My macarons di velluto rosso presentano una ricca glassa di crema di formaggio inserita tra due gusci di velluto rosso e condita con cioccolato bianco. Questo Il sapore divertente di questo classico dessert francese sarà sicuramente un successo con tutti i tuoi amici e familiari. Che sia la prima volta che prepari i macaron o il centesimo, questa ricetta di macaron lo è sicuramente sarà un custode.
Se stai cercando di più dolcetti di velluto rosso, guarda il mio torta di velluto rosso, fiori di velluto rossoe biscotti "Velluto Rosso crespato.
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Ho imparato rapidamente a farlo seguire la corrente quando si tratta di preparare i macaron. Sono un dessert così schizzinoso e capriccioso che puoi seguire la stessa ricetta due volte e ottenere risultati diversi (semplicemente in base a fattori come l'umidità).
Non voglio scoraggiare nessuno, così come sono biscotti piuttosto semplici da realizzare (e non sono affatto difficili come tutti li fanno sembrare). E, se i tuoi gusci si rompono o risultano vuoti, avranno comunque un sapore delizioso, promesso.
Questa ricetta per i macarons Red Velvet è una delle mie preferite ed è una ottimo punto di partenza per chi ha appena iniziato ad avventurarsi nel mondo dei macarons.
Ingredienti
Conchiglie di macaron di velluto rosso
- Farina di mandorle - I macarons non si possono fare senza la farina di mandorle, quindi purtroppo non è possibile sostituirla.
- Zucchero a velo - Lo zucchero dei pasticceri aggiunge dolcezza e aiuta a raggiungere la consistenza perfetta.
- Polvere di cacao - Consiglio di utilizzare cacao in polvere scuro o lavorato in Olanda per il miglior sapore.
- I bianchi d'uovo - Assicurati di lasciare che gli albumi raggiungano la temperatura ambiente prima di iniziare.
- Estratto di vaniglia - L'estratto puro di vaniglia aggiunge sapore.
- Crema di Tartaro - Il cremor tartaro aiuta a rinforzare la meringa.
- Zucchero - Nella meringa verrà utilizzato lo zucchero semolato normale.
- Colorazione gel rossa - Quando prepari i macaron, consiglio vivamente il colorante alimentare in gel (non gocce liquide). Per ottenere un colore veramente rosso, ci vorrà Un sacco di colorazione. Tieni presente che il cacao in polvere opacizza leggermente il colore.
Glassa al formaggio cremoso
- Crema di formaggio - Prova a usare il formaggio cremoso intero e assicurati di lasciarlo arrivare a temperatura ambiente.
- Burro - Anche il burro deve essere a temperatura ambiente in modo che possa mescolarsi correttamente.
- Zucchero a velo - Questo addenserà la glassa e aggiungerà dolcezza.
- Estratto di vaniglia - Estratto di vaniglia puro per sapore.
- Crema pesante - Puoi usare piccole quantità di panna per diluire la glassa.
Assicurati di vedere il scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!
guarnizione
Se vuoi migliorare l'aspetto dei tuoi macarons, prova ad aggiungere un filo di cioccolato bianco fuso o anche a spolverare sopra la Red Velvet Cake sbriciolata!
Devo pesare i miei ingredienti?
Risposta breve: sì.
Adoro i misurini tanto quanto il prossimo americano, ma quando si tratta di prodotti da forno così come macarons, è necessario misurare gli ingredienti.
Ciò garantirà risultati più coerenti e accurati.
Dopo aver preparato così tante quantità di macaron, ho scoperto che preferisco usare la bilancia da cucina perché è più semplice che misurare e livellare farina e zucchero a velo.
Naturalmente, non tutti hanno una scala, quindi ho messo insieme alcune misurazioni consuetudinarie statunitensi per te.
- 1 tazza e ½ + 2 cucchiaini di farina di mandorle
- 1¼ tazza + 2½ cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- ¼ di tazza + 3 cucchiai di zucchero
- 3-4 albumi grandi
🔪 Come preparare i Macarons Red Velvet
La chiave per ottenere macaron perfetti è farlo leggere attentamente ogni passaggio. Non vuoi prendere scorciatoie qui. Avrai bisogno di una teglia, uno sbattitore elettrico, ciotole di vetro o metallo, una bilancia da cucina e una spatola di silicone.
Questa ricetta produrrà 52 gusci di macaron o 26 macaron assemblati.
Realizzate i gusci dei macaron
Passaggio 1: aggiungere gli ingredienti secchi. Nella ciotola del robot da cucina, aggiungi 150 grammi (1 tazza e ½ + 2 cucchiaini) di farina di mandorle, 145 grammi (1 tazza e ¼ + 2 cucchiai e ½) di zucchero a velo e 5 grammi (1 cucchiaio) di cacao fondente in polvere.
Passaggio 2: impulso. Frullare con il robot da cucina a bassa velocità fino a quando il composto sarà diventato finissimo. Quindi, utilizzare un colino a maglia fine per setacciare il composto in una grande ciotola. Accantonare.
Passaggio 3: sbattere le uova. In una grande ciotola separata, utilizzare uno sbattitore manuale o un robot da cucina con l'accessorio frusta per sbattere i 110 grammi di albumi (3-4 albumi grandi), ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e ⅛ cucchiaino di cremor tartaro fino a formare punte morbide.
Il composto di uova inizierà ad apparire schiumoso e avrà picchi morbidi quando la frusta inizierà a lasciare tracce.
Passaggio 4: aggiungere lentamente lo zucchero. Aggiungere gradualmente 95 grammi (¼ di tazza + 3 cucchiai) di zucchero agli albumi continuando a mescolare, finché il tutto non sarà completamente distribuito. Quindi aggiungi il colorante alimentare in gel rosso.
Passaggio 5: batti. Continuare a sbattere il composto di uova fino a formare dei picchi rigidi.
Passaggio 6: scoop. Versare ⅓ del composto di uova montate nel composto di farina e utilizzare una spatola di gomma per incorporarlo delicatamente fino a quando non sarà ben amalgamato.
Passaggio 7: continua ad aggiungere. Ripeti questo procedimento con i restanti ⅔ degli albumi, aggiungendone solo ⅓ alla volta, mescolando delicatamente tra ogni aggiunta.
Passaggio 8: terminare il macaronage. Dopo aver aggiunto l'ultima parte del composto di uova, continuare a piegare delicatamente e lentamente l'impasto dei macaron finché l'impasto non cade a nastri dalla spatola. *La consistenza dovrebbe essere simile al miele o alla lava. Se lasci cadere la pastella dalla spatola, dovrebbero volerci solo circa 10 secondi per ricadere su se stessa.
Cos'è il macaronage?
Il macaronage si riferisce alla fase di preparazione dei macaron in cui bisogna piegare la meringa insieme agli ingredienti secchi per formare la pastella. Questa è una parte cruciale del processo, poiché la pastella troppo o troppo poco mescolata rovinerà il risultato dei tuoi macaron.
La consistenza dovrebbe essere abbastanza sottile da far cadere la pastella dalla spatola con un movimento a forma di 8 e dovrebbe ricadere su se stessa entro circa 10 secondi.
Se è più veloce di così, lo hai mescolato troppo. Se è più lento di così, continua a piegarlo per assottigliarlo ancora un po'.
Sfortunatamente, pastella di macaron troppo mescolata non riparabile, quindi procedi lentamente mentre pieghi.
Prepara i Macarons
Passaggio 9: trasferimento. Una volta raggiunta la consistenza perfetta, trasferite l'impasto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
Passaggio 10: preparare. Preparate la vostra teglia con un tappetino per macaron in silicone o carta da forno.
Passaggio 11: tubo. Pipa i macarons sulla carta da forno (o tappetino) in cerchi da 1½ pollice, assicurandosi di distanziarli di almeno ½ pollice l'uno dall'altro.
Passaggio 12: rimuovere le bolle d'aria. Battere con decisione la teglia sul bancone 5 volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare eventuali bolle rimanenti che potresti vedere.
Passaggio 13: riposo. Lascia riposare i macaron sul bancone a temperatura ambiente per 30-60 minuti, o fino a quando non saranno asciutti al tatto e non saranno più appiccicosi.
Passaggio 14: preriscaldamento. Mentre i macarons riposano, preriscaldate il forno a 325°C (160˚C/Gas marchio 3).
Passaggio 15: cuocere. Una volta che il forno è completamente preriscaldato, cuoci i macaron per 10-13 minuti o fino a quando i macaron non si muovono se li picchietti leggermente.
Passaggio 16: bello. Togliere i macarons dal forno e lasciarli raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di spostarli su una gratella per completare il raffreddamento.
Suggerimento professionale: rimozione delle bolle d'aria
La pastella dei macaron è piuttosto densa e contiene molta aria a causa della meringa. Dopo aver condito i macarons, ti consigliamo di farlo battere molto fermamente la teglia sul bancone circa 5 volte per aiutare le bolle a salire in superficie.
Quindi, prendi uno spillo o uno stuzzicadenti e fai scoppiare le bolle che potresti ancora vedere. Di solito ce ne sono alcuni che escono appena sotto la superficie.
Se non rimuovi tu le bolle d'aria, i tuoi macarons lo faranno crepa nel forno. Non preoccuparti, sono comunque deliziosi.
Prepara la glassa al formaggio cremoso
Passaggio 17: batti. In una grande ciotola, aggiungi 4 once (113 grammi) di crema di formaggio e ¼ di tazza (57 grammi) di burro. Usa uno sbattitore manuale o una planetaria per sbatterlo per 1 minuto fino a quando non sarà diventato chiaro e soffice.
Passaggio 18: aggiungere lo zucchero. Aggiungere 1 tazza e ½ di zucchero a velo (180 grammi) e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolare fino a quando non sarà ben combinato.
Passaggio 19: raggiungere la giusta consistenza. Aggiungi gradualmente ½ cucchiaio di panna a piccoli incrementi, assicurandoti di sbattere tra ogni aggiunta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Assemblare i Macarons
Passaggio 20: preparare la glassa. Versare la glassa in una sac à poche con punta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
Passaggio 21: tubo. Prendi il guscio di un macaron raffreddato e versa un po' di glassa al centro. Posizionate sopra un secondo guscio di macaron e premeteli delicatamente insieme, formando un sandwich.
Passaggio 22: ripetere. Ripeti questo processo con i gusci di macaron rimanenti e la glassa di crema di formaggio.
Passaggio 23: piovigginare. Se lo desideri, puoi sciogliere ¼ di tazza (45 grammi) di gocce di cioccolato bianco con incrementi di 20 secondi nel microonde, mescolando bene tra una e l'altra. Successivamente potete cospargere il cioccolato sui macarons.
Passaggio 24: raffreddare e servire. Per ottenere i migliori risultati, mettete i macarons in un contenitore ermetico in frigorifero per 24 ore. Quindi, lasciate che raggiungano la temperatura ambiente e servite.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
💭 Suggerimenti e note
- Avere picchi rigidi. La meringa dovrebbe avere punte rigide prima di smettere di mescolare. Quando rimuovi la frusta, la meringa dovrebbe rimanere sollevata. Potresti anche capovolgere la ciotola e non cadrà nulla.
- Utilizzare una sac à poche. Consiglio di utilizzare una sac à poche con punta tonda (Ho usato una punta Wilton 12). Potresti anche usare una custodia con la punta tagliata.
- Decorare. Nelle mie foto potete vedere come il cioccolato bianco viene sparso lungo i lati dei macaron. Se volete decorare solo la parte superiore, spennellate il cioccolato bianco sui gusci dei macaron prima di assemblarli.
- Usa un modello. Se hai intenzione di preparare spesso i macaron, ti consiglio di procurarti dei tappetini da forno in silicone o della carta da forno con un modello stampato sopra. Se non ne hai uno, puoi stampare un modello online.
- Setacciare gli ingredienti secchi. Non tralasciare di setacciare gli ingredienti. Questo è ciò che aiuta a ottenere la consistenza perfetta.
- Lasciali riposare. Lasciate riposare i vostri macarons per 30-60 minuti prima di metterli in forno. Ciò consente loro di formare i piedi ed è una parte cruciale del processo. Dovranno risultare asciutti e non più appiccicosi.
Cerchi ulteriori risorse sui Macaron?
Vedi il completo guida per principianti per preparare i macarons per iniziare il tuo viaggio verso la maestria dei macaron. Oppure ottieni aiuto con il processo di cottura nel mio risoluzione dei problemi relativi ai macaron articolo.
Conservazione
Metti i gusci in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero fino a giorni 6. Aggiungi semplicemente il ripieno quando sei pronto.
Una volta assemblati, riponete i macaron in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
congelamento
Una volta che i gusci si saranno completamente raffreddati, metteteli in un contenitore ermetico e congelateli. Una volta pronti, lasciateli scongelare in frigorifero per qualche ora prima di farcirli e assemblarli.
Puoi anche congelare i macaron assemblati. Lasciate fiorire completamente i vostri macaron in frigorifero per 24 ore prima di congelarli.
Impilateli con cura in un contenitore ermetico e metteteli nel congelatore. Una volta pronti, lasciate scongelare i macarons in frigorifero per qualche ora.
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📖 Scheda delle ricette
Macarons di velluto rosso
Ingredienti
Macarons di velluto rosso
- 150 grammi Farina di mandorle (circa 1 tazza e ½ + 2 cucchiaini)
- 145 grammi zucchero confettieri (circa 1 tazza e ¼ + 2 cucchiai e ½)
- 5 grammi cacao amaro in polvere (o cacao in polvere lavorato in Olanda, circa 1 cucchiaio)
- 110 grammi i bianchi d'uovo (circa 3-4 uova grandi, a temperatura ambiente)
- ½ cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- ⅛ cucchiaino da tè crema di tartaro
- 95 grammi di zucchero (circa ¼ di tazza + 3 cucchiai)
- colorante alimentare in gel rosso
Glassa al formaggio cremoso
- 4 oz crema di formaggio (ammorbidito, a temperatura ambiente)
- ¼ bicchiere burro (ammorbidito, a temperatura ambiente)
- 1½ bicchiere zucchero confettieri
- ½ cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- ½ cucchiaio panna (o più, se necessario)
guarnizione
- ¼ bicchiere gocce di cioccolato bianco (fuso, facoltativo per guarnire)
Istruzioni
Prepara i Macarons
- Nella ciotola del robot da cucina, aggiungi il 150 grammi di farina di mandorle, 145 grammi di zucchero a veloe 5 grammi di cacao amaro in polvere.
- Frullare con il robot da cucina a bassa velocità fino a quando il composto sarà diventato finissimo. Quindi, utilizzare un colino a maglia fine per setacciare il composto in una grande ciotola. Accantonare.
- In una grande ciotola separata, utilizzare un mixer manuale o un robot da cucina con l'accessorio frusta per sbattere il 110 grammi di albumi, ½ cucchiaino di estratto di vanigliae ⅛ cucchiaino di cremor tartaro finché non si formano picchi morbidi. Il composto di uova inizialmente sarà schiumoso e avrà picchi morbidi quando la frusta inizierà a lasciare tracce.
- Aggiungi gradualmente 95 grammi di zucchero agli albumi continuando a mescolare, finché il tutto non sarà completamente distribuito. Quindi aggiungi il tuo colorante alimentare in gel rosso.
- Continuare a sbattere il composto di uova fino a formare dei picchi rigidi.
- Versare ⅓ del composto di uova montate nel composto di farina e utilizzare una spatola di gomma per incorporarlo delicatamente fino a quando non sarà ben amalgamato.
- Ripeti questo procedimento con i rimanenti ⅔ degli albumi, aggiungendone solo ⅓ alla volta e mescolando delicatamente tra ogni aggiunta.
- Dopo aver aggiunto l'ultima parte del composto di uova, continuare a piegare delicatamente e lentamente l'impasto dei macaron finché l'impasto non cade a nastri dalla spatola. *La consistenza dovrebbe essere simile al miele o alla lava. Se lasci cadere la pastella dalla spatola, dovrebbero volerci solo circa 10 secondi per ricadere su se stessa.
Pipe I Macarons
- Una volta raggiunta la consistenza perfetta, trasferite l'impasto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
- Preparate la vostra teglia con un tappetino per macaron in silicone o carta da forno.
- Pipa i macarons sulla carta da forno (o tappetino) in cerchi da 1½ pollice, assicurandosi di distanziarli di almeno ½ pollice l'uno dall'altro.
- Battere con decisione la teglia sul bancone 5 volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare eventuali bolle rimanenti che potresti vedere.
- Lascia riposare i macaron sul bancone a temperatura ambiente per 30-60 minuti, o fino a quando non saranno asciutti al tatto e non saranno più appiccicosi.
- Mentre i macaron riposano, vai avanti e preriscalda il forno a 325°C (160˚C/Gas marchio 3).
- Una volta pronti, cuoci i macarons per 10-13 minuti, o fino a quando i macarons non si muovono se li picchietti leggermente.
- Togliere i macarons dal forno e lasciarli raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di spostarli su una gratella per completare il raffreddamento.
Prepara la glassa al formaggio cremoso
- In una grande ciotola, aggiungi 4 g di crema di formaggio e ¼ di tazza di burro. Usa uno sbattitore manuale o una planetaria per sbatterlo per 1 minuto fino a quando non sarà diventato chiaro e soffice.
- Aggiungere il 1½ tazza di zucchero a velo e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato.
- Aggiungi gradualmente ½ cucchiaio di panna a piccoli incrementi, assicurandosi di sbattere tra ogni aggiunta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Assembla i Macarons
- Versare la glassa in una sac à poche con punta tonda (o una borsa con l'angolo tagliato).
- Prendi il guscio di un macaron raffreddato e versa un po' di glassa al centro. Posizionate sopra un secondo guscio di macaron e premeteli delicatamente insieme, formando un sandwich.
- Ripeti questo processo con i gusci di macaron rimanenti e la glassa di crema di formaggio.
- Se lo desideri, puoi scioglierti ¼ di tazza di gocce di cioccolato bianco con incrementi di 20 secondi nel microonde, mescolando bene tra uno e l'altro. Successivamente potete cospargere il cioccolato sui macarons.
- Per ottenere i migliori risultati, mettete i macarons in un contenitore ermetico in frigorifero per 24 ore. Quindi, lasciate che raggiungano la temperatura ambiente e servite.
Note
- La meringa dovrebbe avere punte rigide prima di smettere di mescolare. Quando rimuovi la frusta, la meringa dovrebbe rimanere sollevata. Potresti anche capovolgere la ciotola e non cadrà nulla.
- Consiglio di utilizzare una sac à poche con punta tonda (Ho usato una punta Wilton 12). Potresti anche usare una custodia con la punta tagliata.
- Nelle mie foto potete vedere come il cioccolato bianco viene sparso lungo i lati dei macaron. Se volete decorare solo la parte superiore, spennellate il cioccolato bianco sui gusci dei macaron prima di assemblarli.
- Se hai intenzione di preparare spesso i macaron, ti consiglio di procurarti dei tappetini da forno in silicone o della carta da forno con un modello stampato sopra. Se non ne hai uno, puoi stampare un modello online.
- Pesare tutti gli ingredienti è il modo migliore per garantire misurazioni quanto più accurate possibili (che conta davvero nei macarons). Dopotutto, cucinare è una scienza!
- Se non hai una bilancia da cucina o semplicemente non vuoi scherzare con le misurazioni, usa le seguenti quantità:
- 1 tazza e ½ + 2 cucchiaini Farina di mandorle
- 1¼ tazza + 2½ cucchiai zucchero confettieri
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- ¼ tazza + 3 cucchiaio di zucchero
- 3-4 albumi grandi
- Non tralasciare di setacciare gli ingredienti. Questo è ciò che aiuta a ottenere la consistenza perfetta.
- Assicurati di non mescolare troppo l'impasto, altrimenti i macaron si appiattirebbero. La consistenza dovrebbe essere abbastanza sottile da far cadere la pastella dalla spatola a forma di 8, e dovrebbe ricadere su se stessa entro circa 10 secondi. Se è più veloce di così, lo hai mescolato troppo. Se è più lento di così, continua a piegarlo per assottigliarlo ancora un po'.
- Lasciate riposare i vostri macarons per 30-60 minuti prima di metterli in forno. Ciò consente loro di formare i piedi ed è una parte cruciale del processo. Dovranno risultare asciutti e non più appiccicosi.
- Le bolle d'aria causeranno la rottura dei macaron. Dopo averli convogliati, sbatti con decisione la teglia sul bancone per far scoppiare le bolle d'aria. Quindi, usa uno stuzzicadenti per far scoppiare quelli che puoi ancora vedere.
- Mettete i gusci in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero per un massimo di 6 giorni. Aggiungi semplicemente il ripieno quando sei pronto.
- Una volta assemblati, riponete i macaron in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
- Per congelare i gusci dei macaron: una volta che i gusci si sono completamente raffreddati, metterli in un contenitore ermetico e congelarli. Quando sono pronte, lasciatele scongelare in frigorifero per qualche ora prima di farcirle e montarle.
- Per congelare i macaron assemblati: lascia che i tuoi macaron sboccino completamente in frigorifero per 24 ore prima di congelarli. Impilateli con cura in un contenitore ermetico e metteteli in congelatore. Quando saranno pronti, lasciate scongelare i macarons in frigorifero per qualche ora.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
I miei macaron Red Velvet sono una ricetta semplice per macaron per principianti da preparare e condividere con amici e familiari quando vuoi stupire tutti. Fanno anche favolosi toppers per torte e cupcake!