Ce ne sono diversi meravigliosi funghi per risotto con diversi profili di gusto e consistenze, sta a te scegliere! Questi 5 funghi sono il meglio del meglio e saranno una gradita aggiunta salata al risotto cremoso!
I 5 funghi migliori e più saporiti da usare nei risotti!
Quando si tratta di cucinare, non c'è assolutamente niente come il movimento rilassante di mescolare una pentola di risotto per distogliere la mente dalle cose. Inoltre, contrariamente alla credenza popolare, fare il risotto non deve richiedere molto sforzo.
Il classico risotto ai funghi è fatto con riso italiano a grana media chiamato arborio e un brodo di pollo infuso di funghi, che ne risulta una miscela vellutata e cremosa di riso e una varietà di funghi cotti.
Vai a:
Tuttavia, ti starai chiedendo che tipo di funghi dovresti usare nel tuo risotto ai funghi. Questo elenco ti aiuterà a scegliere il migliore e più saporito funghi da provare per fare un risotto fuori dal mondo!
1. Funghi Shiitake
I funghi shiitake, originari dell'Asia orientale, sono tra i funghi commestibili più consumati nel mondo. La maggior parte dei grandi supermercati vende funghi shiitake freschi o secchi tutto l'anno.
Una volta cotto, questo tipo di fungo ha un profilo aromatico che ricorda la carne. Pertanto, scegliendo il i migliori funghi shiitake è fondamentale per preparare un delizioso risotto.
È possibile acquistare funghi shiitake secchi che hanno un sapore più robusto rispetto a quelli freschi. Sia gli shiitake secchi che quelli freschi possono essere utilizzati nei risotti, ma tieni presente che si espandono di dimensioni quando gli shiitake essiccati vengono reidratati. Quindi, potresti aver bisogno di meno che se avessi usato quelli freschi.
Forma
Shiitake ha una dura, gambo non commestibile e sono lunghi e di colore marrone chiaro. Il cappello dei funghi shiitake è grande e rotondo con una sensazione spugnosa.
Gusto
In termini di sapore e contenuto di umami, pochi funghi possono essere paragonati allo shiitake. La loro versatilità e prelibatezza li hanno resi una scelta popolare per i risotti.
Una volta cotti, i funghi shiitake hanno un sapore ricco, carnoso e burroso. Si possono consumare crudi ma cuocerli si esaltano sapore nella sua massima estensione.
Prep
Gli steli di questo fungo sono estremamente duro e fibroso. Quando prepari gli shiitake, assicurati di rimuovere i gambi dai cappucci.
La porosità dei funghi li rende magneti per l'umidità, quindi è fondamentale prendere precauzioni per evitare che diventino mollicci. Invece di acqua corrente, pulisci i tuoi funghi freschi con un panno umido e pulito panno per evitare un pasticcio molliccio.
Se stai usando lo shiitake essiccato, tieni presente che ci vuole circa 20 minuti per far reidratare i funghi in acqua calda. Puoi usarli proprio come quelli freschi una volta che sono stati reidratati.
2. Funghi Portabella
Il portobello, noto anche come il portabella, non è altro che un nome di fantasia per un fungo cremini. Per il risotto i funghi portabella sono una buona scelta. Sono una scelta particolarmente buona per chi preferisce un sapore carnoso.
Al posto del manzo o del pollo potete usare i funghi portabella per fare un ottimo senza carne piatto di risotto.
Forma
Il cappello di un fungo portabella è rotondo e piatto ed è attaccato a uno spesso stelo. Il cappuccio liscio è disponibile in un'ampia gamma di marroni e abbronzati e di solito lo è piuttosto largo.
Lo stelo è fibroso, bianco e denso sotto il cappello, con branchie carnose di colore marrone scuro e un piccolo anello del velo simile al cotone. Sono noti per la loro consistenza carnosa e gommosa, così come per il loro fumo, sapore terroso quando sono cotti.
Gusto
In qualche modo questi funghi riescono ad essere sia croccanti che fumoso allo stesso tempo. Inoltre, a causa delle loro dimensioni, i funghi portabella tendono a perdere umidità più rapidamente, risultando in un sapore e una consistenza più carnosi.
Pertanto, quando si fanno gli hamburger senza carne, i funghi portabella sono spesso usati in sostituzione della carne.
Prep
Berretti Portobello, se intero o affettato, può essere utilizzato in vari modi. Per preparare i funghi portobello, pulire accuratamente le cappelle con carta assorbente o spazzola per verdure.
Il peeling non è richiesto per i portobello coltivati in una miscela di compost sterilizzata. Inoltre, rimuovi eventuali gambi per cui salvare brodo di zuppa.
Dimenando delicatamente il gambo, puoi evitare di sprecare il fungo. Tuttavia, se le branchie dei cappucci lo sono estremamente scuro, potrebbe essere necessario rimuoverli.
3. Funghi Porcini
Tra i funghi più amati in Cucina italiana e francese sono i porcini, che possono essere acquistati freschi o essiccati. Come contorno, i funghi porcini freschi possono essere saltati in padella o aggiunti a pasta e risotti, mentre i funghi secchi possono essere aggiunti a zuppe e stufati per un gusto ricco e affumicato.
Forma
Questo tipo di fungo ha un cappello marrone e spessi steli bianchi. Sebbene i cappucci possano avere un diametro di 1 pollice, la maggior parte degli esemplari ha una lunghezza inferiore a pochi pollici.
Da giovani, i cappucci hanno a convesso forma.
Gusto
Sono spesso descritti come nocciola e terrosa, dal sapore e consistenza carnosi, che li rendono un ingrediente ideale per piatti di carne. A differenza di altri funghi, hanno un sapore più nocciolato e complesso.
I porcini secchi hanno a leggermente gommoso consistenza una volta reidratato e aggiunge un sapore saporito a zuppe e salse.
Prep
Il risciacquo o anche l'ammollo dei funghi porcini lo farà rovinare il loro sapore e consistenza. Prima dell'uso, pulire ogni fungo con un tovagliolo di carta asciutto o un panno umido.
Prende 20-30 minuti affinché i porcini secchi si ammorbidiscano e si espandano quando vengono immersi in acqua tiepida quanto basta per coprirli. Scolare e conservare il liquido per una zuppa o un brodo di risotto.
4. Funghi ostrica
La consistenza delicata e il sapore delicato e sapido dei funghi ostrica li rendono un ingrediente amato in tutto il mondo. Nel mondo dei funghi coltivati, ci sono i funghi ostrica il più popolare varietà.
Un'ampia varietà di cucine utilizza i funghi ostrica, ma sono particolarmente apprezzati nella cucina asiatica. Possono essere conservati mediante essiccazione e sono tipicamente preparati e serviti come a contorno.
Forma
I funghi ostrica hanno cappucci a forma di ventaglio che sono bianchi, grigi o marrone chiaro, con branchie sul lato inferiore. Piccolo cluster di cappucci con bordi arricciati sono comuni, così come i funghi più grandi trovati singolarmente.
I funghi ostrica sono più costosi dei funghi champignon bianchi, ma sono meno costosi dei funghi più esotici come le spugnole e richiedono poca preparazione perché possono essere utilizzati intero o tritato.
Gusto
È comune che i funghi ostrica abbiano un simile all'anice gusto. A causa del loro sapore delicato e della mancanza di terrosità, possono essere utilizzati in un'ampia varietà di piatti.
Oltre ad essere teneri e saporiti, i funghi ostrica cotti hanno anche una piacevole consistenza. Mentre si brasano e si saltano in padella, ammorbidire i funghi, metodi come la frittura, l'arrosto e la griglia mantengono la loro consistenza.
Prep
Allo stesso modo in cui le spugne assorbono l'acqua, i funghi ostrica assumono una tonnellata di umidità. Anche se li stai solo pulendo, non lasciarli riposare nell'acqua.
Pulire i funghi ostrica coltivati in cattività è semplice asciugandoli con un tovagliolo di carta asciutto. Inoltre, i funghi particolarmente sporchi possono essere puliti con un tovagliolo di carta umido.
A differenza di altri funghi secchi, i funghi ostrica non richiedono ammollo prima di reidratarsi. Invece, puoi semplicemente aggiungerli al piatto e assorbiranno immediatamente il liquido.
5. Spugnole
Tra i cuochi gourmet e gli amatori, questi funghi sono tra i più ricercati sul mercato. Il motivo è che a differenza dei funghi d'allevamento che si trovano al supermercato, lo sono coltivato solo allo stato brado.
A causa del loro sapore delicato ed elusività, le spugnole sono state a lungo considerate a buongustaio trattare. Il Nord America e l'Europa ospitano molte spugnole, ma sono difficili da coltivare.
Per ottenerli, devono essere raccolti allo stato brado e foraggiati. Sono anche disponibili per l'acquisto ma a prezzo più alto.
Forma
Le spugnole sono funghi dall'aspetto caratteristico con un cappello conico e a consistenza spugnosa. Di solito raggiungono un'altezza di 2-4 pollici.
Un ben definito consistenza snocciolata adorna i cappucci, che stanno in piedi e di colore variabile dal crema chiaro al quasi nero. Gli steli delle spugnole sono di colore da bianco a crema pallido e cavi.
Gusto
I bocconcini sono deliziosi e le persone a cui normalmente non piacciono i funghi sono attratte dalle spugnole. Loro hanno un bosco, sapore di nocciola e terroso. La nocciola fumosa e la terrosità possono essere trovate nelle spugnole che sono di colore più scuro.
Prep
I funghi devono essere puliti, ma a parte questo, cuocerli è una semplice grigliata o saltata. Maneggiare le spugnole con cura è essenziale perché lo sono delicato.
Come con altri funghi, richiedono un po' più di manutenzione in termini di pulizia. In primo luogo, dovrebbero essere lavati in acqua fredda e asciugati dopo aver agitato.
Aspetta di essere pronto per cuocere le spugnole prima di pulirle. A meno che non siano ricoperti di terra, assorbiranno acqua, diventeranno mollicci e andranno a male molto di più rapidamente che se fossero lasciati a se stessi.
I migliori funghi per il risotto
Non puoi sbagliare con il risotto perché è tale piatto delizioso ed elegante. L'aggiunta di funghi implementa una consistenza e un sapore completamente nuovi.
Questi funghi aggiungono un meraviglioso sapore salato al piatto e la maggior parte può essere trovata nel tuo negozio di alimentari locale. Sia che tu scelga un fungo portabella meno costoso o un fungo spugnole più costoso, lo faranno eleva questo fantastico piatto di riso al livello successivo!
Commenti
Non ci sono commenti