Assicurati di conoscere il adeguate temperature di cottura delle costolette prima di preparare questa deliziosa tagliata di manzo! La temperatura di cottura e temperatura interna sono importanti per assicurarti che la tua costoletta non sia troppo cotta o poco cotta, ma giusta!
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- La temperatura è fondamentale per perfezionare i tuoi arrosti
- La cottura ideale per Prime Rib
- È sicuro mangiare una costoletta media rara?
- Devo servire Prime Rib Medium Rare?
- Tabella 1: Cottura desiderata per Prime Rib
- A che temperatura cucini Prime Rib?
- Per quanto tempo cuoci Prime Rib?
- Come verificare se il tuo Prime Rib è pronto
- Suggerimenti per cucinare l'arrosto migliore
- Come Preparare Prime Rib
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
La temperatura è fondamentale per perfezionare i tuoi arrosti
Prime rib è uno di quei tagli di carne che potresti pensare sia difficile da cucinare. Questo è un malinteso comune perché è un taglio di carne più costoso e lo è servito principalmente in occasioni speciali.
Tuttavia, non devi andare in un ristorante per il brunch domenicale per goderti questa deliziosa carne. Insieme a alcuni semplici consigli, puoi facilmente preparare una fantastica costoletta a casa per il tuo prossimo brunch pasquale o un'altra occasione speciale.
La cottura ideale per Prime Rib
Quando si cucinano le costolette a casa, è importante conoscere la temperatura giusta, per quanto tempo cuocerle e qual è il livello di cottura desiderato.
In genere, la costoletta è considerata la migliore quando servito medio-raro. Quando controlli la temperatura interna dell'arrosto, vuoi che lo sia tra 130-135°F (35-37°C).
La costoletta è uno di quei tagli di carne che potresti pensare sia difficile da cucinare. Questo è un malinteso comune perché è un taglio di carne più pregiato e viene servito soprattutto in occasioni speciali.
Non è necessario andare al ristorante per il brunch domenicale per gustare questa deliziosa carne. Con pochi semplici consigli potrai realizzare facilmente un impressionanti costolette a casa per il tuo prossimo brunch pasquale o per un'altra occasione speciale.
È sicuro mangiare una costoletta media rara?
Tecnicamente, 130-135°F (35-37°C) è inferiore alla temperatura interna suggerita per consumare carne. L'USDA consiglia di servire costolette e altri arrosti a 145°F (63 ° C) o superiore per aiutare prevenire le malattie di origine alimentare.
Questa è una considerazione importante, tuttavia, molti chef servono ancora in sicurezza costolette di prima qualità a cottura media.
Quando si cucina un taglio di carne che si intende servire a una temperatura inferiore alla media, si consiglia di acquistarlo da un macellaio rispettabile.
Anche se potrebbe essere un po' più costoso che comprarlo nel corridoio della spesa, l'acquisto da un macellaio locale ti darà la massima qualità di carne (e puoi supportare le imprese locali nella tua zona).
Devo servire Prime Rib Medium Rare?
Sebbene sia tradizionalmente cotto a fuoco medio, questa non è una regola ferrea. Molti preferiscono che le costolette siano un po' più cotte.
Tu sei quello che mangia la prima costoletta; perciò, cscegli la cottura che tu e i tuoi ospiti preferite. Se hai molti gusti diversi, cuocere le costolette a una temperatura media o medio-buona darà risultati opzioni di cottura per servire: ben fatto sui bordi esterni e medio al centro.
Utilizza i consigli seguenti per determinare a quale temperatura è il grado di cottura desiderato e quando cucinare costolette a casa.
Tabella 1: Cottura desiderata per Prime Rib
Donabilità | Temperatura interna | Forma |
---|---|---|
Raro | 120-125°F/49-52°C | Rosso brillante al centro, tiepido. |
Medio Raro | 130-135°F/54-57°C | Centro rosso brillante, bordi rosa, caldo. |
Medio | 135-145°F/57-63°C | Rosa e caldo dappertutto. |
Medio ben fatto | 145-155°F/63-68°C | Centro leggermente rosato e caldo dappertutto. |
Molto bene | 155-165°F/68-74°C | Molto poco o niente rosa. |
A che temperatura cucini Prime Rib?
Sia che tu scelga una carne al sangue o qualcosa di un po' più ben cotto, puoi cuocere la tua costoletta allo stesso modo e alla stessa temperatura.
Il modo ideale per cucinare le prime costolette è seguendo un metodo basso e lento. Alcuni cuochi preferiscono cuocere le costolette a una temperatura molto bassa di 250°F (120 ° C) per diverse ore.
A molti altri piace cucinare a temperatura leggermente più alta in modo che la cottura non richieda così tanto tempo.
Cuocere la tua costoletta a 250 ° F (120 ° C), che è l'ideale per affumicare un arrosto di costolette di prima qualità, o 325 ° F (160 ° C) si otterranno deliziose costolette. Scegli ciò che funziona meglio per il tuo tempo e la dimensione dell'arrosto che stai cucinando.
Per quanto tempo cuoci Prime Rib?
Temperatura e tempo vanno di pari passo quando si cucina la perfetta costata. Un altro fattore importante è la dimensione del tuo arrosto.
Oltre a questi fattori, è necessario decidete se volete dorare il vostro arrosto prima di abbassare la temperatura (questo è ottimo per sigillare i succhi e ottenere una bella crosta all'esterno).
Prima di seguire le linee guida riportate di seguito, preriscaldare il forno a 450°F (230 ° C). Metti le costolette condite in una teglia poco profonda con il lato grasso rivolto verso il basso.
Metti la padella nel forno e Rosolare l'arrosto per 15 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 250°F (120 ° C) o 325°F (160 ° C) e segui le linee guida di seguito.
In primo luogo, identificare quanto è grande l'arrosto per determinare quanto tempo è necessario per cuocere le costolette. Quindi, utilizza la tabella qui sotto per aiutarti a determinare per quanto tempo cuocere le costolette a entrambe le temperature.
Quanto tempo cuocere Prime Rib a 250 ° F (120 ° C)
Cuoci il tuo primo a 250 ° F gradi per 25 minuti per libbra di carne
Costata di 2 libbre | 50 minuti |
Costata di 3 libbre | 1 ora e minuti 15 |
Costata di 4 libbre | 1 ora e minuti 40 |
Costata di 5 libbre | ore e minuti 2 5 |
Costata di 6 libbre | ore e minuti 2 30 |
Costata di 7 libbre | ore e minuti 2 55 |
Costata di 8 libbre | ore e minuti 3 20 |
Costata di 9 libbre | ore e minuti 3 45 |
Costata di 10 libbre | ore e minuti 4 10 |
Quanto tempo cuocere Prime Rib a 325 ° F (160 ° C)
Cuocete la vostra costoletta per circa 17-20 minuti per libbra di carne. (Questa tabella arrotonda il tempo di cottura a circa 17 minuti per libbra per evitare una cottura eccessiva).
Costata di 2 libbre | 35 minuti |
Costata di 3 libbre | di 50 minuti |
Costata di 4 libbre | 1 ora e minuti 10 |
Costata di 5 libbre | 1 ora e minuti 25 |
Costata di 6 libbre | 1 ora e minuti 40 |
Costata di 7 libbre | per 2 ore |
Costata di 8 libbre | Ore 2 15 minuti |
Costata di 9 libbre | Ore 2 30 minuti |
Costata di 10 libbre | Ore 2 45 minuti |
Tieni presente che i tempi di cottura sono approssimativi. A seconda del forno e della temperatura iniziale delle costolette (oltre a tante altre considerazioni), il tempo di cottura può variare.
Gli orari sopra elencati sono buoni punti di partenza, quindi segui la guida. Poi, usa il tuo termometro per carne per testare la temperatura interna e regolare i tempi secondo necessità.
Come verificare se il tuo Prime Rib è pronto
Prima di iniziare a cucinare le costolette, assicurati di avere un termometro per carne in mano. Se non ne hai uno, comprane uno prima di cucinare le costolette.
Con un grosso taglio di carne come una costoletta e uno su cui stai lavorando duro ottenere il livello esatto di cottura, un termometro per carne è lo strumento migliore da utilizzare.
Per testare la carne, tiratela fuori dal forno. Se preferisci, lascialo sulla griglia del forno; Appena fare attenzione alla griglia calda.
Inserire il termometro per carne nella parte più spessa dell'arrosto e attendere che la temperatura si registri.
Nota importante sul test della temperatura interna:
Vuoi tirare fuori le costolette dal forno prima che raggiunga la temperatura desiderata! Ad esempio, se vuoi una perfetta costata mediamente cotta a 130-135 ° F (35-37°C), ti consigliamo di interrompere la cottura quando raggiunge i 120-125 ° F (49-52°C) sul termometro.
Dopo aver tolto le costolette dal forno, continueranno a cuocere fino a 30 minuti durante il riposo. Questo è chiamato cottura di riporto.
Pertanto, a assicurarsi che non si cuocia troppo accidentalmente una volta sfornato, tira fuori l'arrosto presto.
Suggerimenti per cucinare l'arrosto migliore
- Togli le costolette dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura e lasciale riposare sul bancone. Lasciarlo riposare per 2 ore è la soluzione migliore e, se ti senti a tuo agio con tempi più lunghi, puoi impostare l'arrosto per un massimo di 8 ore.
- Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura farà sì che le costolette cuociano in modo più uniforme.
- Rimuovi le costolette dal forno quando la temperatura interna è 5-10 gradi inferiore alla cottura desiderata.
- Togliere la costoletta a cottura ultimata e lasciarla riposare (scoperto o coperto con un foglio di alluminio) far riposare per 20-30 minuti prima di servire. Ciò consente alla carne di continuare a cuocere internamente e ti darà il miglior gusto e consistenza.
Come Preparare Prime Rib
La cosa grandiosa delle costolette è che, poiché è un taglio di carne di così alta qualità, non è necessario fare molto per ottenere il massimo da esso. Molti cuochi trovano che un semplice condimento di sale e pepe sia perfetto.
Solo perché può essere preparato con un semplice condimento non significa che non puoi divertirti ad aggiungere più sapore! L'aglio fresco o le erbe aromatiche come il rosmarino possono essere un'ottima aggiunta di sapore alle costolette.
Se si desidera una deliziosa e saporita costoletta, prova la mia ricetta per an costoletta al forno con strofinare le costolette.
Se sei curioso come affumicare le costolette, puoi anche provare la mia ricetta per costoletta affumicata!
📖 Scheda delle ricette
Temperature di cottura delle costolette: una guida completa per arrostire le costolette
Ingredienti
Arrosto di costolette disossate
- 5 lb costolette (arrosto disossato o arrosto di costolette in piedi)
- 2 cucchiaio rafano (per ricoprire l'arrosto)
Strofinare le prime costolette
- 1 cucchiaio sale kosher
- 1 cucchiaio pepe macinato grosso (meglio macinato fresco)
- ½ cucchiaio polvere d'aglio
- 1 cucchiaino da tè paprika affumicata (o paprica normale)
- 1 cucchiaino da tè rosmarino secco
- 1 cucchiaino da tè salvia macinata
- 1 cucchiaino da tè Timo essiccato
- ½ cucchiaino da tè origano secco
- ½ cucchiaino da tè cipolla in polvere
Istruzioni
PREPARAZIONE
- Per prima cosa, sciacqua l'arrosto di costolette sotto l'acqua corrente fredda, quindi asciugalo tamponandolo con della carta assorbente. Se lo desideri, taglia via il grasso in eccesso o la pelle argentata. Se possibile, imposta l'arrosto 1-2 ore prima della cottura per raggiungere la temperatura ambiente.
- (facoltativo) Usa lo spago da macellaio per legare il tuo arrosto. Per le costolette disossate, distanzia lo spago ogni 1.5 pollici lungo la lunghezza dell'arrosto.
Strofinare le prime costolette
- In una piccola ciotola, unisci tutti gli ingredienti per strofinare a secco (sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, salvia macinata, rosmarino essiccato e timo essiccato) e mettilo da parte.
- Metti il tuo arrosto su una teglia o in una teglia ricoprilo con i 2 cucchiai di rafano dappertutto. Condiscilo generosamente con lo sfregamento a secco su tutti i lati. Massaggia il condimento nella carne e arrotola i bordi dell'arrosto in eccesso che è caduto.
Arrostire le Prime Rib
- Preriscalda il forno a 200 ° F (93 ° C).
- Trasferire l'arrosto preparato in una teglia (con il grasso rivolto verso l'alto per arrosti disossati o con l'osso rivolto verso il basso per un arrosto di costolette in piedi). Mettere in forno e arrostire per circa 3 ore e 45 minuti, o circa 45 minuti per libbra.
- Una volta che il tuo arrosto ha una temperatura interna di 120-125 ° F (49-52°C) per RARO, 125-129°F (52-54°C) per MEDIO RARO, 130-139°F (54-59°C) per MEDIO, o 140-145°F (60-63°C) per MEDIUM DONE, tiralo fuori dal forno e copri leggermente un pezzo di pellicola sopra. Lasciare riposare per 20-30 minuti prima di affettare e servire.
(Opzionale) Reverse Sear
- Se desideri rosolare al contrario il tuo arrosto, toglilo dal forno a 10°F (5.5 ° C) timido della tua temperatura interna ideale. Trasferiscilo su un tagliere e coprilo con un foglio di alluminio mentre porti la temperatura del forno a 500 ° F (260 ° C).
- Una volta che il forno raggiunge la temperatura, rimettere l'arrosto per 5-10 minuti o finché non raggiunge la temperatura interna desiderata. *Questo accadrà rapidamente, quindi tienilo d'occhio.
- Rimuovi la costola scottata dal forno e adagia un pezzo di carta stagnola sopra. Lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare e servire.
Note
- Se non hai o non ti piace il rafano, puoi provare a preparare questo arrosto di costolette natalizie usando un sostituto del rafano.
- Controlla sempre la temperatura interna della tua carne nella parte più spessa. È buona norma controllare alcune altre aree verso il centro per confermare la cottura.
- Ricorda, la temperatura interna del tuo arrosto continuerà ad aumentare di 5-7°F (3-4°C) dopo essere stati tolti dal forno, detta anche "cottura di riporto". Pianifica questo rimuovendo l'arrosto appena prima della tua temperatura ideale.
- Per conservare: lascia raffreddare l'arrosto di costolette natalizie, quindi mettilo in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
- Per congelare: avvolgere l'arrosto in un involucro di plastica e metterlo in un sacchetto per congelatore resistente o in un contenitore ermetico. Congelare per un massimo di 6 mesi e scongelare in frigorifero durante la notte prima di riscaldare. Dai un'occhiata al mio post 'per quanto tempo puoi conservare le costolette nel congelatore' per maggiori informazioni.
- Per riscaldare: metti l'arrosto in una teglia con fino a ¼ di tazza di brodo di manzo (dipende da quanta carne c'è) e infornare a 300°F (150 ° C) fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Maureen Dolhancey dice
Thank you for the recipe
Informazioni eccellenti
Texasbush dice
Oggi ho comprato un arrosto di costolette, proverò il tuo metodo e terrò sempre il mio termometro a portata di mano. Grazie ancora per i vostri consigli e suggerimenti, proverò a farvi sapere come è andata.