Arrosto Di Manzo Affumicato creerà l'ultima cena della domenica. Questo arrosto affumicato e intensamente manzo richiede uno sforzo minimo. Ciò significa che avrai tutto il tempo per preparare i tuoi contorni per il pasto perfetto in famiglia!
La migliore ricetta per arrosto di manzo affumicato
Questo arrosto di manzo affumicato facile da preparare è un modo ideale per prendere un taglio di manzo molto conveniente come il occhio di tondo, tondo superiore, o tondo inferiore arrostisce e aggiunge un sapore straordinario! Il mio roast beef affumicato è la cena preferita dalla famiglia per una buona ragione!
Uso spesso questi tagli tondi di manzo perché sono a basso contenuto di grassi, sottovalutati, ma estremamente saporiti. Il sapore ricco e muscoloso è incredibilmente gustoso quando viene affumicato!

Vai a:
- La migliore ricetta per arrosto di manzo affumicato
- Come Affumicare Un Arrosto Di Manzo
- Il miglior taglio di manzo per arrosto di manzo affumicato
- Il miglior legno per affumicare la carne
- Condisci l'arrosto di manzo
- Affumicare l'arrosto di manzo
- Temperature interne per affumicare arrosti di manzo
- Cosa servire con una cena arrosto di manzo
- Le migliori ricette di manzo affumicato
- Ricetta
- 💬 Commenti
Come Affumicare Un Arrosto Di Manzo
Affumicare una porzione di manzo arrosto è un modo saporito per esaltare le tue cene a base di arrosto. Puoi mantenerlo semplice, come se fossi qui, con una miscela di condimenti di base fantastica per la carne di manzo.
Altre opzioni includono mettere in salamoia la carne di manzo o iniettare il brodo di manzo nel tuo arrosto prima di affumicarlo. Queste sono altre sezioni che prometto di coprire presto!
Per ora, volevo toccare alcune delle mie cose preferite tra cui ottimi tagli di manzo a basso costo da arrostire e aromi di legno adatti da usare quando si fuma carne di manzo. Inoltre tutti i file semplici passaggi per un arrosto di manzo incredibilmente delizioso!
Il miglior taglio di manzo per arrosto di manzo affumicato
Sto usando un Eye of Round. Suo magra, saporita, succosa e tenera se cotta bassa e lenta. Inoltre gli avanzi sono assolutamente perfetti per affettare sottili e impilare in alto su alcuni panini di roast beef affumicati o Sandwiches con salsa francese.
Puoi anche utilizzare il Round superiore o il Round inferiore. Questi tagli fanno tutti parte del giro di manzo, che è descritto di seguito.
Taglio del quarto posteriore (scamone e coscia di manzo)
In generale, questo taglio primordiale dalla mucca è un muscolo ben allenato che produce risultati eccellenti se cucinato con cura. Poiché i tagli del "Beef Round" sono magri con una minima marmorizzazione, diventeranno rapidamente duri e gommosi se troppo cotti.
Guarda sempre gli arrosti con attenzione, se sono arrostiti, brasati o affumicati, con un occhio attento alla carne verso la fine del ciclo di cottura.
L' giro di manzo Include:
- Top Round - il round superiore è noto anche come "round interno" ed è la parte superiore del giro di manzo. È la più tenera delle tre porzioni rotonde di manzo.
- Occhio di Round - chiamato anche un occhio tondo arrosto questo taglio è comunemente tagliato in bistecche e usato come bistecca a cubetti. L'occhio di tondo è ricco di sapore con una buona consistenza se servito al sangue medio!
- Bottom Round - il giro in basso è di solito tagliato in due porzioni, l'arrosto tondo inferiore e l'arrosto di fesa. Il tondo inferiore è un taglio più duro ed è tipicamente usato come carne in scatola. La punta del tondo inferiore è l'arrosto di fesa ed è comunemente servito come roast beef.
Tutti i tagli rotondi di manzo si adattano bene se cotti con molta umidità. Anche se normalmente imbastirei questi arrosti, ci provo tieni chiuso il mio fumatore dall'inizio alla fine.
Puoi, tuttavia, aggiungere una pentola d'acqua al tuo affumicatore migliorare l'umidità del tuo arrosto di manzo fumante.
Il miglior legno per affumicare la carne
Quercia e noce americano sono due dei migliori trucioli di legno da utilizzare quando si affumicano le carni, insieme alla mesquite che ha un sapore affumicato forte e distinto. Acero, noci pecan e noci conferiscono anche un sapore delicato che è buono se abbinato a carne di manzo, così come i sapori degli alberi da frutto dei legni di mela e ciliegia.
- Mesquite - è un legno oleoso che aggiunge a sapore caratteristico al tuo manzo affumicato e altre carni.
- Hickory - aggiunge un forte sapore affumicato alle tue carni affumicate ed è uno dei boschi più apprezzati utilizzato nel fumo.
- Legno di melo - aggiunge un file ottimo sapore affumicato delicato con un tocco di dolcezza.
- Quercia - Un ottimo sapore affumicato che non è invadente. I trucioli di quercia possono essere utilizzati da soli per tempi di cottura più lunghi senza bisogno di essere combinati con altre varietà di legno.
- Pecan - un legno che è meraviglioso se usato in combinazione con altri legni per l'affumicatura. Mi piace mescolare le chips di noci pecan con un legno di frutta per il miglior sapore e per evitare che le noci pecan aggiungano un sapore pungente.
- ciliegia - aggiunge un file colorazione scura simile al mogano alla tua corteccia di manzo affumicata. Questo è un ottimo legno da usare in combinazione con hickory, quercia o pecan. Un legno molto versatile per affumicare qualsiasi carne!
- Acero - anche se l'acero è quello che mi piace usare con il pollame e talvolta il maiale, è un ottimo sapore secondario da abbinare a legni più forti. Il sapore delicato dell'acero è leggermente dolce e si abbina bene con l'hickory.
Tutti questi sono legni meravigliosi da usare quando si fumano tagli di manzo! Puoi anche essere creativo e combinare trucioli di legno per personalizzare i tuoi gusti di carne affumicata.
Quercia e noce sono fermi le mie prime due scelte, soprattutto se abbinato al legno di ciliegio!
Condisci l'arrosto di manzo
Unisci il condimento in una piccola ciotola. Mescola il sale, pepe, paprika, aglio in polvere e cipolla in polvere fino a quando lo sfregamento è ben amalgamato.
Ho tre metodi preferiti per condire i miei arrosti:
- Se sto pensando abbastanza avanti e voglio una crosta incredibile, Condisco applicando il dry rub per l'arrosto di manzo direttamente sull'arrosto. Lascia la carne scoperta e mettila in frigorifero per una notte. * È come una salamoia a secco rapido e funziona favolosamente con altre carni come maiale, agnello e capra. Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente per almeno un'ora prima di affumicarla.
- Quindi applica l'olio d'oliva o il tuo olio da cucina preferito applicare la miscela di condimento e distribuire uniformemente lo sfregamento massaggiandolo nel taglio di manzo. Lascia che l'arrosto si riscaldi a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di affumicarlo.
- Applicare la salsa Worcestershire e applicare il condimento allo stesso modo come notato sopra quando si usa l'olio d'oliva.
Preriscalda il tuo fumatore
Dopo aver selezionato il cippato o il pellet desiderato, caricare la tramoggia o il cestello trucioli e preriscalda il tuo grill a pellet, Traeger o l'affumicatore elettrico a 225ºF (107 ° C). * Hai l'idea, qualunque cosa tu stia usando per far funzionare le cose 🙂
Affumicare l'arrosto di manzo
- Metti l'arrosto di manzo condito direttamente sulla griglia per affumicatori. Se c'è un lato grasso del tuo taglio di manzo, arrostisci la carne con il grasso rivolto verso l'alto. Ciò consente ai grassi di scomporre e mantenere l'arrosto umido e saporito, piuttosto che tutto il meraviglioso sapore grasso che gocciola via direttamente.
- Se hai a disposizione una sonda per carne, inserire la sonda per carne direttamente nella parte più spessa dell'arrosto di manzo. Tenere la sonda lontana da parti grasse o ossa. * Una sonda per carne è l'ideale, poiché puoi tenere chiuso l'affumicatore durante tutto il processo di affumicatura. Ciò mantiene la temperatura costante, ideale per cuocere o affumicare in modo uniforme qualsiasi carne.
- Affumica il tuo arrosto a 225ºF (107 ° C). Lascia che l'arrosto di manzo si asciughi fumare per circa 3 minuti per libbra, o 2 ore nel caso di questo occhio di 4 libbre di arrosto rotondo.
- Rimuovere il roast beef affumicato quando la temperatura interna raggiunge il livello di cottura desiderato come indicato nella sezione seguente. Di solito rimuovo i miei arrosti di manzo tra 125ºF - 135ºF (52 ° C - 57 ° C) per un ottimo arrosto medio-raro.
- Copri il tuo arrosto cotto senza stringere con un foglio di carta stagnola, in uno stile "a tenda". Lasciar riposare la carne affumicata per 30 minuti prima di affettare contro il grano per servire.
Temperature interne per affumicare arrosti di manzo
Il livello di cottura si basa sul temperatura interna dell'arrosto come letto da un termometro digitale per carne. Con questi tagli di manzo più magri (occhio del tondo - raffigurato qui, in alto e in basso) Uso le temperature interne indicate di seguito per il livelli di cottura.
Soprattutto, questi tagli di manzo non dovrebbero essere troppo cotti. Il tuo occhio di tondo affumicato (o in alto o in basso) is a mio parere meglio servito tra raro e medio-raro.
Consiglio al massimo il medium fatto! Altrimenti, i tagli magri tendono a si asciugano rapidamente e diventano resistenti una volta cotto oltre il medio-raro a medio.
120-125ºF | 49-52ºC | Raro |
125-135ºF | 52-57ºC | Medio Raro |
135-140ºF | 57-60ºC | Medio |
Al momento di servire affettare l'arrosto contro la granella. Questo rompe ulteriormente le fibre muscolari, rendendo le tue porzioni di arrosto di manzo affumicato ancora più tenere!
Cosa servire con una cena arrosto di manzo
Il tuo spettacolare arrosto lo è una parte meravigliosa di una cena a base di arrosto della domenica. Servire l'arrosto a fette con fantastico contorni di patate piace patate fondente or Purè di patate arrosto al parmigiano. io amo asparagi saltati or fagiolini all'aglio per il mio contorno di verdure, ma una semplice insalata di verdure dell'orto è altrettanto gustosa.
Non dimenticare di usare i tuoi succhi di padella per fare un sensazionale au jus or manzo al jus. E a rendono davvero il pasto completo prova il mio mora croccante or torta di mele per dolci facili e veloci che sfameranno una famiglia!
Le migliori ricette di manzo affumicato
- Arrosto Di Mandrino Affumicato
- Petto Di Traeger Affumicato
- Bistecca Di Tomahawk Affumicata
- Costolette Di Manzo Affumicate
- Costolette Affumicate
- Polpettone Affumicato
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
Rimani in contatto con me attraverso i social @ Pinterest, Facebook, Instagram, o Twitter! Non dimenticare di taggarmi quando provi una delle mie ricette!
Ricetta
Arrosto Di Manzo Affumicato
Ingredienti
- 4 libra Occhio di Round (o usa un altro taglio di manzo magro adatto per arrostire come Bottom Round o Top Round)
- 2 cucchiaio olio d'oliva (extravergine o usa salsa Worcestershire)
- 1 cucchiaio sale marino
- 1 cucchiaino da tè pepe nero
- 1 cucchiaio paprika
- 1 cucchiaino da tè polvere d'aglio
- 1 cucchiaino da tè cipolla in polvere
Istruzioni
- Spennellare l'olio d'oliva (o usa la salsa Worcestershire) per rivestire il tuo arrosto di manzo tagliato.
- In una piccola ciotola o in un sacchetto di plastica, unisci gli ingredienti del condimento tra cui sale, pepe, paprika, aglio in polvere e cipolla in polvere. Applicare il condimento alla carne, massaggiando la miscela nella carne. * Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente, provare a far riscaldare la carne almeno un'ora prima di affumicarla.
- Caricare il serbatoio del pellet o il cestello trucioli con il cippato desiderato. Preriscalda il tuo fumatore a 225 gradi F. (107 gradi C).
- Metti il manzo condito nel tuo affumicatore preriscaldato direttamente sulla griglia. Se hai una sonda per carne per monitorare la temperatura interna, inserisci la sonda al centro dell'arrosto. * Vedere le note per il corretto posizionamento della sonda per carne.
- Affumicare per circa 2 ore a 225 gradi F. (107 gradi C)o 30 minuti per libbra. La temperatura interna dovrebbe essere di 120-125 gradi F. (49-52 gradi C) per RARO, 125-135 gradi F. (54-57 gradi C) per MEDIO RARO e 135-140 gradi F. (57-60 gradi C) per MEDIUM.
- Togli dal tuo affumicatore e copri liberamente con un foglio di alluminio per circa 30 minuti per riposare l'arrosto di manzo affumicato.
- Una volta riposato togliete la pellicola, affettatelo contro la granella e servite.
Attrezzatura di cui potresti aver bisogno
Note
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
DF'r dice
Avevamo organizzato una cena e la moglie voleva che usassi il TRAEGER per cucinare un arrosto congelato di 6 kg che aveva a portata di mano. Ha detto che era un taglio economico e doveva essere marinato. Ho trovato la tua ricetta e dopo che il taglio si è scongelato l'ho condito abbastanza vicino alle indicazioni e l'ho lasciato in frigo per due notti. Il giorno della cottura la nostra temperatura esterna era proprio al punto di congelamento ed ero preoccupato per il tempo di cottura, ma il mio affumicatore andava da 230 a 245 quindi ho controllato l'arrosto con il mio termometro digitale a 6 ore ed era già nella gamma media. Ha fatto il riposo prescritto e lo ha affettato per il tavolo. I complimenti sono arrivati da tutti i partecipanti e poi di nuovo quando ho tagliato a fette l'arrosto rimanente e ho preparato alcuni "pacchetti per la cura" per gli amici che non potevano partecipare. Questa sarà la mia ricetta per il roast beef affumicato per ora in poi. Spero di poter mettere a punto il mio termoregolatore Traeger per ottenere un risultato più straordinario alla prossima lunga cottura. Grazie per i consigli e la ricetta. Davvero fantastico.
Sean dice
Qual è il modo migliore per mettere in salamoia il roast beef?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Preferisco mettere in salamoia a secco i miei arrosti di manzo con condimento almeno durante la notte e fino a 2-3 giorni per il miglior sapore. Condire e mettere su una griglia in un piatto. Lasciare l'arrosto condito scoperto mentre è refrigerato. Grazie per avermelo chiesto!
Paul H. dice
D'accordo, il miglior arrosto di manzo affumicato che ho fatto aggiungere au jus e wow che ottima cena.
Greg dice
Ho provato diverse ricette e questa è stata la migliore per me finora. Ho modificato un po' gli ingredienti ma nel complesso mi piace. E continuerò ad usarlo. LO CONSIGLIO A CHI CUCINA IN UN FUMATORE. Grazie
Jocelyne dice
Je l'ai fait avec roti de haut surlonge. Fumé 3h a 225f jusque à 140f
Goût melange épices eccellente...fumé aux granules Jack Daniel
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Je suis content que vous l'ayez apprécié!
Sono felice ti sia piaciuto!