A bistecca di New York scottata in padella è facile da preparare in casa, soprattutto con un'ottima padella in ghisa e il giusto condimento. È un metodo semplice che si traduce ogni volta in bistecche di qualità migliore di quella di una steakhouse! Il mio perfetto bistecche di New York medio-rare sono in tavola in soli 15 minuti per un favoloso appuntamento notturno o un pasto per un'occasione speciale.
Servire con classico contorni della steakhouse piace Crema di spinaci, carote glassate allo zucchero di canna, o patate al forno caricate. Non dimenticare il tuo preferito salsa di bistecca, anche se questa bistecca non ne ha bisogno!
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Dopo tanti anni vissuti in mezzo al nulla, ho imparato a fare della nostra casa la mia ristorante preferito. Questo è solo uno dei tanti motivi per cui adoro perfezionare alcuni di questi metodi di cottura in stile ristorante e ricette imitate.
Questo è uno dei miei provato e vero metodi per la perfetta bistecca di New York in padella, come visto in molti spettacoli di Gordon Ramsay. Si applica praticamente a qualsiasi bistecca con poca marmorizzazione che desideri risulti bella e tenera.
Ingredienti
- Olio d'oliva - Olio extra vergine di oliva o altro olio con un alto punto di fumo per rosolare le bistecche.
- Bistecche di New York - Cerca le bistecche più marmorizzate, con un odore fresco e un colore rosso brillante.
- Condimento Bistecca - Lo giuro sul mio fatto in casa miscela di condimenti per bisteccheoppure puoi utilizzare il tuo marchio preferito acquistato in negozio.
- aglio - Sbucciate gli spicchi ma non affettateli né tritateli. Gli spicchi interi non bruceranno così velocemente ma aggiungeranno comunque tantissimo sapore.
- Timo - Timo fresco o rosmarino sono le mie erbe preferite, ma vanno bene anche quelle essiccate.
- Burro - Per imburrare le bistecche. È fondamentale per bistecche succose e saporite su ogni lato!
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come cucinare le bistecche di New York scottate in padella
Tutto procede velocemente una volta che la bistecca entra nella padella, quindi leggi queste istruzioni prima di iniziare. Per iniziare, prendi i tuoi utensili per misurare, una padella o una padella in ghisa e alcune pinze da cucina.
Questa ricetta è per due bistecche della New York Strip, ma puoi prepararne quanti ne hai bisogno e aumentare il condimento e gli aromi se lavori in lotti.
Prepara e condisci le bistecche
Passaggio 1: portare a temperatura ambiente. Prima di iniziare, metti le tue due bistecche di New York sul bancone e lasciale scaldare temperatura ambiente per almeno 10 minuti, preferibilmente 20-30 minuti, o fino a un'ora prima della cottura. In questo modo il freddo del frigorifero svanirà e le tue bistecche cuoceranno in modo più uniforme.
Passaggio 2: preriscaldare la padella. Una volta che le tue bistecche si sono avvicinate alla temperatura ambiente, il condimento è a portata di mano (oltre ad aglio ed erbe aromatiche)e sei pronto per cucinare. Scalda la padella e 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto finché non vedi il fumo appena iniziando per staccarsi dalla padella.
Passaggio 3: stagione. Mentre la padella o la padella si scalda, condisci generosamente le tue bistecche con ½ cucchiaio di my condimento per bistecche ed picchiettare il condimento in posizione su entrambi i lati e anche sui bordi grassi! Cerca di non strofinare il condimento sulle bistecche, altrimenti in alcune zone si creeranno sacche di condimento più pesanti.
Scottare in padella le bistecche
Passaggio 4: rosolare. Quando la tua padella è calda e le tue bistecche sono condite e pronte per essere utilizzate, mettile nella padella con un po 'di spazio tra le bistecche. Non farlo sovraffollamento la padella, in quanto ciò rallenterà il processo di cottura. * Se necessario, utilizzare più padelle o cuocere le bistecche in lotti.
Passaggio 5: aggiungere gli aromatici. Metti 3 spicchi d'aglio e 8 rametti di timo fresco o rosmarino nella padella con le bistecche. Cuocere il primo lato delle bistecche per circa 3 minuti o fino a quando inizia a dorare e caramellare sulla superficie cotta. * Le tue bistecche rosoleranno meglio se non le muovi durante il tempo di cottura.
Passaggio 6: capovolgere e imbastire. Girare le bistecche quando il primo lato sarà dorato e cuocere il lato opposto per 3 minuti (o 4 - 5 minuti, a seconda dello spessore). Aggiungi 1 cucchiaio di burro una volta girate le bistecche e inclina la padella verso di te per versare il cucchiaio di burro fuso sulle superfici cotte delle bistecche. * Questo metodo di imbastitura è chiamato "arroser" e aggiunge il sapore di aglio e erbe alle tue bistecche, oltre a ulteriore umidità.
Riposa e servi
Passaggio 7: riposo. Quando le bistecche sono pronte, trasferitele su un piatto o un vassoio e versate i succhi di cottura, comprese le erbe e l'aglio, sopra le bistecche. Stendi un quadrato di foglio di alluminio sopra il piatto di bistecche e lascia riposare le bistecche di New York per almeno 5 minuti.
💭 Suggerimenti e note
- Quando condisci la tua bistecca, dovrebbe essere fatta immediatamente prima della cottura. Non vuoi che il sale sia sulle bistecche più di tre minuti prima della cottura, poiché il sale attirerà l'umidità dalle bistecche.
- Consiglio le padelle in ghisa per cucinare una bistecca scottata in padella. La padella in ghisa caramella meglio le bistecche e le conferisce un sapore migliore. Tuttavia, questa è una preferenza personale, quindi qualsiasi padella o padella di dimensioni medio-grandi funzionerà.
- Le bistecche più spesse impiegheranno più tempo a cuocere. Se stai usando bistecche spesse circa 1 pollice, il tempo di cottura di tre minuti dovrebbe essere quello giusto. Le bistecche più spesse, come quelle da 1 ½ pollice, dovrebbero impiegare 4-5 minuti per cuocere su ciascun lato per una cottura medio-al sangue. Scopri di più su diversi livelli di cottura per le bistecche
- Non affollare la padella. Se stai cucinando più di una bistecca alla moda alla volta, è importante non affollare la padella o la padella. Se necessario, usa più padelle o cuoci le bistecche in lotti.
- Fai riposare sempre le bistecche. In genere, il periodo di riposo delle bistecche corrisponde alla metà del tempo totale di cottura.
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🥡 Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi per deliziosi ricette di bistecche avanzate più tardi nella settimana. Trasferisci la bistecca raffreddata in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Riscaldare
Riscalda la bistecca nel forno basso e lento a 250°F (120°C/Gas marchio ½) per circa 15-20 minuti, a seconda della dimensione della bistecca. Puoi trovare di più modi per riscaldare la bistecca
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Bistecca Di New York In Padella Scottata
Ingredienti
- 2 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- 12 oz New York Strip Steak (2 bistecche)
- ½ cucchiaio condimento per bistecche (vedi ricetta)
- 3 Chiodi di garofano aglio (pelato)
- 8 rametti Timo fresco (rosmarino e timo sono le mie erbe preferite, anche essiccate funzionano bene)
- 1 cucchiaio burro
Istruzioni
- Riscalda la padella o la padella medio-grande con il 2 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Non appena inizia a fumare è pronto per aggiungere le bistecche.
- Mentre la padella si scalda, condisci entrambi i lati Bistecche di New York da 12 once utilizzando generosamente condimento per bistecche fatto in casa (½ cucchiaio di condimento per bistecche). Picchietta il condimento in posizione e non strofinarlo sulla bistecca, poiché potrebbe accumularsi anziché essere distribuito uniformemente. * Non dimenticare di condire la striscia grassa sui lati della tua bistecca di New York!
- Metti le tue bistecche di New York condite, 3 spicchi d'aglioe 8 rametti di timo fresco nella padella calda e lasciare cuocere la bistecca, senza muoverla, per 3 minuti o fino a quando non sarà dorata e caramellata (che non può iniziare facilmente se sposti la bistecca). La tua bistecca media di New York spessa 1 pollice impiegherà 3 minuti su ciascun lato per una bistecca mediamente cotta.
- Girare le bistecche e cuocere sul secondo lato per 2 minuti, quindi aggiungere 1 cucchiaio di burro. Lascia che il burro si sciolga, quindi inclina la padella verso di te e aggiungi (o "arroser") il burro sulle bistecche per il tocco finale che aggiunge umidità e sapore alle bistecche cotte.
- Le bistecche sono cotte quando entrambi i lati sono dorati e hanno una temperatura interna di 135 ℉ (57 ℃).
- Di solito uso le pinze per rosolare il nastro di grasso sui bordi della bistecca prima di toglierla dal fuoco. Trasferisci le bistecche su un piatto o vassoio, quindi condisci il succo della padella con le erbe e l'aglio per adagiarle sulle bistecche mentre riposano.
- Usa un quadrato di carta stagnola per 'tendare' liberamente le bistecche mentre riposi, quindi lasciale riposare per 5 minuti prima di servire.
Note
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Newport dice
Molte buone informazioni su come rendere fantastica questa bistecca, grazie!
Jon dice
ha funzionato perfettamente.... ho regolato la mia di un minuto sul secondo lato perché mi piace la bistecca al sangue ed è stata fantastica... grazie!
Anonimo dice
Ottimi consigli su una bistecca di ghisa, personalmente non dimenticare mai di aggiungere burro ed erbe aromatiche alla fine per gli ultimi ritocchi. Delizioso!
Sal. Lasciare riposare le bistecche per 7 minuti prima di servire. 😊
Kat dice
Sto in una casa per le vacanze con solo padelle antiaderenti. Felice di segnalare che questa ricetta ha funzionato perfettamente e ho avuto una scottatura ECCELLENTE. Preferisco il mio sul lato medio, quindi l'ho lasciato intatto per 4 minuti invece di 3.
Rebecca Balvanz dice
Farò bistecche per la prima volta stasera per cena. Non vedo l'ora di provare questa tecnica. Grazie per aver condiviso.
Debbie dice
Non avevo idea di come friggere una bistecca. Ho seguito le indicazioni alla lettera. Il sapore e la consistenza erano favolosi! Lo sto desiderando ora!
Janet dice
Grazie mille! Ho fatto questa ricetta due volte ed entrambe le volte è stato perfetto! Non vedo l'ora di provare altre tue ricette!
Anonimo dice
Bistecca perfetta! Qualità del ristorante.
pettirosso dice
Grazie per questa ricetta di bistecca fritta in padella "mettersi al lavoro": le bistecche erano così tenere e il condimento era incredibile. Ero riluttante a spendere i soldi per le strisce, ma per fortuna la tua ricetta era giusta!
Cristallo U. dice
Ho seguito i passaggi esattamente facendo 2 bistecche alla volta. Avevo 2 strisce ny rare e 2 medie che erano perfette! Così tenero e succoso! Lasciare che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente e il burro all'aglio ha aggiunto una deliziosa profondità di sapore. Ho usato una padella in ghisa e userò di nuovo questa ricetta.
Kathy dice
Ho trovato le indicazioni su come fare una bistecca di New York in padella grazie
Carl dice
Passaggi eccellenti in questa ricetta della bistecca, i tempi, la punta e il condimento erano perfetti!
Beth dice
Quanto olio uso in padella per rosolare la mia striscia di New York?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
In genere è sufficiente 1 cucchiaio. Divertiti!
Eze dice
Ottima ricetta!!! Potrei aggiungere, tenere il grasso contro la padella quando è pronto per dargli una bella scottatura e intrappolare quel sapore!!!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Grazie 🙂 E sì, sicuramente anche i bordi della tua bistecca si scottano!
Frank P dice
Perfetto! Il tempo per lato e l'aglio/burro alle erbe siamo assassini! Mia moglie ha detto che è la migliore bistecca in padella in ghisa che abbia mai fatto.
Russell dice
Ho usato questa ricetta per anni, ultimamente ho aggiunto una salsa di grani di pepe base per ripassare le bistecche una volta che sono state adeguatamente riposate e affettate. È un vincitore assoluto ...
Brad Quick dice
Faccio finire la mia bistecca con un po 'di burro all'aglio alla fine. Con un ottimo vino Malbec😃.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Sembra fantastico! È un metodo di cottura facile da usare con tutti i tuoi gusti preferiti!
L SoDak dice
Ricetta meravigliosa! Grazie per le tue meravigliose istruzioni. Fino ad ora, non avevo mai scottato una bistecca in vita mia. Il mio si è rivelato tenero e saporito con mia assoluta gioia! Non sono un gran cuoco, ma d'ora in poi potrei fingere un po 'con questi! 😀
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Sei in South Dakota? Siamo in una località molto rurale qui in Minnesota, dove la possibilità di cenare fuori in una steakhouse è un intero evento con un viaggio in città! È stato un grande piacere preparare bistecche fantastiche facili da gustare per tutti 🙂 Grazie mille per esserti fermato per farmi sapere i tuoi risultati !!