Risotto al parmigiano

Questo super-ricco e cremoso risotto al parmigiano (How To Make Perfect Risotto) è una base per preparare una varietà di meravigliosi risotti! Perfeziona il metodo di cottura del risotto e gusta antipasti gourmet e cene di risotti a casa !! Goditi anche gli altri nostri favolosi risotti! Il nostro popolare Risotto di Aragosta usa l'aragosta fresca per il brodo e come ingrediente! Terroso Risotto ai funghi è perfetto per il pranzo!

Ricetta Risotto Al Parmigiano

C'è qualcosa di spettacolare in un risotto ben fatto. Questa ricetta del risotto è la base di tante altre varianti e un risotto perfetto per iniziare se sei nuovo al metodo del risotto!

Questo post della ricetta è inteso come una guida completa e una procedura dettagliata per perfezionare il tuo risotto fabbricazione. Se già ti senti a tuo agio nel fare il risotto, la scheda ricetta del risotto al parmigiano è qui sotto ... scorri, ma non perdere nessuno dei nostri fantastici consigli!

Cos'è il risotto?

Il risotto è un classico comfort food italiano del Nord Italia. Le ricette del risotto includono tipicamente gli ingredienti principali di riso, cipolla, vino bianco, brodo, burro e parmigiano.

Fare il riso in questa forma è chiamato metodo del risotto. Invece di aggiungere il riso all'acqua bollente, il riso viene cotto lentamente aggiungendo piccole quantità di brodo al riso di cottura. Cucinare una delle varietà di riso per risotti ( menzionato sotto ) in questo metodo i chicchi si uniscono durante la cottura e rilasciano l'amido contenuto nei chicchi di riso.

Il risultato è un piatto di riso super cremoso, ricco e saporito! Il risotto è perfetto da solo come contorno di riso, o con aggiunte per renderlo un favoloso secondo piatto per le cene.

Questo metodo di cottura del riso è uno dei modi più comuni per cucinare il riso in Italia, tuttavia è un piatto speciale servito come antipasto o antipasto nei ristoranti gourmet qui negli Stati Uniti. Negli ultimi anni, il risotto è salito alle stelle grazie ai reality e agli chef famosi come Gordon Ramsay!

Quali varietà di riso posso usare per il risotto?

Il miglior riso utilizzato per fare il risotto ha un alto strato di amilopectina all'esterno del chicco, la parte traslucida del chicco. L'interno del nocciolo ha un alto contenuto di amilosio. Amilopectina e amilosio sono le due pectine che si uniscono per formare l'amido necessario per un ottimo risotto!

Arborio è il riso italiano a grani corti più facilmente reperibile qui negli Stati Uniti. È disponibile per l'acquisto presso la maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati nel corridoio del riso.

Il riso Arborio ha un chicco grande e arrotondato con un alto contenuto di amido. Il riso assorbe prontamente il liquido aggiunto per il risotto.

Il riso integrale Arborio può essere utilizzato anche per il risotto, ma poiché la crusca e la fibra sono ancora contenute nel chicco, il risultato non sarà cremoso come il classico risotto con riso bianco a chicco corto (come Arborio bianco).

Carnaroli è considerato da molti la migliore varietà di riso per ottenere risotti più cremosi. È un riso italiano a grana media che è più indulgente una volta cotto.

Il riso mantiene la sua consistenza al denté (senza diventare molliccio) più facile del nostro più comunemente disponibile Arborio e anche del Vialone Nano. Carnaroli e Vialone Nano hanno anche un contenuto di amido più elevato rispetto all'Arborio.

Vialone Nano è un riso italiano a grana media che è anche una delle migliori varietà di riso per risotti. Mantiene bene la sua forma assorbendo rapidamente il liquido per un tempo di cottura più breve del Carnaroli.

Maratelli è un riso italiano a grana media che mantiene bene la sua forma senza quando viene utilizzato per il risotto. È un riso più indulgente se troppo cotto.

Maratelli, Carnaroli e Vialone Nano sono considerati i tre migliori risi per risotti.

Padano è un riso italiano rotondo a grana media che assorbe bene i liquidi ed è anche popolare nelle zuppe italiane e nei risotti.

Roma è un riso italiano che assorbe bene grandi quantità di liquido per risotti e timballi.

Questi sono i principali tipi di riso italiano a grana corta e media ad alto contenuto di amido e ampiamente utilizzati nella preparazione del risotto. Altri tipi di riso includono Baldo, che è una nuova varietà di riso. Baldo ha anche un tempo di cottura più breve, ma l'ho visto disponibile solo per l'acquisto nei negozi specializzati e online.

Cal Riso il riso è anche una nuova varietà di riso, un ibrido di riso californiano e italiano sviluppato in California. Spero di vederlo più facilmente disponibile nei negozi, ma a questo punto l'ho trovato solo nei negozi di cibi integrali e da Bayliss Ranch of CA. * Ho anche visto questa varietà di riso chiamata Calrose, tuttavia, "Calrose" è anche un nome di riso asiatico.

Sostituti del riso per risotti

Puoi usare riso bianco per il risotto? Non proverei con un riso bianco a grani lunghi! Il contenuto di amido non è lo stesso ei chicchi sono composti da più amilosio che amilopectina. Ciò significa che sono più adatti ad essere separati che cremosi.

Qui ci sono alcuni sostituzioni che funzionano:

Bulgar grano, noto anche come grano spezzato negli Stati Uniti, è un prodotto di grano intero ottenuto da bacche di grano macinato. È un'opzione di risotto super salutare e aggiunge un delizioso sapore di nocciola.

Oltre Riso integrale, riso per sushi, quinoa, riso valencia, cuscus israeliano, farro e orzo perlato.

Devo sciacquare il riso Arborio?

No, c'è non c'è bisogno per sciacquare il riso Arborio prima di fare un risotto. Nessuno dei risotti per risotti (Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano o Baldo) va risciacquato prima di cuocere il risotto.

Il risciacquo rimuovere l'amido che serve per fare un risotto cremoso (o budino di riso) e dovrebbe essere riservato a piatti in cui si desiderano grani distinti e separati.

È una teoria che sciacquare il riso per risotto con il brodo che intendi utilizzare per la cottura manterrà l'amido nel brodo. Ciò consente una migliore tostatura dei chicchi di riso senza sciacquare via l'amido necessario per unire correttamente il piatto. * Non ho provato personalmente questo metodo, quindi non posso parlare con nessun diretto test delle ricette risultati.

Quanto brodo devo usare per il riso Arborio?

Per 1 tazza di riso Arborio, avrai bisogno di 4 tazze di brodo a disposizione. Potresti non usarlo tutto o potresti aver bisogno di un po 'di più.

Quando preparo il risotto, di solito riscaldo tutte e 4 le tazze di brodo che so che la mia ricetta userà e ne tengo un po ' brodo extra in mano. In questo modo, se ho bisogno di un bot in più di brodo, posso facilmente cuocere l'ultimo pezzetto e aggiungerlo al risotto.

Devo scaldare il brodo per il risotto?

Sì, e questo è molto importante per cucinare con successo brillantemente perfetto risotto in soli 20 minuti! Il brodo riscaldato funziona meglio per consentire al riso per risotti di assorbire il liquido e continuare la cottura alla stessa temperatura costante.

Aggiungere brodo a temperatura ambiente o brodo freddo appena sfornato alla cottura del risotto abbassa la temperatura del risotto giù e abbassa il calore. Anche se il brodo più freddo interessa solo i chicchi di risotto con cui viene a contatto inizialmente, avrai una cottura irregolare del riso e un risotto brodoso con un po 'di riso cotto più di altri.

Riscaldare il brodo a fuoco lento ti assicura di ottenere costantemente risultati di qualità ogni volta che fai il tuo risotto!

Se il tempo è un problema, prova microonde il brodo. Riscalda inizialmente per 2 minuti e riscalda se necessario prima di aggiungerla alla padella.

Che dimensione dovrei usare per cucinare il risotto?

Dovresti usare una padella o una padella abbastanza grande per cuocere il tuo risotto in un unico strato uniforme. Il riso deve essere a contatto con il calore per cuocere al meglio.

Troppo riso o troppo poco riso e il riso non sarà in grado di cuocere a fuoco lento correttamente. Parte del metodo del risotto è la lenta cottura a fuoco lento, che consente ai chicchi di "sbattere" l'uno contro l'altro e rilasciare gli amidi che rendono il risotto così cremoso e delizioso.

A che temperatura devo cucinare il risotto?

Il tuo risotto dovrebbe essere a fuoco lento durante la cottura. Inizia con una temperatura media e regola leggermente verso l'alto o verso il basso per mantenere il bollore desiderato.

È consigliabile cucinare lentamente il risotto, questa è una parte fondamentale del metodo del risotto. Tuttavia, se il tuo risotto è cotto a una temperatura troppo bassa, i chicchi non possono urtarsi e rilasciare gli amidi.

Se la temperatura è troppo alta durante la cottura, si perde la lenta cottura che avvantaggia maggiormente il metodo del risotto. Una bolla dolce e consistente è ciò che cerchi quando cucini il risotto.

Quanto spesso dovrei mescolare il risotto?

Mescolare il risotto non è il compito che alcune persone hanno pensato che fosse. Ho sentito fare il risotto chiamato metodo a due mani (uno da mescolare, uno da versare nel brodo). Questo non è il caso.

Mentre tu vuoi mescolare di tanto in tanto (ogni 30 secondi - ish) quel tempismo non ha bisogno di perfezionarsi. Avrai la sensazione di preparare il risotto e ti renderai conto che i chicchi di riso si muovono mentre sobbolliscono.

Mescolare troppo spesso è un modo sicuro per rovinare la consistenza del tuo risotto!

Quando si fa il risotto?

Inizia a controllare dopo circa 15 minuti di cottura del risotto. A seconda della varietà di riso utilizzata, il risotto dovrebbe essere fatto tra i 17 - 20 minuti di cottura.

Il risotto si fa quando il riso è cotto ma conserva un po 'di compattezza (texture al denté) al nucleo interno. I chicchi di riso per il risotto non dovrebbero mai essere molli!

Inoltre, i tuoi liquidi dovrebbero essere assorbiti nel riso abbastanza da ottenere una consistenza cremosa. Il risotto non dovrebbe avere una consistenza simile alla colla o che cola nel piatto quando viene servito.

Suggerimenti e consigli di servizio:

• Servi il tuo risotto cotto in un piatto caldo o in una ciotola! La cremosità del risotto è il risultato dell'amilopectina e dell'amilosio (amido). Questa salsa a base di amido si raffredderà e si addenserà rapidamente, alterando in peggio la consistenza del risotto.
• Mescola le verdure al forno, al vapore o saltate all'ultimo minuto di cottura per variare i contorni del risotto.
• Usa un brodo o un brodo abbinato a seconda di cosa verrà servito il tuo risotto. Ad esempio, usa il brodo vegetale per un risotto ai funghi o alla zucca OPPURE usa il brodo di pesce se servi con capesante o gamberetti.

FAQ

Q: Cosa c'è di così speciale nel risotto?

A: Il risotto è unico in quanto il riso si cuoce per formare la propria salsa cremosa. Le specifiche varietà di cereali e il metodo di cottura del risotto si combinano per rendere questo piatto una vera delizia da gustare!

Q: Quanto tempo ci vuole per cuocere il risotto?

A: I tempi di cottura del risotto variano leggermente a seconda della temperatura a cui è stato cotto e della varietà di riso. Nel complesso, però, il risotto dovrebbe essere cotto tra i 17 ei 20 minuti.

Q: Posso fare il risotto senza vino?

A: Sì! Il risotto si può fare senza vino, basta iniziare ad aggiungere il brodo (o anche acqua) e cucinare come indicato.