Se siete alla ricerca di un sostituto della meringa in polvere sei nel posto giusto perché abbiamo elencato tutti i migliori sostituti qui per te! Ci sono sostituti facili, opzioni vegane e persino una ricetta per la polvere di meringa fai-da-te fatta in casa!
Sostituti della polvere di meringa
La deliziosa torta di meringa al limone non sarebbe la stessa senza i suoi soffici picchi bianchi per guarnirla. Queste cime bianche sono le meringa nella torta di meringa al limone.
La meringa si ottiene sbattendo gli albumi e lo zucchero. Il risultato è un composto bianco duro che può essere utilizzato per guarnire torte o altri dolci. Si può anche gustare da solo!
Mentre la maggior parte degli chef casalinghi ha familiarità con la meringa, potresti chiederti cosa polvere di meringa è. Inoltre, come sostituire questo ingrediente meno noto.
Vai a:
- Sostituti della polvere di meringa
- Cos'è la polvere di meringa?
- I migliori sostituti
- 1. Albumi d'uovo
- 2. Albume in polvere
- 3. Gelatina
- I migliori sostituti vegani
- 4. Polvere di agar
- 5. Acquafaba
- 6. Acquafaba di tofu
- 7. Semi di Chia
- 8. Semi di lino macinati
- 9. Gomma di xantano
- 10. Polvere di meringa vegana
- 11. Polvere di meringa fai da te
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Cos'è la polvere di meringa?
La polvere di meringa è essa stessa un sostituto. Composta principalmente da albumi d'uovo disidratati, viene utilizzata questa polvere al posto degli albumi quando si prepara la meringa per qualsiasi ricetta.
Sebbene la polvere di meringa sia composta principalmente da albumi d'uovo essiccati, contiene alcuni additivi. Additivi come amido di mais, zucchero e acido citrico o cremor tartaro aiutano preservare e stabilizzare gli albumi.
Poiché ha già aggiunto il dolcificante, oltre a uno stabilizzante, la polvere di meringa è facile da usare. In effetti, alcuni chef lo preferisco sopra fare la meringa dagli albumi crudi – fare la meringa in polvere un sostituto degli albumi e dello zucchero.
Se ti ritrovi senza meringa in polvere, puoi invertire la sostituzione e l'uso albumi d'uovo freschi al posto della polvere di meringa. Questo non è l'unico sostituto però! Continua a leggere per trovare molti altri sostituti in polvere di meringa, comprese diverse opzioni vegane.
I migliori sostituti
Anche se la polvere di meringa lo è leggermente dolce, la maggior parte dei suoi sostituti non include un dolcificante. Inoltre, molti di essi non includono uno stabilizzatore.
Se la tua ricetta vuole essere dolce, puoi aggiungere zucchero ai sostituti di seguito. Inoltre, potrebbe essere necessario aggiungi uno stabilizzante per ricette che richiedono una meringa dura (come caramelle).
Il succo di limone o il cremor tartaro sono entrambi buoni stabilizzatori. Lo zucchero extra aiuterà anche a creare una meringa più soda.
1. Albumi d'uovo
Sostituire la polvere di meringa con gli albumi freschi è semplice. Mentre puoi semplicemente sbattere gli albumi e usarli così come sono, aggiungendo lo zucchero creerà un sapore più vicino alla polvere di meringa.
Inoltre, se stai preparando caramelle, potresti voler usare a stabilizzatore per creare una meringa dura.
Utilizzare 1 albume al posto di 2 cucchiai di polvere di meringa. Montare prima l'albume. Una volta che si sarà formato l'albume picchi rigidi, aggiungete lo zucchero poco per volta.
Meringa morbida: 2 cucchiai di zucchero per ogni albume.
Meringa dura: ¼ tazza di zucchero per ogni albume + stabilizzante (⅛ cucchiaino di cremor tartaro or ½ cucchiaino di succo di limone per albume).
2. Albume in polvere
L'albume in polvere è Esattamente come suona – albumi d'uovo in polvere. È fatto in modo simile alla preparazione del latte in polvere.
Poiché gli albumi d'uovo essiccati pastorizzati sono il componente principale della polvere di meringa, sono uno dei migliori sostituti. Forniranno una consistenza e un gusto simili. Puoi imitare ulteriormente il gusto e consistenza esatti con l'aggiunta di zucchero e stabilizzante.
Usa l'albume in polvere in un rapporto 1:1 per la polvere di meringa in qualsiasi ricetta. Per ogni 2 cucchiai di albume in polvere, aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Per una meringa dura, aggiungere fino a ¼ di tazza di zucchero più una piccola quantità di cremor tartaro (⅛ cucchiaino) o succo di limone (½ cucchiaino).
3. Gelatina
La gelatina non è solo per Jell-O! Prima che diventi un dessert al gusto di frutta preferito, la gelatina non aromatizzata è un sostituto versatile.
Prodotto dal collagene di animali ungulati (vacche e cavalli principalmente), questo ingrediente in polvere ha proprietà simili alla meringa. è ottimo per legare e creando un ripieno soffice.
Usa 1 cucchiaio di gelatina per sostituire 2 cucchiaini di polvere di meringa. Non aggiungerlo alla ricetta, però! Devi attivare prima la gelatina.
Mescolare 1 cucchiaio di gelatina non aromatizzata con 3 cucchiai di acqua tiepida. Se vuoi un sostituto dolce, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare fino a quando la gelatina e lo zucchero non si saranno sciolti.
Lasciate riposare fino a quando la gelatina non diventa soda. Una volta che si sarà solidificata, montate la gelatina a neve ben ferma con le fruste. Utilizzare il composto intero al posto di 2 cucchiaini di polvere di meringa.
La gelatina è soda rispetto alla polvere di meringa. Pertanto, non avrai bisogno di uno stabilizzatore.
I migliori sostituti vegani
4. Polvere di agar
Se siete alla ricerca di un po' sostituto vegano per la polvere di meringa, la gelatina non funzionerà. Tuttavia, l'agar in polvere è un meraviglioso sostituto vegano della gelatina. Pertanto, l'agar in polvere è anche un'ottima alternativa vegana alla polvere di meringa.
La polvere di agar è derivata dalle alghe. Quando combinato con l'acqua produce a consistenza simile alla gelatina. Tuttavia, ci vuole un po' più di preparazione rispetto alla gelatina per usarla.
Unisci parti uguali di agar in polvere e acqua. Usa 1 cucchiaio di polvere di agar + 1 cucchiaio di acqua per sostituire 2 cucchiaini di polvere di meringa
Far bollire la polvere di agar e la miscela di acqua per circa 5 minuti. Quando inizia ad addensarsi, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Montare la gelatina raffreddata a formare picchi rigidi.
Come la gelatina, lo è l'agar in polvere naturalmente più sodi degli albumi, quindi non avrai bisogno di uno stabilizzatore. Tuttavia, potresti voler aggiungere dello zucchero per la dolcezza.
5. Acquafaba
Se segui una dieta vegana, probabilmente sai già quanto è incredibile aquafaba! Aquafaba è l'acqua residua che rimane in a lattina di ceci (Ceci).
Quest'acqua amidacea condivide proprietà simili con gli albumi. Pertanto, può essere utilizzato come a sostituire gli albumi nella maggior parte delle ricette, inclusa la polvere di meringa!
Aquafaba crea a meringa più morbida ottimo da usare in grandi quantità, ad esempio per guarnire torte.
Usa aquafaba in un rapporto di 1.5 a 1 per la polvere di meringa: 1 tazza e mezza di aquafaba per 1 tazza di polvere di meringa (ogni scatola di ceci produce circa ¾ tazza di aquafaba). Cominciate a montare l'aquafaba.
Quando iniziano a formarsi delle cime morbide aggiungete uno stabilizzante e lo zucchero (anche per una meringa morbida vi servirà uno stabilizzante per ottenere da aquafaba la consistenza desiderata). Aggiungere ½ cucchiaino di cremor tartaro (o 1 cucchiaino di succo di limone) per ogni 1 ½ tazza di aquafaba, e fino a ½ tazza di zucchero (per la dolcezza desiderata).
6. Acquafaba di tofu
Oltre all'aquafaba che si trova nei ceci, la stessa acqua si trova nei dintorni tofu.
L'aquafaba di tofu può essere utilizzata allo stesso modo dell'aquafaba di ceci per sostituire la polvere di meringa. Tuttavia, in un pacchetto di tofu in genere c'è meno acquafaba. Pertanto, è più adatto sostituire a piccola quantità di meringa in polvere.
Utilizzare 4 cucchiaini di tofu aquafaba al posto di 1 cucchiaino di polvere di meringa. Aggiungere ⅛ di cremor tartaro e un cucchiaio di zucchero (se desiderato).
7. Semi di Chia
I semi di chia sono un altro ottima alternativa vegana. Se mescolati con l'acqua questi piccoli semi formano una gelatina che può essere montata e utilizzata al posto della polvere di meringa.
Mentre puoi usare i semi di chia interi, otterrai un sostituto più liscio macinandoli. Semplicemente passarli in un frullatore e pulsare per qualche secondo. Quindi seguire le indicazioni di seguito.
Mescolare 1 cucchiaio di semi di chia con 2 cucchiai di acqua in una tazza. Lascia stare per 10-15 minuti fino a quando non si forma un gel denso. Montare il gel fino a quando non iniziano a formarsi dei picchi.
Usa i semi di chia montati per sostituire 2 cucchiaini di polvere di meringa in qualsiasi ricetta.
Come la gelatina, i semi di chia saranno più sodi. Pertanto, non avrai bisogno di uno stabilizzatore. Tuttavia, puoi aggiungere lo zucchero a piacere.
8. Semi di lino macinati
Un altro popolare sostituto vegano delle uova sono i semi di lino. I semi di lino macinati producono a consistenza gelatinosa proprio come i semi di chia quando mescolati con acqua.
A differenza dei semi di chia, i semi di lino devono esserlo macinato per ottenere la giusta consistenza. Se hai solo semi di lino interi, assicurati di frullarli in un robot da cucina prima di usarli.
Rispetto agli altri succedanei, i semi di lino hanno a sapore prominente. Il loro gusto caratteristico e ricco di noci influenzerà il sapore generale della tua ricetta. Prima di usarli come sostituti, considera se questo sapore si abbinerà bene con gli altri sapori della tua ricetta.
Mescolare 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua. Lascia stare per 10-15 minuti per formare un gel. Una volta formato un gel, montare per creare picchi sodi. Utilizzare al posto di 2 cucchiaini di polvere di meringa.
Non avrai bisogno di uno stabilizzatore, ma potresti volerlo aggiungi lo zucchero per supportare il sapore generale della tua ricetta.
9. Gomma di xantano
La gomma di xantano lo è meno comune da avere nella cucina di casa. Tuttavia, è abbastanza facile da trovare. La maggior parte dei negozi di alimentari tradizionali porta questo ingrediente nella corsia di cottura (accanto alla farina).
La gomma di xantano è usata come a legante per la cottura. Sebbene sia vegano, è fatto con mais. Pertanto, alcune persone preferiscono non usarlo.
Se si desidera un facile sostituto che puoi usare anche per molte altre ricette, prendi un sacchetto di gomma xantana per provare.
Avrai solo bisogno di una piccola quantità di gomma xantana per sostituire la polvere di meringa. Unisci ¼ cucchiaino di gomma di xantano con ¼ cucchiaino di acqua fredda per sostituire 2 cucchiaini di polvere di meringa.
La gomma di xantano è usata al meglio per sostituire la polvere di meringa piccole quantità. Non fornirà la soffice meringa montata di altri sostituti.
10. Polvere di meringa vegana
Per chi segue una dieta vegana e desidera un sostituto facile da usare sempre, cerca a polvere di meringa vegana. Anche se potresti dover andare in un negozio di specialità alimentari (oppure ordina online) questo è un modo semplice per avere sempre a disposizione un'opzione vegana.
Usa la polvere di meringa vegana sostituendo 1:1 la polvere di meringa (o seguire le indicazioni sul contenitore).
11. Polvere di meringa fai da te
Se vuoi ottenere il migliore sostituzione per le tue ricette che richiedono la polvere di meringa, potresti voler montare una serie di polvere fatta in casa! La polvere di meringa richiede pochi ingredienti ma è abbastanza facile da preparare.
- albumi 8
- ½ cucchiaino di cremor tartaro
- ¼ di tazza di sciroppo d'acero
Montare gli albumi fino a quando non iniziano a formare delle cime morbide. Aggiungere il cremor tartaro e lo sciroppo d'acero. Continua a battere finché si formano picchi rigidi.
Metti della carta da forno o un foglio di silicone su una teglia. Distribuire il composto di albumi in modo uniforme sulla teglia. Infornare a 200°F (95 ° C) Per due ore. Se la meringa non è completamente asciutta, spegnete il forno e lasciate la meringa all'interno del forno.
Una volta che sarà completamente asciugato, lasciate raffreddare. Spezzettate la meringa in grossi pezzi e mettetela in un frullatore. Frullare in una polvere. Conservare in un contenitore ermetico.
Utilizzare in qualsiasi ricetta che richieda la polvere di meringa!
Ognuno di questi sostituti in polvere di meringa può fare il trucco, si tratta solo di trovare quello che funziona meglio per te! Se hai trovato utile questo articolo e vorresti vederne altri come questo, faccelo sapere nei commenti!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Miglior sostituto della polvere di meringa: polvere di meringa fai-da-te (+ altre ottime alternative!)
Ingredienti
- 8 grandi i bianchi d'uovo
- ½ cucchiaino da tè crema di tartaro
- ¼ bicchiere sciroppo d'acero
Istruzioni
- Montare gli albumi fino a quando non iniziano a formare delle cime morbide. Aggiungere il cremor tartaro e lo sciroppo d'acero. Continuare a sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi.
- Metti della carta da forno o un foglio di silicone su una teglia. Distribuire il composto di albumi in modo uniforme sulla teglia.
- Infornare a 200°F (95 ° C) Per due ore. Se la meringa non è completamente asciutta, spegnete il forno e lasciate la meringa all'interno del forno.
- Una volta che sarà completamente asciugato, lasciate raffreddare. Spezzettare la meringa in grossi pezzi e metterla in un frullatore, quindi frullare e frullare la meringa essiccata in polvere.
- Conservare in un contenitore ermetico e utilizzare in un rapporto 1:1 uguale come si farebbe con la polvere di meringa.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Len dice
Perché stai usando lo sciroppo d'acero, il miele può essere sostituito o un altro dolcificante? Grazie per la tua risposta.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Puoi usare qualsiasi dolcificante per fare la meringa che verrà asciugata e macinata in polvere. Mi piace lo sciroppo d'acero e il miele per questo.
Shelly dice
Hola tengo una pregunta se puede sustituir la clara de huevo fresca por claras de huevos pastorizadas.
Si se pudiera quale sería la proporción a sustituir.
Grazie in anticipo.
"Ciao, ho una domanda. Puoi sostituire gli albumi freschi con gli albumi pastorizzati?
Se potessi quale sarebbe la proporzione da sostituire.
Grazie in anticipo."
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Sì, puoi usare chiare di uova pastorizzate in quantità iguali. L'unica differenza è che la paliza llevarrà molto più tempo e non otterrà il mismo volumen ni los picos grandes.
"Sì, puoi usare gli albumi pastorizzati in quantità uguali. L'unica differenza è che la montatura richiederà molto più tempo e non otterrai lo stesso volume o grandi picchi."