Questa decadente ricetta della crostata di crema di pere e pistacchio presenta una crosta di pasta sfoglia dolce di Linzer condita con un allettante ripieno di crema di pistacchi e condita con pere brasate colorate e pistacchi canditi. Assolutamente un dessert da morire!
Lasciatemi dire quanto sono di parte nei confronti di questo dessert perché semplicemente AMO le pere brasate, specialmente se cotte in un delizioso vino Porto!
Un Malbec sarebbe il mio secondo preferito per brasare quasi tutti i frutti, potresti anche usare Shiraz, Syrah o Zinfandel. Sono abbastanza sicuro che almeno un quarto delle fette con cui ho iniziato sono state considerate `` imperfette '' e dovevano essere mangiate ...
Ci sono diverse parti di questa ricetta e un po 'di tempo necessario per la refrigerazione, quindi assicurati di prepararlo in un giorno in cui puoi dedicare molto tempo o pianificare in anticipo e refrigerare una parte o due durante la notte.
Ho refrigerato sia la mia pasta per crosta di pasta frolla che la crema di pistacchi durante la notte con risultati fantastici, il che mi ha lasciato un sacco di tempo il giorno successivo per stendere la mia crosta di pasta e cuocerla mentre brasavo le pere.
Puoi usare qualsiasi pasta dolce o seguire la pasta Linzer che abbiamo preparato per questa crostata. Assicurati che qualunque ricetta di pasta frolla che usi sarà sufficiente per rivestire una teglia da crostata da 9 pollici.
Se stai usando un robot da cucina (invece di unire l'impasto a mano) è importante mantenere il tuo impasto raffreddato poiché si scalderà facilmente nel robot da cucina. In questo caso la crosta tenderà ad essere friabile anziché friabile. Quando uso un robot da cucina, frullerò i miei ingredienti in brevi raffiche e poi, se necessario, metto la ciotola del robot da cucina con l'impasto nel congelatore per 10-15 minuti per evitare che il burro si sciolga.
Per la pasta sfoglia Linzer, avrai bisogno di farina di mandorle, farina per dolci, burro, zucchero a velo, un uovo ed estratto di mandorle.
Taglia a cubetti il burro freddo e rimettilo in frigorifero mentre raccogli il resto degli ingredienti.
Unire le due farine, lo zucchero e il sale e amalgamarli prima di aggiungere il burro.
Aggiungete il burro e tagliate con un coppapasta, poi mettete la vostra ciotola nel congelatore per una decina di minuti. Quando torni a lavorare la pasta, strizza il burro sbriciolato per appiattirle in modo che formino strati sfogliati.
Sbatti l'uovo e l'estratto di mandorle in una piccola ciotola e uniscili alla miscela di farina e burro, il tempo necessario affinché l'impasto si unisca in un impasto sciolto e friabile.
Riunite l'impasto e formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderlo.
Quando l'impasto è freddo, trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato e stendilo in modo che l'impasto abbia un diametro di 4 pollici più grande della tua tortiera. Se l'impasto si spezza mentre lo stendi, rattoppalo con un altro pezzo di pasta e continua a stendere l'impasto. Una volta che l'impasto è stato steso in modo che sia abbastanza grande da riempire completamente la teglia (e tagliare l'eccesso quando lo si rifila per adattarlo correttamente), arrotolare l'impasto sul mattarello e sollevarlo delicatamente e trasferirlo mentre lo si stende sulla tua teglia.
Premere l'impasto nella teglia, riempire eventuali crepe premendo i lati o rattoppare con piccoli pezzi di pasta, quindi tagliare lungo i bordi lasciando un po 'di labbro sul bordo della tortiera. Percorrere il bordo della teglia e modellare il bordo della pasta rimasta durante la rifilatura in modo che sia in linea con la lievitazione della pasta nella teglia (ma non sporgendo dal bordo della teglia, che si romperà quando si toglie la crosta) .
Cuocere la torta alla cieca prima di aggiungere il ripieno. Per fare questo, foderate l'interno della torta con carta da forno lasciandone abbastanza per rimuovere facilmente la carta e tutto ciò che avete usato per appesantirla (pesi da forno, riso o fagioli secchi funzioneranno per questo). Cuocere il guscio della torta a 350 ° C per circa 175 minuti o fino a quando il bordo della crosta è di un colore marrone dorato chiaro, quindi rimuovere i pesi da forno e la carta forno e rimettere in forno per altri 15 minuti. La crosta cotta dovrebbe apparire marrone dorato e non avere aree lucide rimanenti.
* Per rimuovere facilmente la crostata cotta, consiglio una teglia con fondo removibile.
Per la crema pasticcera avrete bisogno di pistacchi sgusciati, zucchero, latte intero, tuorli d'uovo, amido di mais, estratto di vaniglia e mandorle e burro non salato (freddo).
Inizia sbattendo i pistacchi sgusciati e la prima porzione di zucchero in un robot da cucina per circa un minuto, o fino a quando le noci non saranno macinate molto finemente.
Trasferire lo zucchero e i pistacchi macinati in una casseruola media, aggiungere il latte e portare a ebollizione la miscela di pistacchi. In attesa che il composto di pistacchi raggiunga il bollore, sbatti la seconda porzione di zucchero con i tuorli e la maizena in una ciotolina. Una volta che sono ben amalgamati e la miscela è liscia, sbatti sia gli estratti di vaniglia che di mandorle.
Per temperare le uova in questa seconda miscela (in modo che non cuociano quando vengono aggiunte alla miscela di pistacchi bollente), sbatti lentamente un quarto della miscela di pistacchi riscaldata.
Versare la miscela di pistacchi calda per il primo quarto, sbattendola energicamente, quindi aggiungere la miscela di pistacchi a flusso lento e costante per i restanti tre quarti e continuare a frullare energicamente fino a quando entrambi i componenti sono ben amalgamati.
Rimetti il composto nella casseruola e mettilo a fuoco medio per riportarlo a ebollizione. Frullalo continuamente durante questo riscaldamento e vigorosamente per un minuto mentre bolle.
Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola pulita, quindi incorporare il burro un pezzo alla volta. Metti la tua ciotola più piccola in una ciotola più grande piena di cubetti di ghiaccio per raffreddarla rapidamente e copri con pellicola trasparente posizionata direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una "pelle" indesiderata sulla parte superiore della miscela. Una volta raffreddato, riporre in frigorifero e lasciare raffreddare per almeno quattro ore (può essere refrigerato fino a quattro giorni).
Per stufare le pere, prima sbucciate le pere e mettetele in una ciotola d'acqua con il succo di limone aggiunto una volta sbucciate. Avvia la padella o la padella (con i lati abbastanza alti da far bollire il liquido coprendo a metà le pere) a fuoco medio-alto, aggiungi il vino, lo zucchero e le scorze di arancia e limone e porta a ebollizione. Aggiungere le pere sbucciate e abbassare la fiamma a un livello medio basso per cuocere a fuoco lento la salsa al vino e stufare le pere, girandole spesso per garantire un colore uniforme su di esse, per circa 30 minuti o finché sono teneri se provate con una forchetta. Una volta teneri, mettere le pere in una ciotola media e versarvi sopra lo sciroppo per brasare. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al momento di montare la crostata (o conservare in frigorifero una volta raffreddata fino a quando non si andrà ad assemblare la crostata, le pere e il liquido possono essere refrigerati per un massimo di tre giorni).
Se desideri caramellare i pistacchi per metterli sopra la torta finita, unisci ½ tazza dei tuoi pistacchi sgusciati verdi più vivaci con 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di acqua in una piccola casseruola o padella antiaderente. Scaldare a fuoco medio e mescolare con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non assume un colore marrone caramello. Rigirate i pistacchi per ricoprirli completamente e trasferiteli su un tappetino di silicone o su un pezzo di carta da forno, sistemandoli in modo che non si tocchino. Lasciare raffreddare i pistacchi caramellati e lasciarli interi o tritarli grossolanamente per aggiungerli alla parte superiore della crostata. Conservare in un luogo fresco e asciutto fino al momento dell'uso.
Se vuoi fare lo sciroppo dalla salsa brasante, unisci il liquido di brasatura delle pere con 2 cucchiai di miele in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco medio alto, mescolando spesso. Continuare a bollire finché la salsa non diventa sciropposa e abbastanza densa da lasciare un rivestimento su un cucchiaio quando viene rimossa dal liquido. Lasciare raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente o metterlo in un contenitore e conservare in frigorifero fino al momento di servire la crostata.
Una volta che siete pronti per montare la vostra crostata nella vostra pasta frolla (che è già stata tolta dalla teglia), spalmate la vostra crema al pistacchio nella crostata. Adagiate le pere brasate su carta assorbente e asciugatele tamponando, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Usando un cucchiaino, di solito rimuovo il torsolo scavando sotto il torsolo da entrambi i lati della pera e poi afferrando il torsolo e tirando delicatamente il gambo fuori con esso. Tagliate ogni metà di pera in 4-6 fette e disponetele sopra la crema di pistacchi iniziando a spirale sul bordo esterno e lavorando verso il centro della crostata. Completare con i pistacchi opzionali, caramellati o no e macinati, tritati o lasciati interi. Servire con lo sciroppo opzionale, se lo si desidera.
* Abbiamo conservato la torta rimanente in Tupperware durante la notte e abbiamo avuto una deliziosa torta di pere la seconda notte! Yum!
📖 Scheda delle ricette
Ricetta Crostata Crema Pera e Pistacchio
Ingredienti
Pasta per dolci Linzer
- c Farina di mandorle
- 1 c Farina per torte
- 10 Tbsp burro (freddo, a cubetti)
- c zucchero confettieri
- ½ cucchiaino sale
- 1 uovo (Battuto)
- 1 cucchiaino estratto di mandorla
Crema pasticcera
- c pistacchi (solo noci verdi, sgusciate)
- 7 Tbsp di zucchero (2 porzioni - 3 cucchiai e 4 cucchiai)
- 1 c latte intero
- 4 tuorli d'uovo (uova grandi)
- 3 Tbsp amido di mais (setacciato)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino estratto di mandorla
- 2 Tbsp burro (non salato, freddo, a cubetti)
Pere brasate
- 5 pere (maturo ma sodo)
- 3 c Vino Porto (o Malbec - anche Syrah, Shiraz, Zinfandel)
- c di zucchero
- 1 limone (scorza e succo)
- 1 arancione (scorza)
Istruzioni
Crosta Di Pasticceria
- Se si utilizza un robot da cucina: unire entrambe le farine, lo zucchero e il sale prima di aggiungere il burro. Aggiungere il burro a cubetti e frullare a raffiche brevi, quindi posizionare la ciotola del robot da cucina con l'impasto nel congelatore per 10-15 minuti tra una raffica e l'altra per mantenere il burro freddo. Sbattere l'uovo e l'estratto di mandorle in una piccola ciotola, aggiungerli alla ciotola del robot da cucina e unire quanto basta per inumidire gli ingredienti e formare un impasto friabile.
- A mano: unire entrambe le farine, lo zucchero e il sale prima di aggiungere il burro. Aggiungere il burro a cubetti e tagliarlo con un tagliapasta fino a renderlo friabile, quindi mettere la ciotola nel congelatore per 10 minuti. Mentre l'impasto è nel congelatore, sbatti l'uovo e l'estratto di mandorle insieme in una piccola ciotola. Riprendete l'impasto dal congelatore e strizzate tra i polpastrelli il burro grattugiato per appiattirlo a scaglie, poi aggiungete l'uovo sbattuto e l'estratto di mandorle e unite quanto basta per inumidire gli ingredienti e formare un impasto friabile.
- Unire l'impasto e formare un disco, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Una volta raffreddato, stendi l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata fino a quando non ha un diametro di 4 pollici più largo della tua teglia da torta da 9 pollici. Arrotolare sul mattarello e trasferire nella tortiera, tagliare e modellare i bordi. Stendere l'interno con carta da forno e appesantire l'impasto della crosta.
- Infornare a 350 gradi C per 175 minuti o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati, rimuovere la carta forno e il contenuto e cuocere per altri 15 minuti fino a quando non saranno dorati e non ci saranno più macchie lucide (bagnate) sul Crosta.
Crema di Pistacchio
- Sbattete i pistacchi sgusciati e la prima porzione di zucchero (3 cucchiai) in un robot da cucina per circa un minuto, o fino a quando i pistacchi non saranno macinati molto finemente. In una casseruola media, unire lo zucchero e i pistacchi macinati con il latte e cuocere a fuoco medio-alto e portare a ebollizione.
- Mentre aspetti che la miscela di pistacchi bolle, sbatti la seconda porzione di zucchero (4 cucchiai), i tuorli e la maizena insieme fino a che liscio. Aggiungere la vaniglia e l'estratto di mandorle e mescolare per unire.
- Versare ¼ della miscela di pistacchi bolliti, mescolando energicamente mentre si aggiunge. Continuare ad aggiungere i restanti ¾ della miscela di pistacchi a filo e frullare energicamente anche durante questa operazione.
- Rimetti il composto di pistacchi nella tua casseruola e cuoci a fuoco medio, sbatti continuamente mentre fai bollire il composto. Far bollire per 1 minuto, sbattere energicamente quindi togliere dal fuoco.
- Trasferire in una ciotola pulita e incorporare il burro un pezzo alla volta, quindi posizionare la pellicola trasparente direttamente sulla superficie. Metti la ciotola con la miscela in una ciotola più grande contenente ghiaccio per raffreddare rapidamente. Una volta raffreddato, riporre in frigorifero e lasciar raffreddare per almeno quattro ore (può essere refrigerato fino a quattro giorni).
Pere brasate
- Sbucciate le pere e mettetele ciascuna in una ciotola d'acqua con il succo di limone una volta sbucciate. Scalda la padella o la padella (con i lati abbastanza alti da far bollire il liquido coprendo a metà le pere) a fuoco medio-alto, aggiungi il vino, lo zucchero e le scorze e porta a ebollizione.
- Aggiungere le pere sbucciate e abbassare il fuoco a media, per cuocere a fuoco lento. Girare le pere mentre si brasano per ricoprire uniformemente con la salsa al vino. Stufare le pere per circa 30 minuti o finché sono teneri quando sono biforcute.
- Trasferire le pere brasate in una ciotola media e versarvi sopra la salsa brasata. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al momento di montare la torta (o conservare in frigorifero fino a tardi).
Assemblaggio della crostata
- Spalmate la crema al pistacchio nella vostra crostata.
- Posizionare le pere brasate su carta assorbente e asciugarle tamponando. Tagliare le pere a metà nel senso della lunghezza e privarle del torsolo e dei gambi. Tagliate ciascuna metà in 4-6 fette e disponetele sopra la crema di pistacchi, iniziando dal bordo esterno e lavorando verso il centro a spirale.
- Completare con i pistacchi opzionali, caramellati o no e macinati, tritati o lasciati interi. Servire con lo sciroppo opzionale, se lo si desidera.
Note
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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