Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: garretti di prosciutto affumicato sono più saporiti, fumosi e sfibrati di tutti quelli che puoi acquistare nel negozio! La chiave è nella mia semplice salamoia in cui i garretti del prosciutto rimangono per 7 giorni prima di essere affumicati lentamente e lentamente. Non vorrai mai più i garretti di prosciutto affumicato acquistati in negozio!
I migliori garretti di prosciutto affumicato
I garretti di prosciutto lo sono un ingrediente classico nella cucina meridionale. La carne viene cotta lentamente in un affumicatore fino a quando non si stacca dall'osso, quindi può essere utilizzata come ingrediente chiave in zuppe, stufati, fagioli, cavoli, e così via!
Il più delle volte, i garretti di prosciutto affumicato vengono acquistati al negozio di alimentari e ci si abitua aggiungi sapore in più ad una ricetta. Mentre il sapore dei garretti acquistati in negozio è prominente e può assolutamente fare un piatto (zuppa di piselli spezzati è un ottimo esempio)è similare a quella del Niente rispetto al sapore dei garretti affumicati fatti in casa!
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Ingredienti
Il segreto per garretti di prosciutto affumicato saporiti è tutto in salamoia! Richiede solo pochi ingredienti chiave.
- Acqua - 4 tazze.
- Sale kosher - 6 cucchiai.
- Zucchero di canna chiaro - 6 cucchiai, confezionati.
- Sale rosa 1 cucchiaino di polvere di Praga n. 1 o usa il sale dell'Himalaya.
- Foglia d'alloro - 1 foglia di alloro.
- Grani di pepe nero - ½ cucchiaino.
- Garretto Prosciutto - 2-3 libbre di garretti di prosciutto (per me, 2 garretti di prosciutto erano circa 2 libbre).
*Assicurati di vedere la scheda della ricetta qui sotto per ingredienti, quantità e istruzioni!*
🔪 Istruzioni
Poiché i garretti del prosciutto hanno bisogno di una salamoia per 7 giorni, assicurati di farlo pianificare in anticipo e prendine un po' dal tuo macellaio in anticipo (o tienine un po' congelato a portata di mano)! Avrai bisogno di una ciotola capiente, una frusta, l'affumicatore e un termometro per carne.
Salamoia (opzionale, fino a 7 giorni)
- Fai la salamoia. Aggiungi tutti gli ingredienti oltre ai garretti di prosciutto in una grande ciotola (4 tazze d'acqua, 6 cucchiai di sale kosher, 6 cucchiai di zucchero di canna chiaro, 1 cucchiaino di sale rosa, 1 foglia di alloro e ½ cucchiaino di grani di pepe nero). Sbattere leggermente per unire e continuare a mescolare fino a quando i sali e lo zucchero non si saranno sciolti.
- Salamoia. Aggiungi 2-3 libbre di garretti di prosciutto alla salamoia. Controllare che i garretti siano completamente immersi nella salamoia e coprire la ciotola (oppure metterli in un sacchetto per congelatore con la salamoia). Metti un piatto sotto la ciotola o il sacchetto catturare eventuali perdite e mettetela in frigo.
- Refrigerare. Lasciare riposare i garretti di prosciutto in salamoia in frigorifero per un massimo di 7 giorni. Capovolgili ogni giorno per assicurarsi che siano in salamoia in modo uniforme.
Asciugare, quindi affumicare i garretti di prosciutto
- Risciacquare e asciugare. Dopo 1 settimana, sciacquare la salamoia dai garretti del prosciutto e asciugarli. Riponeteli in frigorifero, scoperti, ad asciugare all'aria per una notte o per un massimo di 24 ore.
- Fumo. Metti i garretti di prosciutto direttamente sulla griglia nel tuo affumicatore impostato a 200 ° F (93 ° C) per 2 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge i 150°F (66 ° C). O usali subito o avvolgerli in un foglio da conservare una volta che si sono raffreddati.
Diverso da zuppa di piselli spezzati, si possono aggiungere garretti di prosciutto stufato di fagioli, cavolo verde, o qualsiasi cosa che possa trarre vantaggio da alcuni aggiunti sapore salato, affumicato, di maiale! Mi piace anche aggiungere i garretti di prosciutto alle verdure come arrostite fagioli verdi! Godere!
💭 Suggerimenti e note
- Conserva i garretti di prosciutto crudo in frigorifero e consumarli entro 1 settimana.
- Garretto di prosciutto affumicato può essere conservato avvolto in un foglio di alluminio in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana prima di dover congelare o utilizzare in una ricetta.
- Congelare i garretti del prosciutto per un uso successivo facendoli raffreddare, avvolgendoli in carta da congelatore, quindi riponendoli in un sacchetto per congelatore. Per il miglior sapore utilizzare entro 3 mesi, ma possono essere utilizzati fino a 1 anno.
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📖 Scheda delle ricette
Garretto di Prosciutto Affumicato
Ingredienti
- 4 tazza acqua
- 6 cucchiaio Sale kosher
- 6 cucchiaio zucchero marrone chiaro (confezionato)
- 1 cucchiaino da tè sale curativo rosa (Polvere di Praga n. 1 o utilizzare il sale dell'Himalaya)
- 1 tutto foglia d'alloro
- ½ cucchiaino da tè grani di pepe nero
- 2-3 libra garretti di prosciutto (Per me, 2 garretti di prosciutto erano circa 2 libbre)
Istruzioni
- Unire tutti gli ingredienti tranne i garretti di prosciutto in una ciotola capiente e mescolare fino a quando i sali e lo zucchero non si sono sciolti. Questa sarà la tua salamoia.
- Aggiungi i garretti di prosciutto alla ciotola della salamoia e coprila, oppure mettili in sacchetti per congelatore con chiusura lampo con la salamoia. Metti la ciotola o i sacchetti in un piatto per raccogliere eventuali perdite e riponilo in frigorifero. Assicurati che i garretti siano completamente sommersi.
- Conservare in frigorifero per 7 giorni, girando i garretti di prosciutto ogni giorno per assicurarsi che siano salati in modo uniforme.
- Dopo 7 giorni, sciacquare la salamoia dai garretti del prosciutto e asciugarli. Riponili in frigorifero, scoperti, ad asciugare all'aria per una notte o per un massimo di 24 ore.
- Affumica i garretti di prosciutto direttamente sulla griglia nel tuo affumicatore impostato a 200 ° F (93 ° C) per 2 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge i 150°F (66 ° C). Usali subito o avvolgili in un foglio per conservarli una volta che si sono raffreddati.
Note
- I garretti di prosciutto crudo vanno conservati in frigorifero e consumati entro una settimana.
- I garretti di prosciutto affumicato possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana prima di dover essere congelati o utilizzati in una ricetta.
- Congelare i garretti di prosciutto per un uso successivo lasciandoli raffreddare, avvolgendoli in carta da congelatore, quindi mettendoli in un sacchetto per congelatore. Per il miglior sapore utilizzare entro 3 mesi, ma possono essere utilizzati fino a 1 anno.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Julie dice
che tipo di legno usi per affumicare i garretti?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Per il prosciutto mi piace il rovere, ha un ottimo sapore affumicato. Mela e noce sono gli altri miei preferiti!
Anonimo dice
Ottima ricetta!! I garretti sono venuti fantastici!
Dottor Diesel dice
Aggiungo trucioli di legno durante l'affumicatura dei garretti?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Dipende dal tuo fumatore. Stavo usando un affumicatore Traeger, quindi ho usato i pellet di legno appropriati per lo scivolo di alimentazione. Se hai un fumatore che usa trucioli di legno, allora sì, fallo fumare sicuramente. Grazie per avermelo chiesto!
Manuel Bulhoes dice
Sembra che dovrebbe essere facile da seguire. Proverò questa ricetta molto presto.
Ed Oshaben dice
Esiste un procedimento per utilizzare il grasso e la pelle dopo aver cotto un garretto di prosciutto? Odio buttare via tutto!
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Friggere in profondità la pelle grassa o friggerla all'aria per patatine croccanti (pensa alle cotiche di maiale). Non diventeranno gonfi come le cotiche di maiale acquistate in negozio, ma comunque molto gustosi!