.
Ad esempio, se volete preparare un cosciotto d'agnello che sia di media cottura toglietelo dal forno quando il termometro della carne legge 135-140 ° F (57-60°C).
Una volta rimosso, copri l'arrosto e lascialo riposare lontano dal fuoco 15-30 minuti riposare. Quando andrete a servirlo, la temperatura interna sarà salita a circa 145°C (63 ° C).
Questo ti fornisce una cottura perfetta senza seccare la carne.
Quando togliere l'agnello dal forno
Ecco una guida rapida per aiutarti a sapere quando togliere l'agnello dal forno. Togliere l'agnello dal forno quando raggiunge queste temperature. Quindi, coprire la carne e lasciate riposare per almeno 15 minuti o fino a quando non raggiunge la cottura desiderata come elencato di seguito.
- Raro: 110°F (43 ° C)
- Medio-Raro: 115-120 ° F (46-49° C)
- Medio 120-125 ° F (49-52°C)
- Medio-bene 135-140 ° F (57-60°C)
- Molto bene 140-145 ° F (60-63°C)
Scegliere la temperatura migliore per la tostatura
Ora che conosci la cottura desiderata a cui miri, diamo un'occhiata come raggiungerlo. Ci sono alcuni modi generali per arrostire l'agnello.
Il primo è il metodo basso e lento. Arrostire a lungo il vostro agnello a bassa temperatura. Questo è in genere usato per tagli di carne più grandi.
Un'altra opzione per arrostire è cuocere l'agnello per a minor tempo a un calore più elevato. In genere, questo funziona meglio per tagli di carne più piccoli come le costolette di agnello. Questo metodo può essere fatto anche su un piano cottura usando una padella per rosolare l'agnello.
La terza opzione è a combinazione dei due precedenti. Si tratta di cuocere rapidamente l'agnello a fuoco vivo per un breve periodo per sigillare i succhi. Poi abbassate la temperatura e lasciate cuocere lentamente.
Questo è anche meglio per tagli di carne più grandi che sono a basso contenuto di grassi (coscia d'agnello intera, mezza coscia, coscia disossata, lombo d'agnello).
La scelta del miglior metodo di tostatura dipende da quale taglio di carne di agnello tu stai cucinando. Pertanto, non esiste una temperatura o un tempo di tostatura perfetti per l'agnello. Tuttavia, ci sono alcune linee guida generali.
Quanto tempo ci vuole per arrostire un cosciotto d'agnello?
Ci vuole circa 30 minuti arrostire 1 libbra di agnello a 350°F (175 ° C). Pertanto, per un cosciotto di agnello da 4 libbre, programma per circa 2 ore di tempo di tostatura.
Mentre il cosciotto d'agnello è il taglio di agnello più popolare per le occasioni speciali, ci sono molti altri deliziosi tagli di agnello tra cui scegliere. Temperature e tempi di tostatura varierà per ogni diverso taglio.
Nel indicazioni più dettagliate su come raggiungere la cottura ideale dell'agnello per diversi tagli di carne, dai un'occhiata al mio Guida su come arrostire l'agnello. Questa guida ha tutto il necessario per ottenere tempi di tostatura esatti e suggerimenti per ogni diverso taglio di agnello!
Mi sono perso qualcosa che ti piacerebbe sapere? Assicurati di chiedere nella sezione commenti qui sotto così posso aiutarti a perfezionare il tuo piatto di agnello!
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📖 Scheda delle ricette
Cottura dell'agnello: cosciotto di agnello arrosto (+ suggerimenti per i metodi di cottura dell'agnello!)
Ingredienti
- 5 lb cosciotto di agnello (con osso, ovunque tra 4-7 libbre in media)
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- sale pepe
Rub alle erbe
Verdure Arrosto
- 2 tazza Brodo di pollo
- 2 libra patate gialle (lavato e tagliato a metà o squartato)
- 1 grandi cipolla (affettato ad anelli spessi o in quarti)
- 2 cucchiaino da tè aglio (tritato)
- 1-2 rametti rosmarino
- 2 foglie di alloro
- ½ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe
- ½ cucchiaino da tè polvere d'aglio
- ½ cucchiaino da tè cipolla in polvere
- ½ cucchiaino da tè paprika (facoltativo)
Istruzioni
Scottare l'agnello
- Prima di iniziare, metti la coscia di agnello fuori per 30 minuti o un'ora per togliere il freddo e portala a temperatura ambiente per ottenere i migliori risultati durante la tostatura.
- Sciacquare e tamponare il cosciotto di agnello con carta assorbente da cucina. Elimina il grasso in eccesso, se necessario. Segna lo strato di grasso rivolto verso l'alto in uno schema incrociato usando a (non troppo acuto) coltello senza andare così in profondità da tagliare la carne di agnello.
- Applicare l'olio d'oliva e condire generosamente con sale e pepe - utilizzare sale kosher e pepe nero appena macinato per il miglior gusto.
- Metti il tuo agnello condito in una teglia con una griglia all'interno e imposta il forno a 450 ° F (232 ° C). Se necessario, sposta la griglia verso il basso, quindi metti l'agnello nel forno mentre si scalda. Arrostire per 8 minuti per lato una volta che il forno raggiunge i 450°C (232 ° C) quindi togliere dal forno.
Prepara uno sfregamento alle erbe
- Mentre l'agnello cuoce, mescola gli ingredienti del rub mettendolo in un robot da cucina o in un frullatore. Quindi frullare o frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Accantonare.
Arrosto di agnello
- Quindi, ridurre la temperatura del forno a 325 ° F (163 ° C) mentre lasci raffreddare l'agnello abbastanza da poter applicare lo strofinamento. Aggiungere il brodo, le patate, la cipolla, l'aglio, il rosmarino e le foglie di alloro (togliere la griglia, se necessario).
- Cospargere il condimento combinato (sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika se utilizzata) sopra le patate prima di rimettere l'agnello e la griglia sopra le verdure.
- Applicare lo strofinamento di erbe miste generosamente e generosamente su tutta la superficie della coscia di agnello, massaggiando le erbe in tutte le aree della carne.
- Ritorna l'agnello al forno a temperatura ridotta e arrostisci per 25 minuti per libbra a temperatura media (con una temperatura interna di 135-145°F) o fino alla cottura desiderata (*Vedi nota).
- Coprite bene con un foglio di alluminio e fate riposare per 20-30 minuti prima di servire.
Note
- Tempi di tostatura per diversi livelli di cottura:
- Raro: 15 minuti per libbra - temperatura interna di 125° F (52 ° C)
- Medio-raro: 20 minuti per libbra, temperatura interna di 130-135° F (55°C-57°C)
- Medio: 25 minuti per libbra, temperatura interna di 135-140° F (57°C-60°C)
- Fatto/Ben fatto: 30 minuti per libbra - temperatura interna di 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minuti per libbra - temperatura interna di 175°F+ (179°C+)
- Quando acquisti il tuo agnello, evita di comprare montone. È un tipo di carne più vecchio e più duro.
- Puoi chiedere al tuo macellaio di tagliare lo spesso strato di grasso per te, se lo desideri.
- Il riposo dell'agnello è essenziale per consentire a tutti i succhi di ridistribuirsi in tutta la carne prima di affettarlo, non saltare questo passaggio.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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