Un sostituto della melassa può sembrare inverosimile poiché lo è un sapore così distinto, ma ci sono molte valide alternative che puoi provare! Questa lista è piena di molte opzioni facili se non hai melassa a portata di mano!
Un elenco di ingredienti che possono reggere il confronto con il sapore distinto della melassa!
La melassa è un ingrediente unico. In effetti, è possibile che a meno che tu non sia un appassionato fornaio potresti non aver mai usato la melassa! Anche se hai usato la melassa prima potresti avere ancora domande sul perché viene usata e cosa usare per un sostituto se mai finisci.
Una delle cose uniche della melassa sono i diversi tipi disponibili. Un'altra qualità unica è la presenza di solfiti che risultano dal processo di produzione della melassa.
Vai a:
- Cos'è la melassa?
- Tipi Di Melassa
- Perché potresti aver bisogno di un sostituto della melassa
- I migliori sostituti della melassa nella tua cucina
- 1. Zucchero di canna
- 2. Sciroppo d'acero
- 3. Miele
- 4. Sciroppo di mais scuro
- 5. Zucchero semolato
- 6. Golden Syrup (non disponibile negli Stati Uniti)
- 7. Sciroppo di malto d'orzo
- Sostituti naturali e senza glutine della melassa
- 8. Sciroppo di riso integrale
- 9. Nettare di cocco
- 10. Sciroppo di radice di Yacon
- 11. Sciroppo di tarassaco
- 12. Sciroppo di sorgo
- Come scegliere il sostituto giusto
- ❓ Domande frequenti
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Esploriamo ulteriormente la melassa e poi condividerò con voi i miei sostituti preferiti.
Cos'è la melassa?
La melassa è una sostanza scura, appiccicosa e dolce che è fatto dallo zucchero di raffinazione. In generale, ha un sapore ricco e profondo che è perfetto per la cottura al forno e anche per aggiungere ricchezza a piatti come i fagioli al forno. La melassa viene persino utilizzata nel processo di distillazione del rum!
La melassa può esserlo a base di canna da zucchero o barbabietola da zucchero; tuttavia, la melassa ricavata dalla canna da zucchero è la tipologia più utilizzata per i prodotti alimentari. È anche più dolce della melassa di barbabietola da zucchero, sebbene la melassa in generale non sia dolce come la sua controparte di zucchero originale.
Il processo di raffinazione che produce la melassa passa attraverso diverse fasi. In un ambiente commerciale, questo può essere fatto facendo girare lo zucchero in una centrifuga.
A casa, il processo di raffinazione è completato dalla bollitura dello zucchero. Una volta che i cristalli di zucchero si sono separati, lo sciroppo scuro rimasto è la melassa.
Nelle prime fasi della raffinazione dello zucchero si produce melassa leggera. Più lungo è il processo, più scura diventa la melassa.
Tipi Di Melassa
Melassa non solforata vs. solforata
Una delle cose a cui prestare attenzione quando si acquista la melassa è se contiene solfiti. Dipende se la melassa è stata prodotta o meno con i solfiti quanto era matura la canna da zucchero quando è stata fatta.
Se la canna da zucchero è matura, gli zuccheri si separano naturalmente durante il processo. Questo risulta in melassa non solforata. Tuttavia, se la canna da zucchero non è ancora matura, durante il processo di raffinazione vengono aggiunti solfiti per aiutare.
Oltre alla melassa non solforata o solforata, ci sono diversi colori disponibili.
Melassa Leggera
La melassa leggera è il risultato del primo giro di bollitura o rotazione dello zucchero. Questo è il tipo più dolce di melassa. Ha anche un gusto più delicato rispetto alla melassa più scura.
Grazie alla sua dolcezza e al gusto delicato, la melassa leggera può essere usata come sostituto dello zucchero o dello sciroppo.
Melassa scura
Dark Melasses è il risultato di un secondo ciclo di lavorazione dello zucchero. Ciò si traduce in una melassa più scura e più spessa della melassa chiara. È anche meno dolce e ha un gusto più distinto.
I il contenuto di zucchero nella melassa scura è inferiore a quello della melassa chiara, e zucchero! Pertanto, la melassa scura viene talvolta utilizzata come sostituto per coloro che desiderano o necessitano di un contenuto di zucchero inferiore nei loro prodotti da forno.
Questo è anche il tipo più popolare di melassa per prodotti da forno che hanno un ricco sapore dolce, come il pan di zenzero.
Melassa Nera
La melassa Blackstrap è il risultato di una terza bollitura! Questo ultimo giro di ebollizione lo zucchero fornisce il tipo di melassa più scuro e più denso. Ha anche un sapore piuttosto amaro.
Tuttavia, è anche la versione più salutare della melassa poiché il contenuto di zucchero è piuttosto basso. A causa del suo sapore ricco e profondo e della mancanza di dolcezza, si usa nella cucina salata più che nella cottura al forno.
Perché potresti aver bisogno di un sostituto della melassa
Come si può vedere, non tutta la melassa è uguale. Pertanto, anche se potresti avere un tipo di melassa nella tua credenza, potrebbe non essere il giusto tipo di melassa. In questo caso, un sostituto potrebbe funzionare meglio della cosa reale.
Un altro motivo per cui potresti scegliere di cercare un sostituto è a causa dei solfiti nella melassa. Se non sei allergico ai solfiti, probabilmente non è un problema.
Se lo sai tu e i solfiti non vi mescolate dopo una brutta esperienza con i solfati di vino, probabilmente vorrai un'alternativa alla melassa!
I migliori sostituti della melassa nella tua cucina
Che si tratti di una semplice mancanza del giusto tipo di melassa o di un problema di salute più serio, ci sono una dozzina di sostituti diversi che puoi usare per goderti ancora tutti i tuoi cibi ricchi di melassa preferiti.
Sebbene questi sostituti forniscano sicuramente risultati deliziosi, devo comunque ricordartelo: sono sostituti! Dunque, il sapore non sarà esattamente come l'originale. Tuttavia, alcuni saranno piuttosto vicini e potresti anche scoprire che ti piacciono un po' più dell'originale.
1. Zucchero di canna
Sai come lo zucchero di canna ottiene il suo colore marrone? Melassa! Esatto, lo zucchero di canna è semplicemente un buon vecchio zucchero bianco semolato mi sono rifatta la melassa. Pertanto, lo zucchero di canna è uno dei migliori sostituti della melassa.
Sostituisci ¾ tazza di *zucchero di canna ben confezionato per ogni 1 tazza di melassa. *Assicurati di imballare bene lo zucchero! A differenza dello zucchero bianco, è necessario mettere lo zucchero di canna nel misurino per ottenere la misurazione più accurata.
A causa della differenza di consistenza tra zucchero di canna e melassa, potrebbe essere necessario aggiungere ulteriore umidità. Ad esempio, se stai preparando i biscotti e l'impasto sembra troppo asciutto, o stai preparando una salsa e sembra troppo densa, potresti avere un po' di umidità in più. Se questo è il caso, allora aggiungi ¼ di tazza d'acqua alla tua ricetta.
2. Sciroppo d'acero
Allo stesso modo in cui la melassa leggera viene utilizzata al posto dello sciroppo d'acero, lo sciroppo d'acero può essere usato come sostituto della melassa. Per la sua dolcezza, lo sciroppo d'acero lo è meglio usato come sostituto della melassa leggera.
Tuttavia, a seconda della ricetta può essere utilizzato anche per melassa scura. Ricorda solo che sarà un po' più dolce.
Mi consiglia di utilizzare vero sciroppo d'acero che non è stato trasformato in quanto è meno dolce degli sciroppi di processo. Ciò fornirà il miglior profilo aromatico per un sostituto.
Puoi facilmente sostituire la melassa con parti uguali di sciroppo d'acero in un rapporto 1:1.
3. Miele
Il miele non ha il sapore di caramello che alcuni trovano nella melassa chiara o persino nella melassa scura. Il miele ha anche il suo sapore distinto, che influenzerà il sapore generale del piatto.
Pertanto può aiutare ad aumentare le spezie nella ricetta per bilanciare il sapore. Ad esempio, aggiungendo un mezzo cucchiaino di cannella in più se la ricetta richiede un cucchiaino.
Come lo sciroppo d'acero, il miele ha la dolcezza e la consistenza della melassa. Questo lo rende un buon sostituto per le ricette che dovrebbero essere dolci.
If il colore della melassa è importante per la ricetta, ad esempio per una glassa, una salsa o un condimento, quindi puoi anche usare un miele di colore più scuro,
Usa un rapporto 1:1 di miele per la melassa.
4. Sciroppo di mais scuro
Lo sciroppo di mais scuro lo è un dolcificante a base di mais anziché di canna da zucchero. Ha una consistenza dolce e appiccicosa simile alla melassa leggera. Questo lo rende un ottimo sostituto di biscotti, torte o altri dolci che richiedono melassa.
Lo sciroppo di mais scuro offre anche un colore dorato simile alla melassa, rendendolo ottimo per aggiungere quel colore intenso al tuo piatto.
Tieni presente che lo sciroppo di mais è piuttosto dolce, quindi se sostituisci la melassa scura con lo sciroppo di mais scuro la tua sorpresa finale potrebbe essere un po' più dolce. Come il miele, puoi anche aggiungere alcune spezie extra per bilanciare la dolcezza.
Usa un rapporto 1:1 di sciroppo di mais scuro per la melassa.
5. Zucchero semolato
Mentre lo zucchero di canna è il tuo miglior sostituto dello zucchero, puoi usare dello zucchero bianco semolato normale, se necessario. Questo sostituto è ideale per ricette che richiedono melassa leggera e non dipendono dal ricco colore caramello della melassa.
Proprio come lo zucchero di canna, userai ¾ tazza di zucchero per 1 tazza di melassa. Questo per aiutare a non sopraffare la ricetta poiché lo zucchero semolato è un po' più dolce della melassa.
Consiglio di aggiungere ¼ di tazza d'acqua anche allo zucchero. Puoi anche mescolare prima ¾ di tazza di zucchero con ¼ di tazza di acqua, creando prima uno zucchero liquido e poi aggiungendolo alla ricetta. Questo può aiutare con la consistenza della ricetta.
6. Golden Syrup (non disponibile negli Stati Uniti)
Lo sciroppo d'oro ha un leggero sapore di caramello e burro. Non fornirà lo stesso profilo aromatico della melassa, ma fornirà comunque un gusto delizioso nei prodotti da forno. Usa lo sciroppo d'oro un rapporto 1:1 per melassa leggera.
7. Sciroppo di malto d'orzo
Ci sono molti dolci sostituti della melassa leggera, ma che dire opzioni meno dolci? Lo sciroppo di malto d'orzo è la risposta!
Lo sciroppo di malto d'orzo è ottenuto da malto d'orzo e ha una consistenza simile alla melassa scura. è un ottimo sostituto per i piatti che richiedono melassa scura.
Per più dolcezza usa 1 tazza di sciroppo di malto d'orzo per ⅔ tazza di melassa.
Per meno dolcezza utilizzare un rapporto 1:1 di sciroppo di malto d'orzo per melassa.
Sostituti naturali e senza glutine della melassa
Se vuoi un sostituto che sia lontano dallo zucchero e dai possibili solfiti della melassa, ma ti darà comunque una deliziosa sorpresa dal gusto, prova alcune di queste opzioni.
8. Sciroppo di riso integrale
Lo sciroppo di riso integrale è un'ottima opzione per coloro che desiderano un'opzione senza glutine garantita. È meno dolce dello zucchero. Pertanto, può essere una buona opzione per quando si desidera sostituire la melassa scura.
Per un'opzione meno dolce, usa un rapporto 1:1 di sciroppo di riso integrale per melassa chiara o scura.
Per una maggiore dolcezza, usa un rapporto 2:1 di sciroppo di riso integrale per la melassa – ½ tazza di sciroppo di riso integrale per 1 tazza di melassa.
9. Nettare di cocco
Se vuoi un dolcificante senza glutine e completamente naturale, anche quello è vegano. Il nettare di cocco è la tua migliore opzione. Fatto dalla linfa dei fiori di palma da cocco, offre un sapore simile alla melassa chiara o scura.
Usalo in un rapporto 1:1 per la melassa.
10. Sciroppo di radice di Yacon
A base di zuccheri caramellati della radice della pianta Yacon. Ciò fornisce una consistenza e un colore simili alla melassa. Tuttavia, Lo sciroppo di radice di Yacon non regge bene a fuoco vivo.
Pertanto, è meglio utilizzato nel suo stato naturale come sciroppo. Usalo come sostituto della melassa in rapporto 1:1 per piatti che non richiedono il riscaldamento della melassa, come frullati e dessert senza cottura.
11. Sciroppo di tarassaco
Direttamente dalla terra, lo sciroppo di tarassaco si ottiene facendo bollire i petali dei fiori di tarassaco. Spesso, questo include aggiungendo aromi aggiuntivi come limone e zucchero. Pertanto, assicurati di controllare la bottiglia se queste sono cose che stai evitando.
Lo sciroppo di tarassaco ha un sapore floreale distinto che è abbastanza diverso dalla melassa. Tuttavia, fornisce una bella consistenza densa che è buona come guarnizione per prodotti da forno semplici come i pancake. Può essere utilizzato in rapporto 1:1 per la melassa.
12. Sciroppo di sorgo
Probabilmente lo è lo sciroppo di sorgo il meno familiare dei sostituti. Si ottiene dalla pianta del sorgo, precisamente estraendo il succo dai gambi della pianta.
Lo sciroppo di sorgo è uno dei meno simili per gusto e consistenza alla melassa. Tuttavia, è una buona opzione per le ricette che richiedono melassa per aggiungere dolcezza a una salsa o condimento. È molto più dolce della melassa, quindi usa solo ⅓ tazza di sciroppo di sorgo per 1 tazza di melassa.
Come scegliere il sostituto giusto
La cosa principale da considerare durante lo scambio fuori la melassa per un'altra opzione è il tipo di melassa richiesta dalla ricetta. La maggior parte delle ricette richiede melassa chiara o scura.
Ognuna delle opzioni di cui sopra sarà un ottimo sostituto, basta essere consapevoli di quanto sia dolce il sostituto rispetto all'obiettivo della ricetta. Prendi in considerazione l'aggiunta di spezie aggiuntive per bilanciare i sapori.
Mentre la melassa di coriandolo è più difficile da sostituire, lo è anche non così comunemente usato per cuocere o cucinare.
Se ti ritrovi ad aver bisogno di un sostituto per la melassa nera, inizia usando meno di un rapporto 1:1 di alcuni dei sostituti più comuni. Ad esempio, ½ tazza di zucchero di canna per 1 tazza di melassa. Puoi anche provare lo sciroppo di malto d'orzo.
❓ Domande frequenti
La melassa ha proprietà igroscopiche, il che significa che attira l'umidità. Se hai notato che i dessert a base di melassa sembrano più fondenti e densi, ecco perché.
Per evitare che la melassa si attacchi e per farla uscire tutta dal misurino, spruzzala prima con uno spray antiaderente! Funziona con qualsiasi sostanza appiccicosa simile a uno sciroppo.
In alternativa, se la tua ricetta richiede anche l'olio, assicurati di misurare prima l'olio e poi di misurare la tua melassa.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Sostituto della melassa: il miglior sostituto per cucinare e cuocere al forno (+ altro!)
Ingredienti
- ¾ bicchiere zucchero marrone chiaro (saldamente imballato)
- 1 cucchiaio acqua (opzionale, potrebbe essere necessario o meno per l'umidità)
Istruzioni
- Usa ¾ tazza di luce ben imballata (o scuro) zucchero di canna come sostituto della melassa nella tua ricetta.
- Aggiungi acqua, a partire da 1 cucchiaio da tavola e fino a ¼ di tazza, se necessario per aggiungere umidità alla tua ricetta.
Note
- Lo zucchero di canna scuro ha un contenuto di melassa più elevato e funziona meglio come sostituto della melassa. Tuttavia, lo zucchero di canna chiaro è più comunemente conservato nelle dispense, quindi l'ho usato qui come esempio per il mio sostituto della melassa migliore e preferito.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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