La sezione tutto sulla guida alle capesante ti aiuterà a rispondere a qualsiasi domanda tu possa avere su questo popolare ingrediente di pesce. ce ne sono un bel pò semplici consigli durante la selezione, la pulizia e la conservazione delle capesante fresche e congelate, che variano a seconda che si acquistino le capesante fresche o congelate. Idealmente, tutti potremmo gustare le capesante fresche, ma inizieremo con alcune nozioni di base sulle varietà e dimensioni delle capesante.
Le capesante sono eccezionali per capesante in padella, capesante hibachie il mio delizioso capesante ripiene impanate ricette!
Vai a:
- Capesante di Baia (Argopecten Irradians)
- Capesante (Placopecten Magellanicus)
- Capesante di calico (Argopecten Gibbus)
- Sostenibilità e raccolta
- Benefici nutrizionali
- Consigli di cottura per capesante perfette
- Approvvigionamento sostenibile
- Cosa sono le capesante per sub e dayboat?
- Capesante
- Capesante Dayboat
- Dimensioni delle capesante
- Quanti per confezione
- Selezione di capesante di mare congelate
- Selezione di capesante di mare fresche
- Capesante umide o secche: qual è la migliore?
- Conservazione e congelamento
- Scongelamento
- Conclusione
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Impara come discernere la qualità delle capesante, sia sfogliando il corridoio congelato o selezionando il pescato fresco.
Ti guiderò attraverso tutto ciò che devi sapere, dalle diverse dimensioni ai metodi di raccolta e persino a diverse varietà. Te lo darò anche tonnellate di consigli per conservarli in modo da non dover sacrificare il loro sapore, qualità o freschezza.
Capesante di Baia (Argopecten Irradians)
Le capesante sono una piccola varietà che di solito misura solo circa mezzo pollice di diametro. Loro hanno un sapore dolce molto amato e consistenza perfettamente tenera.
Li puoi trovare nelle baie e nelle acque poco profonde lungo la costa orientale degli Stati Uniti.
Dato che sono piccoli e dolci, sono fantastici per le ricette in cui vuoi che siano i protagonisti dello spettacolo. Cucinano anche velocemente.
Provateli nelle zuppe, nei primi piatti o anche solo leggermente saltati.
Capesante (Placopecten Magellanicus)
Le capesante di mare possono raggiungere i due pollici di diametro. IL la consistenza è più solida rispetto alle capesante e hanno anche un sapore un po' dolce.
Come suggerisce il nome, questa varietà proviene da acque più profonde e fredde. Puoi trovare questo tipo specificamente nell'Oceano Atlantico settentrionale, da Terranova alla Carolina del Nord.
Le dimensioni più grandi li rendono ideali per essere gettati sulla griglia, al forno o rosolati in padella. In effetti, sono una scelta comune per ricette audaci, come risotto alle capesante, spiedini alla griglia o come aggiunta alle tue insalate preferite.
Capesante di calico (Argopecten Gibbus)
Le capesante di calicò hanno all'incirca le stesse dimensioni delle capesante (circa mezzo pollice di diametro). Prendono il nome dalle loro conchiglie colorate e hanno un consistenza leggermente compatta.
Puoi trovare questa varietà nelle acque costiere degli Stati Uniti sudorientali, dalla Carolina del Nord alla Florida (e anche nel Golfo del Messico).
Sono piuttosto versatili e possono essere utilizzate in modo simile alle capesante. Prova ad aggiungerli a piatti misti di mare, casseruole o rosolarle leggermente con un po' di burro ed erbe aromatiche.
Sostenibilità e raccolta
È importante scegliere prodotti ittici sostenibili. Ciò significa che viene raccolto utilizzando un metodo che protegge sia la specie stessa che l’ecosistema.
Dovresti sempre provare ad acquistare quelli che sono stati raccolti in modi sostenibili. Ad esempio, quelli catturati dai subacquei sono più sostenibili di quelli catturati mediante dragaggio.
Naturalmente la disponibilità delle vostre capesante non è sempre la stessa. Le capesante di mare sono disponibili tutto l'anno, mentre le capesante vengono solitamente raccolte solo in autunno e inverno.
Benefici nutrizionali
- Ricco di proteine. Sono una fantastica fonte di proteine magre, ottime per la costruzione e la riparazione dei muscoli.
- A basso contenuto di grassi. Sono un'ottima scelta proteica a basso contenuto di grassi e anche a basso contenuto di calorie!
- SALUTE DEL CUORE. Poiché sono ricchi di acidi grassi omega-3, possono aiutare a migliorare la salute generale del cuore.
- Minerali e Vitamine. Sono una buona fonte di minerali come magnesio, potassio e vitamine del gruppo B.
Consigli di cottura per capesante perfette
- Evitare la cottura eccessiva. Le capesante troppo cotte sono dure e gommose. In realtà cuociono abbastanza velocemente, quindi una rapida rosolatura di soli 1-2 minuti dovrebbe essere sufficiente.
- Condimento. Hanno un sapore piuttosto delicato. Per questo motivo si abbinano meravigliosamente con erbe e spezie.
- Abbinamenti complementari. Hanno un ottimo sapore con tantissime cose diverse. Provali con salse cremose, condimenti agrumati o mantienilo semplice con alcune erbe fresche.
Vedi il mio post per idee su cosa servire con le capesante.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
Approvvigionamento sostenibile
- Scelte ecologiche. Scegli quelli certificati da organizzazioni ittiche sostenibili. Cerca etichette come MSC (Consiglio per la tutela marittima) o ASC (Consiglio per la gestione dell’acquacoltura).
- Locale e stagionale. Se vuoi il più fresco disponibile, assicurati di scegliere quelli locali e di stagione.
Cosa sono le capesante per sub e dayboat?
Questi sono due nomi aggiuntivi per le capesante di mare a volte confuso per i tipi. Tuttavia, i nomi "diver" e "dayboat" si riferiscono entrambi al modo in cui vengono raccolti.
Capesante
Le capesante da sub sono diverse varietà di capesante che sono state raccolte a mano da subacquei. Questo metodo è più sostenibile e più rispettoso dell’ambiente rispetto al dragaggio.
Scoprirai anche che in genere sono di dimensioni più grandi e hanno anche una qualità superiore. Questo perché i subacquei raccolgono personalmente le capesante.
Le capesante raccolte dai subacquei hanno un sapore più fresco e dolce dalla consistenza tenera. Senza dover affrontare lo stress del dragaggio, possono facilmente mantenere la loro qualità.
Naturalmente, poiché questo metodo di raccolta richiede più manodopera, solitamente è più costoso.
Capesante Dayboat
A differenza delle capesante da sub, le capesante da dayboat sono quelle che vengono raccolte e restituite entro un solo giorno, in genere mediante dragaggio. Questo è quando una barca draga il fondo dell'oceano per catturarli (così come altre creature marine).
Poiché le imbarcazioni giornaliere li restituiscono in un solo giorno, saprai che sono sempre freschi. Sfortunatamente, il dragaggio non è rispettoso dell'ambiente poiché lo è disturba il fondale marino tanto.
Scegliere tra capesante da sub e da dayboat
- Considera la sostenibilità. Se l’impatto ambientale è una preoccupazione, le Diver Scallops sono una scelta più sostenibile.
- Gusto e uso culinario. Entrambi i tipi sono eccellenti per piatti gourmet, ma le capesante da sub potrebbero offrire un leggero vantaggio in termini di sapore e consistenza grazie alla loro raccolta selettiva.
- Disponibilità e prezzo. Le capesante da sub possono essere più difficili da trovare e più costose, mentre le capesante da dayboat sono più ampiamente disponibili ma offrono comunque un'alternativa più fresca alle capesante raccolte durante le battute di pesca più lunghe.
Dimensioni delle capesante
Per le due varietà più comuni vendute in commercio qui negli Stati Uniti, ci sono molti formati tra cui scegliere! Seleziona il tipo in base alla ricetta, quindi scegli la dimensione.
In genere ci sono 70-120 capesante o capesante per libbra. Come mostrato nella tabella seguente, le dimensioni sono suddivise in base alla quantità che otterrai per libbra.
Formato del pacchetto | Capesante di alloro per confezione | Dimensioni delle capesante |
40/60 | 40-60 la libbra | Circa ¾ pollici di diametro |
60/80 | 60-80 la libbra | Circa ¾ pollici di diametro |
80/100 | 80-100 la libbra | Diametro compreso tra ½ e ¾ pollici |
80/120 | 80-120 la libbra | Diametro compreso tra ½ e ¾ pollici |
120/150 | 120-150 la libbra | Circa ½ pollice di diametro |
150/200 | 150-200 la libbra | Circa ½ pollice di diametro o più piccolo |
- Ci sono ovunque da 8 a 50 capesante o carni per libbra.
- Le confezioni di capesante fresche o congelate etichettate come U/8, U/10, U/12 o U/15 sono le più grandi. La "U" indica "meno di" 8 capesante per libbra per U/8, o "meno di" 10 capesante per confezione U/10 di capesante per libbra, ecc.
- Oltre ai pacchetti U., sono venduti anche in confezioni da 10/20, 20/30, 30/40 e 40/50.
Quanti per confezione
Le dimensioni delle capesante di mare sono suddivise in base a quante ne otterrai per libbra, come mostrato nella tabella sottostante.
Formato del pacchetto | Capesante Di Mare Per Confezione | Dimensione delle capesante di mare |
U / 8 | Fino a 8 | Tra 2½ e 2¾ pollici di diametro |
U / 10 | Fino a 10 | Circa 2½ pollici di diametro |
U / 12 | Fino a 12 | Tra 2¼ e 2½ pollici di diametro |
U / 15 | Fino a 15 | Tra 2 e 2¼ pollici di diametro |
10/20 | Tra 10-20 | Circa 2 pollici di diametro |
20/30 | Tra 20-30 | Tra 1½ e 1¾ pollici di diametro |
30/40 | Tra 30-40 | Tra 1½ e 1¾ pollici di diametro |
40/50 | Tra 40-50 | Circa 1½ pollici di diametro |
Selezione di capesante di mare congelate
Se acquisti online, una delle cose più importanti è acquistare da un fornitore di prodotti ittici rispettabile. Come quando si selezionano i frutti di mare congelati nel negozio, una volta arrivato il pacco, ispezionare l'imballaggio per i seguenti:
- Indipendentemente dal fatto che la confezione è aperto ovunque.
- Controlla se il file l'imballaggio è schiacciato.
- Ispeziona le capesante segni di gelo o cristalli di ghiaccio.
Quest'ultimo elemento indicherebbe che forse le capesante sono state congelate per un certo periodo o scongelati e ricongelati, cosa che può facilmente accadere durante la spedizione. Se uno di questi è evidente sulla spedizione congelata selezionata, contatta il venditore per la sostituzione.
- Se acquisti capesante congelate in negozio, controlla che sulla confezione siano presenti i segni sopra indicati.
- Quando si acquista nel negozio, è previsto l'inserimento del prodotto. Pacchi sopra la linea di gelo, che si trova nella parte superiore della custodia del congelatore, dovrebbe essere evitato.
- Durante lo shopping, rendi la tua selezione di frutti di mare l'ultimo articolo selezionato nel negozio (sia fresco che congelato). Il pacchetto dovrebbe essere uniformemente freddo e non dovrebbero esserci odori "di pesce". Cerca il congelamento istantaneo, se disponibile.
Selezione di capesante di mare fresche
Le imbarcazioni imballate a secco, prive di sostanze chimiche, catturate da sub e le imbarcazioni da diporto sono la scelta preferita e generalmente offrono una qualità migliore. Controlla sull'etichetta come sono stati gestiti e cerca questi termini come inizio!
Capesante umide o secche: qual è la migliore?
Risposta breve. Il le capesante secche sono le migliori tra i due. Mani giù! E per tanti motivi.
***Questa è una risposta generale, poiché qualsiasi varietà confezionata potrebbe essere compromessa in termini di qualità. Tuttavia, quando faccio la spesa, comprerei quotidianamente le capesante secche rispetto a quelle bagnate.
- Pelle secca non hanno il peso dell'acqua aggiunto stai pagando.
- I prodotti secchi non sono confezionati con tripolifosfato di sodio (PER FAVORE), che può essere utilizzato anche per ammollare le capesante prima di congelarle!
- Volontà bagnata rilasciare l'umidità in eccesso durante la cottura. Ciò si traduce in capesante impanate inzuppate e una capesante scottata in padella non eccezionale.
- L'umidità rende il capesante bagnate più dure e meno saporite quando sono cotti.
La varietà più comunemente trovata disponibili nei negozi sono imballati in umido, che sono paffuti e pieni di umidità (tipicamente una salamoia o STP menzionata sopra).
***Non tutti i prodotti freschi sono necessariamente di qualità migliore di quelli congelati!
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
Conservazione e congelamento
Quando riponi le capesante surgelate acquistate (o capesante fresche), conservateli in frigorifero se intendete cucinarli e mangiali entro 2 giorni.
Altrimenti, avvolgili saldamente in pellicola trasparente, foglio di alluminio o carta da congelatore resistente all'umidità per conservarli più a lungo. Se non li preparerai presto, disimballarli e conservarli immediatamente nella posizione più fresca del congelatore.
Scongelamento
Scongela le capesante congelate mettendole in frigorifero per scongelarsi durante la notte. Se hai bisogno di scongelarli velocemente, mettili in un sacchetto di plastica e mettili sotto acqua corrente fresca.
Non scongelarli in acqua tiepida o calda, a temperatura ambiente o nel microonde. Scongelamento nel microonde passerà rapidamente alla loro cottura, risultando in capesante gommose. Che schifo!
Inoltre, le capesante scongelate non devono essere lasciate a temperatura ambiente per più di due ore. Raccomando non più di un'ora, soprattutto durante l'estate e tempo caldo.
Conclusione
Quando si tratta di cucinare, le capesante sono piuttosto versatili. Cuociono velocemente e possono essere un'ottima aggiunta a vari piatti, dalla pasta alle insalate.
Sono deliziosi e rappresentano un modo fantastico per connettersi con la generosità dell'oceano. Buona cucina e divertiti ad esplorare il variegato e delizioso mondo dei frutti di mare! 🌊🍳🐚
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📖 Scheda delle ricette
Guida completa alle capesante: dimensioni, conservazione, suggerimenti e altro!
Ingredienti
- 6-10 capesante
- 1 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- ½ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
- 1 cucchiaio burro
- ½ limone (scorza e strizzata)
Istruzioni
- Preriscalda la padella, la padella antiaderente o la padella in ghisa a fuoco medio-alto con olio d'oliva. Il tuo olio dovrebbe iniziare a brillare e iniziare a fumare a questo calore quando è pronto per le capesante.
- Risciacquare e asciugare tamponando le capesante. Vuoi che siano il più asciutti possibile per la migliore scottatura.
- Condisci le capesante secche con sale e pepe prima di metterle nella padella preriscaldata. Posizionare le capesante con il lato condito rivolto verso il basso, lasciando una spaziatura tra le capesante. Quindi condisci il lato rivolto verso l'alto delle capesante.
- Rosolare le capesante per 2 minuti senza muovere le capesante. * Questo interrompe la bruciatura.
- Usa le pinze per capovolgere le capesante e rosola il secondo lato per 1 minuto.
- Aggiungere il burro e una spremuta di limone, quindi versare il burro fuso sulle capesante scottanti nell'ultimo minuto di cottura.
- Una volta scottato il secondo lato, rimuovere le capesante dalla padella e trasferirle nei piatti per servire. Guarnire con la scorza di limone e il prezzemolo.
Note
- Ci sono un paio di cose da notare prima di iniziare, e questi aiuteranno a prevenire eventuali errori! In primo luogo, vuoi che la padella e l'olio siano completamente riscaldati. L'olio non dovrebbe essere solo luccicante, ma anche sul punto di fumare. Se non addirittura fumare un po'.
- In secondo luogo, vuoi posizionare le tue capesante con abbastanza spazio tra di loro in modo che possano cuocere in modo uniforme. Le capesante affollate tenderanno a bollire più che scottare. Non vogliamo questo!
- Una volta cotti, è importante non solo rimuovere la padella dal fuoco ma anche per trasferire le capesante nel piatto di portata. * Il calore della padella continuerà a cuocere le capesante se messe da parte.
- E ultimo ma sicuramente NON MENO. Non muovere le capesante mentre stanno cucinando. Il processo di rosolatura verrebbe interrotto se volessi spostare o controllare le capesante durante il tempo di cottura. Inoltre, le tue carni scottate si libereranno dalla superficie di cottura quando saranno pronte. Fidati del processo.
Alimentazione
Pubblicato originariamente il 17 giugno 2016
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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