Non c'è niente di abbastanza incredibile come un arrosto di maiale affumicato perfettamente condito da gustare come un pasto in famiglia con tutti i tuoi lati preferiti! È una cena facile, versatile e soddisfacente che tutta la famiglia adorerà avere tutte le volte che vorrai servirla!
Qualche minuto di preparazione e un po' di tempo in frigo, e il resto della preparazione di questo arrosto saporito è praticamente senza sforzo!
L'arrosto di maiale affumicato più facile che tu abbia mai preparato!
Un arrosto di maiale affumicato succoso e gustoso è qualcosa che amo in ogni periodo dell'anno. È ottimo per le grigliate estive, ma rende anche un ottimo confort food cena in una fredda sera d'inverno. Questa ricetta è così facile, non devi nemmeno aspettare un fine settimana!
Dopo molti anni, ho perfezionato quello che penso sia uno dei più gustosi strofinacci a secco di maiale. Ha zucchero di canna, salvia, aglio, cipolla e altro per regalarti sapori dolci e salati in ogni boccone! Provalo con la senape gialla sul tuo arrosto di maiale.
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È difficile dire cosa aggiunge più sapore, le spezie o il fumatore! Si completano a vicenda perfettamente e creare un fantastico pezzo di carne.
Il maiale è particolarmente buono per gli arrosti, perché è grasso. In questo caso, anche il grasso conferisce sapore. Quindi se lo stai cercando carne di qualità da ristorante, questo è quello.
Con pochi passaggi, c'è non è molto un investimento di tempo per la preparazione pratica. Tuttavia, è necessario dedicare del tempo alla marinatura, all'affumicatura e al riposo della carne.
❤️ Perché adorerai questa ricetta!
- È facile! Ci sono lavoro di preparazione minimo per preparare il tuo arrosto di maiale prima di metterlo nell'affumicatore!
- È semplice! Con soli tre ingredienti (più le spezie per il mio strofinaccio di maiale fatto in casa, se lo uso), puoi creare un capolavoro che tutta la famiglia amerà!
- È versatile! Puoi servire un mozzicone di maiale affumicato dentro tanti modi diversi...panini o cursori, con mac n formaggio, insalate, tacos e molto altro!
Ingredienti
Ci sono solo tre ingredienti, ma se non tieni a portata di mano lo strofinaccio di maiale, potresti dover dare un'occhiata al tuo armadietto delle spezie. Il rub è la chiave del sapore eccezionale!
- disossato, spalla di maiale - Preparati per un maiale affumicato incredibilmente saporito che praticamente cade a pezzi!
- Senape - Questo è l'ingrediente segreto per quel leggero sapore piccante. Consiglio vivamente di non saltare questo passaggio - senape e maiale andate così bene insieme!
- Rub di maiale secco - Provare my ricetta dello strofinaccio di maiale o usa la tua miscela preferita acquistata in negozio.
🔪 Istruzioni dettagliate
Mentre il lavoro di preparazione richiede solo pochi minuti, fallo con largo anticipo rispetto alla cena. Ci vuole tempo per immergiti in tutte quelle spezie incredibili.
Preparare e condire
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- Prepara il maiale. Distribuisci 6 cucchiai di senape gialla su tutta la spalla di maiale da 10 libbre o il Boston Butt. Fallo su una teglia o un tagliere per ridurre il disordine. Quindi, aggiungere il rub di maiale avendo cura di coprire interamente la carne.
- Lascia che si asciughi in salamoia. Mettere il maiale in frigorifero scoperto per almeno un'ora. Sarà ancora meglio se lo lasci riposare scoperto durante la notte, o fino a 12 ore.
Affumicare l'arrosto di maiale
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- Preriscaldare l'affumicatore. Tirate fuori la carne dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente, per circa 30-45 minuti. Nel frattempo, imposta il tuo fumatore a 300℉ (150 ℃) e fallo fumare secondo le istruzioni del produttore.
- Fuma alla perfezione. Quando l'affumicatore raggiunge la temperatura impostata, metti il maiale sulla griglia dell'affumicatore con il lato grasso rivolto verso l'alto. Fumare per 5 ore o fino a quando la temperatura interna è di 190℉ (88 ℃).
- Rimuovere e riposare. Quando il maiale è pronto, toglilo dall'affumicatore. Avvolgilo con una tenda sciolta di un foglio di alluminio e lasciarlo riposare fino a un'ora (almeno 30 minuti) prima di servire.
- Servire. Comunque scegli di mangiarlo, è sicuro di essere fantastico!
Amo un semplice patate al forno affumicate buttato nell'affumicatore mentre l'arrosto finisce come mio scelta numero uno per il perfetto contorno da servire con un arrosto di maiale affumicato. Certo, mac e formaggio è anche un discutibile favorito.
Non dimenticare un po' di insalata di cavolo e alcuni panini slider. Le possibilità sono infinite! Buon divertimento!
💭 Suggerimenti e note sulla ricetta di Angela
NON DEVI usare la senape.
- La senape in realtà non conferisce alcun sapore alla carne. In questo caso funge da legante solo per il condimento.
- Il sale nello sfregamento a secco può denaturare (guasto) le fibre di carne di maiale da sole se lasci il condimento fare le sue cose per almeno 1-3 ore.
Quando si tratta di affumicare la carne, i trucioli di legno tu l'uso fa la differenza.
- Per il maiale suggerisco di usare legno di mela o ciliegio. Frutta e maiale stanno davvero bene insieme, quindi ha senso che i legni di un albero da frutto siano complementari al processo di affumicatura.
- I sapori di entrambe le varietà di legno aggiungono complessità a un pasto già ottimo. Se, tuttavia, hai un legno preferito con cui fumare, non lasciarti scoraggiare. Sai cosa ti piace più di me!
Usa una sonda per determinare la cottura.
- È difficile dire se un pezzo di carne è fatto solo guardando. Se vuoi davvero essere sicuro, usa una sonda di temperatura. Quando si lavora con il maiale, in particolare, è molto importante non sottocuocere l'arrosto.
- Temp l'arrosto di maiale affumicato al centro della parte più spessa della carne.
Lasciare almeno 30 minuti (e fino a un'ora) per far riposare l'arrosto avvolto in un foglio di alluminio.
- Far riposare un pezzo di carne aiuta riassorbire e distribuire uniformemente i succhi. Quando vuoi che ogni boccone sia pieno di sapore e succo delizioso, vale la pena lasciarlo riposare per un po'.
- Fate questo prima di tagliare o tirare il maiale.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Refrigerazione e congelamento
Se hai tagliato o sfilacciato il maiale, mettilo in un contenitore ermetico in frigorifero e durerà fino a 4 giorni. Se lo stai conservando intero, avvolgilo stretto nella pellicola.
A volte, c'è più di quello che puoi mangiare, specialmente con un arrosto. È un ottimo pasto da avere pronto per andare nel congelatore, ed è durerà dai 2 ai 3 mesi prima che il sapore inizi a deteriorarsi.
Quando si congela il maiale affumicato, metterlo in un contenitore ermetico per congelatore o separarlo in singoli contenitori di dimensioni porzionate. In questo modo, puoi scongelare solo le porzioni di cui hai bisogno per i pasti programmati in futuro.
Riscaldare
Il mio modo preferito per riscaldare un arrosto di maiale è aggiungere un po' di brodo di manzo o di pollo in una teglia prima di aggiungere la carne avanzata. Calore coperto con pellicola a 325℉ (163 ° C) per 30 minuti. Il foglio aiuterà a rendere le cose più calde.
L'importante è scaldare il tutto senza seccare l'esterno utilizzando fuoco basso e tempi più lunghi. Non sarà un grosso problema se l'hai già smontato.
Per riscaldare un arrosto congelato, lasciarlo in frigo per una notte a scongelare prima di seguire le indicazioni di cui sopra. Con un po' di pianificazione, ti godrai quell'arrosto come se fosse appena uscito dall'affumicatore!
❓ Domande frequenti
Assolutamente. Per un arrosto più piccolo, dovrai solo ridurre il tempo di cottura. Generalmente, 30 minuti di fumo per una libbra farà il trucco. Fumo a 300℉ (150 ℃).
Questa è una domanda con cui lottavo spesso. In media dovresti pianificare di fare ⅓-1/2 libbra a persona chi si unisce a te per la cena. Nota che, in generale, qualsiasi arrosto di maiale con l'osso perde circa il 40% del suo peso una volta cotto e sminuzzato, sfilacciato o tritato.
Ad esempio, la mia spalla di maiale da 10 libbre usata qui produrrà circa 6 libbre di carne finita per servendo 12-18 persone.
Entrambi provengono dalla stessa parte del maiale, ma non sono proprio la stessa cosa. Il calcio è un taglio più carnoso con più marezzatura. La marmorizzazione lo rende un pezzo di carne leggermente più tenero. Se sei preoccupato per il grasso in più, non esserlo. Gran parte si cuocerà e lascerà solo un ottimo sapore.
Mentre la maggior parte delle persone opta per una spalla, stai tranquillo; entrambi sono saporiti e deliziosi. I Boston Butts a volte possono essere meno facilmente disponibili, a seconda del tuo negozio di alimentari.
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Ricetta
Arrosto Di Maiale Affumicato
Ingredienti
- 10 libra Spalla di Maiale disossata o Boston Butt
- 6 cucchiaio senape
- 1 strofinare a secco di maiale (usa il mio o acquistato in negozio)
Istruzioni
Prep
- Su una teglia o un tagliere, applica la senape su tutta la spalla/testa di maiale. Aggiungere il rub liberamente su tutto l'arrosto.6 cucchiai di senape gialla, 1 strofinamento secco di maiale, 10 libbre di spalla di maiale disossata o Boston Butt
- Mettere in frigo scoperto per almeno 1 ora, preferibilmente tutta la notte per 12 ore.
Affumicare la spalla di maiale o il culo di Boston
- Togliere l'arrosto di maiale dal frigorifero, lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. Circa 30-45 minuti. Nel frattempo, preriscalda il tuo affumicatore a 300 ° F (150 ° C).
- Quando il tuo affumicatore è alla giusta temperatura, posiziona l'arrosto nell'affumicatore con il lato grasso rivolto verso l'alto. Fumo a 300°F (150 ° C) per circa 5 ore o fino a quando la temperatura interna è di 190°F (90 ° C).
- Togliere dall'affumicatore, avvolgere leggermente l'arrosto con un foglio di alluminio e lasciare riposare almeno 30 minuti, fino a 1 ora.
- Affettare, sminuzzare, tirare o tritare. Servite e buon appetito!
Attrezzatura di cui potresti aver bisogno
Note
- Questa ricetta funziona anche su piccoli arrosti di maiale. Basta ridurre il tempo di fumo, una regola generale è 30 minuti di tempo di fumo per libbra a 300 ° F (150 ° C).
- Le 2 chiavi del successo con l'affumicatura dell'arrosto sono utilizzare una sonda e consentire almeno 30 minuti di riposo.
- La porzione è di circa ⅓-1/2 libbre a persona.
- Gli arrosti di maiale perdono circa il 40% del loro peso una volta cotti e affettati per essere serviti. Pianifica di conseguenza le porzioni per gli ospiti.
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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