Formazione temperature interne del maiale ti aiuterà a preparare ricette di maiale succose e deliziose che sono anche sicure da gustare! Dalle braciole di maiale al maiale macinato, tutti devono essere cotti a un livello specifico di cottura. Fortunatamente, tutto ciò che devi sapere sulla cottura sicura del maiale può essere trovato proprio qui!
Temperatura interna ideale del maiale
La rotta temperatura interna di manzo è comunemente discusso. Anche se le persone non sono positive sul numero esatto, quasi tutti sanno se preferiscono che un taglio di manzo sia raro, ben cotto o una via di mezzo.
Tuttavia, il manzo non è l'unico tipo di carne di cui dovresti essere a conoscenza della temperatura interna. Ogni tipo di carne che cucini ha una temperatura ideale consigliata alla quale dovrebbe essere cotta. Ciò comprende carne di maiale.
Vai a:
- Temperatura interna ideale del maiale
- Perché la temperatura interna è importante
- Come controllare la temperatura interna della carne di maiale
- Temperatura interna ideale per carne di maiale
- Temperatura interna per carne di maiale macinata
- Temperatura Interna per Prosciutto Precotto
- La temperatura interna per le costine di maiale
- Suggerimenti per lasciare riposare il maiale dopo la cottura
- Grafico di riferimento delle temperature del maiale
- 🥩 Ricette gustose di maiale
- Ricetta
- 💬 Commenti
Perché la temperatura interna è importante
La temperatura interna consigliata per ogni tipo di carne (e ogni taglio di carne) è impostato dal USDA. Ogni temperatura è consigliata in base a quella che è stata determinata la temperatura minima che ogni carne deve raggiungere per essere sicura da mangiare.
Anche se le persone hanno preferenze personali su come amano mangiare diversi tagli di carne, è sempre consigliabile che il temperatura interna minima essere soddisfatto. Il raggiungimento della temperatura interna garantisce che potenziali parassiti o batteri siano stati uccisi dal calore. Pertanto, aiutandoti a evitare il rischio di intossicazione alimentare o altre malattie di origine alimentare.
Come controllare la temperatura interna della carne di maiale
Come con qualsiasi tipo di carne, a termometro di carne è il modo migliore per verificare la cottura. Puoi usare un termometro digitale o analogico.
Se non possiedi un termometro per carne, quelli analogici sono un po' meno costosi. Tuttavia, uno digitale è più facile da leggere. Se cucini molto con qualsiasi tipo di carne, un termometro per carne digitale è a ottimo investimento per la tua cucina.
Come usare il termometro per carne
Per utilizzare il termometro, inserirlo la parte più spessa del maiale. Con le braciole di maiale e i lombi di maiale, di solito puoi inserirlo verticalmente. Questo funzionerà anche per le polpette.
Tuttavia, con tagli di carne più sottili, otterrai una lettura migliore inserendo il termometro orizzontalmente attraverso il lato della braciola di maiale. Sia che tu usi un termometro digitale o analogico, l'uso di un termometro garantirà che il tuo maiale sia pronto.
Come misurare la temperatura interna senza termometro
Sfortunatamente, non c'è modo di misurare il temperatura interna esatta di maiale senza termometro. Per essere sicuro che il tuo maiale sia completamente cotto, ti consiglio di usare un termometro.
Tuttavia, con certo tagli più piccoli di carne come (costine o cotolette di maiale), può essere difficile usare un termometro. Questi tagli più piccoli di maiale spesso non hanno abbastanza carne per inserire il termometro abbastanza lontano. Inoltre, con le costole, anche le ossa grandi possono intralciare.
Se misuri una cotoletta di maiale che non ha l'osso, prova prima a inserire il termometro orizzontalmente per ottenere una lettura. Se non funziona, taglia al centro. Cerca che i bordi siano di un bianco opaco. Il centro può essere leggermente rosa, ma dovrebbe comunque essere quasi opaco.
Per i tagli più piccoli che hanno un osso, seguire il suggerimenti di seguito per la temperatura interna delle costine di maiale.
Temperatura interna ideale per carne di maiale
L'USDA raccomanda che i tagli di carne di maiale freschi raggiungano una temperatura interna di almeno 145 ° F (63 ° C)I tagli freschi di maiale includono tagli che sono stati minimamente lavorati, come braciole di maiale e lombi di maiale.
A questa temperatura si considerano questi tagli di carne di maiale medio-raro. Poiché le braciole e i lombi di maiale sono tagli di carne piuttosto magri, questa temperatura della cottura desiderata consente alla carne di essere succosa e non troppo cotta (pur essendo sicuro da mangiare).
Tuttavia, anche se il maiale è sicuro a questo livello di cottura, alcune persone preferiscono che il maiale sia cotto in modo più completo. Ecco un grafico per aiutarti a determinare il tuo livello di cottura desiderato in base alla temperatura interna.
- Medio-Raro: 145-150°F (63-66°C)
- Medio: 150-155°F (66-68°C)
- Medio-bene: 155-160°F (68-71°C)
- Bene: 160°F (71 ° C)
Temperatura interna per carne di maiale macinata
La carne di maiale macinata è un ingrediente popolare in molti piatti. Può essere usato da solo per fare delle polpette o mescolato ad altri tagli di carne per elevare i sapori in un piatto (come un polpettone di manzo e maiale). Tuttavia, quando la carne di maiale viene macinata crea più opportunità per batteri per formare.
Pertanto, la carne deve essere cotta più a lungo e a una temperatura più elevata. Sia che tu stia usando carne di maiale macinata da sola o mescolata con un'altra carne, assicurati di cuocere la carne di maiale fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 160 ° F (71 ° C).
Temperatura Interna per Prosciutto Precotto
A volte dimentichiamo, ma il prosciutto è un tipo di maiale. Tuttavia, a differenza di altri tagli di maiale che di solito vengono acquistati crudi, il prosciutto è in genere precotto prima che venga venduto.
Poiché il prosciutto è già stato cotto prima di essere venduto, non deve essere cotto a lungo come altri tagli di carne di maiale. Inoltre, non deve raggiungere la stessa temperatura interna minima.
Si consiglia di riscaldare un prosciutto precotto fino a raggiungere una temperatura interna di 140 ° F (60 ° C). A questa temperatura avrete un bel prosciutto caldo ancora succoso. Se lo cuoci oltre questa temperatura, corri il rischio di seccare la carne.
La temperatura interna per le costine di maiale
Se riesci a ottenere una lettura accurata, allora la temperatura migliore per le costolette di maiale è circa 200 ° F (93 ° C). La carne scura che si trova nelle costine di maiale è più dura della carne bianca più magra che si trova in altri tagli di maiale. Pertanto, più a lungo la carne può cuocere, meglio è.
Cuocere la carne più a lungo fino a quando non raggiunge una temperatura interna più elevata permette al tessuto connettivo della carne scura di farlo abbattersi. Ciò si traduce nella tenera caduta della carne dell'osso che è spesso l'obiettivo quando si cucinano le costole.
L'uso di un termometro può essere difficile sulle costine di maiale. Spesso non c'è una sezione abbastanza spessa e le ossa si intromettono. Se puoi usare un termometro, è meglio. Tuttavia, se non riesci a ottenere una lettura accurata, il modo migliore per sapere che sono finiti è quando inizia la carne staccare dalle ossa.
Suggerimenti per lasciare riposare il maiale dopo la cottura
Come per la maggior parte dei tipi di carne, si consiglia di lasciare riposare un po' il maiale prima di servirlo. Tuttavia, a differenza del manzo che di solito lasci riposare ovunque da 10 minuti a 30 minuti, il maiale non ha bisogno della stessa quantità di tempo.
La carne di maiale dovrebbe riposare almeno per un po' 3 minuti una volta che si stacca dal fuoco. Ciò consente ai succhi di addensarsi e stabilizzarsi. Inoltre, permette alla carne di terminare la cottura.
In genere, però, il maiale non riposa per molto più di qualche minuto. Pertanto, mentre si consiglia di togliere la carne dal forno prima che abbia raggiunto la temperatura interna desiderata, quella non è suggerito con carne di maiale.
Aspetta di rimuovere il maiale fino a quando non ha raggiunto il temperatura interna desiderata fornito sopra. Quindi lasciate riposare per 3-5 minuti prima di servire. Ciò garantirà un pezzo di maiale completamente cotto che sia ancora succoso e delizioso.
Grafico di riferimento delle temperature del maiale
| taglio Di Carne Di Maiale | Grandezza | Temp. interna | Tempo di cottura |
| Costine (stile St. Louis) | Da 3 ½ a 4 libbre per rack | 200 ° F (93 ° C) | Da 1 ¼ a 1 ½ ora fino a quando sono teneri |
| Costolette di maiale | Da 1 ½ a 2 libbre per rack | 200 ° F (93 ° C) | Da 1 ¼ a 1 ½ ora fino a quando sono teneri |
| Costolette alla Country | 3 di sterline 4 | 195 ° F (91 ° C) | Da 30 a 35 minuti finché sono teneri |
| Costolette Di Lombo (con osso) | ¾ di pollice | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | 8 a 12 minuti |
| ribeye (costola) Braciola di maiale | ¾ di pollice | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | 8 a 12 minuti |
| portineria (Lombo) Braciole di maiale | ¾ di pollice | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | 8 a 12 minuti |
| Braciola Di Maiale Con Controfiletto | ¾ di pollice | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | 8 a 12 minuti |
| Costolette Di Lombo (Senza ossa) | ¾ di pollice | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | 6 a 10 minuti |
| ribeye (costola) Braciola di maiale | ¾ di pollice | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | 6 a 10 minuti |
| New York (Lombo Superiore) Braciola di maiale | ¾ di pollice | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | 6 a 10 minuti |
| Braciola Di Maiale Con Controfiletto | ¾ di pollice | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | 6 a 10 minuti |
| Lama (Boston) Maiale arrosto | 3 di sterline 6 | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | Da 2 a 2 ore e mezza fino a quando sono teneri |
| Braccio (Picnic) Maiale arrosto | 3 di sterline 4 | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | Da 30 a 33 minuti per libbra fino a quando sono teneri |
| Braccio (Picnic) Maiale arrosto | 5 di sterline 6 | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | Da 26 a 29 minuti per libbra fino a quando sono teneri |
| Pancetta di maiale | da 2 ½ a 3 libbre | 160 ° F (71 ° C) | 40 minuti ogni libbra finché sono teneri |
| Medaglioni di filetto | ½ pollice | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | Da 8 a 10 minuti finché sono teneri |
| Cotolette | ½ pollice | 145 ° F a 160 ° F (63-71°C) | Da 3 a 4 minuti finché sono teneri |
| Cubi di lombo | 1 pollici | 145 ° F (63 ° C) | Da 8 a 10 minuti finché sono teneri |
🥩 Ricette gustose di maiale
- Maiale istantaneo in pentola - Questo maiale stirato non potrebbe essere più facile e fa dei panini deliziosi!
- Arrosto di spalla di maiale - Questo arrosto è tenero da sciogliere in bocca e sorprendentemente facile da preparare!
- Pancetta Di Maiale Bruciata - Queste estremità bruciate della pancia di maiale hanno il sapore di piccoli bocconcini di caramelle di carne!
- Bistecche Di Maiale Alla Griglia - Le bistecche di maiale alla griglia sono succose e saporite, ecco il motivo per cui devi accendere la griglia!
- Costolette Di Maiale Ripiene Friggitrice Ad Aria - Braciole di maiale facili ripiene di soffice ripieno per piano cottura, sì, per favore!
- Filetto Di Maiale Al Forno - Questo filetto di maiale al forno ha una perfetta scottatura marrone dorato e un saporito strofinamento secco di maiale!
Con le temperature interne ideali per il maiale puoi assicurarti di preparare ricette di maiale sicure e deliziose per la tua famiglia e i tuoi amici! Facci sapere quale ricetta di maiale hai intenzione di fare prima lasciandoci un commento qui sotto!
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Ricetta
Temperature interne del maiale: griglia di maiale arrosto (+ temperature ideali per più ricette di maiale)
Ingredienti
- 4½ libra carrè di maiale (7-8 costolette di osso di arrosto, taglio centrale)
- ¼ bicchiere senape di Digione (o senape tedesca, o olio d'oliva)
- 4 medie carote (tritato)
- 3 costolette sedano (tritato)
- 1 medie cipolla gialla (tritato)
- 1 grandi mela (Braeburn, o un'altra varietà soda semidolce)
- 6 Chiodi di garofano aglio
- 1 bicchiere Brodo di pollo (o acqua)
- 2½ cucchiaio condimento di maiale (½ ricetta, oppure usa la tua marca preferita)
Istruzioni
- Per iniziare, preriscalda il forno a 450°F (230 ° C).
- Tritare grossolanamente le carote, il sedano, la cipolla e la mela e metterli in una teglia insieme agli spicchi d'aglio interi e sbucciati. Quindi versare il brodo di pollo (o acqua) e adagiarvi sopra la griglia per arrosti.4 carote medie, 3 coste di sedano, 1 cipolla gialla media, 1 mela grande, 6 spicchi d'aglio, 1 tazza di brodo di pollo
- Per preparare il vostro maiale, sciacquatelo con acqua fredda e asciugatelo. Quindi, ricopri tutti i lati con la senape di Digione e poi condiscila generosamente con il condimento di maiale prima di metterla sulla griglia con il grasso rivolto verso l'alto.4½ libbre di carne di maiale, ¼ tazza di senape di Digione, 2½ cucchiaio di condimento di maiale
- Una volta che il vostro forno è preriscaldato, mettete il carré di maiale in forno e fatelo cuocere per 15 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 325°F (165 ° C) e continuate ad arrostire il maiale per 1½-2 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145°F (65 ° C) (*Vedi nota).
- A cottura ultimata, toglila dal forno e trasferiscila su un piatto da portata o un tagliere. Coprire l'arrosto cotto senza stringere con un foglio di carta di alluminio e lasciarlo riposare per 15-20 minuti prima di affettare e servire (*vedi nota).
Attrezzatura di cui potresti aver bisogno
Note
- Il peso effettivo della griglia può variare, determinando così tempi di cottura diversi. Il peso medio per una griglia di maiale con 7-8 ossa è di 4 ½ libbre/2 chilogrammi.
- Il modo migliore per sapere quando il tuo maiale è cotto è usare un termometro per carne e controllare la temperatura interna in più punti. Vuoi leggere la temperatura 145 °F (65 ° C) per medio.
- È incredibilmente importante lasciare riposare la carne per tutti i 15-20 minuti. Se non lo fai, i succhi si esauriranno, lasciandoti con la carne secca.
- Non eliminare il grasso in eccesso prima della cottura in quanto aggiunge sapore! Vuoi sempre arrostire il tuo maiale con il lato grasso rivolto verso l'alto in modo che tutti i succhi e il sapore scorrano attraverso la carne mentre cuoce, invece che direttamente nella padella.
- Per conservare: affettare la griglia per facilitarne la conservazione e mettere la carne in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. In alternativa, gli avanzi possono essere avvolti strettamente in un foglio di alluminio resistente.
- Per congelare: riponi la griglia completamente cotta in un contenitore sigillato e sicuro per il congelatore per un massimo di 3 mesi. Lasciarlo scongelare completamente in frigorifero prima di riscaldarlo.
- Per riscaldare: Cuocete gli avanzi in forno preriscaldato a 350°° (180 ° C) per 30 minuti, quindi lasciar riposare per 15 minuti prima di servire.
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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