Macarons al limone

Ingredienti

Macarons

• Farina di mandorle - La farina di mandorle è l'ingrediente fondamentale dei macarons e non può essere sostituita con nessun'altra varietà di farina. Assicurati di prendere farina di mandorle e non farina di mandorle!
• Zucchero a velo - Lo zucchero a velo aggiunge dolcezza e aiuta a ottenere la consistenza perfetta.
• I bianchi d'uovo - Gli albumi montati creeranno una meringa che verrà incorporata agli ingredienti secchi.
• Crema di Tartaro - Una piccola quantità di cremor tartaro aiuta a stabilizzare la meringa.
• Zucchero - Lo zucchero semolato standard aggiunge dolcezza quanto basta.
• Colorazione gel gialla (facoltativo) - Per rendere i gusci dei macaron belli e vivaci, puoi aggiungere del colorante alimentare in gel giallo. Non utilizzare coloranti alimentari liquidi perché interferirebbero con la pastella.
• Estratto di limone (facoltativo) - Questi sono i gusci standard dei macaron. Se vuoi confezionare un vero sapore di limone, puoi anche aggiungere una piccola quantità di estratto di limone (non succo di limone) in modo che anche i gusci si insaporiscano.

Lemon Curd (facoltativo, foto a sinistra)

• Zucchero - Lo zucchero semolato normale addolcisce la cagliata.
• Uova - Le uova aiutano ad addensare la cagliata fino ad ottenere una consistenza liscia e ricca.
• Burro - Il burro fuso aggiunge liquido e sapore.
• Succo di limone - Puoi usare il succo di limone in bottiglia o appena spremuto.
• Scorza di limone - Anche se puoi tralasciarlo, ti consiglio di aggiungerlo per il miglior sapore.

*Per preparare questo lemon curd ho semplicemente dimezzato il mio Ricetta lemon curd al microonde! Dai un'occhiata a quel post se hai bisogno di maggiori informazioni.

Crema al burro al limone (foto a destra)

• Burro - Non puoi fare la crema al burro senza un po' di burro a temperatura ambiente.
• Zucchero a velo - Lo zucchero a velo aggiunge dolcezza e addensa la glassa.
• Succo e scorza di limone - Per preparare questa crema al burro al gusto di limone, aggiungeremo sia il succo che la scorza di limone.
• Crema pesante (facoltativo) - Se trovi che la crema al burro è troppo densa, puoi diluirla con una piccola quantità di panna (o altro succo di limone).

🔪 Come preparare i macarons al limone

I macarons sono molto dolce tecnico da realizzare, ma questo non significa che debbano essere difficili. Avrai bisogno di una bilancia da cucina, di alcune ciotole di vetro o di metallo, di un mixer manuale o stand-by, di una teglia e dei tuoi utensili per misurare.

Con questa ricetta si potranno realizzare 40 gusci di macaron o 20 macaron completamente assemblati.

Prepara la crema al limone (facoltativa)

Passaggio 1: frullare. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti bene insieme 1 uovo e mezzo grande (*vedi nota sul dimezzare le uova) e ½ tazza (100 grammi) di zucchero finché non saranno ben amalgamati (Foto 1).

Passaggio 2: mescolare. Aggiungi ¼ di tazza (57 grammi) di burro fuso, ½ tazza (118 millilitri) di succo di limone e scorza di limone e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo (Foto 2).

Passaggio 3: microonde. Metti nel microonde la miscela di cagliata di limone con incrementi di 30 secondi, mescolando bene con un cucchiaio tra ciascuno. L'operazione richiederà diversi minuti. Saprai che è pronto quando vedrai le tracce di agitazione nella cagliata e si attaccherà al retro del cucchiaio (Foto 3).

Passaggio 4: rilassati. Mettete la lemon curd in frigo a raffreddare mentre preparate i macarons.

Prepara la pastella per i macaron

Passaggio 5: impulso. Aggiungere 125 grammi (1¼ tazza + 2 cucchiaini) di farina di mandorle e 125 grammi (1¼ tazza + 1 cucchiaino) di zucchero a velo nel robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto molto fine (Foto 4).

Passaggio 6: setacciare. Usa un setaccio per setacciare il composto di farina di mandorle in una grande ciotola, usando un cucchiaio per rompere eventuali pezzi (Foto 5). Alla fine potrebbero rimanere dei pezzetti di mandorle più grandi, ma cerca di scartarne il meno possibile.

Passaggio 7: iniziare la meringa. In una ciotola di metallo o di vetro, utilizzare uno sbattitore manuale o una planetaria con l'accessorio frusta per sbattere 100 grammi di albumi (3-4 albumi grandi), ¼ cucchiaino di cremor tartaro e ½ cucchiaino opzionale di estratto di limone (Foto 6) a velocità media. Le uova saranno schiumose (Foto 7) e poi raggiungerà picchi morbidi.

Passaggio 8: aggiungere lo zucchero. Una volta ottenuti dei picchi morbidi, aggiungere lentamente 80 grammi (⅓ tazza + 1 cucchiaino) di zucchero a velocità media finché non saranno ben amalgamati.

Passaggio 9: Colora la meringa. Continua a sbattere la meringa a velocità medio-alta finché non si saranno formati dei picchi medi. Quindi, puoi aggiungere il colorante alimentare in gel giallo opzionale (Foto 8) e continua a battere finché non avrai delle punte rigide (Foto 9).

Passaggio 10: iniziare a combinare. Piegare lentamente ⅓ della meringa (Foto 10) nella miscela di farina fino a quando combinato.

Passaggio 11: ripetere. Ripeti questo procedimento con i restanti ⅔ degli albumi, aggiungendone solo ⅓ alla volta e mescolando delicatamente tra ogni aggiunta (Foto 11).

Passaggio 12: continua a piegare. Dopo aver aggiunto bene la meringa, continuare a piegare delicatamente e lentamente l'impasto dei macaron finché l'impasto non cade in nastri dalla spatola. *La consistenza dovrebbe essere simile al miele o alla lava. Se lasci cadere la pastella dalla spatola, dovrebbero volerci solo circa 10 secondi per ricadere su se stessa.

Prepara i Macarons

Passaggio 13: trasferimento. Una volta raggiunta la consistenza perfetta, trasferite l'impasto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).

Passaggio 14: preparare. Metti la carta da forno o un tappetino per macaron sulla teglia.

Passaggio 15: tubo. Pipa i macarons sulla carta da forno (o tappetino) in cerchi da 1½ pollice, assicurandosi di distanziarli di almeno ½ pollice l'uno dall'altro (Foto 12).

Passaggio 16: rimuovere le bolle d'aria. Battere con decisione la teglia sul bancone 5 volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare eventuali bolle rimanenti che potresti vedere.

Passaggio 17: riposo. Lasciare riposare i macaron sul bancone a temperatura ambiente per 30-60 minuti o finché non saranno asciutti al tatto e non più appiccicosi. Non lasciare che continuino a riposare oltre questo punto.

Passaggio 18: preriscaldamento. Mentre i macaron riposano, vai avanti e preriscalda il forno a 325°C (160˚C/Gas marchio 3).

Passaggio 19: cuocere. Una volta pronti, cuoci i macarons per 10-13 minuti, o fino a quando i macarons non si muovono se li picchietti leggermente (dovrebbero appena iniziare a dorarsi).

Passaggio 20: bello. Togliere i macarons dal forno e lasciarli raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di spostarli su una gratella per completare il raffreddamento.

Prepara la crema al burro al limone

Passaggio 21: sbattere il burro. In una grande ciotola, aggiungi ½ tazza (113.5 grammi) di burro. Usa uno sbattitore manuale o una planetaria per sbatterlo per 1 minuto finché il burro non sarà diventato chiaro e soffice.

Passaggio 22: aggiungere lo zucchero. Aggiungi 1 tazza e ¼ (150 grammi) di zucchero a velo (Foto 13) e batti fino a quando combinato.

Passaggio 23: Fine. Aggiungere 1 cucchiaio e ¼ di succo di limone e 1 cucchiaino di limone (Foto 14) scorza e batti a velocità medio-alta fino a che liscio (Foto 15). Se la glassa è troppo densa, puoi aggiustarla aggiungendo piccole quantità di panna (o altro succo di limone).

Assemblare i Macarons

Passaggio 24: preparare la crema al burro. Versare la crema al burro in una sac à poche con bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).

Passaggio 25: tubo. Prendi uno dei gusci di macaron raffreddati e forma un anello di crema al burro al limone attorno al bordo esterno.

Passaggio 26: aggiungere la cagliata di limone. Raccogli o versa un po' di lemon curd freddo nello spazio al centro del guscio del macaron (Foto 16).

Passaggio 27: assemblare. Premere delicatamente un altro guscio di macaron sopra per formare un sandwich.

Passaggio 28: servire o raffreddare. Per ottenere risultati ottimali, metti i macaron in un contenitore ermetico in frigo per 24 ore. Poi, lascia che i macaron al limone raggiungano la temperatura ambiente e servi.

💭 Suggerimenti e note

• Misura le tue uova. Per tagliare a metà un uovo, rompilo in una ciotola e sbattilo bene. Quindi, raccogline circa la metà per usarla.
• Prova un beccuccio. Consiglio di utilizzare una bocchetta larga e rotonda sia per i macarons che per la crema al burro. Ho usato una punta Wilton 12, ma funzionerà anche una custodia con la punta tagliata. 
• Usa un modello. Puoi acquistare dei tappetini da forno in silicone per macaron per mantenere tutti i gusci dei macaron di dimensioni uniformi. Se non ne hai uno, puoi anche acquistare della carta da forno con sopra stampato il modello (che è quello che ho usato), stampa un modello online o traccia dei cerchi sul retro della carta pergamena.
• Setaccia gli ingredienti. Non tralasciare di setacciare gli ingredienti. Questo è ciò che aiuta a ottenere la consistenza perfetta.
• Trova la giusta consistenza. Assicurati di non mescolare troppo l'impasto, altrimenti i macaron si appiattirebbero. La consistenza dovrebbe essere abbastanza sottile da far cadere la pastella dalla spatola (figura 8) e dovrebbe ricadere su se stessa entro circa 10 secondi. Se è più veloce di così, lo hai mescolato troppo. Se è più lento di così, continua a piegarlo per assottigliarlo ancora un po'.
• Fai scoppiare le bolle d'aria. Le bolle d'aria causeranno la rottura dei macaron. Dopo averli convogliati, sbatti con decisione la teglia sul bancone per far scoppiare le bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare quelli che puoi ancora vedere. 

Conservazione

Metti i gusci in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino a 6 giorni. Aggiungi semplicemente il ripieno quando sei pronto.

Una volta assemblati, conservate i macaron al limone in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 4 giorni.

congelamento

Una volta che i gusci si sono completamente raffreddati, metteteli in un contenitore ermetico e congelateli. Quando sono pronti, lasciateli scongelare in frigo per alcune ore prima di riempirli e assemblarli.

Puoi anche congelare i macaron assemblati. Lasciate fiorire completamente i vostri macaron in frigorifero per 24 ore prima di congelarli. 

Impila con cura i tuoi macaron in un contenitore ermetico e mettili nel congelatore. Quando sei pronto per servire i biscotti macaron, consentire loro di scongelarsi in frigo per qualche ora.

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