A bistecca di tomahawk scottata al contrario è una bistecca gustosa, tenera e succosa che può essere cotta alla perfezione assoluta, indipendentemente dallo spessore. Questa bistecca di tomahawk spessa 2 pollici è stata cotta e scottata nel forno con risultati sorprendenti, non importa il fatto che non ho una sola padella in cui il taglio gigante possa adattarsi. Scopri cos'è il ronzio della "scottatura inversa"!
Ti piacerà sicuramente servire qualsiasi bistecca con alcuni dei miei gustosi ricette di salsa di bistecca per una cena a base di bistecca memorabile.
Vai a:
- Bistecca di Tomahawk Cotta al Rovescio (Al Forno)
- 🥩 Che cos'è una scottatura inversa?
- 🥘 Ingredienti della bistecca Tomahawk a cottura inversa
- 🔪 Come invertire la bistecca Tomahawk scottata
- 🥗🥘🍲 Meglio servito con
- 💭 Suggerimenti e note
- 🥡 Conservazione e riscaldamento
- ❓ Domande frequenti sulle ricette
- 🥩😋🍴 Altre ottime ricette di bistecche
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Bistecca di Tomahawk Cotta al Rovescio (Al Forno)
Voglio dire, utilizzo già questo metodo quando affumicare la carne o preparare il roast beef. Tuttavia, non mi era mai venuto in mente che avrei potuto ottenere una bistecca così incredibilmente perfetta nel forno.
So che non posso essere l'unico a sbavare per quelle qualità Flintstone bistecche di tomahawk. Certamente, lo farei aspettare la stagione delle grigliate prima che potessi affondare i denti in uno.
Ma no. Mettili nel forno con un po' di pianificazione e voilà! Il cuoco è bellissimo. Costantemente rosa e oh-così-tenera!
🥩 Che cos'è una scottatura inversa?
Se hai notato il ronzio attorno al metodo di ricerca inversa, ti starai chiedendo cos'è esattamente una bruciatura inversa. E cosa lo rende così speciale? Potresti essere un fan sfegatato delle bistecche scottate in padella o delle bistecche alla griglia, ma posso prometterti che la scottatura inversa non sarà una delusione.
Anche se lo sei diffidente nel cucinare una bistecca al forno, provalo la prossima volta che metti le mani su un'eccellente porzione di bistecca tagliata spessa.
La perfetta rosolatura inversa inizia con una cottura lenta e lenta, per poi terminare con a scottatura ad alta temperatura. La bistecca o l'arrosto superbamente teneri che ne derivano avranno un'incredibile crosta scottata che è così deliziosa e succosa!
La scottatura inversa è l'ideale per le tue bistecche spesse come tomahawk e taglio cowboy bistecche di costata, ma è anche il mio modo preferito per concludere a arrosto di manzo affumicato or arrosto di costolette pure.
Inoltre, con la disponibilità di una funzione sous-vide su molte nuove pentole a pressione, la cottura inversa è la is esclusivamente modo di cucinare il tuo bistecca sottovuoto.
🥘 Ingredienti della bistecca Tomahawk a cottura inversa
Per cucinare la tua bistecca e ottenere risultati davvero sorprendenti, avrai bisogno di una griglia su cui posizionare la carne sulla teglia. Avrai anche bisogno di un termometro digitale per carne per controllare i tuoi progressi e ottenere il giusto tempismo.
- Bistecca Di Taglio Spessa - 2-3 libbre di bistecche di almeno 2 pollici di spessore. Questo può essere un ribeye tomahawk, bistecca ribeye taglio cowboy, un ribeye a taglio spesso o una porzione di arrosto.
- Strofinare le costole asciutte - tutti i miei componenti di condimento preferiti per qualsiasi bistecca o manzo! Queste sono anche le mie basi per il mio condimento per bistecche or condimento quasi qualsiasi proteina: 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di pepe, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di aglio in polvere e 1 cucchiaino di cipolla in polvere.
- Burro - 2 cucchiai di burro per ungere la bistecca.
Assicurati di vedere il scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!
🔪 Come invertire la bistecca Tomahawk scottata
È davvero semplice, lo prometto. Assicurati solo che sia tutto completamente preriscaldato prima della cottura la tua bistecca Avrai bisogno dei tuoi strumenti di misurazione, una padella, una griglia per raffreddare, una teglia e un pennello per imbastire.
Una bistecca grande da 3 libbre di solito produce circa 4 porzioni, a seconda di quanto sei affamato.
Salamoia secca
I miei passaggi per la migliore ricerca inversa di sempre includono condire la tua bistecca la sera prima. Stavo usando una bistecca ribeye tomahawk spessa 2.5 pollici, quindi è importante condire la bistecca in modo aggressivo per ottenere quel condimento lavorato il più possibile nel tuo taglio.
Metti 2-3 libbre (907.18 grammi) bistecca su una griglia di raffreddamento del filo su una teglia.
Lavora uno strofinaccio secco contenente 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaino di aglio in polvere e 1 cucchiaino di cipolla in polvere su ogni superficie della bistecca, quindi trasferire la bistecca scoperta al tuo frigorifero.
Lascia la bistecca a 'salamoia secca' in frigorifero durante la notte.
Questo è un modo semplice per farlo crosta follemente deliziosa anche meglio!
Cucina la bistecca
Prima di cuocere la bistecca, portala fuori e lasciala riposare vieni a temperatura ambiente per almeno un'ora e al massimo due ore. Preriscalda il forno a 225ºF (107ºC/Gas ¼), quindi posizionare la teglia con la bistecca al centro della griglia centrale del forno.
Il tempo di cottura varia a seconda della porzione di bistecca. La mia bistecca di tomahawk da 3 libbre è stata cotta per un'ora a 225ºF (107ºC/Marchio del gas ¼). Cucinerai la tua bistecca fino a quando la temperatura interna è tra 110 - 115ºF (43 - 46 ° C).
Scotta la bistecca Tomahawk
Togliere la bistecca dal forno e finire la bistecca con uno di questi due metodi:
Trasferisci la bistecca in una padella, in una padella in ghisa o in una piastra in ghisa che si scalda a fuoco medio-alto con un cucchiaio di olio da cucina. Scottare entrambi i lati fino a quando non saranno caramellati e dorati e la temperatura interna della bistecca raggiungerà i 125ºF (52 ° C) per raro, 135ºF (57 ° C) per medio-raro e 145ºF (63 ° C) per media.
Lascia la bistecca sulla griglia e sulla teglia, quindi ungere entrambi i lati con 2 cucchiai di burro fuso. Durante l'imbastitura, preriscalda il forno a 500ºF (260ºC/Gas Marchio 10).
Rimetti la bistecca al centro della griglia centrale una volta preriscaldato il forno. Cuocere a fuoco vivo fino a quando la temperatura interna della bistecca raggiunge i 125ºF (52 ° C) per raro, 135ºF (57 ° C) per medio-raro e 145ºF (63 ° C) per media.
Una volta che la bistecca è cotta al livello di cottura desiderato, lasciare la bistecca sulla teglia o posizionarlo su un tagliere. Coprire con un quadrato di foglio di alluminio che è leggermente "tendato" sopra la bistecca.
La bistecca dovrebbe essere lasciato riposare per 15-20 minuti per evitare che i succhi finiscano nel piatto anziché rimanere nella bistecca! Una volta riposato, affetta la tua bistecca di tomahawk contro la venatura per servire.
🥗🥘🍲 Meglio servito con
La sezione splendido jumbo ribeye avrà un sapore favoloso con nessuno dei tuoi i lati preferiti della steakhouse! Per qualcosa di leggero, potresti optare per a Insalata Caesar or asparagi saltati in padella.
Se stai cercando alcune opzioni più sostanziose, prova ad abbinare la tua bistecca con queste avvincenti purè di patate al formaggio cremoso or gouda affumicato e formaggio! Dai un'occhiata alla mia pagina su cosa servire con la bistecca di ribeye per ulteriori suggerimenti. Divertiti!
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
💭 Suggerimenti e note
- Porta sempre la bistecca a temperatura ambiente prima della cottura.
- Prova un fai-da-te condimento per bistecche. La mia miscela è un knockout!
- Condire la sera prima (se possibile).
- Lascia riposare la bistecca un MINIMO di 5 minuti ma da 10 a 20 è ottimale.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Lascia che la tua bistecca di Tomahawk si raffreddi a temperatura ambiente, quindi affettala o lasciala intera e mettila in un contenitore ermetico o in un sacchetto Ziploc resistente. Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
congelamento
Avvolgi strettamente la bistecca avanzata nella pellicola trasparente, quindi mettila in un sacchetto per congelatore e rimuovi quanta più aria possibile prima di sigillarla. Congelare per un massimo di 4 mesi e trasferirlo in frigorifero per scongelare durante la notte prima di riscaldarlo.
Riscaldare
Per ottenere i migliori risultati, metti una gratella su una teglia con sopra la bistecca. Riscaldare in forno a 250 ° F (120°C/Gas marchio ½) per 10-20 minuti (dipende da quanta bistecca hai) o fino a quando non si sarà riscaldato.
Leggi il mio guida completa per i metodi di riscaldamento della bistecca per ottenere i migliori risultati con le porzioni di bistecca rimanenti!
❓ Domande frequenti sulle ricette
La cottura inversa consente una cottura uniforme e un interno tenero e succoso creando una crosta saporita! Se cuoci questa grossa bistecca prima di cuocerla, impedirà al calore di penetrare uniformemente nella carne e la scottatura esterna non sarà così croccante.
Il condimento della bistecca che scegli è una preferenza del tutto personale. Uso una semplice miscela di sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika qui. Puoi anche mantenere le cose classiche con solo sale e pepe o provare il mio fatto in casa condimento per bistecche!
Una volta che la bistecca si è riposata, dovresti usare un coltello affilato per tagliarla contropelo, perpendicolarmente all'osso. Preferisco fette più sottili, ma lo spessore dipende totalmente da te.
🥩😋🍴 Altre ottime ricette di bistecche
- Bistecca di Porterhouse alla griglia - Questo taglio di bistecca premium è così tenero che puoi tagliarlo con una forchetta!
- Controfiletto superiore scottato in padella - Il mio metodo per un controfiletto perfettamente scottato in padella con una crosta dorata all'esterno!
- Bistecca Ribeye Al Forno - Questa succosa costata di manzo al forno è perfetta per le cene di famiglia durante la settimana!
- Bistecca alla Diana - Un'impressionante bistecca scottata in una salsa ricca e cremosa al cognac!
- Bistecca Blu - Una guida per cucinare la tua bistecca quando ti piace super rara!
- Bistecca alla fiorentina alla griglia - Niente è meglio di una succosa bistecca alla fiorentina calda alla griglia!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
Rimani in contatto con me attraverso i social @ Pinterest, Facebook, Instagram, o Twitter! Sottoscrivi alla newsletter di oggi (niente spam, promesso)! Non dimenticare di taggarmi quando provi una delle mie ricette!
📖 Scheda delle ricette
Bistecca di tomahawk scottata al contrario (al forno)
Ingredienti
- 1 cucchiaio sale kosher
- 1 cucchiaio paprika
- 1 cucchiaino da tè pepe
- 1 cucchiaino da tè polvere d'aglio
- 1 cucchiaino da tè cipolla in polvere
- 2-3 lb bistecca ribeye tomahawk (o Ribeye al taglio da cowboy o Bistecca a taglio spesso 2 pollici)
- 2 cucchiaio burro
Istruzioni
- Asciugare la porzione di bistecca, quindi posizionarla su una gratella sopra una teglia cerchiata. Unire gli ingredienti del condimento tra cui: 1 cucchiaio di sale kosher, 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di polvere d'aglio, 1 cucchiaino di cipolle in polvere.Applicare liberamente il condimento combinato su tutte le superfici.
- Lasciare il Bistecca di ribeye tomahawk da 2-3 libbre scoperto e conservare in frigorifero durante la notte in "salamoia asciutta" se possibile, altrimenti lasciare la bistecca fuori con il condimento per 1-2 ore per riscaldarla a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno a 225 ° F (107°C/marcatura gas ¼) e posizionare la bistecca al centro della griglia centrale del forno. Cuocere fino a quando la bistecca raggiunge una temperatura interna compresa tra 110-115 ° F (43-46°C).
- Finisci la bistecca con uno di questi due metodi (dipende da dimensione della tua bistecca e attrezzatura disponibile): A) Trasferisci la bistecca in una padella, una padella di ghisa o una piastra di ghisa riscaldata a fuoco medio-alto con un cucchiaio di olio da cucina. Cuocere il primo lato fino a caramellare, girare la bistecca e cuocere il secondo lato. Aggiungere il burro nella padella e utilizzare un cucchiaio per imbastire la bistecca di cottura con il burro fuso nella padella (sciogliere il burro e ungere con un pennello da cucina se si utilizza una superficie di cottura piana). OB) Lasciare la bistecca sulla griglia e sulla teglia, quindi ungere entrambi i lati con 2 cucchiai di burro fuso. Durante l'imbastitura, preriscalda il forno a 500 gradi F. (260 gradi C/Gas punto 10). Rimetti la bistecca nella griglia centrale una volta preriscaldato il forno.
- La tua bistecca è pronta quando la temperatura interna raggiunge i 125°F (52 ° C) per raro, 135°F (57 ° C) per medio-raro e 145 ° F (63 ° C) per media.
- Fai riposare la bistecca per almeno 15-20 minuti. Lascia la bistecca sulla padella o nella padella e "tenda" liberamente un quadrato di carta stagnola sopra la bistecca mentre riposa. Quando è pronto per servire, tagliare via l'osso e tagliare contro la fibratura.
Cookies dice
Questo è stato fantastico e l'ho seguito fino alla T! Grazie!
Sylvie dice
Première fois que je fais una steak au four, et même un tomahawk, c'est une réussite!!! Un vrai délice, et tellement simple, merci!!!!
"La prima volta che preparo una bistecca al forno, e anche un tomahawk, è un successo!!! Una vera delizia e semplicissimo, grazie!!!!"
Melissa Forest dice
Puoi finire la bistecca sul barbecue? Avevamo intenzione di utilizzare la griglia a gas per quello. Approfondimenti?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
100% sì ed è il mio modo preferito per finire con la rosolatura. Prendi la griglia bella e calda (500F +) e rosola su entrambi i lati, girando per rendere e grasso attorno ai bordi. Godere!
Kim dice
Ho finito il mio sotto la griglia nel forno, ma ancora non ho ottenuto la crosta nel modo giusto. E aumenterei la temperatura mediamente rara di 2 gradi. Ma è stato fantastico. Grazie! Servito con peperoni arrostiti e zuchinni conditi con un po' di balsalmico.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Sono felice che ti sia piaciuto Kim!
Robson dice
Wooo! L'ho cucinato stasera. Lasciata la bistecca in frigo per 48 ore in salamoia. Circa un'ora a 107° C, poi pochi minuti per lato per arrivare a 52° C. Assolutamente delizioso, perfettamente al sangue. Vorrei poter pubblicare le foto x.
Annika dice
Ricetta molto semplice e la carne si è rivelata semplicemente perfetta. Grazie mille, ero davvero nervoso all'idea di preparare il taglio di carne super costoso 😅
Sylvia dice
Il metodo è così semplice ma ha prodotto un piatto molto delizioso. Userò di nuovo la tua ricetta e non temere di cucinare una bistecca spessa a casa!
Carlos dice
Adoro questa tecnica di cottura della cottura inversa, all'inizio ero un po' scettico, ma ora ci credo!
Frank dice
Ho letto e guardato molti articoli e video sulla scottatura inversa di un tomahawk con occhi a coste. Carne di media qualità proveniente da un droghiere locale facile e veloce. 2-2 1/2 "di spessore.
Ho usato il mio Meater e ho seguito la tua ricetta in modo approssimativo (non avevo la polvere di cipolla e ho scottato la mia bistecca con un po' più di burro e spicchi d'aglio appena schiacciati).
È stato assolutamente meraviglioso. Userò di nuovo la tua ricetta.
Lorelei Lenich dice
La mia bistecca di tomahawk pesava quasi tre libbre ed era spessa 4 pollici. Questa ricetta ha funzionato benissimo anche se ha richiesto un tempo di cottura totale di oltre 3 ore. Spero che sia buono come sembra e profuma!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Questa è una delle mie cene preferite! Godere!!
Heidi N dice
Non ero sicuro di come sarebbe andata a finire, ma è la migliore bistecca al rovescio di sempre, tenera e succosa con una crosta incredibile!