Trovare un sostituto del lardo è facile come scegliere uno di questi ingredienti comuni (alcuni dei quali potresti averli a casa)! Ci sono così tanti deliziose alternative grasse che non dovrai mai più usare lo strutto quando cucini o cuoci di nuovo se è quello che preferisci!
Alcuni ingredienti incredibilmente semplici che possono sostituire lo strutto in qualsiasi ricetta!
In passato, il lardo era il andare per il grasso in cucina e al forno. Anche se ora non è così comunemente usato nella cucina quotidiana, ci sono ancora diverse ricette che richiedono lo strutto.
Potresti scoprire di avere una vecchia ricetta di tua nonna che richiede lardo, o tu trovato un ricettario vintage. Anche se il lardo era popolare quando sono uscite queste ricette, alcune persone oggi trovano l'idea di usare il lardo tutt'altro che allettante.
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- Cos'è il lardo?
- A cosa serve il lardo?
- I migliori sostituti del lardo in cucina e al forno
- 1. Accorciamento
- 2. burro
- 3. Olio vegetale (olio di canola)
- 4. Olio d'oliva
- 5. Olio di cocco
- 6. Margarina
- 7. Ghe
- 8. Sego di manzo
- 9. Avocat
- 10. Banana schiacciata
- Bonus! Il numero 11 è grasso di pancetta!!
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
La cosa grandiosa delle ricette che richiedono lo strutto è che ci sono diversi fantastici sostituti! Molti dei quali probabilmente li hai già in cucina.
Cos'è il lardo?
Ogni volta che stai cercando un sostituto, è sempre utile sapere esattamente cosa stai sostituendo. Pertanto, anche se non si vuole utilizzare lo strutto, sapere di cosa si tratta sarà utile.
Il lardo è grasso che viene da un maiale. Inoltre, lo è grasso che è stato reso. Ciò significa che il grasso rimosso dal maiale è stato fuso per separare il grasso dall'acqua e dalle proteine.
Il processo di rendering è essenziale quando si fa lo strutto perché ti lascia solo il solidi grassi. Questo è il grasso solido bianco brillante che viene venduto nei negozi.
Senza le proteine e le acque, il lardo non si deteriorerà facilmente. Questo è uno dei motivi per cui è stato così popolare nel corso della storia: ha avuto una lunga durata. Questo significa anche che lo strutto lo è 100% di grassi (non contiene acqua o proteine).
A cosa serve il lardo?
Un altro motivo per cui il lardo era popolare è perché lo è così versatile. Il gusto neutro e l'alto contenuto di grassi del lardo lo rendono un'ottima scelta sia per la cottura che per la cottura al forno.
Il lardo può essere sciolto e utilizzato allo stesso modo degli altri grassi (olio, burro) sono usati per soffriggere o grigliare, così come per friggere. In cottura, funziona bene nella maggior parte delle ricette. Con i suoi alto contenuto di grassi, è particolarmente indicato per la produzione di biscotti friabili e crostate.
Perché il lardo non viene più utilizzato così tanto?
Anche se il lardo è abbastanza facile da trovare (è nel corridoio di cottura del negozio di alimentari), viene spesso trascurato per altri grassi come olio vegetale, grasso e burro. Molto di questo lo è a causa della spinta all'uso dell'accorciamento quando fu inventato nei primi anni 20th secolo.
L'invenzione dell'accorciamento ha offerto un nuovo grasso che aveva una durata di conservazione simile ed era composto da olio vegetale, piuttosto che Grasso animale. Da allora, il lardo è stato utilizzato meno frequentemente nelle cucine di casa.
Perciò, le persone non sono così familiari o comodo ad usarlo.
Sebbene il lardo non sia più usato nelle cucine domestiche in America, è ancora comunemente usato tutto il mondo. Molti chef scelgono di utilizzare questo grasso anche nelle loro cucine.
I migliori sostituti del lardo in cucina e al forno
La maggior parte dei sostituti del lardo può essere utilizzata sia in cucina che in forno. Tuttavia, alcuni funzioneranno meglio di altri.
Ad esempio, olio vegetale e grasso sono migliori per friggere (dato che hanno un alto punto di fumo), mentre il purè di avocado e banana è adatto solo per la cottura al forno. Anche altri sostituti saranno migliori per persone diverse, ad esempio, se desideri un'opzione vegana.
Qualunque sia la tua esigenza o desiderio di un sostituto, però, almeno uno di questi 10 migliori sostituti sarà perfetto!
1. Accorciamento
In sostituzione del lardo in molte ricette dei primi anni 20th secolo, l'accorciamento è uno dei migliori sostituti per lo strutto sia in cottura che in cottura. A base di olio vegetale idrogenato anziché grasso animale, è adatto anche ai vegani.
Come il lardo, l'accorciamento è a 100% grasso e ha un gusto neutro. Ciò fornisce risultati simili nei prodotti da forno. Ha anche un alto punto di fumo che lo rende ideale per la frittura.
L'accorciamento può essere sostituito tazza per tazza in qualsiasi ricetta.
Anche se ha un file contenuto di grassi simile come strutto, in quantità maggiori (1 tazza per 1 tazza) molti cuochi ritengono che l'aggiunta di 2 cucchiai in più per tazza dia i migliori risultati in cottura.
2. burro
Il burro è uno dei sostituti più facili del lardo. Può anche essere utilizzato sia in cottura che in cucina.
Le due principali differenze tra burro e strutto sono il contenuto di grasso e il gusto. Mentre il lardo è un grasso al 100% per cento, il burro ne contiene solo l'80% circa. L'altro Il 20% del burro è costituito da acqua.
Il contenuto d'acqua del burro cambierà la consistenza di alcune ricette. Inoltre, il burro ha un gusto ricco che spesso si manifesta nei prodotti da forno. La maggior parte delle persone ama questo gusto burroso, ma è importante notare nel caso in cui una ricetta non sia adatta al ricco sapore di burro.
Grazie alla contenuto di grassi inferiore nel burro, dovrai usare del burro extra per compensare lo strutto. Guarda le conversioni rapide qui:
- 1 ¼ tazza di burro = 1 tazza di strutto
- ½ tazza più 2 cucchiai = ½ tazza di strutto
- ¼ tazza più 1 cucchiaio = ¼ tazza di strutto
3. Olio vegetale (olio di canola)
L'olio vegetale (o olio di canola) è un buon sostituto del lardo in molte ricette, soprattutto in cucina. Con un alto punto di fumo e dal sapore neutro, è un facile sostituto del soffritto e della frittura.
Come lo strutto, anche l'olio vegetale ha a Contenuto di grassi al 100%. Tuttavia, come liquido ha alcune differenze nella struttura quando viene utilizzato in cottura. Ad esempio, i biscotti risulteranno più piatti e croccanti se cotti con l'olio (rispetto allo strutto o al burro).
Per ottenere i migliori risultati, usa un po' meno olio di quello che faresti con lo strutto. In cucina, questo non sarà così importante e spesso puoi usare un semplice Scambio 1:1. In cottura, però, punta a ⅞ tazza di olio per ogni tazza di strutto.
4. Olio d'oliva
Come l'olio vegetale, l'olio d'oliva ha un alto contenuto di grassi che assomiglia al lardo. Tuttavia, l'olio d'oliva ha un gusto più distinto.
In cucina, il gusto dell'olio d'oliva funziona bene nella maggior parte delle ricette. Tuttavia, l'olio d'oliva non ha lo stesso punto di fumo alto del lardo; quindi lo è non è una buona scelta per friggere cibi.
Anche se l'olio d'oliva non è spesso considerato un grasso da forno, funziona abbastanza bene! Puoi usare l'olio d'oliva in qualsiasi ricetta di cottura che richiede strutto e gli darà un sapore lievemente sapido.
L'olio d'oliva può essere facilmente sostituito con lo strutto in un uguale scambio 1:1 sia in cottura che in cottura.
5. Olio di cocco
Proprio come altri oli, l'olio di cocco ha proprietà simili allo strutto che lo rendono un buon sostituto. Più che olio d'oliva, olio di cocco gusto distinto è la cosa principale da considerare quando lo si utilizza come sostituto.
Il sapore di l'olio di cocco si abbina bene a molti dessert dolci. Può funzionare anche in alcune ricette per soffriggere carni e verdure; tuttavia, non è adatto per la frittura.
Usa l'olio di cocco in un anche 1:1 scambio di strutto.
6. Margarina
La margarina era popolare durante l'era della dieta degli anni '1980, ma non è più così popolare. Come il lardo però, ne troverai tanti ricette più antiche chiedere la margarina come fonte di grassi.
Anche se la margarina viene utilizzata come grasso in cottura, ha un contenuto di grassi inferiore rispetto allo strutto. Pertanto, questa può essere una buona scelta per coloro che desiderano a opzione a basso contenuto di grassi. Tuttavia, a causa del suo basso contenuto di grassi, creerà un prodotto da forno più denso.
La margarina può funzionare anche in cucina, ma non friggere; tuttavia, tieni presente che la margarina ha un sapore distinto che alcuni potrebbero non apprezzare.
Usa ¾ tazza di margarina al posto di 1 tazza di strutto nella maggior parte delle ricette.
7. Ghe
Il ghee è comunemente usato nella cucina del sud-est asiatico, ma negli ultimi anni è diventato più comune in tutto il mondo. È fatto in modo simile allo strutto, tranne Con burro.
Il burro viene fatto bollire e il grasso viene separato dall'acqua e dalle proteine del latte. Questo produce un burro chiarificato che è principalmente grasso.
Il ghee può essere utilizzato al posto del lardo sia in cucina che in forno. Ha un punto di fumo alto come lo strutto, che lo fa anche una buona scelta per friggere.
Ghe è una consistenza più leggera del lardo, quindi per ottenere i migliori risultati usa un po' più di burro chiarificato.
Usa 1 tazza di Ghee più 2 cucchiai al posto di 1 tazza di strutto.
8. Sego di manzo
Il sego di manzo è fondamentalmente la stessa cosa del lardo, tranne che lo è fatto da mucche piuttosto che maiali. Questo produce un grasso simile che può funzionare bene in molte ricette.
Una grande differenza tra questi due grassi animali è però il gusto. Il sego di manzo ha a sapore di carne distinto che non si trova nello strutto. Pertanto, è meglio utilizzare questo sostituto per cucinare e in piatti che si abbineranno bene al sapore.
Usa il sego di manzo in un uguale scambio 1:1 per il lardo.
9. Avocat
L'avocado può sembrare uno strano sostituto del lardo, ma è certo ricette al forno può fare un ottimo lavoro!
Con un alto contenuto di grassi, il purè di avocado produce un meraviglioso ricco e consistenza cremosa che può sostituire il lardo in prodotti da forno come pani veloci e biscotti. L'avocado è ottimo anche per adattarsi ad altri sapori; pertanto, non influirà molto sul gusto della tua ricetta.
Usa ½ tazza di purè di avocado per 1 tazza di strutto in cottura. Per ottenere i migliori risultati, frulla l'avocado in un robot da cucina per renderlo bello e liscio.
10. Banana schiacciata
Dall'altro lato di un sostituto ricco di grasso come l'avocado, c'è a opzione senza grassi: purea di banana.
La consistenza della purea di banana fa un ottimo lavoro imitando il lardo nella cottura. Aiuta a legare gli ingredienti, mentre anche aggiungendo umidità. Questo lo rende una buona scelta per pane e biscotti veloci.
La cosa principale da considerare quando si utilizza la purea di banana è il gusto distinto della banana e dolcezza aggiunta. Quando usi la purea di banana, considera di escludere parte dello zucchero (o altro dolcificante) richiesto dalla ricetta.
Usa ½ tazza di purea di banana per 1 tazza di strutto in cottura.
Nota sulla purea di frutta:
Quando si usa la frutta (sì, l'avocado è un frutto) al posto del lardo tuo i prodotti da forno finali saranno più densi. Questo è il motivo per cui queste scelte funzionano meglio per le ricette di pane veloce (come banana o zucchine), muffin o biscotti.
Bonus! Il numero 11 è grasso di pancetta!!
Non dimenticare questo alimento base di molte cucine che è quasi identico al lardo, rendendolo un sostituto ideale per qualsiasi ricetta! Avere questi due grassi a portata di mano significa che puoi realizzare qualsiasi ricetta vintage o vecchio stile in un attimo!
Non posso crederci Sono arrivato fino al numero 8 prima di menzionare il mio grasso preferito con cui cucinare (e io uso sego nutrito con erba, erba finito). E poi, ho quasi completamente finito questo articolo informativo senza includere qualcosa che è anche SEMPRE NEL MIO FRIGO.
Deve essere che do entrambi per scontati come sempre prontamente disponibili. In entrambi i casi, con l'uno o l'altro, possono essere utilizzati in un uguale rapporto 1:1 per qualsiasi ricetta che richieda lo strutto. Divertiti!
Ti auguriamo buona fortuna con la tua ricetta e speriamo di averti aiutato a trovare il perfetto sostituto del lardo sia che tu stia cuocendo o friggendo deliziose prelibatezze! Facci sapere cosa stai facendo lasciando un commento qui sotto!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
I migliori sostituti del lardo: grasso di pancetta e olio di cocco (+ altre ottime alternative!)
Ingredienti
Il miglior sostituto del lardo a tutto tondo - grasso di pancetta
- 1 cucchiaio grasso di pancetta
Miglior sostituto del lardo a base vegetale - Olio di cocco
- 1 cucchiaio olio di cocco
Istruzioni
Il miglior sostituto del lardo a tutto tondo - grasso di pancetta
- Utilizzare il grasso di pancetta in egual quantità, rapporto 1:1 come la quantità di strutto richiesta in ogni ricetta. Questo è il mio sostituto preferito per cucinare e friggere e alcune delle mie ricette di cottura.
Miglior sostituto del lardo a base vegetale - Olio di cocco
- Usa anche l'olio di cocco, preferibilmente olio di cocco vergine non raffinato, in un rapporto uguale di 1:1. Questo può essere utilizzato anche in qualsiasi ricetta di cottura o cottura, ma è il mio preferito per la maggior parte delle mie ricette di cottura vintage che richiedono lo strutto.
Note
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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