Se stai cercando un sostituto dello scalogno, ci sono molte opzioni facili, alcuni dei quali potresti non aspettarti ma probabilmente hai a portata di mano! Ho composto un elenco di semplici sostituzioni puoi usarlo quando una ricetta richiede lo scalogno e ti rendi conto che sei fuori!
Un elenco di sostituzioni dello scalogno che non sono a corto di sapore e funzioneranno in un pizzico!
Uno degli usi più popolari dello scalogno è in una gustosa salsa bernese su una succosa bistecca. Lo scalogno ha molti altri gustosi usi anche in cucina! Molti dei quali sono abbastanza semplici e aggiungi un sacco di sapore.
A causa loro sapore più delicato rispetto alle cipolle, lo scalogno è ottimo per insaporire piatti crudi come insalate o condimenti per insalata. Inoltre, sono ugualmente gustosi se caramellati o aggiunti alle salse. Possono anche essere marinati, fritti o arrostiti!
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Con così tante opzioni per utilizzare lo scalogno, una volta che inizi a usarli è probabile che tu voglia trovare sempre più ricette in cui usarli. Cosa succede quando vai a preparare un piatto con lo scalogno e ti accorgi di essere fuori, però? E se il tuo negozio di alimentari si esaurisce? Basta cercare un sostituto!
Sebbene gli scalogni abbiano il loro sapore unico, fanno parte di una famiglia di verdure con qualità simili. Questo rende abbastanza facile trovare un gustoso sostituto!
Che cos'è uno scalogno?
Spesso descritto come un incrocio tra cipolla e aglio, lo scalogno svolge un ruolo simile nell'insaporire il cibo come fanno l'aglio e le cipolle. Gli scalogni sono più piccoli di una cipolla e più grandi di uno spicchio d'aglio, motivo per cui vengono spesso definiti un incrocio tra aglio e cipolla.
Altri alimenti che rientrano in questa categoria sono erba cipollina, scalogno e porri. Tutti questi sono tipi di allium le verdure. I membri della famiglia dell'allium sono famosi in cucina per il loro aroma e sapore. Sono anche popolari per i loro benefici per la salute!
Sebbene gli scalogni siano un membro di questa famiglia profumata, sono specificamente un tipo di cipolla. Gli scalogni hanno il loro sapore più dolce e dolce che li separa distintamente da una cipolla però. Pertanto, molti chef collocano lo scalogno in una categoria a sé stante.
Come sostituire lo scalogno
Probabilmente puoi immaginare che una qualsiasi delle verdure sopra menzionate sarà un ottimo sostituto dello scalogno. Hai ragione!
Una cosa grandiosa di avere più verdure nella stessa famiglia è che rendono facile trovare un sostituto. Tutti questi possono essere usati come sostituti dello scalogno:
- porri
- scallions
- Erba cipollina
- Cipolle gialle
- Cipolle bianche
- cipolline
- cipolle rosse
- aglio
- Pezzi di aglio
Ricorda che ognuno di questi ha il suo sapore unico e alcuni sono abbastanza più forti dello scalogno. Pertanto, è importante imparare come utilizzare al meglio ciascuna di queste verdure individuali e aromatiche per ottenere i migliori risultati.
Una delle cose importanti a cui prestare attenzione è come misurare ciascuno di questi come sostituto. Questi sostituti possono provenire tutti dalla stessa famiglia di aromi; tuttavia, sono tutti di dimensioni abbastanza diverse.
Per questo motivo, dovrai sapere come misurare ogni diverso sostituto per uguagliare uno scalogno.
I migliori sostituti dello scalogno
1. Porri
Negli Stati Uniti, i porri sono probabilmente uno dei membri meno utilizzati della famiglia degli allium. Loro sono il più strettamente legato nel gusto allo scalogno, però! Quindi, se stai cercando un sostituto facile e veloce che sia dritto, prova dei porri!
Mentre puoi sostituire i porri in un rapporto 1:1, i porri hanno una forma e una dimensione diversa rispetto allo scalogno. Se la ricetta richiede volume, come cucchiai o tazze, misura 1:1 per lo scalogno.
Se la tua ricetta lo richiede 1 scalogno grande tritato, che equivale a circa ½ tazza (a seconda della grandezza degli scalogni). 1 scalogno medio equivale a ¼ di tazza tritata e uno scalogno piccolo è in genere 2 cucchiai di scalogno tritato.
Usa il parte bianca o verde chiaro del centro del porro per ottenere i migliori risultati. Questa porzione di 1 porro equivale a circa 1 tazza di porro tritato.
I porri possono essere utilizzati per sostituire lo scalogno sia cotto che crudo. L'unica cosa da tenere a mente se li usi in un piatto caldo sono i porri cuocere un po' più velocemente dello scalogno. Aggiungere i porri più avanti nel processo di cottura, appena prima di servire, per evitare che cuociano troppo.
Suggerimenti per utilizzare i porri al posto degli scalogni
Il gambo verde chiaro del porro è il sapore più strettamente correlato allo scalogno. Assicurati di includere una miscela del bulbo bianco più il tenero, verde chiaro gambo per ottenere il miglior sapore.
2. Scalogno (AKA Cipolle Verdi)
Tecnicamente, lo scalogno lo è cipolle verdi giovani; tuttavia, i due sono comunemente usati in modo intercambiabile.
Entrambi sono venduti in un mazzo e hanno un bulbo di cipolla bianca sul fondo del gambo verde. Sono anche molto simili nel sapore e possono essere usati allo stesso modo come sostituto dello scalogno.
Gli scalogni possono essere utilizzati in un rapporto 1:1 per lo scalogno. Funzionano bene sia come sostituti cotti che crudi. La parte più difficile dell'utilizzo dello scalogno è trovare la giusta misura.
Misurare in base al volume è semplice. Tuttavia, se una ricetta richiede uno scalogno tritato, dovrai farlo approssimativo e probabilmente fare qualche prova di gusto lungo la strada. Iniziate tagliando circa 5 bulbi alla base dello scalogno. Aggiungine altro se necessario.
Gli scalogni hanno un sapore più delicato rispetto ad altri tipi di cipolle più grandi. Questo li rende un'opzione migliore per sostituire lo scalogno, come il sapore non sopraffà un piatto.
Suggerimenti per l'utilizzo degli scalogni al posto degli scalogni
A differenza dei porri, concentrati utilizzando solo il bulbo bianco dello scalogno. Puoi tagliare il gambo verde per guarnire da aggiungere per servire, se lo desideri.
Per imitare il sapore complesso dello scalogno, aggiungere un pizzico di aglio in polvere o una piccola quantità (¼ di cucchiaino per 1 scalogno) di aglio fresco tritato finemente.
3. Erba cipollina
L'erba cipollina è un piccolo ortaggio erboso. Usato comunemente come guarnizione o condimento per piatti possono essere utilizzati anche in cucina.
l'erba cipollina è sapore delicato e offrono un gusto e un aroma simili allo scalogno. Il loro sapore delicato li rende un ottimo sostituto poiché non sopraffanno rapidamente i sapori di un piatto come potrebbero fare troppa cipolla o aglio.
L'erba cipollina si usa più facilmente per una ricetta che misura lo scalogno in volume, poiché è difficile misurare esattamente 1 scalogno rispetto a un mazzo di erba cipollina.
Puoi utilizzare l'erba cipollina in rapporto 1:1 per lo scalogno tritato sia nelle ricette cotte che crude. Potresti anche scoprire che, a causa del loro sapore più delicato, aggiungi dell'erba cipollina in più alla fine.
4. Cipolla gialla
La cipolla gialla è più mite e più dolce delle cipolle bianche. Questo lo rende più strettamente correlato al sapore dello scalogno e un ottimo sostituto per le ricette che richiedono scalogno cotto perché non prevarrà sugli altri sapori.
Può anche essere una buona scelta per sostituire lo scalogno crudo in insalata e altri piatti simili.
Le cipolle gialle sono generalmente di dimensioni medio-piccole. Tuttavia, una piccola cipolla gialla è ancora un po' più grande di uno scalogno.
Quando si sostituiscono gli scalogni crudi che vengono misurati in cucchiai o tazze, iniziare con metà della quantità di cipolla. Ad esempio, sostituisci ½ tazza di scalogno con ¼ tazza di cipolla gialla.
Se sostituisci 1 scalogno tritato, inizia sostituendo ¼ di cipolla gialla con 1 scalogno. A seconda delle dimensioni della cipolla potrebbe essere necessario utilizzarne una metà intera. Inizia con un quarto però e assaggia il tuo piatto, quindi aggiungine altro se necessario.
Di solito puoi utilizzare un rapporto 1:1 di cipolla gialla cotta per lo scalogno cotto. Ricorda che la cipolla in qualsiasi forma può sopraffare rapidamente un piatto. Suggerisco di tritare in un rapporto 1:1 ma di aggiungere solo ¼ a ½ per cominciare e poi aggiungere altro a piacere.
5. Cipolla bianca
Quando sei al supermercato potresti pensare che prendere una cipolla bianca invece di una cipolla gialla non farà molta differenza. Lo farà. Le cipolle bianche lo sono meno dolce e un po' più nitido nel gusto rispetto alle cipolle gialle.
Le cipolle gialle saranno sempre un sostituto migliore dello scalogno. In un pizzico, le cipolle bianche possono essere utilizzate come sostituto per ricette che richiedono scalogno cotto.
A causa del loro gusto più rigoroso, lo farai utilizzare da ¼ a ½ della quantità di cipolla bianca richiesta dalla ricetta nello scalogno.
Se misuri di 1 scalogno tritato o tagliato a dadini, inizia con un quarto di cipolla bianca tritata. Aggiungine altro se necessario una volta assaggiato il sapore.
Suggerimenti per la sostituzione di cipolle bianche o gialle
Per aiutare a imitare il sapore più complesso di uno scalogno, aggiungere un pizzico di aglio in polvere al tuo piatto Ciò contribuirà a bilanciare il gusto della cipolla e imitare più da vicino il sapore di uno scalogno.
6. Cipolle bianche perlate
L'unico posto in cui potresti aver visto una cipolla bianca perla è in un cocktail. Queste piccole cipolle sono spesso in salamoia per essere utilizzate nei cocktail.
Anche se si trovano meno comunemente nella loro forma grezza, se vedi le cipolline nel corridoio delle verdure vai avanti e prendine alcuni! (Lascia però quelli in salamoia per i cocktail).
Dal momento che questi sono di dimensioni più vicine allo scalogno, puoi fare un facile sostituzione 1:1 o cipolline per lo scalogno. Usa le cipolle perle per ricette che richiedono scalogno cotto o crudo.
7. Cipolle rosse
A volte le persone pensano che le cipolle rosse siano più potenti delle cipolle bianche o gialle; tuttavia, in realtà sono più miti. Questo li rende un'ottima opzione come sostituto dello scalogno crudo.
I sconsigliamo di utilizzare le cipolle rosse in sostituzione dello scalogno cotto, Anche se. Una volta cotta, il gusto e il colore uniforme della cipolla rossa non sono l'ideale.
Poiché le cipolle rosse sono comunemente usate nella loro forma grezza per aggiungere sapore a insalate e condimenti, puoi facilmente scambiare la cipolla rossa con lo scalogno in un rapporto 1:1 se si misura in volume (cucchiaino, cucchiaio, tazze).
Tuttavia, le cipolle rosse sono molto più grandi dello scalogno. Pertanto, se si misura per 1 scalogno tritato, iniziare con ¼ (o anche meno di ¼) di cipolla rossa tritata. Puoi aggiungerne altri se necessario, ma un quarto è probabilmente delle dimensioni di uno scalogno.
8. Aglio
Sebbene lo scalogno sia spesso indicato come un incrocio tra aglio e cipolla, nella maggior parte dei casi l'aglio è l'ultima risorsa come sostituto dello scalogno. Ciò è dovuto al gusto potente dell'aglio. Soprattutto aglio crudo.
Gli scalogni lo sono più delicato e più dolce nel sapore dell'aglio crudo. D'altra parte, l'aglio cotto o arrostito è più delicato della sua controparte cruda. Pertanto, l'aglio può funzionare come sostituto nelle ricette che richiedono scalogno arrosto, saltato o cotto.
Per iniziare, usa 1 spicchio d'aglio al posto di 1 scalogno. Potresti voler aggiungere un secondo spicchio ma aspetta di aver cotto il primo spicchio. Se si utilizzano misurazioni del volume, utilizzare la metà di quanto richiesto dalla ricetta.
Tieni presente che l'aglio ha un sapore distinto. A differenza di alcuni dei sostituti di cui sopra che hanno un sapore simile allo scalogno, anche l'aglio cotto non imiterà il sapore dello scalogno.
L'aglio aggiungerà aroma e sapore a un piatto, ma avrà il sapore dell'aglio e non scalogno.
Il modo migliore per usare l'aglio è in aggiunta ad altri sostituti. Aggiungendo l'aglio ad alcuni dei sostituti sopra menzionati puoi ottenere un profilo aromatico simile allo scalogno.
*Vedi i suggerimenti sopra per aggiungere aglio o aglio in polvere per cipolla gialla, porri, scalogno.
9. Scapes all'aglio
Probabilmente sono gli scapi d'aglio più difficile da trovare rispetto allo scalogno. Quindi, potresti non trovarti a raggiungerli come sostituti quotidiani.
Queste verdure rare sono la vera parte verde della foglia sopra il bulbo d'aglio, che cresce fuori terra. Molto probabilmente hai familiarità con gli scapi all'aglio solo se da allora coltivi il tuo aglio questa parte dell'aglio è già stata rimossa prima che le lampadine arrivino al negozio
Nel caso in cui ti capita di coltivare il tuo aglio e di avere accesso agli scapi o di incontrarli in un mercato agricolo, provali!
Sono gustosi e dal sapore delicato e può essere usato come sostituto 1:1 dello scalogno che si misurano in volume.
Scalogno come sostituto
Ci sono molte ragioni diverse per cercare un sostituto. Qualunque sia la tua ragione, queste diverse opzioni lo faranno tutte aggiungi un sapore delizioso al tuo piatto.
Se il motivo per cui hai scelto un sostituto è perché non hai mai provato lo scalogno, ti consiglio vivamente di provarlo prima o poi.
Come puoi vedere, ci sono molte opzioni per sostituire lo scalogno. D'altro canto, lo scalogno è un ottimo sostituto di una qualsiasi di queste verdure allium!
La prossima volta che prendi una cipolla al negozio, guarda nelle vicinanze e prendi anche uno scalogno per provare.
Spero che questo elenco ti abbia fornito molte opzioni se dovessi mai trovarti a corto di scalogno!
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Ricetta
Sostituto dello scalogno: le migliori opzioni e come usarle
Ingredienti
Opzione 1: porro
- 1 bicchiere Porro
Opzione 2: scalogno (cipolle verdi)
- 1 bicchiere cipolle verdi
Istruzioni
Opzione 1: porro
- Utilizzare la parte inferiore e quella interna del porro (bianco e verde chiaro) per i migliori risultati. Pulisci accuratamente e trita, quindi aggiungi verso la fine del processo di cottura poiché il porro cuoce più velocemente dello scalogno.1 tazza di porro
Opzione 2: cipolle verdi (scalogno)
- Usa la parte bianca inferiore degli scalogni per sostituire al meglio lo scalogno. Gli scalogni possono essere sostituiti in un rapporto 1:1 di quantità uguali, ma potresti voler un pizzico di sale all'aglio per imitare al meglio il sapore dello scalogno.1 tazza di cipolle verdi
Attrezzatura di cui potresti aver bisogno
Note
- L'uso del porro è il mio sostituto preferito dello scalogno, seguito dalle cipolle verdi (o scalogno).
- Tuttavia, la cipolla è molto probabilmente ciò che potresti avere a portata di mano e prontamente disponibile. In questo caso, seleziona una cipolla gialla o dolce quando possibile e usa metà della quantità di cipolla poiché la tua ricetta richiede lo scalogno.
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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