Il mio gustoso Pastel de Choclo è fatto con tutti i fantastici sapori di questa tradizionale casseruola cilena! Il budino di mais cremoso racchiude strati di carne macinata condita, pollo, uova sode, olive e uvetta e viene poi cotto alla perfezione di mais caramellato!
Gli incredibili sapori di questa tradizionale casseruola cilena sono stratificati e cotti alla perfezione!
Ricetta Pastel de Choclo {Carne di manzo macinata cilena e casseruola di mais}
Questo sostanzioso piatto di comfort food è un piatto sudamericano classico dal Cile. Il ripieno di carne macinata viene cotto tra strati di un budino di mais dolce cremoso che cuoce in modo che lo strato inferiore di mais sia una consistenza meravigliosa e croccante in contrasto con i ripieni cremosi!
Devo sostenere l'uso dell'uvetta nel tuo pastel de choclo. Se non hai mai provato un file Piatto latino con uvetta inclusa, ti stai perdendo!
Tutta la mia famiglia si chiedeva se l'inclusione di uova sode e uvetta fosse una buona idea, ma ho assicurato loro che questa combinazione tradizionale sarebbe stata fantastica! Il leggero dolcezza della farcitura di mais e pezzetti di uvetta nel ripieno rendono questa ricetta approvata dalla famiglia !!
Cos'è Pastel de Choclo
Mentre pastel de choclo si traduce in "torta di mais" o "torta di mais" in inglese, ma è meglio descritto come un parente della nostra torta di cottage americana, torta di hamburger o più da vicino alla torta di tamale. Questa casseruola sudamericana di carne macinata e budino di mais è un piatto così iconico del Cile che potrebbe essere letteralmente chiamato il 'Piatto nazionale cileno'insieme all'empanada cilena.
Il pastel de choclo viene solitamente consumato in estate. In campagna, lo è spesso ancora assemblato in una ciotola di argilla poco profonda e poi cotto nel forno a legna.
Come fare il Pastel de Choclo
Il tuo pastel de choclo può essere cotto in una pirofila, in una teglia 9 x 13 o in stampini singoli. Il gli stampini sono un modo eccellente per servire questo piatto muscoloso, poiché tutti possono ottenere una porzione uguale del budino di mais dolce croccante!
Per iniziare ungere leggermente la teglia con olio d'oliva o il grasso che è stato scolato dopo aver rosolato la carne macinata. Preriscalda il forno a 350ºF (175 ° C) che collaborano con noi, attingono direttamente dalla storia e dalla tradizione veneziana raccogliere i seguenti ingredienti:
- Tritare Ripieno (o 'pino') - il ripieno di carne macinata include carne macinata rosolata, cipolla saltata e aglio condito con cumino, paprika, sale e pepe. Per un sapore davvero autentico, puoi acquistare merkén (Si trova anche come condimento in stile merquén o Mapuche). Merkén è un condimento al peperoncino affumicato disponibile come spezia macinata. Questo è un spezia tradizionale utilizzata nella cucina mapuche del Cile che può essere combinato con il tuo ripieno di carne macinata, il budino di mais dolce o entrambi!
- Budino Di Mais Dolce - Il budino di mais dolce è la parte "choclo" di questa ricetta. Il choclo andino utilizzato in Cile è una grande forma di mais, simile all'omino, che non è così dolce come il nostro mais dolce qui negli Stati Uniti. Il choclo ha una grande consistenza amidacea che si caramella in un'incredibile crosta superiore e inferiore! Se vuoi usare il choclo autentico nella ricetta, cercalo in un mercato latino. Sto usando mais dolce in scatola (anche opere congelate) e aggiungendo farina di mais per ottenere una consistenza simile al choclo solitamente utilizzato. Unisci il mais, la panna o il latte, la farina di mais e il burro ammorbidito per fare i tuoi strati di budino di mais dolce.
- Petto di pollo - Preferisco davvero tirare pollo al girarrosto carne per questo, ma a petto di pollo scottato o bollito funziona altrettanto facilmente. Taglia la carne di pollo cotta a cubetti per la stratificazione.
- Uova - Da 3 a 4 uova sode grandi vengono aggiunti anche negli strati. Possono essere tagliati a metà, a spicchi o sminuzzati.
- uva passa - Le mie uvette preferite in questa casseruola robusta sono uvetta dorata o "uva sultanina", ma la tua normale varietà di uvetta andrà bene. Assicurati di immergere l'uvetta in acqua tiepida mentre prepari i componenti della casseruola.
- Olive - Ho usato le olive nere in quello che vedi qui, però le olive kalamata sono le mie preferite!
Una volta che hai raccolto tutti i tuoi ingredienti, sei pronto per iniziare! Cuoci il trito di carne, frulla il mais e prepara questo piatto paradisiaco!
Cuoci il Mince Filling
- Riscaldare una padella grande o una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla a dadini e l'aglio tritato e rosolare per 1-2 minuti o fino a quando non diventa fragrante.
- Dopo aver saltato la cipolla, aggiungi la carne macinata e lascia cuocere per circa 5 minuti prima di rompere la carne macinata. Rompi la carne e continua a rosolare finché la carne non è per lo più dorata (un po 'di rosa va bene perché la carne continuerà a cuocere nella casseruola).
- Scolare il grasso dalla carne macinata rosolata e aggiungi condimento (cumino, paprika, sale e pepe). Accantonare.
Prepara il budino di mais
- Unire scolati o scongelati mais, panna, farina di mais e burro in un robot da cucina o in un frullatore. * Il burro può anche essere sciolto in una padella prima di aggiungere la miscela di mais per cuocere.
- Frullare fino a quando la miscela di mais non assume una consistenza ruvida, ma non tanto che il mais sia completamente purificato. Il basilico fresco tritato può essere aggiunto all'impasto o successivamente dopo aver assemblato la casseruola.
- Trasferisci la purea di mais in una padella capiente o in una padella antiaderente e porta a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Assembla il Pastel de Choclo Chileno
- Posto circa ⅓ del budino di mais Nella tua teglia unta per fare uno strato inferiore per la casseruola.
- Distribuire la miscela di carne macinata condita sul primo strato di mais e guarniscilo con le uova sode.
- Aggiungere il cotto carne di petto di pollo, olive e uvetta bagnata sgocciolata sopra lo strato di manzo.
- Completare la casseruola con i restanti ⅔ della miscela di mais, aggiungere il basilico fresco tritato se non lo hai aggiunto prima al budino di maise cospargere un po 'di zucchero sulla parte superiore del piatto.
- Infornare a 350ºF (175 ° C) per 30-35 minuti, o fino a quando non diventa dorato in cima e spumeggia sui bordi. Accendi il forno per cuocere alla griglia e rosola la parte superiore strato di mais per 3-4 minuti una volta riscaldato.
- Togli la casseruola dal forno e lasciare raffreddare per 5 - 10 minuti prima di servire.
Servire con salsa verde, insilada chilena (insalata di pomodori e cipolle), Pico de Gallo, salsa di pebre o humitas (mais tamale).
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torta di mais
Ingredienti
Ripieno Di Carne Macinata
- 1 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- 1 ampio cipolla gialla (o cipolla bianca)
- 1 cucchiaio aglio (tritato)
- 1.5 libra carne di manzo macinata (80% o più magro)
- 2 cucchiaino da tè paprika
- 2 cucchiaino da tè cumino
- 1 cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe
Strati di crosta di mais dolce
- 45 oz mais dolce (in scatola, scolate - 3 lattine da 15 once)
- 1 bicchiere panna (o metà e metà)
- ½ bicchiere Farina di mais
- 2 cucchiaio burro (ammorbidito, a temperatura ambiente)
- ½ cucchiaio basilico (fresco, tritato)
- 1 cucchiaino da tè sale
Livelli Pastel de Choclo
- 6 oz petto di pollo (un petto di pollo)
- 4 uova bollite
- 8 oz olive (½ lattina da 15 once di olive nere o una generosa ½ tazza di olive kalamata)
- ½ bicchiere uva passa
- zucchero (cosparso sopra)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 350 gradi F. (175 gradi C) e ricopri leggermente la teglia con olio o spray da cucina antiaderente. Sto usando una pirofila da 2.5 quarti, ma funziona anche una teglia 9 x 13.
- Mentre le cipolle stanno cuocendo, immergi l'uvetta. Mettili in una piccola ciotola e coprili con acqua tiepida. Lascia che l'uvetta si impregni mentre prepari il ripieno di carne e gli strati di mais dolce.
Ripieno Di Carne Macinata
- In una padella grande o in una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla a dadini e l'aglio tritato, rosolare per 1-2 minuti o fino a quando non è fragrante. * Puoi cuocere fino a quando anche la cipolla non raggiunge il livello di tenerezza desiderato.
- Aggiungere la carne macinata alle cipolle e all'aglio saltati. Spostare la cipolla e l'aglio ai lati e aggiungere la carne macinata. Rosolare la carne macinata per 5 minuti senza romperla, quindi rompere la carne e continuare a cuocere fino a doratura. Scolare il grasso.
- Aggiungere il condimento (paprika, cumino, sale e pepe), mescolare per unire e mettere da parte.
Strati di crosta di mais dolce
- Nella ciotola del tuo robot da cucina, aggiungi il mais dolce scolato, la panna, il burro, la farina di mais e il sale.
- Aziona il robot da cucina finché la miscela di mais non assume un aspetto grossolano, ma non liscio.
- Trasferire la purea di mais in una padella grande o in una padella e cuocere a fuoco medio-alto fino a raggiungere il bollore. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere dal fuoco.
Assembla il Pastel de Choclo
- Ungere il fondo della teglia con uno strato leggero di spray da cucina antiaderente o olio d'oliva. * Uso il grasso della mia carne cotta.
- Metti la prima ⅓ porzione della miscela di mais sul fondo della teglia unta.
- Metti la carne di manzo condita sullo strato inferiore di mais. Completare con uova sode tagliate a metà o tritate.
- Aggiungere la carne di petto di pollo cotta, l'uvetta ammollata e le olive.
- Aggiungere i ⅔ rimanenti della miscela di mais dolce. Guarnire con basilico tritato e spolverare con lo zucchero.
- Infornare a 350 gradi F. (175 gradi C) per 30 minuti o fino a quando leggermente dorato sulla parte superiore e bolle intorno ai bordi. Finisci di dorare lo strato superiore di mais girando il forno per cuocere alla griglia. Sfornare quando sarà ben dorato e lasciar riposare per 5-10 minuti prima di servire.
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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