Macarons al lampone sono pieni del sapore appagante del lampone per cui le bacche agrodolci sono note e amate. La dolcezza del lampone è in ogni morso, dai gusci spolverati al ripieno di glassa al burro di lamponi non troppo dolce. Gustatevi la delicata scocca di ogni macaron e la combinazione di ripieno cremoso per scoprire cosa mania dei macaron È tutto basato su.
Per altre prelibatezze al lampone, prova il mio torta di lamponi, biscotti al cioccolato bianco e lamponi, o ciambelle al forno con lamponi e limone.
Vai a:
Ultimamente ho avuto una fissa per i macaron e sapevo che dovevo farne alcuni con i lamponi. Ho pensato di lasciare i gusci alla vaniglia semplice, ma ho la sensazione che l'aggiunta spolverata di lamponi liofilizzati porta questi macaron a un livello superiore.
La prossima volta potrei aggiungere un po' di marmellata di lamponi al centro, giusto per cambiare un po' le cose. Ovviamente, queste gustosi panini con biscotti sparirono nel giro di un giorno.
Ingredienti
Conchiglie di macaron
- Farina di mandorle - Cerca di usare farina di mandorle etichettata come fine o ultra-fine. La mia marca preferita è Bob's Red Mill.
- Pasticceri Zucchero - Un po' di zucchero a velo (o zucchero a velo).
- I bianchi d'uovo - Lascia che gli albumi raggiungano la temperatura ambiente prima di iniziare. Per risultati più uniformi, prova a far invecchiare gli albumi in frigo per 24 ore prima.
- Crema di Tartaro - Un po' di cremor tartaro aiuta a ottenere una meringa più solida stabilizzando gli albumi, il che migliora anche la consistenza del guscio del macaron.
- Zucchero - Io uso il normale zucchero bianco semolato, ma anche lo zucchero semolato fine andrebbe bene. Entrambi i tipi di zucchero aiutano anche a stabilizzare la meringa e a mantenere una consistenza ariosa.
- Lamponi liofilizzati - Ho trovato i miei lamponi liofilizzati da Target e li ho visti qualche volta da Trader Joe's e Wal-Mart. Fortunatamente, ora ho il mio liofilizzatore e posso farci tutti i tipi di dolci. Che bontà !
Ripieno di crema al burro al lampone
- Burro - Non puoi avere la crema al burro senza burro.
- Pasticceri Zucchero - Questo aiuterà ad addensare la crema al burro e ad aggiungerne dolcezza.
- Polvere di lampone liofilizzata - Puoi trovarlo online oppure frullare dei lamponi liofilizzati nel tuo robot da cucina (che è quello che ho fatto).
- Crema pesante - Per diluire la glassa fino a ottenere la consistenza desiderata, è possibile utilizzare un po' di panna.
- Sale (facoltativo) - Aggiungere un pizzico di sale per bilanciare i sapori della glassa.
Assicurati di vedere il scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!
🔪 Come preparare i macarons al lampone
Se la guarnizione in polvere di lamponi ti intimidisce, puoi lasciarlo spento facilmente. La crema al burro mantiene ancora un forte sapore di lampone.
Avrete bisogno di una planetaria, alcune teglie da forno, sac à poche o sacchetti per la conservazione, una bilancia da cucina e un robot da cucina.
Questa ricetta produrrà 40 gusci di macaron o 20 macaron completamente assemblati.
Prepara la pastella per i macaron
Schiacciare i lamponi. Mettere ¼ di tazza (59 grammi) di lamponi liofilizzati in un sacchetto di conservazione e usa un mattarello per schiacciarli delicatamente. Oppure usa un robot da cucina o Nutribullet (Foto 1).
Quando si schiaccia a mano, coprire il sacchetto con un canovaccio da cucina evita di sporcare se il sacchetto si rompe o si apre. Mettere da parte quando è pronto.
Prepararsi. Nella ciotola del robot da cucina, aggiungi 125 grammi di farina di mandorle e 125 grammi di zucchero a velo (Foto 2).
Frullare e setacciare. Frullare con il robot da cucina a bassa velocità finché il composto non diventa molto fine. Quindi, usare un setaccio a maglie fini per setacciare il composto in una grande ciotola. Utilizzare un cucchiaio per spingere eventuali pezzi grandi attraverso il setaccio. Mettere da parte (Foto 3).
Inizia a preparare la meringa. In una grande ciotola separata, utilizzare uno sbattitore elettrico o una planetaria con frusta per sbattere 100 grammi di albumi e ¼ di cucchiaino di cremor tartaro. (Foto 4) fino a formare dei picchi morbidi. Il composto di uova inizierà con un aspetto schiumoso e avrà dei picchi morbidi una volta che la frusta inizierà a lasciare tracce (Foto 5).
Aggiungere lentamente lo zucchero. Aggiungere gradualmente 80 grammi di zucchero agli albumi, continuando a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben distribuiti.
Raggiungere vette rigide. Continuare a sbattere il composto di uova fino a formare dei picchi rigidi. (Foto 6).
Inizia a piegare. Aggiungi â…“ del composto di uova montate al composto di farina (Foto 7) e utilizzare una spatola di gomma per amalgamare delicatamente il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
RipetereRipetere questo procedimento con i restanti â…” degli albumi, aggiungendone solo â…“ alla volta e mescolando delicatamente tra ogni aggiunta.
Suggerimento: consistenza della pastella dei macaron
Uno degli errori più grandi che i panettieri commettono con i macaron è non mescolare l'impasto fino a raggiungere la consistenza giusta consistenza (questo si chiama macaronage).
Quando inizierai a piegare per la prima volta, il composto sarà molto denso. Mentre continui a piegare, diventerà più sottile.
La consistenza ideale si muoverà in modo simile alla lava e cadrà in nastri dalla spatola. Dovrebbe anche essere lucido.
Un modo semplice per verificare se è pronto è formare una figura 8 con l'impasto mentre cade dalla spatola. La pastella dovrebbe impiegare circa 10 secondi ricadere in se stesso.
Se ci vuole più tempo, la pastella è troppo densa e deve essere piegata ancora un po'. Se accade più rapidamente, la pastella è troppo liquida ed è stata mescolata troppo.
La pastella troppo miscelata non può essere riparata, e ciò farà sì che i tuoi gusci si spezzino o non sviluppino i piedi. La pastella poco miscelata causerà gusci grumosi e vuoti. Procedi lentamente per evitare di mescolarlo eccessivamente accidentalmente.
Raggiungere la giusta consistenza. Dopo aver aggiunto l'ultimo po' di composto di uova, continuare a mescolare delicatamente e lentamente l'impasto dei macaron finché l'impasto non cade dalla spatola a nastri. (Foto 8). *La consistenza dovrebbe essere simile al miele o alla lava. Se lasci cadere la pastella dalla spatola, dovrebbero volerci solo circa 10 secondi per ricadere su se stessa.
Prepara i Macarons
Prepara la tua sac à poche. Una volta raggiunta la consistenza perfetta, trasferite l'impasto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
Prepara la tua teglia. Se hai un tappetino in silicone per macaron, posizionalo sulla tua teglia con bordo. Tuttavia, se non ne hai uno, metti un punto di pastella in ogni angolo della tua teglia con bordo e metti un pezzo di carta da forno sopra (la pastella funge da collante per evitare che la carta scivoli).
Tubo. Pipa i macarons sulla carta da forno (o tappetino) in cerchi da 1½ pollice, assicurandosi di distanziarli di almeno ½ pollice l'uno dall'altro (Foto 9).
Rimuovere le bolle. Battere con decisione la teglia sul bancone 5 volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare eventuali bolle rimanenti che potresti vedere.
Top. Utilizzare un piccolo setaccio per setacciare i lamponi schiacciati sulla parte superiore dei gusci (Foto 10).
Riposo. Lasciare riposare i macaron sul bancone a temperatura ambiente per 30-60 minuti o finché non saranno asciutti al tatto e non più appiccicosi.
Cuocere e raffreddare
Preriscaldare. Mentre i macaron riposano, vai avanti e preriscalda il forno a 300°C (150˚C/Gas marchio 2) e sposta la griglia nella parte più bassa del forno.
Infornare. Una volta pronti, cuoci i macaron per 13-17 minuti, o finché i macaron non si muovono se li tocchi leggermente. Se la polvere di lampone si scurisce troppo in fretta, puoi coprire leggermente i macaron con un foglio di alluminio e terminare la cottura.
Raffreddare. Togliete i macarons dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia. (Foto 11) per 10 minuti prima di spostarli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Prepara la crema al burro al lampone
Aggiungi. In una grande ciotola, aggiungi i 4 cucchiai di burro e la panna fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungi 1½ tazze (120 grammi) di zucchero a velo e ⅓ di tazza di polvere di lampone liofilizzata (Foto 12).
Mescolare. Mescolare partendo a bassa velocità e aumentandola gradualmente fino a ottenere un composto denso e cremoso.
Regolare. Aggiungere 2 cucchiai di panna per diluire la crema al burro se necessario e montare fino a raggiungere la consistenza desiderata. (Foto 13)Assaggia e aggiungi un pizzico di sale se la glassa è troppo dolce.
Assemblare i Macarons
Trasferimento. Versare la crema al burro in una sac à poche con bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
Formare il panino. Prendi un guscio di macaron raffreddato e metti un po' di crema al burro al centro (Foto 14). Disporre un secondo guscio di macaron sopra e premere delicatamente insieme i due gusci, formando un sandwich.
Ripeti. Ripetere questo procedimento con i gusci dei macaron rimanenti e con la crema al burro al lampone.
Freddo. Per ottenere i migliori risultati, mettete i macarons in un contenitore ermetico in frigorifero per 24 ore. Quindi, lasciate che raggiungano la temperatura ambiente e servite.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
💠Suggerimenti e note
- Aggiungere un po' di marmellata. Saranno deliziosi anche con un anello di crema al burro alla vaniglia e marmellata di lamponi al centro.
- Raggiungere vette rigide. Assicurati di sbattere gli albumi finché non raggiungono punte rigide! Dovresti riuscire a capovolgere la ciotola e non uscirà nulla.
- Prova una sac à poche. Anche se puoi usare una sac-à -poche con la punta tagliata, è più facile essere più precisi con una sac à poche e la punta. Ho utilizzato una punta Wilton 12 sia per i macarons che per la crema al burro.
- Usa un modello. I tappetini da forno per macaron rendono la preparazione dei macaron molto più semplice, in quanto aiutano a garantire che i gusci dei macaron siano tutti della dimensione perfetta. Tuttavia, se non hai un tappetino, puoi sempre stampare un modello, tracciare dei cerchi su carta da forno o acquistare carta da forno con il modello già stampato.
- Non mescolare eccessivamente la pastella. Assicuratevi di non mescolare troppo la pastella, perché ciò appiattirà i macarons. Leggete il mio consiglio principale nelle istruzioni sopra.
- Prepara la tua polvere di lamponi. Se non hai la polvere di lamponi liofilizzati per la crema al burro, puoi semplicemente mettere dei lamponi liofilizzati nel tuo robot da cucina. Consiglio di setacciarli prima di usarli per rimuovere eventuali semi.
- Non bruciare i lamponi. La polvere di lampone sopra i gusci dei macaron può facilmente bruciare e diventare amara. Per evitarlo, assicurati che i tuoi macaron siano sul ripiano più basso del forno. Puoi anche mettere un pezzo di carta stagnola sui tuoi macaron verso la fine della cottura.
Cerchi ulteriori risorse sui Macaron?
Vedi il completo guida per principianti per preparare i macarons per iniziare il tuo viaggio verso la maestria dei macaron. Oppure ottieni aiuto con il processo di cottura nel mio risoluzione dei problemi relativi ai macaron articolo.
Conservazione
Metti i gusci in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero fino a giorni 6. Aggiungi semplicemente il ripieno quando sei pronto.
Se assemblati, riponete i macarons in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni.
congelamento
Una volta che i gusci hanno completamente raffreddato, metteteli in un contenitore ermetico e congelateli. Quando sono pronti, lasciateli scongelare in frigo per qualche ora prima di riempirli e assemblarli.
Una volta assemblati, lascia che i tuoi macarons si cuociano completamente far fiorire in frigo per 24 ore prima di congelarli. Impilarli con cura in un contenitore ermetico e metterli nel freezer. Quando sono pronti, lasciare scongelare i macarons in frigo per qualche ora.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
Rimani in contatto con me attraverso i social @ Pinterest, Facebook, Instagram, o Twitter! Sottoscrivi alla newsletter di oggi (niente spam, promesso)! Non dimenticare di taggarmi quando provi una delle mie ricette!
📖 Scheda delle ricette
Macarons al lampone
Ingredienti
Conchiglie di macaron
- 125 grammi Farina di mandorle (circa 1¼ tazza + 2 cucchiaini)
- 125 grammi zucchero confettieri (circa 1¼ tazza + 1 cucchiaini)
- 100 grammi i bianchi d'uovo (circa 3-4 uova grandi, temperatura ambiente)
- ¼ cucchiaino da tè crema di tartaro
- 80 grammi di zucchero (circa â…“ tazza + 1 cucchiaino)
- ¼ bicchiere lamponi liofilizzati
Crema al burro al lampone
- ¼ bicchiere burro (non salato)
- 1½ bicchiere zucchero confettieri
- â…“ bicchiere polvere di lampone liofilizzata
- 2 cucchiaio panna (o più, se necessario)
- 1 pizzico sale (facoltativo)
Istruzioni
Prepara i Macarons
- posto ¼ di tazza di lamponi liofilizzati in un sacchetto di plastica e usa un mattarello per schiacciarli delicatamente. Metti da parte.
- Nella ciotola del robot da cucina, aggiungi il 125 grammi di farina di mandorle e 125 grammi di zucchero a velo.
- Frullare con il robot da cucina a bassa velocità finché il composto non diventa molto fine. Quindi, usare un setaccio a maglie fini per setacciare il composto in una grande ciotola. Utilizzare un cucchiaio per spingere eventuali pezzi grandi attraverso il setaccio. Mettere da parte.
- In una grande ciotola separata, utilizzare un mixer manuale o un robot da cucina con l'accessorio frusta per sbattere il 100 grammi di albumi e ¼ di cucchiaino di cremor tartaro finché non si formano picchi morbidi. Il composto di uova inizialmente sarà schiumoso e avrà picchi morbidi quando la frusta inizierà a lasciare tracce.
- Aggiungi gradualmente 80 grammi di zucchero agli albumi continuando a mescolare, finché il tutto non sarà completamente distribuito.
- Continuare a sbattere il composto di uova fino a formare dei picchi rigidi.
- Versare ⅓ del composto di uova montate nel composto di farina e utilizzare una spatola di gomma per incorporarlo delicatamente fino a quando non sarà ben amalgamato.
- Ripeti questo procedimento con i rimanenti â…” degli albumi, aggiungendone solo â…“ alla volta e mescolando delicatamente tra ogni aggiunta.
- Dopo aver aggiunto l'ultima parte del composto di uova, continuare a piegare delicatamente e lentamente l'impasto dei macaron finché l'impasto non cade a nastri dalla spatola. *La consistenza dovrebbe essere simile al miele o alla lava. Se lasci cadere la pastella dalla spatola, dovrebbero volerci solo circa 10 secondi per ricadere su se stessa.
Pipe I Macarons
- Una volta raggiunta la consistenza perfetta, trasferite l'impasto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
- Se hai un tappetino per macaron, posizionalo sulla teglia bordata. Tuttavia, se non ne hai uno, metti un punto di pastella in ogni angolo della teglia bordata e posizionaci sopra un pezzo di carta da forno (la pastella funge da collante per evitare che la carta scivoli).
- Pipa i macarons sulla carta da forno (o tappetino) in cerchi da 1½ pollice, assicurandosi di distanziarli di almeno ½ pollice l'uno dall'altro.
- Battere con decisione la teglia sul bancone 5 volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare eventuali bolle rimanenti che potresti vedere.
- Utilizzare un piccolo colino per setacciare i lamponi schiacciati sulla superficie dei gusci.
- Lascia riposare i macaron sul bancone a temperatura ambiente per 30-60 minuti, o fino a quando non saranno asciutti al tatto e non saranno più appiccicosi.
Cuocere e raffreddare
- Mentre i macaron riposano, vai avanti e preriscalda il forno a 300°C (150˚C/Gas marchio 2) e sposta la griglia nella parte più bassa del forno.
- Una volta pronti, cuoci i macaron per 13-17 minuti, o finché i macaron non si muovono se li tocchi leggermente. Se la polvere di lampone si scurisce troppo in fretta, puoi coprire leggermente i macaron con un foglio di alluminio e terminare la cottura.
- Togliere i macarons dal forno e lasciarli raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di spostarli su una gratella per completare il raffreddamento.
Prepara la crema al burro al lampone
- In una grande ciotola, aggiungi il tuo ¼ di tazza di burro, 1½ tazza di zucchero a veloe ⅓ tazza di polvere di lampone liofilizzata.
- Mescolare, partendo a bassa velocità e aumentandola gradualmente, fino a ottenere un composto denso e cremoso.
- Aggiungi 2 cucchiai di panna per diluire la crema al burro secondo necessità e montare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiare e regolare con l'opzionale 1 pizzico di sale per ridurre la dolcezza.
Assembla i Macarons
- Versare la crema al burro in una sac à poche con bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
- Prendete il guscio del macaron ormai raffreddato e mettete un po' di crema al burro al centro. Posizionate sopra un secondo guscio di macaron e premeteli delicatamente insieme, formando un sandwich.
- Ripetere questo procedimento con i gusci dei macaron rimanenti e con la crema al burro al lampone.
- Per ottenere i migliori risultati, mettete i macarons in un contenitore ermetico in frigorifero per 24 ore. Quindi, lasciate che raggiungano la temperatura ambiente e servite.
Note
- Saranno deliziosi anche con un anello di crema al burro alla vaniglia e marmellata di lamponi al centro (o solo marmellata, se avete fretta!).
- Assicurati di sbattere gli albumi finché non raggiungono punte rigide! Dovresti riuscire a capovolgere la ciotola e non uscirà nulla.
- Anche se puoi usare una sac-à -poche con la punta tagliata, è più facile essere più precisi con una sac à poche e la punta. Ho utilizzato una punta Wilton 12 sia per i macarons che per la crema al burro.
- I tappetini da forno per macaron rendono molto più semplice la preparazione dei macaron, poiché garantiscono che siano tutti della dimensione perfetta. Tuttavia, se non disponi di un tappetino, puoi sempre stampare un modello, tracciare dei cerchi su carta pergamena o acquistare carta pergamena su cui è già presente il modello.
- Prima di iniziare, lascia che le uova raggiungano la temperatura ambiente.
- Pesare tutti gli ingredienti è il modo migliore per garantire misurazioni quanto più accurate possibili (che conta davvero nei macarons). Dopotutto, cucinare è una scienza!
- Se non hai una bilancia da cucina o semplicemente non vuoi scherzare con le misurazioni, usa le seguenti quantità :
- 1¼ tazza + 2 cucchiaini di farina di mandorle
- 1¼ tazza + 1 cucchiaino di zucchero a velo
- â…“ tazza + 1 cucchiaino di zucchero
- 3-4 albumi grandi (a volte mi servono esattamente 3 albumi, a volte me ne servono solo un po' di più, a seconda delle uova)
- ¼ cucchiaino di cremor tartaro
- Per ottenere la giusta consistenza è fondamentale setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
- Assicurati di non mescolare troppo l'impasto, altrimenti i macaron si appiattirebbero. La consistenza dovrebbe essere abbastanza sottile da far cadere la pastella dalla spatola a forma di 8, e dovrebbe ricadere su se stessa entro circa 10 secondi. Se è più veloce di così, lo hai mescolato troppo. Se è più lento di così, continua a piegarlo per assottigliarlo ancora un po'.
- Lasciate riposare i vostri macarons per 30-60 minuti prima di metterli in forno. Ciò consente loro di formare i piedi ed è una parte cruciale del processo. Dovranno risultare asciutti e non più appiccicosi.
- Le bolle d'aria causeranno la rottura dei macaron. Dopo averli convogliati, sbatti con decisione la teglia sul bancone per far scoppiare le bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare quelli che puoi ancora vedere.
- Se non hai la polvere di lamponi liofilizzati per la crema al burro, puoi semplicemente buttare dei lamponi liofilizzati nel tuo robot da cucina. Consiglio di setacciarli, però, per rimuovere eventuali semi.
- La polvere di lampone sopra i gusci dei macaron può facilmente bruciare e diventare amara. Per evitarlo, assicurati che i tuoi macaron siano sul ripiano più basso del forno. Puoi anche mettere un pezzo di carta stagnola sui tuoi macaron verso la fine della cottura.
- Se riscontri problemi, assicurati di dare un'occhiata alla mia guida alla risoluzione dei problemi con i macaron e alla mia guida per principianti sulla preparazione dei macaron!
- Mettete i gusci in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero per un massimo di 6 giorni. Aggiungi semplicemente il ripieno quando sei pronto.
- Una volta assemblati, riponete i macaron in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
- Per congelare i gusci dei macaron: una volta che i gusci si sono completamente raffreddati, metterli in un contenitore ermetico e congelarli. Quando sono pronte, lasciatele scongelare in frigorifero per qualche ora prima di farcirle e montarle.
- Per congelare i macaron assemblati: lascia che i tuoi macaron sboccino completamente in frigorifero per 24 ore prima di congelarli. Impilateli con cura in un contenitore ermetico e metteteli in congelatore. Quando saranno pronti, lasciate scongelare i macarons in frigorifero per qualche ora.
Angela Latimer dice
Adoro i dolci alla frutta e questi macarons al lampone sono tutto ciò che si può desiderare in un dolcetto. Non vedo l'ora di rifarli, abbinati alla crema al burro al cioccolato la prossima volta. ~ Angela