My Biscotti bianchi e neri della Levain Bakery sono ricchi e deliziosi biscotti al cioccolato farciti con due tipi di gocce di cioccolato. Ogni morso è pieno di sapore di cioccolato da cacao extra fondente e bocconcini dolci, rendendoli un biscotto irresistibile. biscotti giganti in stile panetteria sono così grandi che ne basterà uno per un dessert decadente. Che buono!
Ne ho così tanti ricette di biscotti per te da cuocere, come il mio cospargere i biscotti, biscotti e biscotti alla cremae biscotti a gocce di cioccolato.
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Levain Bakery è nota per i suoi deliziosi biscotti, ma non avevo voglia di aspettare la spedizione, quindi li ho preparati io. Questa ricetta imitazione è facile da fare e produce ENORMI biscotti gourmet.
Hanno soddisfatto la mia voglia di cioccolato e so che li farò ancora e ancora. Come bonus, posso mangiateli mentre sono ancora caldi dal forno (cosa che consiglio - e che ci crediate o no, di solito non lo faccio).
Ingredienti
- Farina - Farina per tutti gli usi normale. Assicurati di misurarla sbattendola, versandola nel misurino e poi livellando la superficie con un coltello.
- Cacao nero in polvere - Questo è l'ingrediente segreto che conferisce a questi biscotti il loro colore nero unico. Non c'è colorante alimentare aggiunto, questa polvere di cacao è solo ultra olandese e ricca. Non sono riuscita a trovarla nei negozi, quindi ho ordinato la mia online.
- Amido di mais - Una piccola quantità di amido di mais rende i biscotti ultra teneri.
- Bicarbonato di sodio - Un po' di bicarbonato per aiutare i biscotti a lievitare.
- Sale - Un pizzico di sale per bilanciare i sapori.
- Burro - Per ottenere risultati ottimali, assicurati che il burro sia a temperatura ambiente.
- Zucchero - Utilizzeremo sia zucchero di canna chiaro che normale zucchero semolato.
- Uova - Anche le uova devono essere a temperatura ambiente. Se hai dimenticato di tirarle fuori dal frigo, puoi metterle in una tazza di acqua calda per 5 minuti.
- Estratto di vaniglia - Utilizzare l'estratto di vaniglia puro per i migliori risultati.
- Gocce Di Cioccolato Bianco - Il colore bianco di queste patatine crea un bellissimo contrasto con il nero dell'impasto.
- Gocce Di Cioccolato Al Latte - Questi biscotti sono pieni di cioccolato. Sentiti libero di usare gocce di cioccolato fondente o semi-dolce se preferisci.
Assicurati di vedere il scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!
🔪 Come preparare i biscotti bianchi e neri della Levain Bakery
Questi biscotti sono piuttosto sorprendenti ma comunque super facile da realizzareAvrai bisogno di utensili per la misurazione, alcune teglie da forno, una ciotola per mescolare e una planetaria.
Questa ricetta farà nove biscotti da 5-6 once.
Preriscaldare. Preriscalda il forno a 400 ° F (205°C/Gas marchio 6) e rivestire un paio di teglie con carta da forno o tappetini da forno in silicone.
Mescolare la pasta biscotto
Mescola gli ingredienti secchi. In una grande ciotola, sbatti insieme 2½ tazze (312.5 grammi) di farina multiuso, ½ tazza (43 grammi) di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di amido di mais, ¾ di cucchiaino di bicarbonato di sodio e ½ cucchiaino di sale fino a quando non saranno ben amalgamati (foto 1 e 2). Accantonare.
Montare il burro. Utilizzando la planetaria o uno sbattitore elettrico, monta insieme 1 tazza (227 grammi) di burro, 1 tazza (220 grammi) di zucchero di canna chiaro e ½ tazza (100 grammi) di zucchero (Foto 3) fino a che liscio e cremoso.
Aggiungere le uova e la vaniglia. Aggiungere 2 uova grandi e 1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia (Foto 4) e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescolare gli ingredienti secchi. Aggiungere il composto di ingredienti secchi (Foto 5) e amalgamare lentamente fino a quando tutta la farina non sarà stata incorporata nell'impasto (Foto 6).
Incorporare il cioccolato. Utilizzare una spatola in silicone per incorporare 2 tazze (360 grammi) di gocce di cioccolato bianco e 1 tazza (180 grammi) di gocce di cioccolato al latte (Foto 7) fino a quando non sarà distribuito uniformemente in tutto l'impasto (Foto 8).
Porzione e cuocere
Porzione. Utilizzando un porzionatore per gelato o una bilancia, dividete l'impasto in palline da 5 g ciascuna.
Rotolo. Rotola le palline tra le mani fino a ottenere un composto liscio e disponile sulla teglia, ben distanziate l'una dall'altra. (Foto 9)Se lo si desidera, aggiungere qualche goccia di cioccolato extra sulla superficie delle palline di pasta.
Infornare. Cuocere in forno preriscaldato a 400°F (205°C/Gas marchio 6) per 10-13 minuti o finché i bordi non si saranno solidificati.
Raffreddare. Togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia per 5 minuti. (Foto 10) prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.
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💭 Suggerimenti e note
- Pesare l'impasto. Consiglio di usare una bilancia per pesare l'impasto in porzioni da 5 g, in modo da garantire che tutti i biscotti abbiano le stesse dimensioni.
- Provate biscotti più piccoli. Questi biscotti in stile panetteria sono ENORMI. Ovviamente, puoi usare la stessa ricetta per fare biscotti di dimensioni standard usando un normale cucchiaio per biscotti da 1.5-2 cucchiai. Dovresti ridurre il tempo di cottura a 7-9 minuti.
- Utilizzare cacao amaro in polvere. Per godere del vero effetto di questi biscotti, dovresti usare cacao amaro in polvere. Potresti trovarlo nei negozi specializzati, ma io ho ordinato il mio online su Amazon.
- Prova altri tipi di cacao in polvere. Puoi anche preparare questi biscotti usando cacao in polvere olandese, cacao in polvere fondente speciale Hershey's o normale cacao in polvere non zuccherato. Tieni presente che il colore finale dei biscotti sarà diverso, ma saranno comunque deliziosi.
- Completare con altro cioccolato. Premere un paio di gocce di cioccolato sulla parte superiore delle palline di pasta prima della cottura o subito dopo la cottura (prima del raffreddamento) è un modo semplice per renderli ancora più belli.
- Premerli verso il basso. Se vuoi che i biscotti siano leggermente più sottili, premili appena dopo averli formati, ma prima di infornarli.
- Lasciare i biscotti sulla teglia. Per biscotti extra spessi (di qualsiasi tipo) lasciare i biscotti cotti sulla teglia permetterà loro di terminare la cottura al meglio. Questo impedisce ai biscotti secchi di provare a cuocerli completamente nel forno.
Conservazione
Conserva i biscotti avanzati a temperatura ambiente in un contenitore sigillato per un massimo di 4-5 giorni.
congelamento
Puoi anche preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 5 giorni oppure congelarlo per 3-6 mesi. Se si cuoce un impasto freddo, potrebbe essere necessario aumentare il tempo di cottura di uno o due minuti.
Congela i tuoi biscotti cotti lasciandoli raffreddare e poi riponendoli in un sacchetto o contenitore sigillato nel freezer per 3-6 mesi. Se li impila nel contenitore, usa un foglio di carta da forno tra gli strati.
❓ Domande frequenti sui biscotti bianchi e neri di Levain Bakery
Sapete quei biscotti giganti in stile pasticceria che sono l'ultima moda in fatto di biscotti? Sono iniziati con la Levain Bakery NYC e un felice incidente ha segnato l'inizio della nostra storia d'amore con i biscotti giganti.
Sono deliziosamente croccanti sui bordi e morbidissimi al centro.
No, non sono la stessa cosa. Il biscotto bianco e nero di Levain è un impasto per biscotti al cioccolato fatto con cacao in polvere extra fondente e tempestato di gocce di cioccolato bianco e gocce di cioccolato al latte.
I familiari biscotti glassati bianchi e neri sono realizzati con una base morbida di biscotti alla vaniglia (che assomiglia un po' a una torta) e glassati con entrambi i lati o metà bianchi e neri. Questi biscotti hanno anche origini newyorkesi e di Manhattan (così come la Florida).
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📖 Scheda delle ricette
Ricetta imitazione biscotti bianchi e neri della Levain Bakery
Ingredienti
- 2½ tazza di farina per tutti gli usi (cucchiaio e livellato)
- ½ bicchiere cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino da tè amido di mais
- ¾ cucchiaino da tè bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino da tè sale
- 1 bicchiere burro (ammorbidito, a temperatura ambiente)
- 1 bicchiere zucchero marrone chiaro (saldamente imballato)
- ½ bicchiere di zucchero
- 2 grandi uova (a temperatura ambiente)
- 1-2 cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- 2 tazza gocce di cioccolato bianco
- 1 bicchiere gocce di cioccolato al latte (o pezzetti di cioccolato fondente)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 400 ° F (205°C/Gas marchio 6) e rivestire un paio di teglie con carta da forno o tappetini da forno in silicone.
Mescolare la pasta biscotto
- In una grande ciotola, sbatti insieme il tuo 2½ tazza di farina per tutti gli usi, ½ tazza di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di amido di mais, ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodioe ½ cucchiaino di sale fino a quando non saranno amalgamati. Mettere da parte.
- Utilizzando la planetaria o uno sbattitore elettrico, montate insieme 1 tazza di burro, 1 tazza di zucchero di canna chiaroe ½ tazza di zucchero fino a che liscio e cremoso.
- Aggiungi 2 uova di grandi dimensioni e 1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il composto di ingredienti secchi e mescolate lentamente fino a quando tutta la farina sarà stata incorporata all'impasto.
- Usa una spatola in silicone per piegare 2 tazze di gocce di cioccolato bianco e 1 tazza di gocce di cioccolato al latte.
Porzione e cuocere
- Utilizzando un porzionatore per gelato o una bilancia, dividete l'impasto in palline da 5 g ciascuna.
- Rotola le palline tra le mani fino a renderle lisce e disponile sulla teglia ben distanziate. Se lo desideri, premi qualche goccia di cioccolato in più sulla parte superiore delle palline di pasta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 400°F (205°C/Gas marchio 6) per 10-13 minuti o finché i bordi non si saranno solidificati.
- Togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per dolci e farli raffreddare completamente.
Note
- Consiglio di usare una bilancia per pesare l'impasto in porzioni da 5 g, in modo da garantire che tutti i biscotti abbiano le stesse dimensioni.
- Questi biscotti in stile panetteria sono ENORMI. Ovviamente, puoi usare la stessa ricetta per fare biscotti di dimensioni standard usando un normale cucchiaio per biscotti da 1.5-2 cucchiai. Dovresti ridurre il tempo di cottura a 7-9 minuti.
- Per godere del vero effetto di questi biscotti, dovresti usare cacao amaro in polvere. Potresti trovarlo nei negozi specializzati, ma io ho ordinato il mio online su Amazon.
- Puoi anche preparare questi biscotti usando cacao in polvere olandese, cacao in polvere fondente speciale Hershey's o normale cacao in polvere non zuccherato. Tieni presente che il colore finale dei biscotti sarà diverso, ma saranno comunque deliziosi.
- Premere un paio di gocce di cioccolato sulla parte superiore delle palline di pasta prima della cottura o subito dopo la cottura (prima del raffreddamento), è un modo semplice per renderli ancora più belli.
- Se vuoi che i biscotti siano leggermente più sottili, premili appena dopo averli formati, ma prima di infornarli.
- Per biscotti extra spessi (di qualsiasi tipo) lasciare i biscotti cotti sulla teglia permetterà loro di terminare la cottura al meglio. Questo impedisce ai biscotti secchi di provare a cuocerli completamente nel forno.
- Conserva i biscotti avanzati a temperatura ambiente in un contenitore sigillato per un massimo di 4-5 giorni.
- Puoi anche preparare l'impasto in anticipo e farlo raffreddare in frigo fino a 5 giorni o congelarlo per 3-6 mesi. Se cuoci l'impasto freddo, potresti dover aumentare il tempo di cottura di uno o due minuti.
- Congela i tuoi biscotti cotti lasciandoli raffreddare e poi riponendoli in un sacchetto o contenitore sigillato nel freezer per 3-6 mesi. Se li impila nel contenitore, usa un foglio di carta da forno tra gli strati.
Angela Latimer dice
Questi sono i biscotti con gocce di cioccolato che dominano tutti e DEVI sfornarne un po' prima piuttosto che dopo. Vendite di dolci, circoli di lettura, feste in classe, pranzi condivisi: qualsiasi occasione, qualsiasi scusa per sfornare questi deliziosi biscotti è tutto ciò di cui hai bisogno. Ringraziami dopo. ~ Angela 😊