Arrosto Di Manzo Affumicato

Creare l'ultima cena di arrosto di manzo affumicato della domenica è molto più facile di quanto pensi! Questo arrosto sostanzioso e robusto porta il roast beef standard a un livello ancora più incredibilmente gustoso con il minimo sforzo, oltre a tutto il tempo per preparare i contorni per il perfetto pasto in famiglia!

Ricetta Arrosto Di Manzo Affumicato

Questo arrosto di manzo affumicato facile da preparare è il modo ideale per prendere un taglio di manzo molto conveniente come l'occhio di arrosti tondi, superiori o inferiori e aggiunge un sapore straordinario! Il mio roast beef affumicato è una cena preferita dalla famiglia per una buona ragione!

Uso spesso questi tagli tondi di manzo perché sono a basso contenuto di grassi, sottovalutati, ma estremamente saporiti. Il sapore ricco e muscoloso è incredibilmente gustoso quando viene affumicato!

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Come Affumicare Un Arrosto Di Manzo

Affumicare una porzione di manzo arrosto è un modo saporito per esaltare le tue cene a base di arrosto. Puoi mantenerlo semplice, come se fossi qui, con una miscela di condimenti di base fantastica per la carne di manzo.

Altre opzioni includono mettere in salamoia la carne di manzo o iniettare il brodo di manzo nel tuo arrosto prima di affumicarlo. Queste sono altre sezioni che prometto di coprire presto!

Per ora, volevo toccare alcune delle mie cose preferite tra cui ottimi tagli di manzo a basso costo da arrostire e aromi di legno adatti da usare quando si fuma carne di manzo. Inoltre tutti i file semplici passaggi per un arrosto di manzo incredibilmente delizioso!

Il miglior taglio di manzo per arrosto di manzo affumicato

Sto usando un Eye of Round. Suo magra, saporita, succosa e tenera se cotta bassa e lenta. Inoltre gli avanzi sono assolutamente perfetti per affettare sottili e impilare in alto su alcuni panini di roast beef affumicati o Sandwiches con salsa francese.

Puoi anche utilizzare il Round superiore o il Round inferiore. Questi tagli fanno tutti parte del giro di manzo, che è descritto di seguito.

Taglio del quarto posteriore (scamone e coscia di manzo)

In generale, questo taglio primordiale dalla mucca è un muscolo ben allenato che produce risultati eccellenti se cucinato con cura. Poiché i tagli del "Beef Round" sono magri con una minima marmorizzazione, diventeranno rapidamente duri e gommosi se troppo cotti.

Guarda sempre gli arrosti con attenzione, se sono arrostiti, brasati o affumicati, con un occhio attento alla carne verso la fine del ciclo di cottura.

Il giro di manzo Include:

1. Top Round - il round superiore è noto anche come "round interno" ed è la parte superiore del giro di manzo. È la più tenera delle tre porzioni rotonde di manzo.
2. Occhio di Round - chiamato anche un occhio tondo arrosto questo taglio è comunemente tagliato in bistecche e usato come bistecca a cubetti. L'occhio di tondo è ricco di sapore con una buona consistenza se servito al sangue medio!
3. Bottom Round - il giro in basso è di solito tagliato in due porzioni, l'arrosto tondo inferiore e l'arrosto di fesa. Il tondo inferiore è un taglio più duro ed è tipicamente usato come carne in scatola. La punta del tondo inferiore è l'arrosto di fesa ed è comunemente servito come roast beef.

Tutti i tagli rotondi di manzo si adattano bene se cotti con molta umidità. Anche se normalmente imbastirei questi arrosti, ci provo tieni chiuso il mio fumatore dall'inizio alla fine.

Puoi, tuttavia, aggiungere una pentola d'acqua al tuo affumicatore migliorare l'umidità del tuo arrosto di manzo fumante.

Le migliori varietà di legno per affumicare il manzo

Quercia e noce americano sono due dei migliori trucioli di legno da utilizzare quando si affumicano le carni, insieme alla mesquite che ha un sapore affumicato forte e distinto. Acero, noci pecan e noci conferiscono anche un sapore delicato che è buono se abbinato a carne di manzo, così come i sapori degli alberi da frutto dei legni di mela e ciliegia.

1. Mesquite - è un legno oleoso che aggiunge a sapore caratteristico al tuo manzo affumicato e altre carni.
2. Hickory - aggiunge un forte sapore affumicato alle tue carni affumicate ed è uno dei boschi più apprezzati utilizzato nel fumo.
3. Legno di melo - aggiunge un file ottimo sapore affumicato delicato con un tocco di dolcezza.
4. Quercia - Un ottimo sapore affumicato che non è invadente. I trucioli di quercia possono essere utilizzati da soli per tempi di cottura più lunghi senza bisogno di essere combinati con altre varietà di legno.
5. Pecan - un legno che è meraviglioso se usato in combinazione con altri legni per l'affumicatura. Mi piace mescolare le chips di noci pecan con un legno di frutta per il miglior sapore e per evitare che le noci pecan aggiungano un sapore pungente.
6. ciliegia - aggiunge un file colorazione scura simile al mogano alla tua corteccia di manzo affumicata. Questo è un ottimo legno da usare in combinazione con hickory, quercia o pecan. Un legno molto versatile per affumicare qualsiasi carne!
7. Acero - anche se l'acero è quello che mi piace usare con il pollame e talvolta il maiale, è un ottimo sapore secondario da abbinare a legni più forti. Il sapore delicato dell'acero è leggermente dolce e si abbina bene con l'hickory.

Tutti questi sono legni meravigliosi da usare quando si fumano tagli di manzo! Puoi anche essere creativo e combinare trucioli di legno per personalizzare i tuoi gusti di carne affumicata.

Quercia e noce sono fermi le mie prime due scelte, soprattutto se abbinato al legno di ciliegio!

Condisci l'arrosto di manzo

Unisci il condimento in una piccola ciotola. Mescola il sale, pepe, paprika, aglio in polvere e cipolla in polvere fino a quando lo sfregamento è ben amalgamato.

Ho tre metodi preferiti per condire i miei arrosti:

1. Se sto pensando abbastanza avanti e voglio una crosta incredibile, Condisco applicando il dry rub per l'arrosto di manzo direttamente sull'arrosto. Lascia la carne scoperta e mettila in frigorifero per una notte. * È come una salamoia a secco rapido e funziona favolosamente con altre carni come maiale, agnello e capra. Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente per almeno un'ora prima di affumicarla.
2. Quindi applica l'olio d'oliva o il tuo olio da cucina preferito applicare la miscela di condimento e distribuire uniformemente lo sfregamento massaggiandolo nel taglio di manzo. Lascia che l'arrosto si riscaldi a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di affumicarlo.
3. Applicare la salsa Worcestershire e applicare il condimento allo stesso modo come notato sopra quando si usa l'olio d'oliva.

Preriscalda il tuo fumatore

Dopo aver selezionato il cippato o il pellet desiderato, caricare la tramoggia o il cestello trucioli e preriscalda il tuo grill a pellet, Traeger o l'affumicatore elettrico a 225ºF (107 ° C). * Hai l'idea, qualunque cosa tu stia usando per far funzionare le cose 🙂

Affumicare l'arrosto di manzo

1. Metti l'arrosto di manzo condito direttamente sulla griglia per affumicatori. Se c'è un lato grasso del tuo taglio di manzo, arrostisci la carne con il grasso rivolto verso l'alto. Ciò consente ai grassi di scomporre e mantenere l'arrosto umido e saporito, piuttosto che tutto il meraviglioso sapore grasso che gocciola via direttamente.
2. Se hai a disposizione una sonda per carne, inserire la sonda per carne direttamente nella parte più spessa dell'arrosto di manzo. Tenere la sonda lontana da parti grasse o ossa. * Una sonda per carne è l'ideale, poiché puoi tenere chiuso l'affumicatore durante tutto il processo di affumicatura. Ciò mantiene la temperatura costante, ideale per cuocere o affumicare in modo uniforme qualsiasi carne.
3. Affumica il tuo arrosto a 225ºF (107 ° C). Lascia che l'arrosto di manzo si asciughi fumare per circa 3 minuti per libbra, o 2 ore nel caso di questo occhio di 4 libbre di arrosto rotondo.
4. Rimuovere il roast beef affumicato quando la temperatura interna raggiunge il livello di cottura desiderato come indicato nella sezione seguente. Di solito rimuovo i miei arrosti di manzo tra 125ºF - 135ºF (52 ° C - 57 ° C) per un ottimo arrosto medio-raro.
5. Copri il tuo arrosto cotto senza stringere con un foglio di carta stagnola, in uno stile "a tenda". Lasciar riposare la carne affumicata per 30 minuti prima di affettare contro il grano per servire.

Temperature interne per affumicare arrosti di manzo

Il livello di cottura si basa sul temperatura interna dell'arrosto come letto da un termometro digitale per carne. Con questi tagli di manzo più magri (occhio del tondo - raffigurato qui, in alto e in basso) Uso le temperature interne indicate di seguito per i livelli di cottura.

Soprattutto, questi tagli di manzo non dovrebbero essere troppo cotti. Il tuo occhio di tondo affumicato (o in alto o in basso) is a mio parere meglio servito tra raro e medio-raro.

Consiglio al massimo il medium fatto! Altrimenti, i tagli magri tendono a si asciugano rapidamente e diventano resistenti una volta cotto oltre il medio-raro a medio.

120-125ºF	49-52ºC	Raro
125-135ºF	52-57ºC	Medio Raro
135-140ºF	57-60ºC	Medio

Al momento di servire affettare l'arrosto contro la granella. Questo rompe ulteriormente le fibre muscolari, rendendo le tue porzioni di arrosto di manzo affumicato ancora più tenere!

Il tuo spettacolare arrosto lo è una parte meravigliosa di una cena a base di arrosto della domenica. Servire l'arrosto a fette con un fantastico contorno di patate tipo patate fondente or Purè di patate arrosto al parmigiano. io amo asparagi saltati or fagiolini all'aglio per il mio contorno di verdure, ma una semplice insalata di verdure dell'orto è altrettanto gustosa.

Non dimenticare di usare i tuoi succhi di padella per fare un sensazionale au jus. E a rendono davvero il pasto completo prova il mio mora croccante or torta di mele per dolci facili e veloci che sfameranno una famiglia!

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