Sostituto di accorciamento

Tutte le migliori opzioni di sostituzione dell'accorciamento compresi quelli migliori per la tua ricetta, sia che tu stia cuocendo torte, biscotti o altri prodotti da forno! Tutto ciò di cui hai bisogno è scegliere quello che hai a portata di mano dalla mia lista qui sotto!

Uno dei motivi per cui potresti cercare un sostituto dell'accorciamento è semplicemente che hai finito l'accorciamento. Tuttavia, un altro motivo per cui potresti cercare è che hai domande sull'accorciamento.

Domande del tipo, cos'è questa roba bianca e oleosa che arriva in una lattina? Di cosa è fatto, e perché dovrei usarlo??

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• Cos'è l'accorciamento?
• Perché l'accorciamento viene utilizzato nella cottura?
• Quali sono i migliori 10 sostituti per l'accorciamento?
• 1. burro
• 2. Lardo
• 3. Margarina
• 4. Olio di cocco
• 5. Olio vegetale
• 6. Burro vegano
• 7. Ghe
• 8. Grasso alla pancetta
• 9. Salsa di mele
• 10. Purè di banane
• Sostituti di accorciamento specifici per la cottura
• Scegli il sostituto che preferisci
• 📖 Scheda delle ricette
• 💬 Recensioni

Queste sono tutte domande giuste! L'accorciamento è uno degli ingredienti più misteriosi richiesti dalle ricette, pur essendo uno dei più utilizzati.

A volte togliere il mistero da qualcosa può renderlo più facile da usare. Diamo una rapida occhiata alla storia dell'accorciamento e di cosa è fatto.

Cos'è l'accorciamento?

L'accorciamento è stato creato all'inizio del 1900, in particolare intorno al 1910. Dopo la sua prima introduzione alla cucina, è cresciuto in popolarità tra l'inizio e la metà del 1900. Di conseguenza, vedi grasso come principale tipo di grasso in molte ricette vintage.

Uno dei motivi del suo enorme successo è stato perché può rimanere a temperatura ambiente senza rovinarsi. Questo lo ha reso economicamente una scelta intelligente per molte famiglie perché potevano tenerlo nei loro armadi in grandi quantità e averlo sempre a portata di mano.

Il motivo della lunga durata di conservazione dell'accorciamento è perché è composto al 100% da olio vegetale. L'olio vegetale passa attraverso un processo chiamato idrogenazione che trasforma l'olio in un solido.

Il risultato è un grasso solido che è grasso al 100% con un contenuto di acqua da poco a zero (questo è importante da ricordare quando si effettuano sostituzioni). Poiché non ci sono sottoprodotti di origine animale nell'accorciamento, non si deteriora a temperatura ambiente.

Perché l'accorciamento viene utilizzato nella cottura?

L'accorciamento potrebbe aver guadagnato popolarità per essere un alimento da cucina economicamente valido. Tuttavia, non era solo l'economia a tenerlo in vita. L'accorciamento fornisce un tipo specifico di risultato quando viene utilizzato nella cottura. È specificamente utilizzato per creare “pasti corti”.

Gli impasti corti sono impasti che non hanno bisogno di essere allungati. Ad esempio, le croste di torta. Le croste di torta sono un esempio di pasta frolla che ha una consistenza più friabile o più friabile. Questo è il risultato della mancanza di acqua nell'impasto.

L'accorciamento è grasso al 100%; quindi, non c'è contenuto di acqua per attivare il glutine durante la cottura. Quando si effettuano sostituti, il contenuto di acqua negli altri ingredienti è la cosa fondamentale da prendere in considerazione, poiché avrà il maggiore impatto sulla ricetta.

Quali sono i migliori 10 sostituti per l'accorciamento?

Burro e strutto sono i due sostituti più comuni dell'accorciamento. Conosciamo tutti il ​​burro: potrebbe anche essere un alimento base in cucina a casa tua. E il lardo invece?

Molto prima che il grasso arrivasse sul mercato nel 1900, lo strutto era la forma più comune di grasso utilizzata nelle case delle persone. Tuttavia, oggi lo strutto non è così comunemente usato nelle case. Per la sua storia in cucina, lo strutto è ancora uno dei migliori sostituti per accorciare.

1. burro

Uno dei motivi principali per usare il burro invece dell'accorciamento è per il gusto. Chi non ama un dolce da forno ricco di burro! Il burro può essere utilizzato in un rapporto 1:1 per accorciare. Tuttavia, ci sono alcune cose da considerare prima di effettuare questo scambio.

A differenza dell'accorciamento che è al 100% di grasso, il burro contiene solo l'80% di grasso e il 20% di umidità. Questo 20% è un risultato dovuto al caseificio di cui è fatto il burro. L'umidità del 20% del burro attiva il glutine che ti dà una consistenza più umida o simile al pane in molte ricette.

Mentre il contenuto di acqua nel burro cambierà leggermente la consistenza, è ancora un ottimo e facile sostituto di biscotti, crostate, fette biscottate e pane veloce. A volte quel gusto burroso audace è più importante della consistenza.

2. Lardo

Il lardo è il sostituto più vicino all'accorciamento. È anche un 100% di grassi e rimane solido a temperatura ambiente. Mentre lo strutto può essere sostituito in un rapporto 1:1 per l'accorciamento, alcuni fornai suggeriscono di usare un po' meno di strutto in di tazza di strutto in 1 tazza di grasso.

Se hai intenzione di usare regolarmente lo strutto, gioca con queste misurazioni. Tuttavia, per uno scambio una tantum, il rapporto 1:1 è ottimo.

Lo strutto fornirà una consistenza simile al grasso di pasta corta. Pertanto, è meglio usarlo come sostituto di croste di torta, biscotti e persino pane (che richiedono accorciamento). Tuttavia, ricorda lo strutto è il grasso originario della cucina quindi può essere davvero utilizzato in qualsiasi ricetta che preveda l'accorciamento.

3. Margarina

Resa popolare per il suo gusto di burro a basso contenuto di grassi, la margarina era molto diffusa alla fine degli anni '1980. Come l'accorciamento, è composto da olio vegetale. Come il burro, ha contenuto d'acqua. La margarina è un po' come se il burro e il grasso avessero un figlio. Tuttavia, la margarina è stata creata come alimento a basso contenuto di grassi. quindi, il un contenuto di grassi inferiore deve essere considerato quando si effettuano sostituzioni per il suo grasso genitore al 100%.

Per compensare il minor contenuto di grassi nella margarina, aggiungi un cucchiaio in più di margarina per ogni tazza di grasso in una ricetta. Usando questo rapporto puoi usare la margarina per l'accorciamento nelle ricette in cui desideri un sapore di burro con una consistenza simile all'accorciamento.

4. Olio di cocco

L'olio di cocco è come l'accorciamento della natura. È solido a temperatura ambiente e 100% di grassi. Questo lo rende un facile scambio per accorciare con un clear 1: Rapporto 1. Tuttavia, a differenza dell'accorciamento che ha un blando (se presente) gusto olio di cocco ha un sapore distinto.

A seconda di cosa stai cuocendo, potrebbe non interessarti questo accenno di sapore. Potrebbe anche essere un giro divertente sui tuoi biscotti, glassa o pane alla banana! Se vuoi provare l'olio di cocco senza il sapore di cocco, prova l'olio di cocco raffinato. L'olio di cocco raffinato avrà ancora un pizzico di sapore, ma è più delicato della sua controparte non raffinata.

5. Olio vegetale

Poiché l'accorciamento è costituito da olio vegetale, è logico che l'olio vegetale possa essere utilizzato come sostituto. Sebbene sia possibile utilizzare un rapporto 1:1 uguale, è meglio utilizzarlo come sostituto per le ricette che richiedono l'accorciamento fuso.

L'olio vegetale ha un sapore simile a quello dell'accorciamento, quindi non influirà sul gusto generale. Tuttavia, poiché l'olio vegetale è ancora nel suo liquido, cambierà la consistenza. L'olio vegetale produrrà prodotti da forno più densi. Pertanto, è meglio per cose come il pane veloce. Non è un'ottima opzione per crostate, focaccine o biscotti.

6. Burro vegano

Realizzato con una varietà di oli diversi, il burro vegano è di natura simile alla margarina. Pertanto, segui le stesse istruzioni per sostituirlo con l'accorciamento. Aggiungi 1 cucchiaio di burro vegano a ogni tazza che sostituisci all'accorciamento.

A seconda della consistenza desiderata, puoi aumentarlo a 2 cucchiai. Se prevedi di utilizzare il burro vegano come sostituto normale, inizia con 1 cucchiaio e poi sperimenta nel tempo per vedere se 1-2 cucchiai in più sono i migliori.

7. Ghe

Il burro chiarificato è burro chiarificato. Ciò significa che è stato sottoposto a un processo per rimuovere parte dei solidi del latte; quindi, è ha meno acqua del burro.

Con meno acqua, il burro chiarificato è un ottimo sostituto quando si desidera mantenere una consistenza simile alla ricetta originale del grasso, ma con un sapore burroso.

La lattina di ghee è semplice Rapporto 1:1 sostituto per accorciamento. Sebbene questo sia uno scambio facile, può anche essere piuttosto costoso. Una 32 once di Ghee ha un prezzo di circa $ 32.00 mentre una 48 once di accorciamento è di circa $ 5.00.

8. Grasso alla pancetta

Non buttare via quel grasso di pancetta! Versalo in un barattolo di vetro e lascialo raffreddare, quindi usalo al posto dell'accorciamento nella tua prossima ricetta. Un grasso al 100%, proprio come il grasso fuso del maiale che si acquista sotto forma di strutto, il grasso di pancetta può essere utilizzato in un rapporto 1:1 per l'accorciamento.

La principale differenza nell'uso del grasso di pancetta è il gusto. Avrai un sapore più sapido o affumicato nel grasso. Pertanto, si consiglia di provare questo nelle ricette salate come una ricetta di pane o biscotti salati. Se vuoi essere creativo, sentiti libero di sostituire quell'accorciamento nel tuo prossimo lotto di biscotti con gocce di cioccolato!

9. Salsa di mele

Un sostituto meno noto dell'accorciamento è la salsa di mele. Sembra un po' contraddittorio dal momento che la salsa di mele è essenzialmente allo 0% di grassi e l'accorciamento è al 100% di grassi.

Oltre al contrasto nel contenuto di grassi, è la dolcezza della salsa di mele. Queste due cose rendono la salsa di mele adatta solo per prodotti da forno che sono naturalmente dolci e hanno una consistenza simile a una torta: pane veloce (come il pane alla banana) e biscotti.

La salsa di mele è più densa dell'accorciamento; quindi, lo farai solo usa ½ tazza di salsa di mele per 1 tazza di grasso.

10. Purè di banane

Simile alla salsa di mele, le banane mature possono sostituire l'accorciamento in una ricetta veloce di pane o biscotti. Ancora una volta, questo farà la differenza nella consistenza poiché non c'è grasso nelle banane. Tuttavia, può essere un modo divertente per sperimentare le tue ricette!

Diverso dalla salsa di mele, userai a Rapporto 1:1 di purea di banane per accorciare.

Sostituti di accorciamento specifici per la cottura

Con così tante diverse opzioni tra cui scegliere potresti chiederti qual è il MIGLIOR sostituto dell'accorciamento? Questo dipende da cosa stai facendo! Di seguito sono riportate le ricette popolari che richiedono l'accorciamento e i migliori sostituti da utilizzare per ciascuno.

Cookies

Burro, olio di cocco e margarina sono tutte ottime opzioni per i biscotti. Ognuno di questi fornirà un sapore più distinto rispetto all'accorciamento. Il burro ha un punto di fusione inferiore rispetto all'accorciamento, quindi risulterà in un biscotto più piatto. Un'ottima opzione per i cookie è usare a Divisione 50/50. Usa metà burro e poi metà di un grasso più alto come l'olio di cocco (o accorciamento).

Per un biscotto denso a basso contenuto di grassi, prova a sperimentare con la salsa di mele o le banane schiacciate.

Croste Di Torta

Burro e strutto sono le migliori opzioni per le croste di torta. Scegli il burro se vuoi un sapore più distinto nella tua crosta. Tuttavia, se il tuo obiettivo è una crosta friabile, usa lo strutto.

Biscotti

Strutto, margarina, burro e persino olio di cocco possono essere sostituiti in un rapporto 1:1 quando si preparano i biscotti. Ognuno ti darà lievi variazioni di sapore e consistenza. Se vuoi un gusto burroso chiaro, attacca con burro al 100% al posto del grasso. Tuttavia, se vuoi esplorare un biscotto più tradizionale si può sperimentare con lo strutto o la margarina.

Pane

Utilizzare un sostituto del grasso solo se il pane richiede già l'accorciamento, in particolare con il pane lievitato. Lo strutto o anche il grasso di pancetta sono le migliori opzioni per il pane in quanto hanno il contenuto di grassi più vicino all'accorciamento. Il contenuto di acqua nel burro può influenzare la reazione con il lievito e la lievitazione del pane.

Pane veloce come quello alla banana e alle zucchine, invece, sta meglio con burro e anche olio vegetale o di cocco. Il burro creerà un pane umido e leggero, mentre gli oli risulteranno un pane più denso ma anche umido.

Smerigliatura

Glassare tutto si riduce al gusto e alla consistenza. Se l'obiettivo è una glassa dal sapore delizioso, usa il burro. Il burro ti darà una glassa cremosa e deliziosa.

Tuttavia, quella bontà non fa bene con il caldo. Ricordi come l'accorciamento è diventato popolare perché può stare fuori a temperatura ambiente? Se la tua glassa sta per essere all'aperto o a temperatura ambiente per un certo periodo di tempo e non hai grasso, sostituiscila con la margarina o anche l'olio di cocco.

Ricordati di spiegare come questo può cambiare il sapore e fai un assaggio prima di fare un lotto completo.

Fondant

Fondant è tutto sulla consistenza e molto poco sul gusto. Pertanto, il burro è troppo instabile per il fondente. L'accorciamento sarà sempre la scelta migliore per il fondente. Tuttavia, se non hai grasso, lo strutto è la seconda opzione migliore.

Scegli il sostituto che preferisci

Sebbene ci siano alcune importanti considerazioni sulla consistenza in una ricetta, il miglior sostituto per l'accorciamento spesso si riduce alle preferenze personali. Pertanto, sentiti libero di provare ciò che hai a portata di mano nella tua cucina o sei curioso di provare. Potresti anche decidere di provare l'ingrediente originale e misterioso richiesto dalla ricetta: l'accorciamento!

📖 Scheda delle ricette